2020茶藝師（高級）模擬考試題庫

茶藝師（高級）

1、【單選題】做調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶（）為宜。（D）

A、20-30ML

B、30-40ML

C、40-50ML

D、50-60ML

2、【單選題】旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的（）。（C）

A、冰紅茶

B、咸奶茶

C、薄荷綠茶

D、烏龍茶

3、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,

做到（）、熱情、耐心、周到。（D）

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動

4、【單選題】茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧

客，下列()不屬于三看顧客的內(nèi)容。(D)

A、顧客的打扮

B、顧客來意

C、顧客言談舉止

D、顧客性別

5、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用百合花

的國家是()。(C)

A、中國

B、美國

C、加拿大

D、韓國

6、【單選題】茯磚茶的“黃花"成分主要是()。(C)

A、茶多酚

B、氨基酸

C、冠突散曩菌

D、黃曲霉

7、【單選題】品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。（B）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

8、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）

大量破壞。（D）

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

9、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎

茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。（C）

A、法國

B、美國

C、英國

D、俄羅斯

10、【單選題】店長還要負責盤點、（）、商品交接。（A）

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

11、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。（D）

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

12、【單選題】關(guān)于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是（）。

（D）

A、國際標準

B、出口商品茶標準

C、國內(nèi)商品茶標準

D、企業(yè)標準

13、【單選題】（）是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺。（B）

A、惠孟臣

B、陳鳴遠

C、陳曼生

D、邵大亨

14、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶

藝、觀音茶茶藝、（）等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

15、【單選題】（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。（D）

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

16、【單選題】英國人和加拿大人忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、

特別茶席的布置上勿用。（C）

A、荷花

B、牡丹花

C、百合花

D、蘭花

17、【單選題】烘茶即先用（）澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使

壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。（B）

A、溫水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

18、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。(C)

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

19、【單選題】條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光"是()的品質(zhì)特點。

(B)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

20、【單選題】白族三道茶的特點是"一苦、二()、三回味”的茶道成

為白家待客交友的一種禮儀。(A)

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

21、【單選題】西湖龍井茶有"四絕"之美稱，即"色綠、形美、香郁、

()"。(D)

A、味濃

B、味甘

C、味鮮

D、味醇

22、【單選題】清飲法，即茶葉在沖泡過程中，茶湯中()調(diào)料。(B)

A、添加

B、不加

C、少許

D、大量

23、【單選題】（）為新加坡國家視為禁忌的顏色。（B）

A、紅色

B、黃色

C、藍色

D、紫色

24、【單選題】"（y不是韓國茶禮的宗旨。（B）

A、和

B、靜

C、儉

D、真

25、【單選題】做調(diào)飲紅茶時，一般茶水比是（）。（D）

A、1:20-30

B、1:30-40

C、1:40~50

D、1:50-60

26、【單選題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()o(C)

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

27、【單選題】()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。(C)

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

28、【單選題】茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。(A)

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

29、【單選題】制作姜鹽豆子茶時，鹽應(yīng)()o(D)

A、多量

B、先放

C、后放

D、少量

30、【單選題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的眉

茶和()。(A)

A、珠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

31、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國

家或行業(yè)推薦標準。(D)

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

32、【單選題】（）具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似桂

圓香或焦糖香，收斂性強”的特征。（B）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

33、【單選題】評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）。（A）

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

34、【單選題】以下（）不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點。（B）

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

35、【單選題】將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用

是()。(A)

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

36、【單選題】煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下()

工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。(D)

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

37、【單選題】外形色澤具有“糙米色”的是()。(C)

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

38、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)孛袼撞栉幕?，下列屬于?/p>

俗茶文化的是()。(A)

A、白族三道茶

B、韓國茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

39、【單選題】品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。(C)

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

40、【單選題】所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動中必須遵守的

行為準則，它是正常進行茶藝服務(wù)活動和履行職業(yè)守則的保證。(A)

A、職業(yè)紀律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

41、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，

就會加速茶葉的變質(zhì)。(B)

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

42、【單選題】文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和

()o(D)

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

43、【單選題】六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。(D)

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

44、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感,它只能生長在()土壤中。(C)

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

45、【單選題】茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看顧

客，一是看顧客的來意，二看()，三看顧客的舉止言談。(A)

A、顧客的打扮

B、顧客心情

C、顧客年齡

D、顧客性別

46、【單選題】（）代的干叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

47、【單選題】條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點。（C）

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

48、【單選題】Howareyou,Joan?（B）

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、Allisright.

D、That

49、【單選題】紫外線可促進植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受

廣的照射而退化。(B)

A、醇類

B、脂類

C、醛類

D、酮類

50、【單選題】茶藝表演的背景音樂可以選擇()。①古典名曲②為品

茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲(B)

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

51、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是()。(A)

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

52、【單選題】信息溝通過程有四個要素包括：發(fā)送者、信息、（）、接

收者。（B）

A、語言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

53、【單選題】法國人花茶的消費者以旅法的（）以及多家中國餐館為主

要對象，飲法與中國北方相似。（D）

A、韓國人

B、美國人

C、日本人

D、中國人

54、【單選題】游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、

怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的（）路線。（C）

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、東南旅游

55、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()o(B)

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

56、【單選題】()以其質(zhì)地細膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚

聲中外。(C)

A、玻璃茶具

B、金屬茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

57、【判斷題】展銷會結(jié)束后應(yīng)做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓(xùn)I,指

導(dǎo)今后的工作。評估時間可以在展覽完幾個月再開始。（x）

58、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖泡

好的茶飲中加冰的飲用方法。（x）

59、【判斷題】陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能

取得好效果。（V）

60、【判斷題】細嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達到80。585。&（V）

61、【判斷題】茶葉衛(wèi)生標準GB2762-2012對茶葉中的稀土含量規(guī)定

仍延用GB2762-2005的標準，即稀土C.Oppm（mg/kg）o（V）

62、【判斷題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花

青素和酚酸類組成。（V）

63、【判斷題】花茶茶藝中，"三才化育甘露美"指的是潤茶。（x）

64、【判斷題】藏族喝茶的"貢碗"，上刻不同的花紋以及不同的茶色，

具有散熱慢的特點。（V）

65、【判斷題】日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。（x）

66、【判斷題】所謂的“喝燒茶"。即要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色

香味韻均大為遜色。（V）

67、【判斷題】武夷巖當中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

68、【判斷題】品飲花茶中的口品，即品味。品飲時，讓茶湯在口中稍

停留，感受齒頰留香，精神愉悅。（V）

69、【判斷題】當水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗,

以致失去湯味的鮮爽度。（x）

70、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙,

魚葉金黃。（x）

71、【判斷題】用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動

者工資。（V）

72、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的

品質(zhì)特點。（。）

73、【判斷題】茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準

確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。（V）

74、【判斷題】職業(yè)道德以道德準則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)

了職業(yè)對社會承擔的責任和義務(wù)。（V）

75、【判斷題】茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色

澤、不同的湯色標準和不同的葉底色澤。（V）

76、【判斷題】茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17。匚（x）

77、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃

明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

78、【判斷題】唐代煎茶法在用茶制作的過程中需經(jīng)過炙茶、碾茶兩道

工序。（x）

79、【判斷題】根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。（x）

80、【判斷題】茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，恰到好處的

見機行事，促使對方下決心消費。（V）

81、【判斷題】茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓客。

（x）

82、【判斷題】茶藝師導(dǎo)購時應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩

急。（V）

83、【判斷題】在引導(dǎo)賓客購茶的同時，制作加工一些精致的茶具一同

出售，要主動推介，極力勸說其買下特色茶產(chǎn)品。（x）

84、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速

度與溫度成反比。（X）

85、【判斷題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要飲紅碎

茶，也有喝下午茶的。（V）

86、【判斷題】惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少,

大壺罕。（V）

87、【判斷題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的眉

茶和珠茶。（