中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)

中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生掌握中式面點(diǎn)制作的基本理論知識(shí)，如面點(diǎn)的分類、原料選擇、配方比例等。

2.學(xué)生了解中式面點(diǎn)的歷史文化背景，提高對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)。

3.學(xué)生掌握至少三種不同類型的中式面點(diǎn)制作方法。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練運(yùn)用揉、搓、搟、包等基本技巧制作中式面點(diǎn)。

2.學(xué)生具備獨(dú)立完成中式面點(diǎn)制作全過程的能力，包括和面、制餡、成形、熟制等。

3.學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)際需求，調(diào)整面點(diǎn)配方，創(chuàng)新中式面點(diǎn)品種。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)面點(diǎn)制作的興趣，提高對(duì)我國傳統(tǒng)美食的熱愛。

2.學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)合作，培養(yǎng)溝通、協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)精神。

3.學(xué)生在實(shí)踐過程中，養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)、耐心細(xì)致的工作態(tài)度，提高自我管理和組織能力。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)訓(xùn)課程，注重實(shí)踐操作，結(jié)合理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生中式面點(diǎn)制作技能。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生為初中年級(jí)，具有一定的手工制作能力和創(chuàng)新能力，對(duì)實(shí)踐活動(dòng)有較高興趣。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，注重實(shí)踐操作，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。將目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，便于后續(xù)教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.理論知識(shí)：

-面點(diǎn)制作基本原理：介紹中式面點(diǎn)的起源、發(fā)展、分類及制作原理。

-原料知識(shí)：講解常用的面粉、餡料、調(diào)料等原料的特點(diǎn)和選用原則。

-配方比例：學(xué)習(xí)不同中式面點(diǎn)的配方比例，了解其對(duì)面點(diǎn)口感、外觀的影響。

2.實(shí)踐操作：

-基本技巧訓(xùn)練：學(xué)習(xí)揉面、搓圓、搟皮、包餡等基本制作技巧。

-面點(diǎn)制作實(shí)例：以課本中推薦的經(jīng)典面點(diǎn)為例，如餃子、包子、饅頭等，分步驟講解制作方法。

-創(chuàng)新實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，自主設(shè)計(jì)并制作新型中式面點(diǎn)。

3.教學(xué)大綱：

-第一階段：理論知識(shí)學(xué)習(xí)，包括面點(diǎn)制作原理、原料知識(shí)和配方比例。

-第二階段：基本技巧訓(xùn)練，分組進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。

-第三階段：面點(diǎn)制作實(shí)例教學(xué)，逐個(gè)品種進(jìn)行實(shí)踐操作。

-第四階段：創(chuàng)新實(shí)踐，展示和評(píng)價(jià)學(xué)生作品。

教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度：根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)要求，將教學(xué)內(nèi)容分為四個(gè)階段，每個(gè)階段安排適當(dāng)課時(shí)，確保學(xué)生充分掌握所學(xué)知識(shí)。教材章節(jié)與內(nèi)容相對(duì)應(yīng)，便于學(xué)生查找和復(fù)習(xí)。

三、教學(xué)方法

1.講授法：

-理論知識(shí)教學(xué)采用講授法，教師通過生動(dòng)的語言和形象的表達(dá)，為學(xué)生講解中式面點(diǎn)的起源、發(fā)展、分類、原料知識(shí)及配方比例等，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)體系。

-在講授過程中，注重與實(shí)際操作相結(jié)合，舉例說明理論知識(shí)在實(shí)際制作中的應(yīng)用。

2.討論法：

-針對(duì)面點(diǎn)制作的技巧和注意事項(xiàng)，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的看法和經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)生的參與度和互動(dòng)性。

-對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過程中遇到的問題，組織課堂討論，共同分析原因，尋找解決方法。

3.案例分析法：

-以課本中經(jīng)典面點(diǎn)為例，分析其制作過程、技巧和特色，讓學(xué)生了解不同面點(diǎn)的制作方法。

-對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行展示和評(píng)價(jià)，分析優(yōu)點(diǎn)和不足，提高學(xué)生的審美和評(píng)判能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：

-實(shí)踐操作環(huán)節(jié)采用實(shí)驗(yàn)法，讓學(xué)生親自動(dòng)手制作中式面點(diǎn)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-在實(shí)驗(yàn)過程中，教師巡回指導(dǎo)，針對(duì)學(xué)生的操作錯(cuò)誤進(jìn)行糾正，確保學(xué)生掌握正確的制作方法。

5.多樣化教學(xué)方法：

-結(jié)合多媒體教學(xué)，展示面點(diǎn)制作過程的圖片、視頻，幫助學(xué)生更直觀地了解制作方法。

-邀請(qǐng)面點(diǎn)大師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生感受傳統(tǒng)技藝的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-舉辦面點(diǎn)制作比賽，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)：

-教師對(duì)學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與程度、合作精神等進(jìn)行觀察和記錄，作為平時(shí)表現(xiàn)的評(píng)估依據(jù)。

-鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂討論，對(duì)表現(xiàn)積極的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和表揚(yáng)。

2.作業(yè)評(píng)估：

-安排與課程內(nèi)容相關(guān)的課后作業(yè)，如面點(diǎn)制作的心得體會(huì)、配方調(diào)整記錄等，以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握程度。

-教師對(duì)作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，及時(shí)給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。

3.實(shí)踐操作評(píng)估：

-在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，教師對(duì)學(xué)生的制作過程、技巧、作品質(zhì)量等方面進(jìn)行評(píng)估，檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

-設(shè)立實(shí)踐操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，確保評(píng)估的客觀性和公正性。

4.考試評(píng)估：

-設(shè)置期中、期末考試，包括理論知識(shí)測(cè)試和實(shí)踐操作考核，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-理論知識(shí)測(cè)試以選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題等形式進(jìn)行，考察學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握。

-實(shí)踐操作考核以現(xiàn)場(chǎng)制作面點(diǎn)的方式進(jìn)行，評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際操作技能和創(chuàng)新能力。

5.綜合評(píng)估：

-平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、實(shí)踐操作和考試成績(jī)按一定比例計(jì)入最終成績(jī)，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-評(píng)估過程中，教師應(yīng)及時(shí)與學(xué)生溝通，關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步和需求，調(diào)整教學(xué)方法和策略。

6.評(píng)估反饋：

-教師對(duì)學(xué)生的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分析，總結(jié)教學(xué)過程中的優(yōu)點(diǎn)和不足，為后續(xù)教學(xué)提供改進(jìn)方向。

-將評(píng)估結(jié)果反饋給學(xué)生，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，針對(duì)不足進(jìn)行改進(jìn)，提高自身綜合素質(zhì)。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：

-根據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)活動(dòng)分為若干階段，確保每個(gè)階段的教學(xué)任務(wù)明確，時(shí)間分配合理。

-理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐操作教學(xué)相結(jié)合，保證學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作的同步進(jìn)行。

-教學(xué)進(jìn)度適中，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又給予學(xué)生充分的消化吸收時(shí)間。

2.教學(xué)時(shí)間：

-根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間和課程安排，選擇合適的教學(xué)時(shí)間段，避免與學(xué)生的其他課程沖突。

-實(shí)踐操作環(huán)節(jié)安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)間段，確保學(xué)生能夠全身心投入制作過程。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論知識(shí)教學(xué)在教室進(jìn)行，配備多媒體設(shè)備，方便教師展示圖片、視頻等教學(xué)資源。

-實(shí)踐操作教學(xué)在專用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，確保有足夠的空間和設(shè)備供學(xué)生操作練習(xí)。

4.考慮學(xué)生實(shí)際情況：

-針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和特長(zhǎng)，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

-關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，對(duì)學(xué)習(xí)困難的學(xué)生給予個(gè)別輔導(dǎo)，提高他們的學(xué)習(xí)效果。

5.教學(xué)活動(dòng)安排：

-定期組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作比賽，檢驗(yàn)學(xué)生的