職業(yè)技術(shù)學(xué)校運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程標(biāo)準(zhǔn)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)與任務(wù)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)》是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)（限選）課程，前導(dǎo)課程是《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》、《食品生物化學(xué)》等，后續(xù)課程是《臨床營(yíng)養(yǎng)》、《特殊人群營(yíng)養(yǎng)》等。本課程主要內(nèi)容是運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)素、運(yùn)動(dòng)與能量、運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)策略等技能知識(shí)，包括運(yùn)動(dòng)中能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要和應(yīng)用、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品和合理使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品、控體重的營(yíng)養(yǎng)策略等，為今后從事運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作奠定基礎(chǔ)。二、課程教學(xué)目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1.具有堅(jiān)定的政治方向和社會(huì)責(zé)任感;2.具有安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；3.具有愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、吃苦耐勞等職業(yè)道德；4.身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好；5.具有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與社會(huì)服務(wù)的行為意識(shí)和法律意識(shí)，語(yǔ)言表達(dá)規(guī)范。（二）知識(shí)目標(biāo)1.掌握能量、營(yíng)養(yǎng)素等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；2.掌握運(yùn)動(dòng)中各類營(yíng)養(yǎng)素的應(yīng)用；3.熟悉運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品相關(guān)政策法規(guī)；4.熟悉運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)策略；5.熟悉運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品；6.了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展趨勢(shì)。（三）能力目標(biāo)1.能進(jìn)行運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)和能量需求評(píng)價(jià)；2.能進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)；3.能進(jìn)行運(yùn)動(dòng)人群營(yíng)養(yǎng)策略；4.能進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康咨詢和教育；5.能進(jìn)行運(yùn)動(dòng)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充指導(dǎo)；6.能進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)。三、參考學(xué)時(shí)32學(xué)時(shí)。四、課程學(xué)分2學(xué)分。五、課程內(nèi)容和要求《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)》課程內(nèi)容與教學(xué)要求序號(hào)教學(xué)項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)建議參考學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求1課程概述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)概述掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念；熟悉運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策法規(guī)；了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。建議滲透職業(yè)道德、崗位職責(zé)、行為規(guī)范等方面教育22運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)糖類掌握糖類的分類及基本概念；掌握血糖生成指數(shù)；掌握運(yùn)動(dòng)中糖的功能和糖的補(bǔ)充；熟悉可被消化利用的糖類、膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖的生理功能；熟悉碳水化合物的推薦攝入量和主要食物來(lái)源。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。4脂類掌握脂類及脂肪酸的基本概念；掌握運(yùn)動(dòng)中脂類的功能和攝入量；熟悉減脂的幾種常見的辦法；熟悉脂類的構(gòu)成；熟悉不同脂類的生理功能；了解各種脂肪酸。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。2蛋白質(zhì)掌握蛋白質(zhì)的生理功能；掌握蛋白質(zhì)及氨基酸的基本概念；掌握運(yùn)動(dòng)中蛋白質(zhì)的作用和膳食補(bǔ)充；熟悉增肌的方法。堅(jiān)定運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)對(duì)社會(huì)所負(fù)的道德責(zé)任和義務(wù)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生行業(yè)道德2水和電解質(zhì)掌握運(yùn)動(dòng)中水和電解質(zhì)平衡；掌握運(yùn)動(dòng)中科學(xué)的補(bǔ)水和電解質(zhì)；了解常見的運(yùn)動(dòng)飲料。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。2礦物質(zhì)掌握運(yùn)動(dòng)中礦物質(zhì)的利用和主要食物來(lái)源；掌握影響鈣、鐵吸收的因素；熟悉礦物質(zhì)的生理功能；熟悉礦物質(zhì)的DRIs。通過(guò)缺乏與中毒的對(duì)立統(tǒng)一；培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維。建議2維生素掌握運(yùn)動(dòng)中維生素的作用和主要食物來(lái)源；熟悉各種維生素的生理功能；熟悉維生素的DRIs。建議通過(guò)維生素缺乏斗爭(zhēng)歷史的學(xué)習(xí)討論，堅(jiān)定學(xué)生文化自信。2能量掌握三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其能值；熟悉能量的消耗；了解基礎(chǔ)代謝的影響因素。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。43運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)策略認(rèn)識(shí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品掌握運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概念；了解運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。2合理使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品掌握合理使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品；熟悉運(yùn)動(dòng)中常見的問(wèn)題；了解目前常見的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。建議通過(guò)真實(shí)案例幫助學(xué)生培養(yǎng)辯證思維和底線思維。4運(yùn)動(dòng)員比賽期的營(yíng)養(yǎng)策略掌握運(yùn)動(dòng)員在賽前調(diào)整、賽前一餐、賽中和賽后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。建議在機(jī)房或教、學(xué)、做一體化教室進(jìn)行，實(shí)施信息化教學(xué)。24控體重的營(yíng)養(yǎng)策略控體重的營(yíng)養(yǎng)策略掌握體重控制的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)綜合干預(yù)，包括飲食干預(yù)、運(yùn)動(dòng)干預(yù)和行為干預(yù)；熟悉流行飲食控制方法。建議培養(yǎng)學(xué)生理性思維，運(yùn)用科學(xué)的理論指導(dǎo)實(shí)踐。4六、教學(xué)建議（一）教學(xué)方法以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、案例分析法、分組討論法和角色扮演法等多種教學(xué)方法。（二）評(píng)價(jià)方法1．該門課程采用過(guò)程性考核的形式進(jìn)行。2．過(guò)程性考核考核由學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)組成。綜合考慮學(xué)習(xí)態(tài)度，任務(wù)完成情況，課堂參與度，社會(huì)服務(wù)手段、效果，技能大賽情況等。（三）教學(xué)條件一體化教室、營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室（四）教材編選根據(jù)國(guó)家教育部及山東省教育廳