2022年西式面點(diǎn)師（技師）模擬100題及模擬考試題

2022年西式面點(diǎn)師（技師）模擬100題及模擬考試題

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷人得分

1、【單選題】（）的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。（B）

A、49歲以下成人體重

B、49歲以上成人體

C、重男性正常體重

D、女性正常體重

2、【單選題】7℃左右，保存5?14天的魚稱為（）。（A）

A、冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

3、【單選題】不屬于放射性污染源的是（）□（D）

A、核爆炸

B、核設(shè)施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

4、【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）。（C）

A、1-5.5%

B、6?12%

C、13—13.5%

D、10—15%

5、【單選題】優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。（D）

A、口感要求

B、形態(tài)要求

C、風(fēng)味要求

D、各項(xiàng)要求

6、【單選題】具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是（）。（D）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、風(fēng)味蛋糕

7、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到（）都是不同的。（D）

A、色澤

B、形狀

C、大小

D、口感

8、【單選題】制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入（）□（C）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黃油

9、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為（）狀物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、漿糊

10、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）□（D）

A、相同

B、不變

C、一定減少

D、不一定相同

11、【單選題】大理石案臺(tái)具有、（）和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。（C）

A、傳熱性能強(qiáng)

B、保溫性能好

C、表面平整

D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

12、【單選題】奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。（C）

A、攪拌程度

B、冷卻方法

C、冷卻時(shí)間

D、攪拌時(shí)間

13、【單選題】建筑工程勘察、設(shè)計(jì)、施工的質(zhì)量必須符合國家有關(guān)建筑工程安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，具體

管理辦法由（）規(guī)定。（B）

A、國務(wù)院建設(shè)行政主管部門

B、國務(wù)院

C、中國建筑業(yè)協(xié)會(huì)

D、全國人民代表大會(huì)

14、【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低（）。（B）

A、沒有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型堅(jiān)實(shí)

15、【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、（）、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等

類別。（c）

A、微波爐設(shè)備

B、烤爐設(shè)備

C、恒溫設(shè)備

D、電冰箱設(shè)備

16、【單選題】提供給人體的熱量如果長期（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)

化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。（B）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

17、【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與（）類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。（B）

A、混酥面團(tuán)

B、清酥面團(tuán)

C、泡夫面團(tuán)

D、餅干面團(tuán)

18、【單選題】嬰兒期可細(xì)分為（）三個(gè)階段（D）

A、新生兒期0----1個(gè)月）.乳兒期1——2歲）.嬰兒期(1——3歲)

B、新生兒期0—3個(gè)月）.乳兒期1——3歲）.嬰兒期(3----6歲)

C、新生兒期0—3個(gè)月）.乳兒期0—1歲）.嬰兒期(1——3歲)

D、新生兒期0----1個(gè)月）.乳兒期0—1歲）.嬰兒期(1——3歲)

19、【單選題】毛利額與成本的比率是（)。(D）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

20、【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。（B）

A、開關(guān)

B、供水及排水

C、安裝移動(dòng)

D、餐具放置

21、【單選題】建筑施工特種作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)于期滿前3個(gè)月內(nèi)向原考核發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理延期復(fù)核手

續(xù)。延期復(fù)核合格的，資格證書有效期延期（）。（D）

A、4年

B、3年

C、1年

D、2年

22、【單選題】易缺乏又對(duì)嬰兒發(fā)育影響較大的礦物質(zhì)和微量元素是（）等、（A）

A、鈣、鐵、鋅、碘

B、鈣、鐵、磷、銅

C、鉀、鎂、鉆、缽

D、鉆、氟、鋅、硫

23、【單選題】清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)（）o（C）

A、外觀不整齊

B、表皮顏色過淺

C、內(nèi)部形成膠質(zhì)

D、很快膨大

24、【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和（）。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

25、【單選題】由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上

的酸堿平衡。（A）

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

26、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。（D）

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

27、【單選題】壓力表表盤大小應(yīng)保證司爐人員能清楚地看到壓力指標(biāo)值，表盤直徑不應(yīng)小于（）

mm（A）

A、100

B^80

28、【單選題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和（）o（B）

A、糖

B、水分

C、雞蛋

D、黃油

29、【單選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。（C）

A、菜點(diǎn)加工成本

B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本

C、菜點(diǎn)單位成本

D、采點(diǎn)總成本

30、【單選題】營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。（A）

A、水

B、熱

C、光

D、氧

31、【單選題】（）企業(yè)可以對(duì)所承接的專業(yè)工程全部自行施工，也可以將勞務(wù)作業(yè)分包給具有相應(yīng)

資質(zhì)的勞務(wù)分包企業(yè)。（B）

A、施工總承包

B、專業(yè)承包

C、勞務(wù)承包

D、土石方承包

32、【單選題】蛋糕的英文名稱為（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

33、【單選題】施工現(xiàn)場(chǎng)的木工作業(yè)區(qū)，屬于（）動(dòng)火區(qū)域。（A）

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

34、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（）,體積變小的現(xiàn)象。（B）

A、膨脹

B、收縮

C、松軟

D、結(jié)塊

35、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的（）。（D）

A、電壓過高

B、電流過大

C、電子積累

D、電荷積累

36、【單選題】設(shè)備開箱檢查記錄資料來源單位為（）單位。（A）

A、施工

B、供貨

C、檢）則

D、監(jiān)理

37、【單選題】黑森林蛋糕和是（）均是我國較有名的西方風(fēng)味蛋糕。（D）

A、奶油蛋糕

B、黃油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

38、【單選題】我國大部分標(biāo)準(zhǔn)窗的尺寸均采用（）的擴(kuò)大模數(shù)。（B）

A、2M

B、3M

C、4M

D、5M

39、【多選題】在對(duì)傷亡人員作調(diào)查時(shí)，調(diào)查這些人員在事故發(fā)生時(shí)，（）等。（AD）

A、所在位置

B、所在崗位

C、受傷人數(shù)

D、受傷程度

40、【多選題】土石方工程的主要內(nèi)容包括：（）。（ABCDE）

A、挖掘、運(yùn)輸

B、填筑、壓實(shí)

C、排水降水

D、土壁支撐設(shè)計(jì)

E、施工準(zhǔn)備

41、【單選題】將項(xiàng)目部（）設(shè)為一樣，可以使用默認(rèn)的WORKGROUP設(shè)置。（C）

A、工作群

B、工作單元

C、工作組

D、工作核心

42、【多選題】起重指揮人員常用的指揮信號(hào)有：（）。（ABC）

A、手勢(shì)

B、旗語

C、哨笛

D、眼神

43、【單選題】開關(guān)箱中的刀開關(guān)可用于不頻繁操控電動(dòng)機(jī)的最大容量是（）。（B）

A、2.2kW

B、3.OkW

C、4.OkW

D^5.5kW

44、【多選題】《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備生產(chǎn)、使用單位應(yīng)當(dāng)建立健全特

種設(shè)備和o（AC）

A、安全責(zé)任制度

B、崗位安全管理制度

C、節(jié)能責(zé)任制度

45、【多選題】下列情況中，勞動(dòng)合同終止的有（）。（ABE）

A、勞動(dòng)者開始依法享受基本養(yǎng)老待遇

B、勞動(dòng)者死亡

C、用人單位名稱發(fā)生變更

D、用人單位投資人變更

E、用人單位被依法宣告破產(chǎn)

46、【單選題】黃昏行車對(duì)駕駛員來說，是（）的時(shí)刻。（C）

A、最有利

B、最安全

C、最壞

D、最痛快

47、【單選題】射程短，適用于揮發(fā)分高的是哪種燃燒器？（），安全生產(chǎn)模擬考試，（B）

A、直流燃燒器

B、旋流燃燒器

48、【單選題】（）對(duì)使用過的非重復(fù)充裝氣瓶再次進(jìn)行充裝。（B）

A、不宜

B、禁止

C、可以

49、【單選題】違反《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的規(guī)定，施工單位的主要負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、

專職安全生產(chǎn)管理人員、作業(yè)人員或者特種作業(yè)人員，未經(jīng)安全教育培訓(xùn)或者經(jīng)考核不合格即從事相關(guān)工

作的，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，責(zé)令停業(yè)整頓，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》的有關(guān)規(guī)定處

以罰款；造成重大安全事故，構(gòu)成犯罪的，對(duì)直接責(zé)任人員，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究（）。（C）

A、民事責(zé)任

B、行政責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

50、【多選題】高架提升機(jī)應(yīng)設(shè)置下列哪些安全裝置？（）（ABCDE）

A、安全?？垦b置

B、斷繩保護(hù)裝置

C、通訊裝置

D、下極限限位器

E、緩沖器

51、【單選題】從業(yè)人員在本生產(chǎn)經(jīng)營單位內(nèi)調(diào)整工作崗位或離崗（）以上重新上崗時(shí)，應(yīng)當(dāng)重新

接受車間（工段、區(qū)、隊(duì)）和班組級(jí)的安全培訓(xùn)。（A）

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

52、【多選題】下列屬于國標(biāo)安全色有（）種顏色。（ABCE）

A、紅

B、黃

C、綠

D、紫

E、藍(lán)

53、【單選題】以下關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人的職責(zé)的說法中，錯(cuò)誤的是（）。（C）

A、建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制

B、保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施

C、根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn),對(duì)安全生產(chǎn)狀況進(jìn)行經(jīng)常性檢查

D、組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案

54、【單選題】通常要求柴油的十六烷值恒定在（）之間，基本上已能滿足高速柴油機(jī)的工作要求。

（C）

A、20-30

B、30-40

C、40~60

55、【單選題】《中華人民共和國特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備的使用應(yīng)當(dāng)具有規(guī)定的安全距離、

（）o（B）

A、技術(shù)要求

B、安全防護(hù)措施

C、附屬設(shè)施

56、【單選題】驅(qū)動(dòng)橋的功用”安全生產(chǎn)模擬”之一是承受車輛的（）。（B）

A、全部負(fù)載

B、主要負(fù)載

C、部分負(fù)載

57、【多選題】下列關(guān)于模板安裝與拆除的基本規(guī)定中正確的是（）。（ACE）

A、同一條拼縫上的U形卡,不宜向同一方向卡緊

B、鋼楞宜采用整根桿件,接頭宜錯(cuò)開設(shè)置,搭接長度不應(yīng)小于300mm

C、模板支設(shè)時(shí),采用預(yù)組拼方法,可以加快施工速度,提高工效和模板的安裝質(zhì)量，但必須具備相適應(yīng)的

吊裝設(shè)備和有較大的拼裝場(chǎng)地

D、模板拆除時(shí),當(dāng)混凝土強(qiáng)度大于1.2N/mm,時(shí),應(yīng)先拆除側(cè)面模板,再拆除承重模板

E、模板拆除的順序和方法,應(yīng)按照配板設(shè)計(jì)的規(guī)定進(jìn)行,遵循先支后拆,先非承重部位,后承重部位以及

自上而下的原則

58、【判斷題】紫銅，導(dǎo)熱性能好。是電烙鐵，換熱器、空調(diào)機(jī)散熱器的首選材料。（V）

59、【判斷題】（）壓力容器的停止運(yùn)行包括：正常停止運(yùn)行和緊急停止運(yùn)行。（V）

60、【判斷題】高位發(fā)熱量的的定義為燃料完全燃燒，產(chǎn)生的水釋放出汽化潛熱（以氣態(tài)形式存在）。

（）（X）

61、【判斷題】緩蝕劑能減緩介質(zhì)和鐵離子對(duì)金屬材料的腐蝕。（X）

62、【判斷題】標(biāo)準(zhǔn)員的專業(yè)技能包括能夠?qū)Σ环瞎こ探ㄔO(shè)標(biāo)準(zhǔn)的施工作業(yè)提出改進(jìn)措施。（V）

63、【判斷題】（）“cheesecake”的中文意思是氣鼓。（X）

64、【判斷題】氧氣瓶體為淺藍(lán)色，字體為紅色；乙快瓶瓶體為白色，字體為紅色。（）（J）

65、【判斷題】（）具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。（V）

66、【判斷題】搭設(shè)高度20m及以上的落地式鋼管腳手架工程屬于危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程。（）

（X）

67、【判斷題】破碎或不完整的玻璃器皿仍可繼續(xù)使用。（X）

68、【判斷題】（）司機(jī)要檢查起重機(jī)上運(yùn)動(dòng)部分是否有防護(hù)罩（有轉(zhuǎn)必有罩）。（J）

69、【判斷題】（）壓力容器的韌性破壞多為超壓運(yùn)行時(shí)發(fā)生的。（V）

70、【判斷題】（）凈料成本是?安全生產(chǎn)模擬考試?凈料單位成本與凈料重量的乘積。（V）

71、【判斷題】（）加色巧克力的顏色是人為加入產(chǎn)生的。（V）

72、【判斷題】分部工程質(zhì)量驗(yàn)收記錄表中質(zhì)量控制資料結(jié)果應(yīng)填寫為合格。（X）

73、【判斷題】（）塑料案臺(tái)是西點(diǎn)中常用案臺(tái)之一。（V）

74、【判斷題】GB/T6067.1《起重機(jī)械安全規(guī)程第1部分：總則》規(guī)定：當(dāng)鋼絲繩繩端用繩夾固定時(shí),

繩夾夾座應(yīng)在受力繩頭一邊。（V）

75、【判斷題】在流入地，流動(dòng)人口享有子女平等接受高等教育的權(quán)利。（X）

76、【判斷題】（）《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備安全管理人員、檢測(cè)人員和作業(yè)人員應(yīng)當(dāng)

嚴(yán)格執(zhí)行安全技術(shù)規(guī)范和管理制度，保證特種設(shè)備安全。（V）

77、【判斷題】（）小車軌道中、最新解析、心線之間的水平距離稱為軌矩。（V）

78、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。（V）

79、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（V）

80、【判斷題】（）操作人員在確認(rèn)壓力容器、附屬設(shè)備、安全裝置等符合要求后，才能投運(yùn)。（V）

81、【判斷題】（）對(duì)比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產(chǎn)生明顯的襯托感。（V）

82、【判斷題】柴油的牌號(hào)是根據(jù)它們的凝點(diǎn)劃分的，0號(hào)輕柴油表示其凝點(diǎn)不高于0℃。（）（7）

83、【判斷題】（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。（X）

84、【判斷題】（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)很快收縮。（V）

85、【判斷題】（）起重機(jī)保養(yǎng)分為：日常保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。（V）

86、【判斷題】電磁制動(dòng)器線圈內(nèi)的鐵心，可以隨電磁和彈簧的作用，往復(fù)滑動(dòng)。故而被視為機(jī)械部

件，而線圈則不是（V）

87、【判斷題】司索'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'人員應(yīng)做到經(jīng)常清理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，