2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師（中級）

2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師（中

級）實操考試視頻

2020中式面點師（中級）證考試及中式面點師（中級）

實操考試視頻，包含中式面點師（中級）證考試答案解析及

中式面點師（中級）實操考試視頻練習(xí)。由結(jié)合國家中式面

點師（中級）考試最新大綱及中式面點師（中級）考試真題

出具，有助于中式面點師（中級）考試試題考前練習(xí)。

1、【判斷題】（）炒制豆沙餡時，花生油分?jǐn)?shù)次加入，不可一次加足。

（V）

2、【判斷題】（）為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。

(x)

3、【判斷題】（）太極圖中的S形對稱構(gòu)圖，具有一定動感。（V）

4、【判斷題】（）三杖餅的風(fēng)味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。（V）

5、【判斷題】（）競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。（x）

6、【判斷題】（）優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點。

（7）

7、【判斷題】（）米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃

口潤滑、黏糯。（V）

8、【判斷題】疊在操作時，要反復(fù)多疊。（x）

9、【判斷題】（）水可以調(diào)節(jié)人體體溫。（V）

10、【判斷題】米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥

脆適口。（x）

11、【判斷題】制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。

12、【判斷題】制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊

倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。（V）

13、【判斷題】（）大蒜中的"蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作

用。（V）

14、【判斷題】制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋

1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。（V）

15、【判斷題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香

味，且口感軟糯適口。（V）

16、【判斷題】（）千層餅的風(fēng)味特點：暄軟香美、層次多而薄、勻。

（V）

17、【判斷題】。燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。

（V）

18、【判斷題】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織密暄軟，呈海綿狀多孔

結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。（V）

19、【判斷題】（）肉類中的糖類以糖原的形式存在。（V）

20、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

21、【單選題】（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。（D）

A、食鹽

B、白糖

C醋

D、醬油

22、【單選題】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈0,有濃

郁的蛋香味。（C）

A、泡沫狀

B、蜂窩狀

C、海綿狀多孔結(jié)構(gòu)

D、泡沫狀多孔結(jié)構(gòu)

23、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。

(A)

A、熔點高

B、熔點低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

24、【單選題】下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。(B)

A、一視同仁

B、公正廉潔

C、救死扶傷

D、為人師表

25、【單選題】將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。(C)

A、歡快

B、旋轉(zhuǎn)美

C、整潔均衡

D、古樸

26、【單選題】制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅

備用。(C)

A、1000

B、800

C、250

D、100

27、【單選題】蔗糖能改善點心的0,美化點心的外觀。(A)

A、色澤

B、質(zhì)感

C、形狀

D、氣味

28、【單選題】一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方

法適合于()生產(chǎn)。(A)

A、批量

B、單件

C、烹調(diào)

D、面點

29、【單選題】疊在操作時的要求是每次折疊要()。(A)

A、清晰、平整

B、壓實、搟緊

C、完整無缺

D、形象美觀

30、【單選題】糧食水分增加還會促進0,并易引起蟲害。(A)

A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉

D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

31、【單選題】薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。

(C)

A、酥香

B、脆嫩

C、松軟香嫩

D、有咬勁

32、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是0(B)

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

33、【單選題】生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。(B)

A、香精味

B、奶香味

C、桂花味

D、果香味

34、【單選題】層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。(A)

A、完全不同

B、完全相同

C、基本一致

D、略有不同

35、【單選題】制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。

(B)

A、50

B、150

C、250

D、300

36、【單選題】不能強化的食品種類是()。(B)

A、谷類食品

B、疏果原料

C、日常食用調(diào)味品

D、飲料

37、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用

()的方法。(B)

A、攪拌

B、抄拌

C、攪和

D、抽打

38、【單選題】三杖餅的風(fēng)味特點是：()。(B)

A、餅坯較厚，柔韌咸香

B、餅薄如紙，柔韌咸香

C、餅坯較厚，松酥咸香

D、餅坯較薄，松軟香甜

39、【單選題】糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60%~

80%,粳米占20%~40%比例混合調(diào)制。(C)

A、形狀

B、口味

C、質(zhì)量

D、色澤

40、【單選題】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。

(B)

A、100

B、300

C、400

D、500

41、【單選題】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。

(B)

A、250

B、500

C、200

D、125

42、【單選題】烙制時將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸

鍋體受熱。(A)

A、兩面反復(fù)

B、單面多次

C、單面一次

D、兩面一次

43、【單選題】建立健全菜點加工制作的0,是保證成本核算工作順利進

行的基本條件之一。(A)

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

44、【單選題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟

糯適口。（D）

A、口感和香味

B、黏性和甜味

C、黏性和香味

D、天然色澤和香味

45、【單選題】仁狀如0,外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。（A）

A、梭

B、球

C、粒

D、條

46、【單選題】選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用（）者。（A）

A、質(zhì)細(xì)、脆嫩

B、粗質(zhì)、較嫩

C、質(zhì)細(xì)、較成熟

D、質(zhì)細(xì)、較嫩

47、【單選題】選擇一組紫色的具體聯(lián)想（）。（D）

A、大海、太陽

B、秋葉、天空

C、檸檬、葡萄

D、丁香花、茄子

48、【單選題】豆蓉餡具有清香軟滑、（）、有濃郁的豆香味。（C）

A、甜中帶香

B、甜中帶辣

C、甜中帶咸

D、軟滑香甜

49、【單選題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(C)

A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉

B、腸管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢

D、鰥部、眼睛、卵巢、血液

50、【單