江西上饒重點(diǎn)中學(xué)2025屆高三二診模擬考試生物試卷含解析

江西上饒重點(diǎn)中學(xué)2025屆高三二診模擬考試生物試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫在答題卡上。2．回答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑，如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號(hào)?；卮鸱沁x擇題時(shí)，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無(wú)效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．ATP和磷脂中所含元素的種類相同B．T2噬菌體的核酸是由核糖核苷酸組成C．一個(gè)tRNA分子只有一個(gè)反密碼子D．細(xì)胞生物的基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段2．下列關(guān)于元素和化合物的敘述，正確的是（）A．蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于氨基中B．某些原核生物的遺傳物質(zhì)為RNAC．DNA和ATP具有相同的組成元素D．纖維素在人的腸道中徹底水解為葡萄糖3．取小鼠（2n=40）的1個(gè)精原細(xì)胞，誘導(dǎo)其在含3H標(biāo)記的胸腺嘧啶脫氧核苷酸培養(yǎng)基中完成減數(shù)分裂形成4個(gè)精子，取其中一個(gè)精子與卵細(xì)胞結(jié)合形成受精卵，然后轉(zhuǎn)入無(wú)放射性的培養(yǎng)基中培養(yǎng)至早期胚胎。下列敘述正確的是（）A．減數(shù)第一次分裂前期形成10個(gè)四分體，每個(gè)四分體的DNA均被3H標(biāo)記B．減數(shù)分裂形成的每個(gè)精子中有10條染色體被3H標(biāo)記，10條未被標(biāo)記C．受精卵第一次有絲分裂后期，細(xì)胞中被3H標(biāo)記的染色體有20條D．受精卵第一次有絲分裂產(chǎn)生的每個(gè)子細(xì)胞中被3H標(biāo)記的染色體有10條4．下列關(guān)于人體細(xì)胞生命歷程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．細(xì)胞凋亡有利于生物個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育B．衰老細(xì)胞的體積增大，色素積累C．細(xì)胞癌變通常是致癌因子作用下發(fā)生基因突變導(dǎo)致的D．細(xì)胞分化導(dǎo)致人體不同細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類不完全相同5．調(diào)查某種單基因遺傳病得到如下系譜圖，在調(diào)查對(duì)象中沒有發(fā)現(xiàn)基因突變和染色體變異的個(gè)體。下列分析正確的是（）A．該遺傳病的致病基因位于Y染色體上B．Ⅲ-1的致病基因一定來(lái)自于Ⅰ-1C．該家系圖譜中已出現(xiàn)的女性均攜帶致病基因D．若Ⅲ-4為女性，則患病的概率為1/26．下列有關(guān)真核細(xì)胞增殖的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A．有絲分裂是真核生物體細(xì)胞增殖最主要的一種方式B．真核細(xì)胞的增殖過(guò)程都會(huì)進(jìn)行遺傳物質(zhì)DNA的復(fù)制C．精子與卵細(xì)胞形成過(guò)程中，染色體的行為變化相同D．細(xì)胞類型變化以及數(shù)目的增多均依賴于細(xì)胞的增殖7．如圖表示某體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞細(xì)胞周期及各階段的時(shí)間（G0期細(xì)胞表示一次分裂完成后暫停分裂的細(xì)胞）。下列敘述正確的是（）A．癌細(xì)胞完整的細(xì)胞周期包括G0、G1、S、G2和M期B．細(xì)胞分裂間期核糖核苷酸、氨基酸將被大量消耗C．在M期全過(guò)程幾乎都可看到高爾基體解體形成的小泡D．一次分裂完成所形成的細(xì)胞經(jīng)1．3h后均存在4個(gè)中心粒8．（10分）真核細(xì)胞有邊界，有分工合作的若干組分，有對(duì)細(xì)胞的遺傳和代謝進(jìn)行調(diào)控的信息中心，下列有關(guān)真核細(xì)胞的敘述，正確的是（）A．細(xì)胞壁是植物細(xì)胞的邊界B．細(xì)胞的信息中心就是細(xì)胞代謝和遺傳的中心C．含葉綠體的細(xì)胞，其色素均存在于原生質(zhì)層內(nèi)D．高等動(dòng)物體內(nèi)的大多數(shù)細(xì)胞不會(huì)形成紡錘體二、非選擇題9．（10分）研究小組在透明的密閉溫室里，進(jìn)行水稻種子萌發(fā)及幼苗發(fā)育的研究，實(shí)驗(yàn)測(cè)得溫室中氧氣濃度的變化情況如下圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）水稻種子萌發(fā)時(shí)往往需要加水浸泡，這樣做的主要目的是_____________。種子萌發(fā)時(shí)，種子堆中的溫度會(huì)_____________（填“不變”或“升高”或“降低”），原因是_______________________。（2）據(jù)圖分析，水稻種子長(zhǎng)出幼葉的時(shí)間_____________（填“早于”或“等于”或“晚于”）第10天，原因是_____________。種子萌發(fā)17天以后，限制溫室內(nèi)氧氣濃度增加的外界因素主要是___________。10．（14分）如圖是某草原生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的模式圖，字母代表生態(tài)系統(tǒng)的組成成分，數(shù)字代表能量數(shù)值，單位是J/（cm2·y），請(qǐng)回答下列問題：（1）如圖所示生態(tài)系統(tǒng)組成成分中不屬于生物群落的是_____（用字母回答）。（2）草原具有旅游觀光和涵養(yǎng)水源等多方面的功能，這主要是體現(xiàn)了生物多樣性的_______價(jià)值。（3）若生產(chǎn)者固定的能量是1000J/（cm2·y），則A→B的能量傳遞效率為______；A固定的能量中用于自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量是_____J/（cm2·y）。（4）此草原正向森林演替，在演替過(guò)程中，生產(chǎn)者固定的CO2量_____（選填大于、小于或等于）整個(gè)生物群落中排出的CO2量。11．（14分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時(shí)，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過(guò)程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、水______等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過(guò)程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。12．某種質(zhì)粒上有SalⅠ、HindⅢ、BamHⅠ三種限制酶切割位點(diǎn)，它們的識(shí)別序列和黏性末端各不相同，該質(zhì)粒同時(shí)含有抗四環(huán)素基因和抗氨芐青霉素基因?？茖W(xué)家利用此質(zhì)粒培育轉(zhuǎn)基因抗鹽作物，提高糧食種植面積取得重大進(jìn)展。其培育過(guò)程如下圖，請(qǐng)回答下列問題。（1）在構(gòu)建重組質(zhì)粒時(shí)，應(yīng)選用________兩種酶對(duì)質(zhì)粒和含抗鹽基因的DNA進(jìn)行切割，以保證重組質(zhì)粒序列的唯一性。（2）基因工程中的檢測(cè)篩選是一個(gè)重要的步驟。為篩選出導(dǎo)入了重組質(zhì)粒的農(nóng)桿菌，下圖表示運(yùn)用影印培養(yǎng)法（使一系列培養(yǎng)皿的相同位置上能出現(xiàn)相同菌落的一種接種培養(yǎng)方法）檢測(cè)重組質(zhì)粒是否導(dǎo)入了土壤農(nóng)桿菌。培養(yǎng)基除了含有土壤農(nóng)桿菌生長(zhǎng)繁殖必需的成分和瓊脂外，培養(yǎng)基A和培養(yǎng)基B分別還要含有______、______________。從檢測(cè)篩選的結(jié)果分析，含有目的基因的是____（填數(shù)字）菌落中的細(xì)菌。（3）為了確定抗鹽作物是否培育成功，要用__________標(biāo)記的含抗鹽基因的DNA片段作探針進(jìn)行分子雜交檢測(cè)，還要從個(gè)體水平用__________（方法）鑒定作物的耐鹽性。（4）將轉(zhuǎn)入抗鹽基因的工程細(xì)胞培育成完整植株需要用組織培養(yǎng)技術(shù)，組織培養(yǎng)技術(shù)依據(jù)的原理是________________________。（5）將抗鹽基因?qū)胱魑锛?xì)胞內(nèi)，使作物具有了抗鹽性狀，這種變異類型屬于_________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

本題綜合考查核酸的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：（1）核酸的元素組成是由C、H、O、N、P組成，磷脂分子也是由C、H、O、N、P元素組成；（2）噬菌體的遺傳物質(zhì)是DNA，DNA分子是由脫氧核苷酸組成；（3）一種氨基酸可能對(duì)應(yīng)多個(gè)密碼子，但是tRNA中只有一個(gè)反密碼子?！驹斀狻緼、ATP和磷脂的元素組成均是C、H、O、N、P，A正確；B、T2噬菌體的遺傳物質(zhì)是DNA，DNA分子是由脫氧核苷酸組成，B錯(cuò)誤；C、mRNA中決定一個(gè)氨基酸的連續(xù)的三個(gè)堿基為一個(gè)密碼子，一個(gè)mRNA中會(huì)有多個(gè)密碼子，但一個(gè)tRNA僅有一個(gè)反密碼子與mRNA中的密碼子相匹配，C正確；D、基因是有遺傳效應(yīng)的DNA分子片段，D正確。故選B。2、C【解析】

化合物的元素組成：（1）蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N元素構(gòu)成，有些還含有P、S；（2）核酸的組成元素為C、H、O、N、P；（3）脂質(zhì)的組成元素有C、H、O，有些還含有N、P；（4）糖類的組成元素為C、H、O?！驹斀狻緼、蛋白質(zhì)分子中的N主要存在于肽鍵中，A錯(cuò)誤；B、原核生物的遺傳物質(zhì)均為DNA，B錯(cuò)誤；C、ATP和DNA具有相同的元素組成，均為C、H、O、N、P，C正確；D、人的腸道中缺乏分解纖維素的酶，因此纖維素不能在人的腸道中徹底水解為葡萄糖，D錯(cuò)誤。故選C?！军c(diǎn)睛】本題主要考查生物的化學(xué)組成以及主要作用，B選項(xiàng)中凡是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物遺傳物質(zhì)都是DNA。3、C【解析】

該精原細(xì)胞在含3H標(biāo)記的胸腺嘧啶脫氧核苷酸培養(yǎng)基中進(jìn)行復(fù)制后，每個(gè)DNA均為1H3H的雜合鏈，故產(chǎn)生的每個(gè)精子中的每條染色體上的每個(gè)DNA均為雜合鏈?！驹斀狻緼、減數(shù)第一次分裂前期形成20個(gè)四分體，A錯(cuò)誤；B、減數(shù)分裂形成的每個(gè)精子中含有20條染色體，每條染色體上的每個(gè)DNA均為雜合鏈，故每個(gè)DNA均含3H，B錯(cuò)誤；C、受精卵中來(lái)自精子的20條染色體上的DNA均為雜合鏈，來(lái)自卵細(xì)胞的20條染色體均不含3H，受精卵經(jīng)過(guò)DNA復(fù)制后，只有20條染色體上的其中一條染色單體含有3H，第一次有絲分裂后期，細(xì)胞中共有80條染色體，其中含有3H標(biāo)記的染色體有20條，C正確；D、受精卵第一次有絲分裂產(chǎn)生的每個(gè)子細(xì)胞中最多有20條染色體含3H標(biāo)記，D錯(cuò)誤。故選C。4、B【解析】

在個(gè)體發(fā)育中，由一個(gè)或一種細(xì)胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性的差異的過(guò)程稱為細(xì)胞分化?！驹斀狻緼、細(xì)胞凋亡是基因編程性死亡，有利于生物個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育，A正確；B、衰老細(xì)胞的體積減小，色素積累，B錯(cuò)誤；C、細(xì)胞癌變是致癌因子作用下引起原癌基因和抑癌基因突變導(dǎo)致，C正確；D、細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是基因的選擇性表達(dá)，故人體不同細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類不完全相同，D正確。故選B?！军c(diǎn)睛】細(xì)胞分化的過(guò)程中，不同細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)不變，蛋白質(zhì)種類會(huì)發(fā)生改變。5、C【解析】

由于生殖細(xì)胞或受精卵里的遺傳物質(zhì)發(fā)生了改變，從而使發(fā)育成的個(gè)體患疾病，這類疾病都稱為遺傳性疾病，簡(jiǎn)稱遺傳病。單基因遺傳病是由染色體上單個(gè)基因的異常所引起的疾病。從II-3和II-4生下III-3可知，該病為隱性遺傳病，由隱性基因控制。可能為伴X隱性遺傳，也可能為常染色體隱性遺傳。【詳解】A、從II-4生下III-3可知，該遺傳病的致病基因不可能位于Y染色體上，A錯(cuò)誤；B、若為伴X隱性遺傳，Ⅲ-1的致病基因來(lái)自于II-4，與Ⅰ-1無(wú)關(guān)，B錯(cuò)誤；C、不論是伴X遺傳還是常染色體遺傳，該家系圖譜中已出現(xiàn)的女性均攜帶致病基因，C正確；D、若Ⅲ-4為女性，若為常染色體隱性遺傳，則患病的概率為1/4，若為伴X染色體隱性遺傳，則患病的概率為0（父親正常），D錯(cuò)誤。故選C。6、D【解析】

細(xì)胞增殖是生物體的重要生命特征，細(xì)胞以分裂的方式進(jìn)行增殖。真核生物的分裂依據(jù)過(guò)程不同有三種方式，有有絲分裂，無(wú)絲分裂，減數(shù)分裂。其中有絲分裂是人、動(dòng)物、植物、真菌等一切真核生物中的一種最為普遍的分裂方式，是真核細(xì)胞增殖的主要方式。減數(shù)分裂是生殖細(xì)胞形成時(shí)的一種特殊的有絲分裂，減數(shù)分裂過(guò)程中，染色體復(fù)制一次，細(xì)胞分裂兩次。細(xì)胞分化是指同一來(lái)源的細(xì)胞逐漸產(chǎn)生出形態(tài)結(jié)構(gòu)、功能特征各不相同的細(xì)胞類群的過(guò)程?！驹斀狻緼、真核生物體細(xì)胞增殖的主要方式是有絲分裂，A正確；B、細(xì)胞增殖過(guò)程中進(jìn)行DNA的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成，B正確；C、減數(shù)分裂過(guò)程中，染色體行為變化的本質(zhì)是相同的，染色體復(fù)制一次，細(xì)胞分裂兩次，C正確；D、細(xì)胞類型變化依賴于細(xì)胞的分化，D錯(cuò)誤。故選D。7、B【解析】

分析圖形：圖中數(shù)據(jù)為實(shí)驗(yàn)測(cè)得體外培養(yǎng)的某種細(xì)胞的細(xì)胞周期各階段時(shí)間。細(xì)胞周期包括分裂間期和分裂期（M期），其中分裂間期又分為G1、S和G2期，所占時(shí)間為2.8+7.9+3.4+1.2=15.3h，而分裂期所占時(shí)間為1.2h?！驹斀狻緼、癌細(xì)胞完整的細(xì)胞周期包括G1、S、G2和M期，A錯(cuò)誤；B、細(xì)胞分裂間期進(jìn)行蛋白質(zhì)的合成，有遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯過(guò)程，因此核糖核苷酸、氨基酸將被大量消耗，B正確；C、在M期全過(guò)程幾乎都可看到核膜解體形成的小泡，C錯(cuò)誤；D、在G2時(shí)期細(xì)胞中已有一對(duì)中心體，因此需要經(jīng)歷的時(shí)間是14.1h，D錯(cuò)誤。故選B。8、D【解析】

真核生物有以核膜為界的細(xì)胞核；細(xì)胞的邊界是細(xì)胞核；細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞器結(jié)構(gòu)與功能密切相關(guān)。【詳解】A、細(xì)胞生命系統(tǒng)的邊系是細(xì)胞膜，A錯(cuò)誤；B、真核細(xì)胞的遺傳中心是細(xì)胞核，代謝的中心是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，B錯(cuò)誤；C、植物細(xì)胞內(nèi)含色素的細(xì)胞器有葉綠體和液泡，原生質(zhì)層包括細(xì)胞膜、液泡膜以及兩層膜之間的細(xì)胞質(zhì)，細(xì)胞液中的色素不在原生質(zhì)層內(nèi)，C錯(cuò)誤；D、動(dòng)物體內(nèi)只有進(jìn)行有絲分裂和減數(shù)分裂的細(xì)胞才會(huì)出現(xiàn)紡錘體，而動(dòng)物體內(nèi)大部分細(xì)胞都已高度分化，不具有增殖能力，D正確。故選D。【點(diǎn)睛】本題考查真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，解答此題需把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，結(jié)合題意分析作答。二、非選擇題9、增加種子的含水量，促進(jìn)種子的新陳代謝（或細(xì)胞呼吸）升高萌發(fā)的種子進(jìn)行呼吸作用釋放出大量的熱量早于第10天溫室內(nèi)氧氣濃度最低，此點(diǎn)水稻幼苗的光合速率等于呼吸速率二氧化碳濃度【解析】

據(jù)圖分析：水稻種子萌發(fā)時(shí)進(jìn)行呼吸作用消耗氧氣，子葉形成后光合作用與呼吸作用同時(shí)進(jìn)行。圖中第10天溫室內(nèi)氧氣濃度最低，此點(diǎn)水稻幼苗的光合速率等于呼吸速率。隨著萌發(fā)天數(shù)的增加，光合速率大于呼吸速率，氧氣含量上升。在第17天左右溫室內(nèi)的光合速率又等于呼吸速率，此時(shí)影響光合作用的主要因素是二氧化碳濃度?！驹斀狻浚?）種子萌發(fā)需要充足的水分、適宜的溫度和充足的空氣。種子萌發(fā)時(shí)需要浸種的目的是增加種子的含水量，促進(jìn)種子的新陳代謝（或細(xì)胞呼吸）。萌發(fā)的種子呼吸作用增強(qiáng)，種子通過(guò)呼吸作用將儲(chǔ)存在有機(jī)物中的能量釋放出來(lái)，其中一部分能量是以熱能的形式散失，導(dǎo)致種子堆的溫度升高。（2）據(jù)圖分析，前10天種子呼吸作用占優(yōu)勢(shì)，消耗氧氣，導(dǎo)致氧氣濃度減小。第10天時(shí)氧氣濃度最小，說(shuō)明在第10天時(shí)光合作用速率與呼吸作用速度相等，所以水稻種子長(zhǎng)出幼葉的時(shí)間早于第10天。第10天～17天之間幼苗光合作用產(chǎn)生的氧氣量大于幼苗（和其它微生物）有氧呼吸消耗的氧氣量，所以氧氣濃度增加。在第17天左右溫室內(nèi)的光合速率又等于呼吸速率，此時(shí)影響光合作用的主要外界因素是二氧化碳濃度?！军c(diǎn)睛】本題考查光合作用和呼吸作用的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記光合作用的具體過(guò)程，掌握影響光合速率的環(huán)境因素及相關(guān)曲線圖，能緊扣題干中關(guān)鍵詞“密閉”等關(guān)鍵信息答題。10、E直接和間接20％400大于【解析】

本題考查生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)及功能的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)題意和圖示分析可知：A是生產(chǎn)者，B是初級(jí)消費(fèi)者，C是次級(jí)消費(fèi)者，D是分解者，E是無(wú)機(jī)環(huán)境。【詳解】（1）A是生產(chǎn)者，B是初級(jí)消費(fèi)者，C是次級(jí)消費(fèi)者，D是分解者，E是無(wú)機(jī)環(huán)境，E不屬于生物群落。（2）草原具有旅游觀光功能是生物多樣性的直接價(jià)值，而涵養(yǎng)水源等的功能屬于生態(tài)功能，這主要是體現(xiàn)了生物多樣性的間接價(jià)值。（3）A→B的能量傳遞效率即B捕食A的過(guò)程中能量傳遞效率為200÷1000×100%=20%；A固定的能量中用于自身生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的能量是1000-600=400J/（cm2?y）。（4）此草原正向森林演替，在演替過(guò)程中，生物種類增多，生物量增大，所以生產(chǎn)者固定的CO2量大于整個(gè)生物群落中排出的CO2量，生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性逐漸增強(qiáng)。【點(diǎn)睛】某一營(yíng)養(yǎng)級(jí)（最高營(yíng)養(yǎng)級(jí)除外）能量的去向包括：自身呼吸消耗；流向下一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)；被分解者分解利用；未被利用．圖中①表示生產(chǎn)者固定的總能量；②表示流入下一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量；③表示被分解者分解利用的能量；④表示自身呼吸散失的能量。11、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)對(duì)比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻浚?）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過(guò)程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長(zhǎng)，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無(wú)機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過(guò)程中，需要測(cè)定亞硝酸鹽的含量。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過(guò)多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。12、SalⅠHindⅢ氨芐青霉素四環(huán)素（或答氨芐青霉素和四環(huán)素）4和6放射性同位素（