食品安全管理崗位人員制度

———食品安全管理崗位人員制度食品安全管理崗位人員制度1食品安全管理人員制度一、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、訂立本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全管理人員制度一、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；二、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；三、訂立本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；四、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全情形，并對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理看法；五、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并搭配監(jiān)管部門調(diào)查處理；六、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如是供應(yīng)相關(guān)資料和情況；七、完成上級(jí)交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。食品安全管理崗位人員制度2依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品安全管理工作訂立如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任定時(shí)做好餐廳、各操作工作室和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)布置從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的.問(wèn)題應(yīng)立刻解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》《食品流通許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻下架同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生培訓(xùn)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定，期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包含病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表乾凈。上崗時(shí)必需穿著統(tǒng)一乾凈的工作服并應(yīng)常常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度1、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容或者保存載有上述信息的票據(jù)。2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。保管期限不得少于兩年。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原材料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并認(rèn)真記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應(yīng)配置必需的低溫貯存設(shè)備，包含冷藏庫(kù)柜和冷凍庫(kù)柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃除去有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)合。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品依照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲滅害制度1、食品場(chǎng)合內(nèi)不得使用鼠藥。配備肯定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充分有效的空氣，消毒設(shè)施定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害應(yīng)由專人依照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝料子使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，訂立衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，漸漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。食品安全管理崗位人員制度3為規(guī)范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理，提高食堂員工素養(yǎng)。依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等法律法規(guī)精神，結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特訂立本制度。一、食品從業(yè)人員包含新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)訂立食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程等。四、衛(wèi)生培訓(xùn)的方法：集中授課、觀摩學(xué)習(xí)、崗位操作培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合等。食品衛(wèi)生培訓(xùn)結(jié)束后，要進(jìn)行肯定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進(jìn)行補(bǔ)課補(bǔ)考，補(bǔ)考二次不合格者，取消上崗資格。五、食品從業(yè)人員要按要求定時(shí)參加食品衛(wèi)生培訓(xùn)，不得遲到、早退、無(wú)故缺席。六、建立食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理崗位人員制度41、從業(yè)人員必需每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，而且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立刻停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。2、全部從業(yè)人員上崗前必需接受食品衛(wèi)生專項(xiàng)培訓(xùn)，熟識(shí)相關(guān)專業(yè)要求。具有良好的政治思想素養(yǎng)和猛烈的責(zé)任心。3、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣裳被褥；勤換工作服、帽?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)合；工作時(shí)不得光腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒?！八囊保荷习鄷r(shí)要穿著乾凈的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。4、在操作間內(nèi)必需穿著整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時(shí)離開(kāi)工作間必需脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。5、工作前、處理食品原材料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩，銷售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必需備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品安全管理崗位人員制度5一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，健康檢查合格者方可連續(xù)從事食品生產(chǎn)上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過(guò)期、字跡不清者無(wú)效。二、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進(jìn)行健康檢查的事件發(fā)生。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產(chǎn)工作。四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。五、當(dāng)察看到從業(yè)人員有以下癥狀時(shí)，應(yīng)采取短時(shí)間停止上崗從事食品生產(chǎn)或采取特殊的防護(hù)措施。①腹瀉；②手外傷；③燙傷；④皮膚濕疹；⑤長(zhǎng)癤子；⑥咽喉疼痛；⑦耳、眼、鼻溢液；⑧發(fā)熱；⑨嘔吐。六、加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和健康培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生要求。本企業(yè)食品生產(chǎn)從業(yè)人員應(yīng)遵守下列規(guī)定：1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。2、勤洗衣裳、被，勤換工作服，進(jìn)入食