土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考點(diǎn)鞏固（三）

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計(jì)考點(diǎn)鞏固（三）1、問(wèn)答題

工廠選址的原則是什么？正確答案：1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、（江南博哥）市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡2、問(wèn)答題

什么是可行性研究？正確答案：可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。3、問(wèn)答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則？正確答案：基本內(nèi)容1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品工廠衛(wèi)生要求4、問(wèn)答題

車(chē)間工藝布置的原則。正確答案：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來(lái)作安排。（3）在進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)考慮到進(jìn)行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。（4）生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)。（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間排水、電器防潮及安全防火等措施。（6）應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對(duì)散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護(hù)。（8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對(duì)品質(zhì)控制的要求，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。（9）嚴(yán)格執(zhí)行HACCP、ISO14000、GMP的規(guī)范性。（10）要對(duì)生產(chǎn)輔助設(shè)備用房或空間留有充分的面積。要使各輔助部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生產(chǎn)的進(jìn)行，控制做到方便、及時(shí)、準(zhǔn)確。5、問(wèn)答題

車(chē)間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容哪兩部分？正確答案：車(chē)間廠房布置和設(shè)備布置6、問(wèn)答題

工程概算的文件組成。正確答案：1.概算編制說(shuō)明。2.建設(shè)項(xiàng)目總概算。3.單項(xiàng)工程綜合概算。4.單項(xiàng)工程概算。5.其他工程及費(fèi)用的概算。7、問(wèn)答題

給排水的設(shè)計(jì)內(nèi)容。正確答案：取水，凈化，給排水管網(wǎng)，冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。8、填空題

工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括（）通風(fēng)采暖設(shè)計(jì)、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。正確答案：工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、動(dòng)力設(shè)計(jì)、給排水設(shè)計(jì)9、問(wèn)答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些？正確答案：1.平面布置設(shè)計(jì)2.豎向布置設(shè)計(jì)3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì)5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)10、名詞解釋

管道附件正確答案：管路中除管子以外，為滿足工藝生產(chǎn)和安裝檢修的需要，管路中還有許多其他構(gòu)件，如短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門(mén)等。我們通常稱這些構(gòu)件為管路附件，簡(jiǎn)稱管件和閥件。11、問(wèn)答題

管道布置與設(shè)計(jì)的步驟有那些？正確答案：1、選擇管材2、選擇介質(zhì)流速3、確定管徑和管壁厚度4、確定管道連接方式5、選擇閥門(mén)、管件和熱補(bǔ)償器6、絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇7、管道布置設(shè)計(jì)8、管道阻力損失計(jì)算9、管道支架設(shè)計(jì)10、繪制管道圖11、編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)12、問(wèn)答題

食品工廠設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性分為幾個(gè)階段？正確答案：一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)，其中二階段設(shè)計(jì)主要包括：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)，三階段設(shè)計(jì)包括初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。13、問(wèn)答題

食品工廠一般根據(jù)什么原則選擇鍋爐的容量？一般使用的鍋爐蒸汽壓力是多少？正確答案：鍋爐容量選擇的原則：若高峰負(fù)荷時(shí)間長(zhǎng)，可按照最高負(fù)荷時(shí)的用汽量選擇；若高峰負(fù)荷時(shí)間短，按每天平均負(fù)荷的用汽量選擇除了以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下，使用時(shí)需經(jīng)過(guò)減壓裝置，以確保用汽安全。14、填空題

在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按（）等方面考慮。正確答案：國(guó)家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果15、問(wèn)答題

食品工廠基本建設(shè)的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內(nèi)容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？正確答案：基本建設(shè)程序：1、根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項(xiàng)目建議書(shū)；2、根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項(xiàng)目建議書(shū)，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時(shí)選擇廠址；3、可行性研究報(bào)告經(jīng)過(guò)評(píng)估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)；4、根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)，進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試車(chē)、驗(yàn)收，最后交付生產(chǎn)使用。項(xiàng)目建議書(shū)有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過(guò)內(nèi)外市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長(zhǎng)進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項(xiàng)目建議書(shū)，其主要內(nèi)容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷(xiāo)的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等。項(xiàng)目建議書(shū)是進(jìn)行各項(xiàng)工作的依據(jù)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，即可開(kāi)展可行性研究?？尚行匝芯砍晒歉鶕?jù)各項(xiàng)調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，可行性研究的內(nèi)容一般要求有1、總論；2、需求預(yù)測(cè)和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設(shè)計(jì)方案；6、環(huán)境保護(hù)；7、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)；8、實(shí)施進(jìn)度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會(huì)及經(jīng)濟(jì)效果評(píng)價(jià)。16、問(wèn)答題

食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間配電原則及注意事項(xiàng)？正確答案：食品工廠生產(chǎn)車(chē)間多數(shù)環(huán)境潮濕，溫度較高，有的還有酸、堿、鹽等腐蝕介質(zhì)，是典型的濕熱帶型電器條件。因此，食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的電氣設(shè)備應(yīng)按濕熱帶條件選擇。車(chē)間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)小間內(nèi)，分配電裝置和氣動(dòng)控制設(shè)備應(yīng)防水汽、防腐蝕，并盡可能集中于車(chē)間的某一部分。原料和產(chǎn)品經(jīng)常變化的車(chē)間，還要多留供電點(diǎn)，以便設(shè)備的調(diào)換或移動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)線則應(yīng)設(shè)專用的自動(dòng)控制箱。17、問(wèn)答題

畫(huà)出啤酒生產(chǎn)工藝流程框圖。正確答案：18、問(wèn)答題

專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)。正確答案：（1）由工藝計(jì)算確定的成品量、半成品量、原料量、輔料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；（2）工藝操作最適的外部條件（時(shí)間、溫度、壓力、真空度等）；（3）設(shè)備的構(gòu)造類(lèi)型和性能。19、單選

水產(chǎn)品加工廠哪個(gè)崗位是有害物崗位（）A、殺菌崗位B、分級(jí)崗位C、清洗崗位D、制冷崗位正確答案：C20、問(wèn)答題

擴(kuò)初設(shè)計(jì)文件的內(nèi)容。正確答案：擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、附件、總概算書(shū)21、問(wèn)答題

BOD、COD各是什么含義？正確答案：生物需氧量（BOD）：水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位是mg／L。一般均在20℃水溫條件下連續(xù)測(cè)定5d，以1L水中消耗溶解氧的質(zhì)量（mg／L）表示。化學(xué)需氧量（COD）：用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量，單位是mg／L。22、問(wèn)答題

工藝流程設(shè)計(jì)的任務(wù)？正確答案：確定生產(chǎn)流程中各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，達(dá)到由原料制得所需產(chǎn)品的目的。繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過(guò)程中，當(dāng)原料經(jīng)過(guò)各個(gè)單元操作過(guò)程制得產(chǎn)品時(shí)，物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用了哪些化工過(guò)程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過(guò)圖解形式表示出化工管道流程和計(jì)量控制流程。23、填空題

兩階段設(shè)計(jì)通常指包含（）設(shè)計(jì)和（）設(shè)計(jì)。正確答案：擴(kuò)大初步；施工圖24、名詞解釋

化學(xué)需氧量（ChemicalOxygenDemand）正確答案：簡(jiǎn)稱COD，它表示廢水經(jīng)過(guò)強(qiáng)氧化劑（如重鉻酸鉀）在酸性條件下，將有機(jī)物氧化成為H2O和CO2時(shí)所測(cè)得的耗氧量即為化學(xué)需氧量COD。25、問(wèn)答題

畫(huà)出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程框圖正確答案：26、單選

食品工廠車(chē)間污水排放與外界接口處的防蟲(chóng)裝置（）A、蓖子B、鐵絲網(wǎng)C、排水管D、存水彎頭正確答案：D27、問(wèn)答題

食品工廠所使用的四種類(lèi)型設(shè)備。正確答案：計(jì)量和貯存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。28、問(wèn)答題

什么是工藝流程框圖？其作用是什么？正確答案：工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開(kāi)始之前表示生產(chǎn)工藝過(guò)程的一種定性圖紙，是最簡(jiǎn)單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順序，包括全部單元操作和單元反應(yīng)29、問(wèn)答題

廢水檢測(cè)項(xiàng)目主要有哪幾項(xiàng)？正確答案：溶解氧（DO）、生化需氧量（BOD）、化學(xué)需氧量（COD）、懸浮物（SS）、大腸桿菌、氫離子濃度、特殊有害物質(zhì)30、問(wèn)答題

對(duì)公用系統(tǒng)的要求。正確答案：①滿足生產(chǎn)需要②符合衛(wèi)生要求③運(yùn)行可靠費(fèi)用經(jīng)濟(jì)④因地制宜，合理利用31、問(wèn)答題

選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括哪些。正確答案：?編制收集廠址自然條件、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件資料提綱。1）、廠區(qū)自然條件（指地形、地勢(shì)、地質(zhì)、水文、氣象、地震等）。2）、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件（如原材料、燃料、電熱、給排水、交通運(yùn)輸、場(chǎng)地面積、企業(yè)協(xié)作、三廢處理、施工條件等）。32、名詞解釋

綠地面積正確答案：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積（草坪）。33、問(wèn)答題

食品工廠用水、用汽各包括哪幾個(gè)方面？估算有哪些方法？正確答案：（1）食品工廠的主要用水部分：原料預(yù)處理、半成品的漂洗、濃縮器蒸汽的冷凝、殺菌后產(chǎn)品的冷卻、包裝容器的洗滌消毒、車(chē)間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需用水等。（2）食品工廠的主要用汽部分：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒、車(chē)間的清潔衛(wèi)生等。（3）生產(chǎn)車(chē)間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：1）“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”2）用計(jì)算的方法來(lái)估算。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算：一般按當(dāng)月所耗水、汽總量分?jǐn)偟礁鳟a(chǎn)品中去。用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算只能是粗略的估算。（1）平均每噸成品的耗水耗汽量（2）一些設(shè)備的用水用汽量（3）按生產(chǎn)規(guī)模擬定給水能力用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量：食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的用水、用汽量可根據(jù)不同的產(chǎn)品、不同原料品種、不同地區(qū)，再結(jié)合建廠單位的實(shí)際情況，在設(shè)計(jì)時(shí)參考上述各表的數(shù)據(jù)或相同類(lèi)型、相同條件的工廠收集有關(guān)水、汽的消耗定額作為設(shè)計(jì)的依據(jù)。目前我國(guó)很多食品工廠缺乏對(duì)各產(chǎn)品準(zhǔn)確的水、汽消耗定額數(shù)據(jù)，因此，不得不用計(jì)算的方法進(jìn)行估算。34、填空題

主要建筑材料分為金屬材料和非金屬材料。金屬材料分為（）和有色金屬；非金屬材料分為無(wú)機(jī)建筑材料和有機(jī)建筑材料。如：土坯和石棉屬于（），而木頭、瀝青和泡沫屬于（）。正確答案：黑色金屬；無(wú)機(jī)建筑材料；有機(jī)建筑材料35、填空題

食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（），（），（），（）四個(gè)類(lèi)型。正確答案：計(jì)量和貯存設(shè)備；定型專用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備；非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備36、名詞解釋

場(chǎng)地選擇正確答案：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場(chǎng)地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測(cè)、對(duì)比分析，作為確定廠址的依據(jù)37、問(wèn)答題

管道布置圖包括哪五項(xiàng)內(nèi)容？正確答案：（1）一組視圖（2）尺寸和標(biāo)注（3）分區(qū)簡(jiǎn)圖（4）方位標(biāo)（5）標(biāo)題欄主要物料管道采用粗實(shí)線單線畫(huà)出，其它管道用中粗實(shí)線畫(huà)出。大直徑或重要管道，用中粗實(shí)線雙線繪制。38、問(wèn)答題

單層食品車(chē)間的設(shè)備線性布置的常見(jiàn)方式？正確答案：水平彎折型布置39、問(wèn)答題

廠址選擇報(bào)告所包含的內(nèi)容。正確答案：（1）概述。說(shuō)明選址的目的與依據(jù)；說(shuō)明選址的工作過(guò)程。（2）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（3）廠址條件（4）廠址方案比較（5）有關(guān)附件資料40、名詞解釋

CIP清洗裝置正確答案：即不分離生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡(jiǎn)單操作方法安全自動(dòng)的清洗系統(tǒng)。41、名詞解釋

內(nèi)包裝室（間）正確答案：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場(chǎng)所。42、問(wèn)答題

食品廠車(chē)間一般由哪三部分組成？正確答案：生產(chǎn)部門(mén)、輔助部門(mén)、生活部門(mén)43、問(wèn)答題

車(chē)間工藝布置的原則是什么？正確答案：１要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。２設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排３應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能４生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合５必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)６應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。７可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。44、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述綠化對(duì)保護(hù)環(huán)境的作用。正確答案：1）凈化空氣（1）吸收二氧化碳，制造氧氣（2）吸收有害氣體（3）吸滯灰塵（4）殺菌（5）吸收放射性物質(zhì)2）減弱噪聲3）凈化污水4）調(diào)節(jié)小區(qū)氣候5）監(jiān)測(cè)污染環(huán)境45、問(wèn)答題

工廠設(shè)計(jì)通常采用哪兩個(gè)階段的設(shè)計(jì)？正確答案：二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì)46、問(wèn)答題

項(xiàng)目建議書(shū)主要內(nèi)容。正確答案：產(chǎn)品方案、市場(chǎng)分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析等。47、問(wèn)答題

食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)及危害。正確答案：食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)：有機(jī)物和懸浮物含量高，易腐敗，一般無(wú)毒性。食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚(yú)類(lèi)和其他水生動(dòng)物、植物的死亡；還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。在食品加工過(guò)程中洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲(chóng)卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。48、填空題

在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（），其次，用（）來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。正確答案：優(yōu)先安排；調(diào)節(jié)性產(chǎn)品49、問(wèn)答題

管路保溫的目的是什么？正確答案：管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過(guò)程中不冷卻、不升溫，亦即不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。50、問(wèn)答題

食品工廠非工藝設(shè)計(jì)范疇等。正確答案：給排水、供電和儀表、制冷、通風(fēng)、供暖、環(huán)境保護(hù)等等51、問(wèn)答題

管路保溫材料有哪些？正確答案：常用的保溫材料有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。52、問(wèn)答題

食品工廠使用蒸汽有哪些要求？正確答案：食品工廠用汽部門(mén)主要有生產(chǎn)車(chē)間（包括原料處理、配料、熱加工、發(fā)酵、滅菌等）和輔助生產(chǎn)車(chē)間（如綜合利用、罐頭保溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等）。用汽壓力，除以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽壓力大多在0.7MPa以下，大部分產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)蒸汽品質(zhì)的要求是低壓飽和蒸汽，因此蒸汽在使用時(shí)需經(jīng)過(guò)減壓，以確保用汽安全。為了適應(yīng)食品工廠生產(chǎn)的季節(jié)性變化，一般需要配備不少于兩臺(tái)型號(hào)相同的鍋爐。53、名詞解釋

管道的補(bǔ)償正確答案：防止管道因溫度升高引起熱伸長(zhǎng)產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。54、問(wèn)答題

常用的制冷機(jī)為哪種？其制冷循環(huán)包括哪四個(gè)階段？正確答案：氨制冷系統(tǒng)壓縮式制冷循環(huán)包括壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個(gè)階段55、名詞解釋

HVAC系統(tǒng)正確答案：采暖通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)。Heating，VentilatingandAirConditioning的縮寫(xiě)56、問(wèn)答題

工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，什么是工藝設(shè)計(jì)？工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么？非工藝設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？正確答案：工藝設(shè)計(jì)就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車(chē)間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說(shuō)明等等。食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車(chē)間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類(lèi)倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等。食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的.57、填空題

廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成：（），（），（），（），（）。正確答案：概述；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；廠址條件；廠址方案比較；有關(guān)附件資料58、名詞解釋

自凈作用正確答案：受到污染的水體，在一定時(shí)間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程叫做水體的自凈作用。59、名詞解釋

總平面布置示意圖正確答案：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建（構(gòu)）筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖60、問(wèn)答題

食品工廠中心實(shí)驗(yàn)室和化驗(yàn)室的任務(wù)分別是什么？正確答案：中心試驗(yàn)室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）化驗(yàn)室任務(wù)：按檢驗(yàn)對(duì)象：原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等；按檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。61、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的方法和步驟。正確答案：（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。（2）對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。（3）確定車(chē)間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。（4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計(jì)算紙上進(jìn)行排布。（6）對(duì)不同方案可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)；管路安裝；車(chē)間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光）62、單選

食品工廠建設(shè)前期階段（）A、進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估B、施工圖設(shè)計(jì)C、設(shè)備材料訂貨D、簽訂施工安裝合同正確答案：A63、名詞解釋

平面布置圖正確答案：掀開(kāi)樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。64、名詞解釋

風(fēng)向頻率正確答案：在一定時(shí)間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測(cè)次數(shù)的百分比。65、問(wèn)答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷(xiāo)售產(chǎn)品過(guò)程中所消耗的各項(xiàng)費(fèi)用的總和。66、問(wèn)答題

食品工廠廠址選擇報(bào)告包括哪些內(nèi)容？正確答案：1.廠址的座落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。2.地址及有關(guān)自然條件資料。3.廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃，施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制千分之一的地形圖。4.原料供應(yīng)情況。5.水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。6.廢水排放情況。7.經(jīng)濟(jì)分析——對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。67、問(wèn)答題

生產(chǎn)車(chē)間水、氣等總管管徑的確定，最簡(jiǎn)便的方法是什么？正確答案：生產(chǎn)車(chē)間水、氣等總管管徑的確定可按兩種方法進(jìn)行：1、根據(jù)生產(chǎn)車(chē)間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)的耗量來(lái)計(jì)算管徑2、按生產(chǎn)車(chē)間耗水（或耗氣）高峰期時(shí)同時(shí)使用的設(shè)備及各工種的管徑截面積之和來(lái)計(jì)算。目前一般采用后一種方法，其優(yōu)點(diǎn)是計(jì)算簡(jiǎn)便，余量較大，比較合適工廠的實(shí)際生產(chǎn)情況。68、填空題

承擔(dān)可行性研究的單位可以是（）和（）。正確答案：設(shè)計(jì)單位；工程咨詢公司69、問(wèn)答題

空氣是細(xì)菌等污染物的主要媒介，對(duì)食品工廠如何設(shè)計(jì)。正確答案：理想的空氣流動(dòng)及過(guò)濾系統(tǒng)是對(duì)工廠必須有的設(shè)計(jì)70、問(wèn)答題

食品工廠的冷庫(kù)平面設(shè)計(jì)原則？正確答案：（1）冷庫(kù)的平面體形最好接近正方形，以減少外部圍護(hù)結(jié)構(gòu)。（2）高溫庫(kù)房與低溫庫(kù)房應(yīng)分區(qū)布置（包括上下左右），把庫(kù)溫相同的布置在一起，以減少絕緣層厚度和保持庫(kù)房溫濕度相對(duì)穩(wěn)定。（3）宜采用常溫穿堂，可防止漏水，但不宜設(shè)室內(nèi)穿堂。（4）高溫庫(kù)內(nèi)貨物進(jìn)出較頻繁，宜布置在底層。71、填空題

在編排產(chǎn)品方案時(shí)，每月一般按（）天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為（）天，最少也不宜少于（）天。正確答案：25；300；25072、問(wèn)答題

什么是總平面設(shè)計(jì)？正確答案：總平面設(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就是工廠總平面設(shè)計(jì)。73、問(wèn)答題

請(qǐng)徒手繪制主要使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖。正確答案：74、問(wèn)答題

食品工廠（工藝）設(shè)計(jì)包括？?jī)纱蠼M成部分。正確答案：1、食品工廠工藝設(shè)計(jì)：（1）產(chǎn)品方案的確定；（2）主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；（3）物料衡算；（4）生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算和設(shè)備選型；（5）生產(chǎn)過(guò)程蒸汽用量及耗水量的估算；（6）生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的工藝布置；（7）管路設(shè)計(jì)；2、非工藝設(shè)計(jì)：除工藝設(shè)計(jì)任務(wù)以外關(guān)于其他公用系統(tǒng)或設(shè)施的全部設(shè)計(jì)工作。75、問(wèn)答題

啤酒廠耗冷量分為哪兩類(lèi)？各包括哪些？正確答案：1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1，發(fā)酵耗冷量Q2，酵母洗滌用冷無(wú)菌水冷卻的耗冷量Q3，酵母培養(yǎng)耗冷量Q4，發(fā)酵車(chē)間工藝耗冷量Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5，清酒罐、過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量Q676、問(wèn)答題

車(chē)間內(nèi)部建筑的基本衛(wèi)生要求包括哪些方面？正確答案：（1）科學(xué)劃分生產(chǎn)區(qū)域（2）反接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道，必須用無(wú)毒無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的不銹鋼材料或無(wú)毒塑料制作。3設(shè)備、工具、管道的表面要清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。4設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上下工序銜接要緊湊。5安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂（天花板）、墻壁燈應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。6人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取滅蟲(chóng)燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等防蟲(chóng)、防蠅措施。7車(chē)間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車(chē)間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。8車(chē)間天花板、墻面、門(mén)窗應(yīng)涂刷便于清洗消毒的不易吸濕脫落的無(wú)毒淺色涂料。9樓地面坡度1.5%-2%，應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬乘以深=300mm*150mm為好。10車(chē)間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水、電梯坑以設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。77、名詞解釋

CIP正確答案：即就地清洗，是使洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗設(shè)備的內(nèi)部表面，形成機(jī)械作用而把污垢沖走。78、問(wèn)答題

食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括哪些主要內(nèi)容。正確答案：（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說(shuō)明（3）物料計(jì)算（4）生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套（5）生產(chǎn)車(chē)間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織（7）生產(chǎn)車(chē)間的水，電、汽、冷用量的估算（8）生產(chǎn)車(chē)間管路設(shè)計(jì)及計(jì)算。79、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)物料流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制物料流動(dòng)？正確答案：如何規(guī)范物料移動(dòng)路線和流程1、原料入口的設(shè)計(jì)要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會(huì)受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計(jì)要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計(jì)的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。80、問(wèn)答題

什么是公用系統(tǒng)？正確答案：公用系統(tǒng)是指與全廠各部門(mén)、車(chē)間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門(mén)所共有的一類(lèi)動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。一般包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等五項(xiàng)工程。81、單選

影響工藝流程的因素有：（）A、生產(chǎn)技術(shù)水平B、建廠費(fèi)用C、機(jī)械化自動(dòng)化程度D、市場(chǎng)需求正確答案：A82、名詞解釋

安全閥正確答案：進(jìn)口蒸汽或氣體側(cè)介質(zhì)靜壓超過(guò)其起座壓力整定值時(shí)能突然全開(kāi)的自動(dòng)泄壓閥門(mén)。是鍋爐及壓力容器防止超壓的重要安全部件。83、問(wèn)答題

食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？正確答案：1、投資費(fèi)用2、項(xiàng)目的質(zhì)量3、項(xiàng)目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關(guān)系84、名詞解釋

管路的標(biāo)志正確答案：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。85、填空題

食品工廠用于車(chē)間通風(fēng)換氣的設(shè)備主要是（）。正確答案：通風(fēng)機(jī)86、問(wèn)答題

管路設(shè)計(jì)與布置的意義。正確答案：管路系統(tǒng)是食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路。管路對(duì)于食品工廠，猶如血管對(duì)于人體生命一樣重要。管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。管路設(shè)計(jì)是否合理，不僅直接關(guān)系到建設(shè)指標(biāo)是否先進(jìn)合理，而且也關(guān)系到生產(chǎn)操作能否正常進(jìn)行以及廠房各車(chē)間布置是否整齊美觀和通風(fēng)采光是否良好等。因此，對(duì)于乳品廠、飲料廠、啤酒廠等成套設(shè)備，在進(jìn)行食品工廠的工藝設(shè)計(jì)時(shí)，特別是在施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的設(shè)計(jì)。所以，搞好管路計(jì)算和管道安裝具有十分重要的意義。87、填空題

工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)（）、衛(wèi)生要求高。正確答案：產(chǎn)品種類(lèi)復(fù)雜、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)88、問(wèn)答題

根據(jù)作用原理，污水處理技術(shù)分為哪幾類(lèi)？啤酒廠廢水采用哪種處理方法？正確答案：1.物理法：利用物理過(guò)程分離或回收污水中的懸浮性物質(zhì)，不改變污染物質(zhì)的組成和化學(xué)性質(zhì)。常用的有沉降與氣浮、隔截與過(guò)濾、離心分離與蒸發(fā)濃縮2.化學(xué)法：利用化學(xué)反應(yīng)分離污（廢）水中的膠體物質(zhì)、溶解性物質(zhì)等。如化學(xué)沉淀與混凝法、中和法、氧化還原法等。3.生物處理法：利用微生物的作用將污（廢）水中的有機(jī)物氧化分解為無(wú)機(jī)物。如好氧活性污泥法、厭氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。啤酒廠廢水處理：生化處理89、問(wèn)答題

畫(huà)出方便面生產(chǎn)工藝流程框圖。正確答案：90、問(wèn)答題

食品生產(chǎn)中用主要水部分有哪些。正確答案：1、生產(chǎn)用水原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車(chē)間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需的水等。2、生活用水3、消防用水4、其他用水A、汽車(chē)沖洗B、、綠化用水91、問(wèn)答題

食品工廠對(duì)地坪的要求。正確答案：食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)常有腐蝕性介質(zhì)的排出或有手推車(chē)沖擊地坪，使地坪受到破壞。所以，設(shè)計(jì)時(shí)一方面應(yīng)為減輕地坪受損而采取適當(dāng)措施。生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。地坪應(yīng)有1.5～2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時(shí)車(chē)間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車(chē)，以減少地坪受沖擊。國(guó)內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車(chē)間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國(guó)外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹(shù)脂涂層。92、名詞解釋

外包裝室（間）正確答案：指從事未與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之外包裝作業(yè)場(chǎng)所。93、問(wèn)答題

化驗(yàn)室對(duì)環(huán)境條件的要求。正確答案：1、化驗(yàn)室內(nèi)設(shè)細(xì)菌檢驗(yàn)室、無(wú)菌室、洗刷消毒室、藥品室、儀器室，基本滿足檢驗(yàn)工作要求。2、化驗(yàn)室同辦公室隔離，保證化驗(yàn)室有較清潔的環(huán)境和良好的工作條件，化驗(yàn)室裝有空調(diào)設(shè)施，以保證化驗(yàn)室的衛(wèi)生。3、化驗(yàn)室的照明設(shè)備、電源、上下水管道等設(shè)施基本符合要求，能滿足檢驗(yàn)工作的要求。94、問(wèn)答題

評(píng)價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪幾個(gè)？正確答案：總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括全廠占地面積、堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積、建（構(gòu)）筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長(zhǎng)度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長(zhǎng)度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場(chǎng)地有效利用率高低的指標(biāo)。保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。95、問(wèn)答題

食品工廠供水衡算的方法。正確答案：（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法1.平均每噸成品的耗水量2.一些設(shè)備用水用汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來(lái)擬定用水用汽量（二）用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量1.耗水估計(jì)2.耗汽量的計(jì)算96、問(wèn)答題

為什么要進(jìn)行物料計(jì)算？物料計(jì)算包括哪幾個(gè)方面的主要內(nèi)容？正確答案：通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力及包裝材料等的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中累積起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。計(jì)算時(shí)以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。97、名詞解釋

基本建設(shè)程序正確答案：基本建設(shè)程序：是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過(guò)程中各項(xiàng)工作的先后順序。98、問(wèn)答題

食品設(shè)備如何選型，才能保證設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性。正確答案：1、應(yīng)綜合考慮其性能價(jià)格比，才能獲得較理想的成套設(shè)備。2、在符合投資條件的前提下，盡可能選擇精度高、性能優(yōu)良的現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備。3、選擇設(shè)備時(shí)盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化地成熟設(shè)備。4、選擇設(shè)備時(shí)并要充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡(jiǎn)便性。99、問(wèn)答題

食品工廠區(qū)內(nèi)主要建筑物、構(gòu)筑物按功能不同分類(lèi)。正確答案：（1）生產(chǎn)車(chē)間：如實(shí)罐車(chē)間、空罐車(chē)間、糖果車(chē)間、餅干車(chē)間、面包車(chē)間、奶粉車(chē)間、煉乳車(chē)間、消毒奶車(chē)間、果汁灌裝車(chē)間、葡萄酒灌裝車(chē)間、麥乳精車(chē)間、綜合利用車(chē)間等。（2）輔助車(chē)間：機(jī)修車(chē)間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。（3）倉(cāng)庫(kù)：原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)、五金庫(kù)、堆場(chǎng)、廢品庫(kù)、車(chē)庫(kù)等。（4）動(dòng)力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和真空泵房等。（5）供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井、水塔、水池等。（6）排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。（7）全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所、傳達(dá)室、汽車(chē)房、自行車(chē)棚、圍墻、廠大門(mén)、員工俱樂(lè)部、圖書(shū)館、員工宿舍等。食品工廠是由上述這些功能的建筑物、構(gòu)筑物所組成的，而它們總平面上的排布又必須根據(jù)食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原則來(lái)設(shè)計(jì)。即：食品工廠總平面設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行排布，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車(chē)間、部門(mén)及公共設(shè)施均需圍繞主車(chē)間進(jìn)行排布。100、問(wèn)答題

一個(gè)基本建設(shè)項(xiàng)目從計(jì)劃到投產(chǎn)，必須經(jīng)過(guò)哪幾個(gè)階段？正確答案：前期準(zhǔn)備階段1、項(xiàng)目建議書(shū)階段2、可行性研究階段3、設(shè)計(jì)階段——施工階段4、開(kāi)工準(zhǔn)備階段5、施工階段——驗(yàn)收階段6、竣工驗(yàn)收階段7、后評(píng)價(jià)階段101、問(wèn)答題

制冷系統(tǒng)包括哪兩種類(lèi)型？啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括哪三個(gè)部分？正確答案：制冷系統(tǒng)類(lèi)型：直接蒸發(fā)式（氨系統(tǒng)）和間接冷卻式（乙醇或鹽水－水系統(tǒng)）。啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括三個(gè)部分：（1）冷風(fēng)系統(tǒng)（2）乙醇溶液冷卻系統(tǒng)（3）空調(diào)用冷水系統(tǒng)102、多選

計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（）A、鍋爐用水B、生活用水C、冷卻用水D、生產(chǎn)用水正確答案：B,D103、填空題

勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于（）等等。正確答案：新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度104、問(wèn)答題

用工作流程圖的形式表達(dá)物料衡算的方法和步驟。正確答案：選定計(jì)算基準(zhǔn)-繪出流程示意圖，標(biāo)明物料流向-收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù)-確定工藝指標(biāo)及消耗定額-計(jì)算-校核整理列出物料衡算表-繪制物料平衡圖105、問(wèn)答題

生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要求？正確答案：（1）生產(chǎn)車(chē)間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無(wú)蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏。（2）在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置隔柵，以截留固體雜物，防止管道堵塞。（3）生產(chǎn)車(chē)間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。（4）生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。（5）車(chē)間的對(duì)外排水盡可能考慮清濁分流。（6）室外排水也應(yīng)采用清濁分流。（7）食品工廠的廠區(qū)污水排放不得采用明溝，必須采用埋地暗管。（8）廠區(qū)下水管不宜用滲水材料，一般采用混凝土管。106、名詞解釋

廠址方案比較法正確答案：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對(duì)每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號(hào)的選擇結(jié)果。107、問(wèn)答題

默寫(xiě)管路設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。（3）確定管徑。（4）確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。（6）選閥門(mén)和管件。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。（9）管路布置。（10）計(jì)算管路的阻力損失。（11）選擇管架及固定方式。（12）確定管架跨度。（13）選定管道固定用具。（14）繪制管道圖。（15）編制管材、管件、閥門(mén)、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。108、名詞解釋

施工圖正確答案：一種技術(shù)語(yǔ)言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)者的意圖，用材和如何施工。109、問(wèn)答題

設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么？正確答案：原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；3.所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；4.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動(dòng)控制方式。注意點(diǎn)：1.設(shè)備臺(tái)數(shù)的確定根據(jù)各個(gè)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的無(wú)聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來(lái)決定。2.同一臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)按最大單位時(shí)間生產(chǎn)量來(lái)計(jì)算。3.關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用4.后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的110、單選

空氣壓縮機(jī)用于哪種食品哪道工序（）A、罐頭殺菌B、食品冷凍C、食品分級(jí)D、食品濃縮正確答案：B111、問(wèn)答題

食品工廠通過(guò)對(duì)人員流動(dòng)的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠以控制人員流動(dòng)？正確答案：1、必須規(guī)范移動(dòng)路線和程序，以控制員工、管理者、參觀者、衛(wèi)生人員、保養(yǎng)人員、產(chǎn)品、的流動(dòng)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、產(chǎn)品種類(lèi)繁多的工廠或擁有兩條截然不同的生產(chǎn)線的工廠尤其重要。不同產(chǎn)品或不同流水線間的操作工人如果沒(méi)有任何約束的互相走動(dòng)，產(chǎn)品污染的機(jī)會(huì)很高。3、“維修工在對(duì)不同的生產(chǎn)線進(jìn)行保養(yǎng)時(shí)，會(huì)通過(guò)工具或零部件攜帶細(xì)菌。一些工廠已經(jīng)開(kāi)始有專為每條生產(chǎn)線使用的工具，他們還會(huì)固定操作工及其制服，用不同的制服顏色表示不同其工作的生產(chǎn)線。”112、問(wèn)答題

工廠水的用途一般可分為哪三種？正確答案：生活、生產(chǎn)、消防用水113、問(wèn)答題

確定班產(chǎn)量應(yīng)考慮的因素。正確答案：原料供應(yīng)量的多少，配套設(shè)備的生產(chǎn)能力、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件，每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配等。114、問(wèn)答題

車(chē)間工藝布置的步驟與方法。正確答案：（1）做出設(shè)備清單。（2）對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類(lèi)。（3）確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置。（4）按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案。（6）對(duì)不同的方案分別從工藝流程的合理性、建筑結(jié)構(gòu)、管道安裝、車(chē)間內(nèi)外運(yùn)輸、生產(chǎn)衛(wèi)生條件、通風(fēng)采光等分析比較各各方案的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，選出最佳方案。（7）對(duì)自己確定的方案征求配套專家的意見(jiàn)，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見(jiàn)，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見(jiàn)做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫(huà)出剖視圖，最后畫(huà)出正式圖。115、問(wèn)答題

為什么要進(jìn)行管路保溫？對(duì)管路保溫層有哪些要求，以保證保溫效果？正確答案：（1）管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)在輸送過(guò)程中，不冷卻、不升溫，亦就是不受外界溫度的影響而改變介質(zhì)的狀態(tài)。管路保溫采用保溫材料包裹管外壁的方法。保溫材料常采用導(dǎo)熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。（2）管路保溫層的厚度要根據(jù)管路介質(zhì)熱損失的允許值和保溫材料的導(dǎo)熱性能通過(guò)計(jì)算來(lái)確定。在保溫層的施工中，必須使被保溫的管路周?chē)浞痔顫M，保溫層要均勻、完整、牢固。保溫層的外面還應(yīng)采用石棉水泥抹面，防止保溫層開(kāi)裂。在有些要求較高的管路中，保溫層外面還需纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，以免保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。116、名詞解釋

工藝流程設(shè)計(jì)正確答案：是確定生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的全貌。117、問(wèn)答題

基本建設(shè)包括哪幾個(gè)階段？正確答案：建設(shè)前期：在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段；建設(shè)時(shí)期：勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備與試產(chǎn)、驗(yàn)收階段；生產(chǎn)時(shí)期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段。118、名詞解釋

膠結(jié)材料正確答案：用水調(diào)和或經(jīng)過(guò)加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化和化學(xué)變化的作用下慢慢的凝固，硬結(jié)成像石頭一樣的東西，同時(shí)在硬結(jié)的過(guò)程中還會(huì)將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個(gè)整體，這種材料成為膠結(jié)材料。119、填空題

工廠設(shè)計(jì)分為（）和（）。正確答案：工藝設(shè)計(jì)；非工業(yè)設(shè)計(jì)120、填空題

食品工廠常用的成品包裝機(jī)械設(shè)備有（），（），（），（）等。正確答案：貼標(biāo)機(jī)；裝箱機(jī)；封箱機(jī)；捆扎機(jī)121、問(wèn)答題

節(jié)約能源設(shè)計(jì)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：節(jié)約能源：包括設(shè)計(jì)依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡(jiǎn)要說(shuō)明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。122、問(wèn)答題

從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設(shè)計(jì)要做到？區(qū)分開(kāi)。正確答案：?（1）、生產(chǎn)區(qū)（各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)分開(kāi)。?（2）、生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向。?（3）、生產(chǎn)車(chē)間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為30～50m，中間最好有綠化地帶阻擋塵埃污染食品。?（4）、主車(chē)間應(yīng)與對(duì)食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē)間間隔一定距離。?（5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過(guò)大。10%~15%。?（6）、公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。123、問(wèn)答題

新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何5個(gè)內(nèi)容。正確答案：項(xiàng)目協(xié)議書(shū)：可行性研究報(bào)告進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估正式立項(xiàng)簽訂投資（或貨款）協(xié)議書(shū)進(jìn)行項(xiàng)目初設(shè)計(jì)124、問(wèn)答題

管路常用的補(bǔ)償器形式有哪些？正確答案：常見(jiàn)的補(bǔ)償器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等幾種125、問(wèn)答題

管道設(shè)計(jì)與布置的步驟。正確答案：（1）選擇管路材料。根據(jù)輸送介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、流動(dòng)狀態(tài)、溫度、壓力等因素，經(jīng)濟(jì)合理地選擇管路的材料。（2）選擇介質(zhì)的流速。根據(jù)介質(zhì)的性質(zhì)、輸送的狀態(tài)、黏度、成分，以及與之相連接的設(shè)備、流量等，參照有關(guān)表格數(shù)據(jù)，選擇合理經(jīng)濟(jì)的介質(zhì)流速。（3）確定管徑。根據(jù)輸送介質(zhì)的流量和流速，通過(guò)計(jì)算、查圖或查表，確定合適的管徑。（4）確定管壁厚度。根據(jù)輸送介質(zhì)的壓力及所選擇的管道材料，確定管壁厚度。（5）確定管路連接方式。管道與管道間，管道與設(shè)備，管道與閥門(mén)間，設(shè)備與閥門(mén)間都存在著一個(gè)連接方法問(wèn)題，有等徑連接，也有不等徑連接。可根據(jù)管材、管徑、介質(zhì)的壓力、性質(zhì)、用途、設(shè)備或管道的使用檢修狀態(tài)，確定連接方式。（6）選閥門(mén)和管件。介質(zhì)在管內(nèi)輸送過(guò)程中，有分、有合、轉(zhuǎn)彎、變速等情況。為了保證工藝的要求及安全，還需要各種類(lèi)型的閥門(mén)和管件。根據(jù)設(shè)備布置情況及工藝、安全的要求，選擇合適的彎頭、三通、異徑管、法蘭等管件和各種閥門(mén)。（7）選管路的熱補(bǔ)償器。管道在安裝和使用時(shí)往往存在溫差，冬季和夏季使用也有很大溫差。為了消除熱應(yīng)力，首先要計(jì)算管道的受熱膨脹長(zhǎng)度，然后考慮消除熱應(yīng)力的方法。當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較小時(shí)可通過(guò)管道的轉(zhuǎn)彎、支管、固定等方式自然補(bǔ)償；當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較大時(shí)，應(yīng)從波形、方形、弧形、套筒形等各種熱補(bǔ)償中選擇合適的熱補(bǔ)償形式。（8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。根據(jù)管道輸送介質(zhì)的特性及工藝要求，選定絕熱的方式，保溫、加熱保護(hù)或保冷。然后根據(jù)介質(zhì)溫度及周?chē)h(huán)境狀況，通過(guò)計(jì)算或查表確定管壁溫度，進(jìn)而通過(guò)計(jì)算、查表或查圖等方法來(lái)確定絕熱層厚度。根據(jù)管道所處環(huán)境（振動(dòng)、溫度、腐蝕性），管道的使用壽命，取材的方便及成本等因素，選擇保溫材料及輔助材料。（9）管路布置。首先根據(jù)生產(chǎn)流程，介質(zhì)的性質(zhì)和流向，相關(guān)設(shè)備的位置、環(huán)境、操作、安裝、檢修等情況，確定管道的敷設(shè)方式，明裝或暗設(shè)。其次在管道布置時(shí)，在垂直面的排布和水平面的排布、管間距離、管與墻的距離、管道坡度、管道穿墻、穿樓板、管道與設(shè)備相接等各種情況，要符合有關(guān)規(guī)定。（10）計(jì)算管路的阻力損失。根據(jù)管道的實(shí)際長(zhǎng)度、管道相連設(shè)備的相對(duì)標(biāo)高、管壁狀態(tài)、管內(nèi)介質(zhì)的實(shí)際流速，以及介質(zhì)所流經(jīng)的管件、閥門(mén)等來(lái)計(jì)算管道的阻力損失，以便校核檢查選泵、選設(shè)備、選管道等前述各步驟是否正確合理。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，或改變管徑，或改變管件、閥門(mén)，或重選泵等輸送設(shè)備或其他設(shè)備的能力。（11）選擇管架及固定方式。根據(jù)管道本身的強(qiáng)度、剛度、介質(zhì)溫度、工作壓力、線膨脹系數(shù)，投入運(yùn)行后的受力狀態(tài)，以及管道的根數(shù)、車(chē)間的梁柱、墻壁、樓板等土木建筑結(jié)構(gòu)，選擇合適的管架及固定方式。（12）確定管架跨度。根據(jù)管道材質(zhì)、輸送的介質(zhì)、管道的固定情況及所配管件等因素，計(jì)算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根據(jù)強(qiáng)度條件或剛度條件確定管架的跨度。也可通過(guò)查表來(lái)確定管架的跨度。（13）選定管道固定用具。根據(jù)管架類(lèi)型、管道固定方式、選擇管架附件，即管道固定用具。所選管架附件是標(biāo)準(zhǔn)件，可列出圖號(hào)。對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)件，需繪出制作圖。（14）繪制管道圖。管道圖包括平面、剖面配管圖、透視圖、管架圖和工藝管道支吊點(diǎn)預(yù)埋件布置圖等。（15）編制管材、管件、閥門(mén)、管架及絕熱材料綜合匯總表。（16）選擇管道的防腐蝕措施，選擇合適的表面處理方法或涂料及涂層順序，編制材料及工程量表。126、問(wèn)答題

什么是物料流程圖？正確答案：工藝流程草圖又稱物料流程圖，它是在完成平衡計(jì)算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料的量，進(jìn)行設(shè)備選型及計(jì)算的基礎(chǔ)上進(jìn)行繪制的。亦是一種以圖形與表格相結(jié)合的形式來(lái)反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。是在全廠工藝流程圖基礎(chǔ)上完成工藝平衡計(jì)算后，分別表達(dá)各車(chē)間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣。127、問(wèn)答題

設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)注意事項(xiàng)。正確答案：1）工程地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報(bào)告，要按照規(guī)定，有主管部門(mén)的正式批準(zhǔn)文件。2）主要原材料和燃料、動(dòng)力需要外部供應(yīng)的，要有有關(guān)部門(mén)、有關(guān)單位簽署的協(xié)議草案或意見(jiàn)書(shū)。3）交通運(yùn)輸、給排水、市政公用設(shè)施等應(yīng)有協(xié)作單位或主管部門(mén)草簽的協(xié)作意見(jiàn)書(shū)或協(xié)議文件。4）建設(shè)用地要有政府部門(mén)批準(zhǔn)的正式文件。5）產(chǎn)品銷(xiāo)路、經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人簽署的調(diào)查分析和論證資料。6）環(huán)保措施要有環(huán)保部門(mén)的鑒定意見(jiàn)。7）采用新技術(shù)、新工藝時(shí)，要有技術(shù)部門(mén)簽署的技術(shù)工藝成熟、可用于工程建設(shè)的鑒定書(shū)。8）建設(shè)資金來(lái)源，如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自籌、銀行貸款、合資聯(lián)營(yíng)、利用外資，均需注明如金融機(jī)構(gòu)提供項(xiàng)目貸款的，應(yīng)附有關(guān)金融機(jī)構(gòu)簽署的意見(jiàn)。128、問(wèn)答題

食品工廠的水源一般有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？如何正確選擇？正確答案：水源的選擇，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定，在有自來(lái)水的地方，一般優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地面水，各種水源的優(yōu)缺點(diǎn)比較見(jiàn)表。129、問(wèn)答題

畫(huà)出啤酒廠糖化車(chē)間工藝流程示意圖。正確答案：130、名詞解釋

基本建設(shè)正確答案：是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。131、問(wèn)答題

食品工廠的倉(cāng)庫(kù)總體上有哪幾大類(lèi)，分別是哪些？正確答案：（1）原料倉(cāng)庫(kù)（包括常溫庫(kù)、冷風(fēng)庫(kù)和冷藏庫(kù)等）（2）輔助材料庫(kù)（存放糖、油、鹽及其他輔料）（3）保溫庫(kù)（包括常溫庫(kù)和37℃恒溫庫(kù)）（4）成品庫(kù)（包括常溫庫(kù)和冷風(fēng)庫(kù)）（5）馬口鐵倉(cāng)庫(kù)（存放馬口鐵）（6）空罐倉(cāng)庫(kù)（存放空罐成品和底、蓋）（7）包裝材料庫(kù)（存放紙箱、紙板、塑料袋和商標(biāo)紙等）（8）五金庫(kù)（存放金屬材料及五金器件）（9）設(shè)備工具庫(kù)（存放某些設(shè)備及工具）（10）玻璃瓶及箱格堆場(chǎng)、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)等。132、問(wèn)答題

食品工廠綠化、美化的重要意義、作用與要求？正確答案：對(duì)食品工廠來(lái)說(shuō)，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹(shù)木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。種植的綠化樹(shù)木、花草，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇，食品工廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹(shù)木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，選用常綠樹(shù)較為適宜。133、問(wèn)答題

專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的程序和內(nèi)容。正確答案：（1）明確該設(shè)備所要承擔(dān)的工藝目的和要求，必須達(dá)到的工藝參數(shù)；（2）設(shè)備選型及該型號(hào)設(shè)備的性能、特點(diǎn)評(píng)價(jià)（包括對(duì)工藝安全性的特性性能）；（3）設(shè)備生產(chǎn)能力的確定；（4）設(shè)備臺(tái)、套數(shù)量的確定（充分考慮設(shè)備的使用效率和維修對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的影響）；（5）設(shè)備的工程計(jì)算（用水量、用汽量、換熱面積、干燥面積等）；（6）設(shè)備傳動(dòng)特性的確定和動(dòng)力消耗的計(jì)算；（7）設(shè)備結(jié)構(gòu)的工藝設(shè)計(jì)和工藝條件的滿足；（8）材質(zhì)的選擇、控制系統(tǒng)和在線檢測(cè)（濃度、流量、溫度、壓力、真空度等）的精度；（9）其他特殊問(wèn)題。134、問(wèn)答題

食品工廠車(chē)間用紫外線殺菌有哪些具體要求？正確答案：（1）在使用過(guò)程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每?jī)芍苡镁凭耷虿潦靡淮?，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時(shí)，應(yīng)隨時(shí)擦拭。（2）用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。（3）用紫外線消毒物品表面時(shí)，應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。（4）不得使紫外線光源照射到人，以免引起損傷。（5）紫外線強(qiáng)度計(jì)至少1年標(biāo)定1次。135、問(wèn)答題

施工圖設(shè)計(jì)的定義。正確答案：施工圖設(shè)計(jì)是對(duì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。136、問(wèn)答題

廠址選擇的意義。正確答案：食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項(xiàng)目的性質(zhì)對(duì)建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進(jìn)行實(shí)地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點(diǎn)。137、問(wèn)答題

食品工廠生產(chǎn)方法的選擇有哪些依據(jù)？正確答案：1.原料匹配性根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營(yíng)養(yǎng)損失低的工藝路線；2.符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；3.技術(shù)水平先進(jìn)合理。應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)，節(jié)約能耗，降低成本。4、經(jīng)濟(jì)合理性。盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。5.慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后，方可采用；6、結(jié)合我國(guó)國(guó)情138、名詞解釋

水泥養(yǎng)生正確答案：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下（20度，相對(duì)濕度95%），水泥要養(yǎng)護(hù)28天。139、填空題

目前比較普遍采用的管道連接方式有（），（），（），（）四種。正確答案：法蘭連接；螺紋連接；焊接連接；承插式連接140、問(wèn)答題

食品工廠的倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)土建有何要求？正確答案：（1）果蔬原料庫(kù)一般用常溫庫(kù)，可采用簡(jiǎn)易平房，倉(cāng)庫(kù)門(mén)應(yīng)方便車(chē)輛的進(jìn)出。如果是較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，則采用冷風(fēng)庫(kù)。庫(kù)溫視物料對(duì)象而定，耐藏性好的可以在冰點(diǎn)以上附近，庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度以85%～90%為宜（有條件的廠，對(duì)果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲(chǔ)藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等）。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫(kù)頻繁，故冷風(fēng)庫(kù)一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫(kù)的底層為宜。（2）肉禽原料庫(kù)肉禽原料的冷藏庫(kù)溫度為－15～－18℃，相對(duì)濕度為95％～100％，庫(kù)內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。（3）成品庫(kù)成品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車(chē)。托盤(pán)堆放時(shí)，需考慮附加荷載。（4）馬口鐵倉(cāng)庫(kù)因負(fù)荷太大，只能設(shè)在多層樓底層，最好是單獨(dú)的怕平房。（5）空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù)要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房樓板的設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定。141、問(wèn)答題

食品工業(yè)廢水中的主要污染物有哪些？正確答案：（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)（有機(jī)物質(zhì)）如菜葉、果皮、魚(yú)鱗、碎肉、禽肉、畜毛等。（2）懸浮物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。（3）水溶物質(zhì)溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。（4）泥沙等雜質(zhì)來(lái)自原料夾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等。（5）菌體可能存在的多種致病菌等。142、名詞解釋

生物需氧量（BiologicalOxygenDemand）正確答案：簡(jiǎn)稱BOD，指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機(jī)物的過(guò)程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實(shí)際測(cè)定時(shí)采用20℃條件下，5d的BOD，單位mg／L。143、多選

人員穿越大巷要（）。A.一停B.二看C.三通過(guò)正確答案：A,B,C144、填空題

物料衡算時(shí)，必須使（）的質(zhì)量與（）相平衡。加工過(guò)程中投入的輔助料按（）值計(jì)算，加工過(guò)程中的物料損失，以（）值計(jì)入。正確答案：原輔料；經(jīng)過(guò)加工處理后所得到的成品和損耗量；正；負(fù)145、填空題

對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備罐和槽的設(shè)計(jì)首先要考慮的是（），其次（）。正確答案：容器材料；容器幾何形狀與容積計(jì)算146、填空題

物料計(jì)算（）和（）。正確答案：包括原輔材料的計(jì)算；包裝材料的計(jì)算147、問(wèn)答題

工藝流程確定的原則是什么？正確答案：①應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程的每一步都要有明確的目的④盡量采用成熟的工藝流程⑤工藝流程初定后，需進(jìn)行論證。148、問(wèn)答題

管路附件疏水閥是用于何種介質(zhì)。正確答案：液體（如蒸汽，冷凝水，過(guò)熱水等）疏水器的作用是排除加熱設(shè)備或蒸汽管路中的蒸汽凝結(jié)水，同時(shí)能阻止蒸汽的泄漏。149、問(wèn)答題

食品工廠總平面設(shè)計(jì)一般包括哪5項(xiàng)內(nèi)容？正確答案：?1、平面布置設(shè)計(jì)?平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對(duì)規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施就其水平方向的相對(duì)位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。?2、豎向布置設(shè)計(jì)?對(duì)于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標(biāo)高有顯著差異的場(chǎng)合，僅有平面布置是不夠的，還需要進(jìn)行豎向布置并對(duì)布置方案進(jìn)行較直觀的垂直方向顯示。?舉例：城市，大學(xué)?3、食品工廠運(yùn)輸設(shè)計(jì)?1）、首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運(yùn)輸方案，?2）、選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最佳搬運(yùn)方法，?3）、統(tǒng)計(jì)出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計(jì)算出運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量，?4）、選定和配備裝卸機(jī)具，相應(yīng)地確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物（如庫(kù)房）等。?4、管線綜合設(shè)計(jì)?管線綜合布置的任務(wù)?根據(jù)工藝、水、汽、氣、電等各類(lèi)工程的專業(yè)特點(diǎn)，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標(biāo)高及間距。?使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟(jì)和節(jié)約用地的原則。?5、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)?綠化布置對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動(dòng)衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。150、問(wèn)答題

工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫(huà)出？物料流程管線用什么線畫(huà)出？水、汽、空氣等動(dòng)力管線用什么正確答案：畫(huà)出？用細(xì)實(shí)線畫(huà)出設(shè)備示意圖。用粗實(shí)線畫(huà)出物料流程管線，并畫(huà)出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫(huà)水、汽、空氣等動(dòng)力管線，并畫(huà)出流向箭頭151、問(wèn)答題

簡(jiǎn)述化驗(yàn)室的建筑要求。正確答案：一個(gè)好的化驗(yàn)室，不僅要求其中的儀器裝置和試劑等免受陽(yáng)光潮濕、粉塵、煙霧、震動(dòng)、磁場(chǎng)和電場(chǎng)的影響及有害氣體的侵蝕，要提供一個(gè)安靜的工作環(huán)境，而且還要注意化驗(yàn)室不對(duì)環(huán)境造成影響，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞。為達(dá)到以上目的，在建筑位置、建筑結(jié)構(gòu)、光線采集、上下水等方面都有一定的要求。（1）建筑位置：化驗(yàn)室最好選在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車(chē)間的下風(fēng)或樓房的高層。（2）建筑結(jié)構(gòu)：房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。準(zhǔn)備間、無(wú)菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。（3）上、下水管：化驗(yàn)室上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢。（4）室內(nèi)采光；化驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)光線充足，窗戶要大些，最好用雙層窗戶，以防塵和防止冬天凍結(jié)稀濃度樣品試劑。（5）通風(fēng)系統(tǒng)：實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)不僅要保證新鮮空氣的引入，而且還要注意灰塵、廢氣及其他測(cè)試過(guò)程中產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品的排除問(wèn)題。（6）操作臺(tái)面的保護(hù)：實(shí)驗(yàn)室操作臺(tái)面最好涂以防酸、油漆或鋪上塑料板或黑色橡膠板。152、問(wèn)答題

食品工廠生產(chǎn)車(chē)間對(duì)建筑外形的選擇要求。正確答案：車(chē)間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般60m左右適宜，車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，一般以4～６m為宜。單層廠房可酌量提高，車(chē)間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車(chē)間—般高度７～10m，也有車(chē)間達(dá)12m以上。153、問(wèn)答題

可行性研究的作用和意義是什么？正確答案：作用：作為建設(shè)項(xiàng)目投資決策和編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的依據(jù)。作為向銀行申請(qǐng)貸款的依據(jù)作為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門(mén)商談合同和協(xié)議的依據(jù)作為建設(shè)項(xiàng)目開(kāi)展初步設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)作為安排基本建設(shè)計(jì)劃和開(kāi)展各項(xiàng)建設(shè)前期工作的參考作為環(huán)保部門(mén)審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響的依據(jù)步驟：開(kāi)始籌劃-調(diào)查研究-優(yōu)化和選擇方案-詳細(xì)研究-編寫(xiě)報(bào)告書(shū)-資金籌措154、名詞解釋

三聯(lián)槽正確答案：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽155、問(wèn)答題

食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)。正確答案：A、加工、包裝車(chē)間應(yīng)通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施或空氣調(diào)節(jié)設(shè)施，以防室內(nèi)溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，并保持室內(nèi)空氣新鮮。B、排氣口應(yīng)裝有防止害蟲(chóng)侵入的裝置，進(jìn)氣口應(yīng)裝有空氣過(guò)濾裝置，兩者均易于拆卸清洗或更換。C、室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防空氣對(duì)產(chǎn)品、包裝材料污染。156、問(wèn)答題

公用工程區(qū)域可劃分哪幾種？正確答案：按區(qū)域分為：廠外工廠、廠區(qū)工程和車(chē)間工程廠外工程：一般包括給排水、供電等工程中水源、電源的落實(shí)和外管線的敷設(shè)等項(xiàng)目，所涉及的外界因素很多.廠區(qū)工程：是指在廠區(qū)范圍內(nèi)、生產(chǎn)車(chē)間以外的公用設(shè)施，包括給排水系統(tǒng)中的水池、水塔、水泵房、冷卻塔、以及其它的設(shè)施。車(chē)間工程：主要是指有關(guān)設(shè)備及管線的安裝工程。157、問(wèn)答題

食品工廠的輔助部門(mén)有哪幾類(lèi)，各包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。（2）動(dòng)力性輔助設(shè)施：主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。第四章輔助部門(mén)（3）生活性輔助設(shè)施：主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的基本內(nèi)容。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會(huì)文化福利設(shè)施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。以上三大類(lèi)輔助部門(mén)的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來(lái)決定專業(yè)分工。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。158、問(wèn)答題

什么是采光系數(shù)？采光系數(shù)一般多少最好？正確答案：采光系數(shù)就是指采光面積和房間地平面積的比值。一般要求食品工廠的采光系數(shù)為1/6-1/4。159、問(wèn)答題

總平面設(shè)計(jì)的定義。正確答案：所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)語(yǔ)言表示出來(lái)的方法。160、單選

最好食品工廠設(shè)計(jì)圖繪制方法（）A、手工制圖B、計(jì)算機(jī)C、A、D、軟件制圖C、計(jì)算機(jī)WorD、軟件制圖D、計(jì)算機(jī)Wmf軟件制圖正確答案：B161、問(wèn)答題

施工圖設(shè)計(jì)的定義。正確答案：施工圖設(shè)計(jì)是對(duì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。162、名詞解釋

產(chǎn)品方案正確答案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動(dòng)生產(chǎn)率，生產(chǎn)實(shí)踐的計(jì)劃。163、問(wèn)答題

食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求有哪些？正確答案：（1）車(chē)間的前處理、加工及殺菌三個(gè)工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。（2）與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺(tái)面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作，車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對(duì)這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車(chē)）亦宜采用不銹鋼材料制造。（3）人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲(chóng)、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲(chóng)燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車(chē)間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。（4）實(shí)罐車(chē)間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車(chē)間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜材料宜采用透明堅(jiān)韌的塑鋼門(mén)或不銹鋼門(mén)。（5）車(chē)間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。（6）樓地面坡度1.5％～2％，不管地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬×深=300mm×150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對(duì)不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口。（7）車(chē)間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水，電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池也應(yīng)設(shè)排水漏斗。164、問(wèn)答題

食品車(chē)間內(nèi)排水溝的出口應(yīng)怎樣沒(méi)設(shè)計(jì)可防止昆蟲(chóng)爬入車(chē)間內(nèi)。正確答案：車(chē)間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車(chē)間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子。車(chē)間排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應(yīng)采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，車(chē)間的地漏或排水溝的出口應(yīng)使用U型或P型、S型等有存水彎的水封，以便防蟲(chóng)防臭。165、填空題

工藝流程圖的繪制包括（），（），（）三個(gè)階段。正確答案：生產(chǎn)工藝流程示意圖；工藝流程草圖；生產(chǎn)工藝流程圖166、填空題

（）=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)布置在的方位上。正確答案：污染系數(shù)167、問(wèn)答題

冷庫(kù)中地坪、外墻和門(mén)的常用絕熱材料是什么？正確答案：地坪：低溫庫(kù)多采用軟木，高溫庫(kù)可采用爐渣外墻：多采用礱糠或聚苯乙烯泡沫材料門(mén)：聚苯乙烯泡沫材料168、問(wèn)答題

總平面擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)應(yīng)包括的內(nèi)容。正確答案：設(shè)計(jì)依據(jù)，布置特點(diǎn)，主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括：廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，建筑物、構(gòu)筑物面積，生產(chǎn)區(qū)建筑物、構(gòu)筑物面積，露天堆場(chǎng)面積，道路長(zhǎng)度，道路面積，廣場(chǎng)面積、圍墻長(zhǎng)度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。169、問(wèn)答題

食品工廠供水消毒設(shè)施有哪幾種。正確答案：?水消毒劑?1、液氯?2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l?3、次氯酸鈣C、A、（OC、l）2?4、次氯酸鈉NA、OC、l?5、二氧化氯?6、臭氧170、問(wèn)答題

淀粉原料酒精糟液的用途有哪兩種？正確答案：1．生產(chǎn)飼料酵母2.直接干燥生產(chǎn)DDGS171、問(wèn)答題

食品車(chē)間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容可分成哪兩大部分？正確答案：工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)172、填空題

可行性研究的特點(diǎn)是先行性、不定性、（）和（）。正確答案：科學(xué)性；法定性173、問(wèn)答題

生產(chǎn)車(chē)間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？正確答案：1用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來(lái)估算2用計(jì)算方法來(lái)估算用水用氣量174、問(wèn)答題

總平面設(shè)計(jì)基本原則。正確答案：一、要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書(shū)要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。二、總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。三、食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求。四、廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度。五、廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)。六、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。七、廠區(qū)各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起。九、總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。175、問(wèn)答題

食品工廠廠址選擇的一般原則。正確答案：先對(duì)建廠地區(qū)條件進(jìn)行分析并選擇；后對(duì)建廠地址條件進(jìn)行分析并選擇。1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國(guó)土開(kāi)發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來(lái)綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡176、名詞解釋

COD正確答案：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強(qiáng)氧化劑氧化分解有機(jī)物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。177、問(wèn)答題

產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定。正確答案：每月一般按25d計(jì)，全年的生產(chǎn)日為300d。生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班；生產(chǎn)天數(shù)：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日；178、問(wèn)答題

食品企業(yè)申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證所需申報(bào)材料：產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖的表示形式。正確答案：1，企業(yè)名稱核準(zhǔn)通知書(shū)或營(yíng)業(yè)執(zhí)照2，法定代表人有效身份證3，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)證復(fù)印件4，從業(yè)人員的花名冊(cè)，疾病控制中心辦理的健康證5，設(shè)備清單，6，地理位置圖7，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖8，所經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品的生產(chǎn)單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件9．，由疾病控制中心出具的所經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告復(fù)印件10，所經(jīng)銷(xiāo)保健食品的衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(shū)的復(fù)印件11，經(jīng)銷(xiāo)協(xié)議12，生產(chǎn)工藝流程圖13，產(chǎn)品品種及配方產(chǎn)品標(biāo)簽179、問(wèn)答題

管路圖的標(biāo)注方法及含義。正確答案：本例中“3”代表介質(zhì)壓力為3kg/cm2；“W”代表管道中的介質(zhì)為水（W是水的代號(hào)）；“DN50”表示公稱通徑為50mm的管子，“＋4.000”表示管子的標(biāo)高為正4m。180、問(wèn)答題

食品廠車(chē)間布置設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么？正確答案：（1）確定車(chē)間火災(zāi)危險(xiǎn)類(lèi)別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場(chǎng)所等級(jí)，GMP潔凈度等級(jí)、衛(wèi)生等級(jí)等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；（3）確定車(chē)間所有設(shè)備在車(chē)間建筑平面和空間的相對(duì)位置181、問(wèn)答題

廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？正確答案：一般包括準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。182、單選

食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足：（）A、生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B、鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C、飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D、清水類(lèi)罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A183、填空題

物料平衡圖的內(nèi)容包括：（）、（）、（）、（）、（）等項(xiàng)。繪制物料平衡圖時(shí)，用（）表示物料主流向，必要時(shí)用（）表示物料支流向。正確答案：物料名稱；質(zhì)量；物料的流向；成品質(zhì)量；投料順序；實(shí)線箭頭；細(xì)實(shí)線184、填空題

總平面布置圖的圖紙比例一般為（），區(qū)域位置圖的比例一般為（）。正確答案：1：500，1：1000；1：5000，1：10000185、問(wèn)答題

食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型。正確答案：（1）輸送設(shè)備固體輸送設(shè)備和液體輸送設(shè)備兩大類(lèi)。固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)和斗式輸送機(jī)、氣力輸送、液力輸送等液體輸送設(shè)備：真空吸料裝置、流送槽和泵等（2）清洗和原料預(yù)處理設(shè)備常用清洗設(shè)備包括鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)等原料預(yù)處理設(shè)備：分級(jí)機(jī)（滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)）、切片機(jī)、多功能切片切絲切丁機(jī)、打漿機(jī)、榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、果蔬去皮機(jī)、分離機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī)（3）熱加工設(shè)備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物，排除食品組織中的空氣、破壞酶的活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備。熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)、真空濃縮設(shè)備（盤(pán)管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式）、排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備（臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器）（4）封罐設(shè)備（5）成品包裝機(jī)械裝備（6）空罐設(shè)備（7）乳制品設(shè)備：夾層鍋、奶油分離機(jī)、洗瓶機(jī)、熱交換器、真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、甩油機(jī)、凝凍機(jī)、冰淇淋裝杯機(jī)（8）飲料生產(chǎn)設(shè)備（9）其他食品生產(chǎn)設(shè)備186、問(wèn)答題

編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的內(nèi)容。正確答案：（1）建廠理由（2）建設(shè)規(guī)模（3）產(chǎn)品（4）生產(chǎn)方式（5）工廠組成（6）總占地面積和地形圖（7）總的建筑面積和要求（8）公用設(shè)施（9）交通運(yùn)輸（10）投資估算（11）建廠進(jìn)度（12）估算建成后的經(jīng)濟(jì)效果187、問(wèn)答題

原、輔材料在采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，在衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問(wèn)題？