餐飲經理轉正半年總結

———餐飲經理轉正半年總結餐飲經理轉正半年總結總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面料子，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做引導，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是卻發(fā)現不知道該寫些什么，以下是我收集整理的餐飲經理轉正半年總結，希望對大家有所幫忙。餐飲經理轉正半年總結120xx年上半年，在我們全體人員共同努力下結束，在這半年里，雖然遇到了一些問題，但都在我們公司管理層的英明引導下平安度過?，F總結上半年工作。我作為公司餐廳經理依照領導下達的指標，規(guī)范員工，統(tǒng)一調度，加強了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶的好評。由于我明白我們公司的依靠客戶生存，所以滿足客戶的飲食需要，這才略夠在餐飲行業(yè)中占據一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生，服務，和廚房這幾塊嚴加管控，才培養(yǎng)了現在良好的局面。對待餐飲衛(wèi)生方面，我重點強調，在任何一張桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點灰塵，客戶來到我們餐廳用餐，喜愛餐廳干凈的環(huán)境，我們必需保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈乾凈，否則當客戶瞧到了這些地方并不干凈，我們將會失去的不但是一個客戶。想要建立起良好的聲譽，特別困難，然而很容易由于一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜，同時也要在客戶用餐結束時，第一時間整理整理，而且把桌面擦干凈，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一般會及時更換，保證為客戶供應一個干凈舒適的用餐環(huán)境。在服務方面，我強調，禮貌和講信譽，服務客戶時，所說的話肯定要斟酌屢次才略夠表達，假如服務人員不能做主必，必需向上一級匯報，得到回復后在做應對。同時在上菜和工作方面肯定要強調一點，上菜快，而且要保證客戶能夠放心享受，千萬不能延誤時間，客戶的耐性往往都比較少，只有用最快的服務才略夠讓客戶愉快。在給客戶端菜過程中，肯定要做到輕拿輕放，千萬不能魯莽行事，在服務工程中要禮貌微笑。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務態(tài)度。很多時候這些小細節(jié)，覺得沒有什么作用，但是卻受客戶喜愛，注意細節(jié)，能夠減少不必需的麻煩，也能夠讓我們的服務更加詳細。廚房這一塊很緊要，廚房工作時，我要求每個廚師都必必需做好廚房衛(wèi)生，同時要提高做菜速度，而且要把菜的口感做好，否則菜不好吃一切都沒用，每個廚師必必需能夠準確的估算時間，做好相應的.準備工作，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素養(yǎng)，注意個人衛(wèi)生，炒菜時也要注意衛(wèi)生，雖然客戶看不見但是我們也必需做好這一點，由于這也可以成為我們公司特點，吸引客戶來就餐。我是一個注意細節(jié)的人，雖然在工作中對員工要求比較嚴格，但是在休息時我也關懷員工的情況，而且會依據情況做調整，既要保證服務也要照料員工，這也是我半年工作的基本做法。我會在接下來的工作中連續(xù)努力，把我們公司的名氣打響。餐飲經理轉正半年總結2一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質建設，是一個龐大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力綜合體現，20xx年度，在對各運作部門日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依據餐飲部各個部門實際運作情形，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》《青葉庭服務操作規(guī)范》《西餐廳服務操作規(guī)范》《酒吧服務操作規(guī)范》《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時依據貴賓房服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確認真規(guī)定，促進了貴賓房服務質量。2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理緊要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間調配（百分之八十時間在管理現場，百分之二十時間在做管理總結），并直接參加現場服務，對現場顯現問題予以及時矯正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，訂立培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店品牌項目，為了進一部提升婚宴服務質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在問題良好服務品質是餐飲競爭力核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務情形，檢討服務質量，共享管理經驗，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避開了同樣服務質量問題在管理過程中再次顯現。這種形式研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理經驗平臺，對保證和提升服務質量起到了樂觀作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平緊要依據，各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，呈現餐飲部服務技能為了搭配酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月準備和初賽，在人力資源部、行政部大力支持下，取得了成功，得到上級領導確定，充分呈現了餐飲部嫻熟服務技能和過硬基本功，加強了團隊凝集力，鼓舞了員工士氣，實現了預期目。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和重要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工漸漸晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)培訓，重要內容有《顧客滿意經營》《餐飲營銷知識一》《餐飲營銷知識二》《餐飲管理基礎知識》《餐飲美學》《高效溝通技巧》《如何有效管理員工》等。這些課程設置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中各種矛盾沖突，增長員工與員工之間，員工與顧客之間感情。2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)為了培養(yǎng)員工服務意識，提高他們綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》《員工心態(tài)訓練》《服務人員五項修煉》《員工禮儀禮貌》《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次人力資源組織大檢查中沒有顯現員工違紀現象。3、開展服務技能培訓，提尊貴賓房服務水平為了提尊貴賓房服務接待本領，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示形式對服務接待中顯現問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房服務質量。4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員緊要構成部分，能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由學校人轉化為企業(yè)人》專題培訓，其目是調整學員心態(tài)，正視角色轉化，認得餐飲行業(yè)特點。該課程設置，使學員在心理上作好充分思想準備，緩解了因角色變化不適應而造成不滿情緒，加快了融入餐飲團隊步調。5、結合工作實際，開發(fā)應用課程培訓目是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據各餐廳管理層執(zhí)行不到位現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認得到“好制度，要有好執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不足具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進行剖析，使管理者認得到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”緊要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新認得和理解，在管理思想上形成了全都。四、存在問題和不足本年度工作雖然按計劃完成了，但在完成質量上還做得不足，就部門運作和培訓工作來看，重要表現在以下幾方面：1、管理力度不足，用力不均，部分環(huán)節(jié)孱弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次顯現服務質量問題不能一針見血向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將重要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不足在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加機會較少，減少了課堂生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理睬，減弱了這部分課程培訓效果。五、20xx年工作計劃20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務亮點，樹立良好餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮亮點，加深現場觀眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。2、提升研討會質量，建立良好溝通平臺在現有服務質量研討會基礎上進一步深化專題會內容，擴大參會人數（酒吧、管事部負責人參加），提升研討會深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量情形20xx年將依據XX質量檢查標準對餐飲部各部門衛(wèi)生情形、工程情形、設備設施維護情形、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格部門和崗位進行相應懲罰，形成“質量檢查每天有，質量效果月月評”良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口將在現有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房服務人員進行結構性調整，提尊貴賓房服務人員入職資格，提升服務員薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范，樹立餐飲部優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌基礎上再創(chuàng)新服務品牌。5、幫助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理核心，20xx年度將幫助餐飲部經理在顧客看法收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，重視培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓舞員工樂觀參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行嘉獎，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20xx年部門培訓重要課程設置構想是：把20xx年部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、搭配人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)樂觀搭配人力資源部各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，加強員工凝集力。XX年度工作順利開展，全賴于領導悉心引導和關懷，也離不開人力資源部和行政部幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多引導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂觀搭配和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型、優(yōu)秀餐飲服務團隊而努力！餐飲經理轉正半年總結3展望充分挑戰(zhàn)的XX年，有很多計劃正待我們一一去實施實現，所以在某某年開端之時，有必需對工作進行一個全面的設計與規(guī)劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的引導與幫忙。1、總體工作計劃描述一個基本原則：以飯店經營發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則漸漸開展。兩項緊要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展；三個核心環(huán)節(jié)：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升；2、XX年具體工作計劃⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻心力。做為酒店股東和監(jiān)理睬成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不但僅是做為一個行政部負責人所應盡到的`職責，在XX年我和我所在部門將嚴格依照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，幫助總經理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進步。⑵人力資源管理工作：XX年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為緊要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，實現良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部形成一支具有競爭力的員工隊伍。⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的緊要保障，在XX年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業(yè)培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面，并把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為重要原則，把培訓工作建設成為企業(yè)文化緊要的構成部分，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。⑷質檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，實現更佳工作效果。在XX年質檢工作要建立完善的體系，形成酒店質檢和部門質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不但嚴于檢查更要嚴于反饋，不以懲罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質檢工作環(huán)，實現更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作供應依據。⑸外協(xié)工作在原有外聯基礎上，“開發(fā)新伙伴，不忘老伙伴”與新領導樂觀溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協(xié)調各種情況，使外聯效果和外聯費用都優(yōu)于往年，保證了飯店的正常經營秩序。⑹以高度的安全責任感和對領導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位“安全防備”的本領，確保了飯店全年無重點安全責任事故。在XX年舉辦一次消防實戰(zhàn)演習，并加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到緊要的高度，并結合飯店實習情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進行全面檢查，保證其良好運轉，在XX年計劃組織三到四次全酒店范圍的內的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時保安工作責任落實到人，與相關部門第一責任人簽定安全責任書，使安全工作日?；⒅贫然?，規(guī)范化實現更好的效果。XX年承載著很多人的理想，帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來，進入這一年，我希望本身可以在工作上有所進益，發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學習了解更多人生風景；更希望部門工作可以在現有基礎上得到更大提升；在某某年我和我的部門會苦練內功、提升內涵、積蓄內力、擴充內存，把部門建設成為真正意義上的和諧團隊、優(yōu)秀團隊、專業(yè)團隊，也使本身成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經理人。餐飲經理轉正半年總結4上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發(fā)現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在現在好好的進行一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好本身的工作和責任。在下半年連續(xù)為餐飲部貢獻我本身的