液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用考核試卷

液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不是液體乳品加工的副產(chǎn)物？（）

A.乳清

B.乳糖

C.乳脂

D.乳蛋白

2.液體乳品加工副產(chǎn)物中，含量最高的成分是？（）

A.乳糖

B.乳清蛋白

C.乳脂

D.水分

3.下列哪種方法不適用于液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用？（）

A.發(fā)酵

B.熱處理

C.萃取

D.生物酶解

4.乳清蛋白在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.功能性食品添加劑

B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

C.面粉處理劑

D.所有以上選項(xiàng)

5.下列哪種成分不屬于乳清蛋白？（）

A.β-乳球蛋白

B.α-乳白蛋白

C.乳糖

D.乳清蛋白

6.乳清濃縮蛋白（WPC）的蛋白質(zhì)含量一般在多少以上？（）

A.25%

B.35%

C.40%

D.50%

7.下列哪種方法常用于乳清蛋白的水解？（）

A.熱處理

B.發(fā)酵

C.生物酶解

D.超臨界流體萃取

8.液體乳品加工副產(chǎn)物中乳糖的主要應(yīng)用領(lǐng)域是？（）

A.功能性食品

B.糖尿病食品

C.食品添加劑

D.醫(yī)藥領(lǐng)域

9.乳糖不適用于以下哪種人群？（）

A.嬰兒

B.成人

C.乳糖不耐受者

D.老年人

10.乳脂在液體乳品加工副產(chǎn)物中的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.奶油

B.奶酪

C.煉乳

D.所有以上選項(xiàng)

11.下列哪種方法可用于提取乳脂？（）

A.水蒸氣蒸餾

B.超臨界流體萃取

C.離子交換

D.電滲析

12.乳清在液體乳品加工副產(chǎn)物中的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.發(fā)酵生產(chǎn)益生菌

B.制作乳清蛋白粉

C.作為動(dòng)物飼料

D.所有以上選項(xiàng)

13.下列哪種成分不屬于乳清？（）

A.乳糖

B.乳清蛋白

C.乳脂

D.水分

14.乳清發(fā)酵生產(chǎn)益生菌的過(guò)程中，以下哪種條件最為關(guān)鍵？（）

A.溫度

B.濕度

C.時(shí)間

D.氧氣

15.下列哪種方法不適用于乳清蛋白的分離？（）

A.超濾

B.離子交換

C.電滲析

D.熱處理

16.乳清蛋白在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.生物制藥

C.骨折修復(fù)

D.所有以上選項(xiàng)

17.下列哪種成分不是乳清蛋白的功能性成分？（）

A.免疫球蛋白

B.生長(zhǎng)因子

C.乳糖

D.乳鐵蛋白

18.乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用主要包括以下哪些？（）

A.肌肉生長(zhǎng)

B.能量補(bǔ)充

C.恢復(fù)疲勞

D.所有以上選項(xiàng)

19.下列哪種方法可用于乳清蛋白的功能性研究？（）

A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

B.細(xì)胞培養(yǎng)

C.臨床試驗(yàn)

D.所有以上選項(xiàng)

20.液體乳品加工副產(chǎn)物高值化利用的意義主要體現(xiàn)在以下哪些方面？（）

A.提高資源利用率

B.降低生產(chǎn)成本

C.增加企業(yè)利潤(rùn)

D.所有以上選項(xiàng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用包括以下哪些方法？（）

A.物理法

B.化學(xué)法

C.生物法

D.食品加工法

2.乳清蛋白的功能性包括以下哪些？（）

A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

B.提高免疫

C.促進(jìn)骨骼健康

D.降低膽固醇

3.乳清蛋白的分離技術(shù)主要有以下哪些？（）

A.超濾

B.離子交換

C.鹽析

D.蒸餾

4.乳清濃縮蛋白（WPC）在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.飲料

B.乳制品

C.肉制品

D.面包

5.乳清在制作發(fā)酵乳品時(shí)的作用包括以下哪些？（）

A.提供碳源

B.提供氮源

C.調(diào)節(jié)pH

D.促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)

6.以下哪些是乳糖的生理功能？（）

A.提供能量

B.促進(jìn)鈣吸收

C.調(diào)節(jié)腸道菌群

D.降低血糖

7.乳脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.酥皮類(lèi)食品

B.奶油

C.調(diào)味品

D.巧克力

8.以下哪些方法可以用于提高乳清蛋白的溶解性？（）

A.熱處理

B.酶解

C.調(diào)整pH

D.添加鹽類(lèi)

9.乳清蛋白在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.生物支架

B.藥物載體

C.細(xì)胞培養(yǎng)

D.骨折修復(fù)

10.以下哪些因素會(huì)影響乳清發(fā)酵生產(chǎn)益生菌的效果？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.初始乳清的pH

D.添加的益生菌種類(lèi)

11.乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中的作用包括以下哪些？（）

A.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)

B.加速恢復(fù)

C.提供能量

D.增強(qiáng)耐力

12.以下哪些是乳清蛋白的潛在健康益處？（）

A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

B.增強(qiáng)免疫功能

C.抗氧化作用

D.改善腸道健康

13.乳清蛋白在臨床營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

B.腸外營(yíng)養(yǎng)

C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

D.治療疾病

14.以下哪些是液體乳品加工副產(chǎn)物高值化利用的環(huán)境效益？（）

A.減少?gòu)U棄物

B.節(jié)約資源

C.降低污染

D.增加企業(yè)利潤(rùn)

15.乳清蛋白在寵物食品中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)骨骼健康

D.改善毛發(fā)質(zhì)量

16.以下哪些方法可以用于乳清蛋白的改性？（）

A.物理改性

B.化學(xué)改性

C.酶法改性

D.生物工程改性

17.乳清蛋白在烘焙食品中的作用包括以下哪些？（）

A.增強(qiáng)結(jié)構(gòu)

B.改善口感

C.提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.延長(zhǎng)保質(zhì)期

18.以下哪些是乳清蛋白在肉制品中的應(yīng)用？（）

A.增加嫩度

B.提高保水性

C.增強(qiáng)風(fēng)味

D.防止脂肪氧化

19.乳清蛋白在功能性飲料中的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.提供蛋白質(zhì)

B.增加營(yíng)養(yǎng)

C.調(diào)節(jié)腸道菌群

D.提供能量

20.以下哪些是液體乳品加工副產(chǎn)物高值化利用的經(jīng)濟(jì)效益？（）

A.提高產(chǎn)品附加值

B.降低生產(chǎn)成本

C.擴(kuò)大市場(chǎng)范圍

D.增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳清的主要成分是______、______和______。

2.液體乳品加工副產(chǎn)物中，乳清蛋白可以通過(guò)______和______等技術(shù)進(jìn)行分離。

3.乳糖的主要生理功能是______和______。

4.乳脂在食品中的應(yīng)用主要是作為_(kāi)_____和______的原料。

5.液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用可以采用______、______和______等方法。

6.乳清蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用主要是______和______。

7.乳清濃縮蛋白（WPC）的蛋白質(zhì)含量一般在______以上。

8.乳清發(fā)酵生產(chǎn)益生菌時(shí)，最適宜的溫度范圍是______到______攝氏度。

9.乳清蛋白在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用包括作為_(kāi)_____和______。

10.液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用有助于______和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳清蛋白是液體乳品加工中的主要副產(chǎn)物。（）

2.乳糖可以被所有人群正常消化吸收。（）

3.乳脂的提取主要采用超臨界流體萃取技術(shù)。（）

4.乳清蛋白在食品工業(yè)中只能作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。（）

5.乳清發(fā)酵生產(chǎn)益生菌不需要控制氧氣條件。（）

6.乳清蛋白的溶解性不受pH值的影響。（）

7.乳清蛋白可以通過(guò)酶解提高其功能性質(zhì)。（）

8.液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用對(duì)環(huán)境沒(méi)有影響。（）

9.乳清蛋白在寵物食品中的應(yīng)用與人類(lèi)食品相同。（）

10.液體乳品加工副產(chǎn)物的高值化利用只能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)描述乳清蛋白的提取和分離過(guò)程，并說(shuō)明這些技術(shù)的主要原理。

2.論述液體乳品加工副產(chǎn)物高值化利用的重要性，并舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

3.分析乳清發(fā)酵生產(chǎn)益生菌的關(guān)鍵因素，以及這些因素如何影響發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量。

4.探討乳清蛋白在臨床營(yíng)養(yǎng)中的作用，以及它在特殊人群營(yíng)養(yǎng)支持中的應(yīng)用前景。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.D

5.C

6.B

7.C

8.C

9.C

10.D

11.B

12.D

13.C

14.C

15.B

16.C

17.A

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.乳清蛋白、乳糖、水分

2.超濾、離子交換

3.提供能量、促進(jìn)鈣吸收

4.奶油、奶酪

5.物理法、化學(xué)法、生物法

6.促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)、加速恢復(fù)

7.35%

8.20-30

9.生物支架、藥物載體

10.提高資源利用率、增加經(jīng)濟(jì)效益

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.乳清蛋白提取通常采用超濾技術(shù)，通過(guò)膜分離原理根據(jù)