2023年北京茶藝師初級(jí)考試內(nèi)部題庫(kù)附答案

2023年北京茶藝師（初級(jí)）考試內(nèi)部全考點(diǎn)題庫(kù)附答案

1、【單選題】在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干

茶用量以。（C）

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)

2、【單選題】清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。（C）

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

3、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可，對(duì)

茶葉儲(chǔ)存極為不利。（B）

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

4、【單選題】在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)

利的是。（D）

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

5、【單選題】清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜

置()提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。(B)

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

6、【單選題】臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，

有清香。(C)

A、苜莉花

B、桂花

C、蘭花

D、玫瑰花

7、【單選題】泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉

有效成分的()。(B)

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)慢

D、損失率高

8、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，

半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及

后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。（A）

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

9、【單選題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

的前提，包括（）、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（A）

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

10、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺

承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、（）、杯托。（D）

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計(jì)

D、品茗杯

11、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、

維生素、礦物質(zhì)等。（A）

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

12、【單選題】時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。（C）

A、紅茶茶藝

B、綠茶茶藝

C、烏龍茶藝

D、白茶茶藝

13、【單選題】具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、

抗輻射、抗突變等藥理作用。（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、葉綠素

D、氟化物

14、【單選題】宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。（C）

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽(yáng)

15、【單選題】在沖泡條索形的廣東單機(jī)烏龍茶時(shí)，投干茶

用量。（B）

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

16、【單選題】不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾

病者宜飲。（B）

A、烏龍茶、紅茶

B、花茶、紅茶

C、綠茶、花茶

D、白茶

17、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)

縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度式C）

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩

D、脫胎漆

18、【單選題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（C）

A、環(huán)境衛(wèi)生

B、裝飾品的購(gòu)置

C、用具的準(zhǔn)備

D、服裝準(zhǔn)備

19、【單選題】是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有

機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料,在加工、包裝、

儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒

證的茶葉。（C）

A、無(wú)公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

20、【單選題】用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、

蓋置、杯托、茶船。（B）

A、隨手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

21、【單選題】雅志、敬客、行道是的三個(gè)主要社會(huì)功能。

（A）

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

22、【單選題】（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋

片形狀多樣。（C）

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

23、【單選題】冬天適宜選飲紅茶因?yàn)榧t茶的熱性（）。（C）

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

24、【單選題】95＜以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。（B）

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

25、【單選題】茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到。（D）

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

26、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是。(C)

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

27、【單選題】景瓷宜陶是茶具的代表。(C)

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

28、【單選題】調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。(A)

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

29、【單選題】演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用()將茶荷中的茶葉

一一撥入茶杯中待泡。(A)

A、茶匙

B、茶箸

C、茶針

D、茶叉

30、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:

備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（B）

A、送客

B、收具

C、奉茶點(diǎn)

D、喝茶

31、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含:、

茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。（A）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

32、【單選題】作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，

小者精妙。（A）

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

33、【單選題】凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為。（A）

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

34、【單選題】宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的（）。（A）

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江臨安

35、【單選題】唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是。（B）

A、朝廷詔令

B、社會(huì)鼎盛

C、民間時(shí)尚

D、文化進(jìn)步

36、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水

溫和（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（C）

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時(shí)間

D、將茶湯濾干

37、【單選題】茶藝師看短裙在服務(wù)時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤

的。（B）

A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

38、【單選題】以下現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

（D）

A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

39、【單選題】名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)

清澈晶瑩，含（）極少。（D）

A、礦物質(zhì)

B、雜質(zhì)

C、CO2

D、氯化物

40、【單選題】在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同

滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。（B）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

41、【單選題】在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)

生法》的衛(wèi)生要求。（C）

A、用開水燙洗茶杯

B、用過濾器過濾泡茶用水

C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

42、【單選題】"衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

簽發(fā)的，復(fù)核一次。（B）

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

43、【單選題】在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)

是不正確的。（A）

A、雙腳呈“V”字形,兩腳尖開度為100。

B、眼睛平視、面帶微笑

C、雙腳呈"丁''字步

D、雙手在體前交叉

44、【單選題】綠茶的發(fā)酵度是（）。（A）

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

45、【單選題】（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、

抗輻射等藥理作用。（C）

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

46、【單選題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、

壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、杯托。（D）

A、隨手泡

B、茶巾

C、溫度計(jì)

D、品茗杯

47、【單選題】綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉（）。（D）

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

48、【單選題】泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（B）

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

49、【單選題】凡是含有較多（）的水，稱為硬水。（A）

A>Ca2+>Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、AI3+

D、Cl—、SO42—

50、【單選題】明代飲用茶葉主要是（）。（C）

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、散茶

D、粒茶

51、【單選題】清代梁章鉗在《歸田瑣記》中指出〃至茶品

之四等"位于〃甘"之上的等次為（）。（C）

A、“香”

B、“韻”

C、活

D、清

52、【單選題】茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣

賞干茶的外形及茶香。（B）

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲(chǔ)放茶渣

53、【單選題】紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是。（D）

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

54、【單選題】潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒

出，也稱溫潤(rùn)泡。（B）

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

55、【單選題】按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六

六六、滴滴涕殘留量不得高于（）。（C）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C>0.05mg/kg

D、不得檢出

56、【單選題】綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其

茶葉顏色（），茶湯綠黃。（C）

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

57、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:

備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

58、【單選題】茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。（C）

A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足

59、【單選題】在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)

生法》的衛(wèi)生要求。(A)

A、茶藝師留著不清潔指甲

B、使用對(duì)人體安全、無(wú)害的洗滌劑、消毒劑

C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

60、【單選題】沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師

借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。(A)

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤(rùn)泡

D、溫壺

61、【單選題】在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)

是不正確的。(B)

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉

D、收腹挺胸提臀

62、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入

紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以()的方式注入聞香杯

和品杯中。(B)

A、逐個(gè)注滿

B、巡回往復(fù)

C、從左至右

D、從右至左

63、【單選題】當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單（），并適時(shí)地

為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。（C）

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

64、【單選題】江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方,

水。（B）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

65、【單選題】由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在紫

砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（）程序，以避免沖泡中

溫度降低。（D）

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

66、【單選題】唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。（A）

A、社會(huì)鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

67、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中

鈣、鎂離子含量。（B）

A、達(dá)到8毫克

B、不到8量克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

68、【單選題】白茶沖泡的全部器具包括（）。（D）

A、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒

水爐具

D、無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶

盤、燒水爐具

69、【單選題】冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性。（C）

A、比青茶強(qiáng)

B、比綠茶差

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

70、【單選題】在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯

與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸。（B）

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

71、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯，

此時(shí)，方可端杯品嘗。（D）

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

72、【單選題】臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公

道杯上；I等壺中浸泡約的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。（A）

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

73、【判斷題】高山茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，

按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包

裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審

查頒證的茶葉。（x）

74、【判斷題】綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，

因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。（V）

75、【判斷題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50,不

含肉眼可見懸浮微粒。（V）

76、【判斷題】茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面

主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱爰茶藝工作，不斷提高服

務(wù)質(zhì)量等。（V）

77、【判斷題】清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小,

每90毫升左右水容量需要干茶2克。（x）

78、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)

植物色素或脂質(zhì)的分解，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。（x）

79、【判斷題】綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青

綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。（V）

80、【判斷題】茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時(shí)主要看

喝茶人的要求。（x）

81、【判斷題】宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。（x）

82、【判斷題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓,

主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介

紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（V）

83、【判斷題】清代梁章矩在《歸田瑣記》中指出“至茶品

之四等〃的從低到高等級(jí)的順序是"香、清、甘、活V）

84、【判斷題】黃茶君山銀針品飲時(shí)，其的茶湯口感濃厚、

陳澀，別有一番滋味在心頭。（x）

85、【判斷題】水中的溶解物越多，pH值越大。（x）

86、【判斷題】家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐

宜大不宜小。（X）