桑葉茶加工工藝規(guī)范編制說明

《桑葉茶加工工藝規(guī)范》編制說明編制單位南充尚好桑茶有限公司四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所2019年12月《桑葉茶加工工藝規(guī)范》編制說明一、工作簡況1．任務(wù)來源四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年3月29日以川市監(jiān)函〔2019〕451號(hào)文下達(dá)《關(guān)于下達(dá)2019年度地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目立項(xiàng)計(jì)劃的通知》,由南充尚好桑茶有限公司、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所等單位承擔(dān)《桑葉茶加工工藝規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)編制工作。在四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川省經(jīng)濟(jì)與信息化廳的指導(dǎo)下，按照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)的格式和要求，組織開展了《桑葉茶加工工藝規(guī)范》的編制工作，南充尚好桑茶有限公司、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所等單位參與標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。2、編制目的經(jīng)查，我公司生產(chǎn)的桑葉茶產(chǎn)品，目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，按照衛(wèi)生部《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》和《四川省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》的要求，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際和產(chǎn)品特點(diǎn)，編制《桑葉茶加工工藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)和銷售的依據(jù)。3．起草單位本文件由南充尚好桑茶有限公單位牽頭，組織四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所等單位共同起草。4．主要工作過程4.12019年4月15日，接到任務(wù)進(jìn)行了大量的社會(huì)調(diào)研工作，立即成立了《桑葉茶加工工藝規(guī)范》編寫組和工作組，確定工作職責(zé)，并制定編寫工作的進(jìn)度計(jì)劃。4.22019年4月下旬——5月上旬，編寫組成員廣泛收集、查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真研讀了相關(guān)國家和行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)書籍、技術(shù)文件。4.32019年5月17日，編寫組召開了《桑葉茶加工工藝規(guī)范》編寫大綱討論會(huì)，審定了《桑葉茶加工工藝規(guī)范x》大綱的具體細(xì)節(jié)，編寫組成員進(jìn)行了分工。4.42019年5月24日，組織專家組對(duì)《桑葉茶加工工藝規(guī)范》編寫大綱進(jìn)行了評(píng)審，編寫組根據(jù)專家組的意見，對(duì)《桑葉茶加工工藝規(guī)范》進(jìn)行了修訂。4.52019年6月下旬，起草術(shù)語、定義初稿。起草標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成初稿。4.62019年8月——9月，編寫組和工作進(jìn)行了廣泛的社會(huì)調(diào)研工作。4.7在此基礎(chǔ)上反復(fù)討論、修改，形成《桑葉茶加工工藝規(guī)范》討論稿。2019年10月21日，編寫組召開評(píng)審定稿會(huì)議，并最終形成《桑葉茶加工工藝規(guī)范》征求意見稿。4.82019年11月向社會(huì)征求意見后，根據(jù)各單位反饋回來的意見，編寫小組成員再次經(jīng)過反復(fù)討論、修改，形成《桑葉茶加工工藝規(guī)范》送審稿。5．主要起草人及分工姓名主要工作劉露民項(xiàng)目主持，組織大綱、標(biāo)準(zhǔn)起草工作，組織召開編寫組會(huì)議、標(biāo)準(zhǔn)審定、校對(duì)工作。趙慶華組織社會(huì)調(diào)研工作，參與編制大綱制定，標(biāo)準(zhǔn)文檔審核、校對(duì)工作。胡祚忠參與社會(huì)調(diào)研工作，參與編制大綱制定，標(biāo)準(zhǔn)文檔審核工作。劉剛參與社會(huì)調(diào)研工作，參與編制大綱制定，標(biāo)準(zhǔn)文檔審核工作。劉惠民負(fù)責(zé)大綱起草、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)章節(jié)起草工作，以及文獻(xiàn)查閱、標(biāo)準(zhǔn)修訂、審核工作。二、編制原則和主要內(nèi)容1.編制原則本文件的編制工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，本著充分體現(xiàn)先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和可操作性，按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫。2.主要內(nèi)容2.1正確規(guī)范性引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.2明確相關(guān)名詞術(shù)語。2.3圍繞產(chǎn)品綠色要求確定各加工程序的工藝。2.4確定桑葉茶原料以芽葉為主的矮化密植—有機(jī)肥增量施用—綠色防治（防蟲燈、粘蟲紙板等）系列技術(shù)規(guī)范，確保桑茶原料質(zhì)優(yōu)產(chǎn)量高。2.5明確條?？焖俸头旨?jí)采收技術(shù)方法。2.6以蒸青為主的殺青技術(shù)提高桑葉營養(yǎng)、保健功能成分保全量；烘干、包裝全過程技術(shù)綠色規(guī)范。三、主要試驗(yàn)分析綜述報(bào)告建立了“清洗-泡青（漂燙）-凍融破壁-滾筒殺青-揉捻-輝鍋定型-干燥提香”的桑茶生產(chǎn)新工藝。生產(chǎn)周期為4h，比常規(guī)制茶縮短了5h；桑茶的潔凈度高，滋味清香，色澤明亮均勻；其灰分含量下降達(dá)30%以上，汞、砷等有害物質(zhì)的含量明顯降低；其DNJ含量較常規(guī)殺青提高40％以上，桑茶的DNJ浸出率比常規(guī)桑茶提高了3倍以上。針對(duì)現(xiàn)有桑茶“豆腥味重，萎凋和殺青過程DNJ損失率大”的問題，建立了桑茶保質(zhì)精制的殺青方法。將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開水中（90-180s），邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和豆腥味，然后將煮后的桑葉撈出放入冷水（10-20℃）中定色，定色后的桑葉再經(jīng)脫水、殺青、揉捻、干燥、提香成為桑葉茶。相較于傳統(tǒng)的殺青方法，本專利技術(shù)利于保持桑葉中的藥食成分，有效去除桑葉的豆腥味，提高桑茶的清潔度；其中DNJ含量較常規(guī)殺青提高40％以上，其灰分含量下降達(dá)30%以上，汞、砷等有害物質(zhì)的含量明顯降低；減少了萎凋的制茶工序，縮短了生產(chǎn)周期（6-8h），也減少了萎凋工序?qū)NJ的破壞（14.3-21.7%）；漂燙后的桑葉外附水膜，能有效降低短時(shí)（50-80s）高溫（320-400℃）殺青對(duì)DNJ的破壞程度；凍融破壁時(shí)基本無凍傷；確保了桑茶的高品質(zhì)。將凍融破壁技術(shù)應(yīng)用于制茶領(lǐng)域。桑葉葉質(zhì)較薄不適合長時(shí)間重壓揉捻。針對(duì)桑茶“DNJ浸出率低”的問題，在不影響桑茶商品性基礎(chǔ)上，本項(xiàng)目在對(duì)揉捻技術(shù)參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化的同時(shí)，創(chuàng)新性地引入凍融破碎技術(shù)，并有效掌控其破壞桑葉組織壁膜的程度，桑茶的DNJ浸出率比常規(guī)桑茶提高了3倍以上。漂燙處理的桑葉經(jīng)過凍融后，其外形基本沒有明顯變化，商品性高；而1次凍融的正常桑葉，其凍傷面積達(dá)60-80%。四、采用國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的程度GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8304茶水份的測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8306茶總灰份測(cè)定NY/T787茶葉感官評(píng)審?fù)ㄓ梅椒∟Y/T1506綠色食品食用花卉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2009）第123號(hào)令五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本文件與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，不存在矛盾。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議。建議本文件作為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。八、貫徹本文件的要求和措施建議。本文