餐飲中級練習題附有答案

餐飲中級練習題1.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結果與下列哪項相銜接()[單選題]*A．行業(yè)準入B．融資信貸C．證券發(fā)行D．以上都是(正確答案)2.在首先考慮保護人體健康的前提下，風險管理還應適當考慮下列哪些因素()[單選題]*A．經(jīng)濟費用B.效益C．技術可行性D.以上都是(正確答案)3.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()[單選題]*A．毒蕈堿樣癥狀B．煙堿樣癥狀C．中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D．以上均是(正確答案)4.食品安全國家標準由_____會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責制定、公布。[單選題]*A.國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B.國務院質量監(jiān)督部門C.國務院標準化行政部門D.國家食品安全委員會5.食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的_____材料構筑。[單選題]*A.深色B.淺色(正確答案)C.黑色D.以上都不是6.對檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起____個工作日內(nèi)向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。[單選題]*A.五B.七(正確答案)C.十五D.二十門7.霉菌毒素中毒的特點是()[單選題]*A.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是(正確答案)8.具有增味作用的天然色素是()[單選題]*A．紅曲米和紅曲紅(正確答案)B．焦糖色C．甜菜紅D．紫膠紅9.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起_____個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。[單選題]*A.5B.10(正確答案)C.20D.5010.有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。[單選題]*A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是(正確答案)11.抑制土豆發(fā)芽宜采用()[單選題]*A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照(正確答案)12.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全()[單選題]*A．監(jiān)督抽檢B．體系檢查C.飛行檢查D.以上都是(正確答案)13.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當_____一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。[單選題]*A.當場B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當場或者在5個工作日內(nèi)(正確答案)14.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應當_____。[單選題]*A.不予辦理B.立即自行處理C.及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D.以上都不是15.食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了()[單選題]*A.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性B．臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C．易集體發(fā)病，具有傳染性(正確答案)D．發(fā)病與某種食物有確切的關系16.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀脹增生肥大的物質[單選題]*A．棉酚B．芥子油苷(正確答案)C.芥酸D．苯并(a)芘17.進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向()部門提交所執(zhí)行的相關國家(地區(qū))標準或者國際標準[單選題]*A.國務院食品藥品監(jiān)督管理B.國務院衛(wèi)生行政(正確答案)C.國務院質量監(jiān)督D.國家出入境榆驗檢疫18.病死率最高的細菌性食物中毒是()[單選題]*A．沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒(正確答案)19.進口尚無食品安全國家標準的食品，由進外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國務院（

）部門提交所執(zhí)行的相關國家(地區(qū))標準或者國際標準。[單選題]*A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政部門(正確答案)C.質量監(jiān)督D.出入境檢驗檢疫20.風險分析的組成部分不包括()[單選題]*A．風險評估B．風險管理C．風險交流D．暴露評估(正確答案)21.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是()[單選題]*A．食品安全法律(正確答案)B．食品安全法規(guī)C.食品安全規(guī)章D.食品安全標準22.拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，_____宜設置獨立隔間。[單選題]*A.大型以上(含大型)的餐館B.食堂C.集體用餐配送單位D.以上都是(正確答案)23.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。[單選題]*A.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門24.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()[單選題]*A.奶類B．肉類C．海產(chǎn)品(正確答案)D．發(fā)酵食品25.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責下列哪類食品的生產(chǎn)許可？[單選題]*A.糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品(正確答案)26.河豚魚中毒的主要治療方法是()[單選題]*A．使用阿托品B．使用二巰基丙磺酸鈉C．使用美藍D．催吐、洗胃(正確答案)27.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是()[單選題]*A．后熟是在僵直后出現(xiàn)的B．處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C．后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D．肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(正確答案)28.食品安全行政法規(guī)的制定者是()[單選題]*A．全國人民代表大會B．省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C．國務院(正確答案)D．國務院各部門29.關于汞，下列說法錯誤的是()[單選題]*A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素B.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(正確答案)D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒30.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔_____。[單選題]*A.共同責任B.連帶責任(正確答案)C.次要責任D.主要責任31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。[單選題]*A.主要負責人(正確答案)B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負責人或食品安全管理人員32.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。[單選題]*A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l目(正確答案)33.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于_____。[單選題]*A.100平方米B.200平方米C.300平方米(正確答案)D.400平方米34.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是()[單選題]*A．活性炭吸附法(正確答案)B．電滲析法C．反滲透法D．以上均不是35.進出口食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個部門負責。[單選題]*A.國家質監(jiān)總局B.各地的檢驗檢疫機構(正確答案)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質量監(jiān)督部門36.發(fā)生食品安全事故，()應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協(xié)助。[單選題]*A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級以上衛(wèi)生行政部門C.縣級以上質量監(jiān)督部門D.縣級以上疾病預防控制機構(正確答案)37.下列哪種食品添加劑是漂白劑()[單選題]*A．苯甲酸B．亞硝酸鈉C．糖精D.亞硫酸鈉(正確答案)38.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是()[單選題]*A.有機磷(正確答案)B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.有機氯39.處在僵直階段的畜肉為()[單選題]*A．病畜肉B．條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉(正確答案)40.引起臭米面食物中毒的致病菌是()[單選題]*A．黃曲霉菌B．致病性大腸埃希菌C．椰毒假單胞菌(正確答案)D．肉毒梭菌41.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是()[單選題]*A.細菌B.霉菌(正確答案)C.酵母D.病毒42.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于()。[單選題]*A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(正確答案)D.一般食品安全事故43.真菌毒素對食品的污染屬于()[單選題]*A.生物性污染(正確答案)B.化學性污染C.物理性污染D.以上都不是44.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規(guī)定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應不低于_____。[單選題]*A.0.8B.0.85C.0.9(正確答案)D.0.9545.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌[單選題]*A．假單胞桿菌B．肉毒梭菌(正確答案)C．變形桿菌D．葡萄球菌46.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內(nèi)及時上報_____。[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.4D.547.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)D.5048.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。[單選題]*A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐(正確答案)D.應當日49.重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理_____。[單選題]*A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是(正確答案)50.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府_____報告。[單選題]*A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門51.使用現(xiàn)場快速檢測技術時應注意_____。*A.使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測(正確答案)B.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)(正確答案)C.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行抽樣檢驗(正確答案)D.以上都不是52.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應將下列事項作為監(jiān)督管理重點。()*A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(正確答案)B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案技術要求組織生產(chǎn)的情況，保健品標簽、說明書及宣傳材料中有關功能宣傳的情況(正確答案)C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D.食品安全風險檢測結果表明可能存在食品安全隱患的事項(正確答案)53.下列情況下可使用食品添加劑：()。*A.保持或提高食品本身營養(yǎng)價值(正確答案)B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)C.提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特征(正確答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和貯藏(正確答案)54.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的申請不予受理的，應當：()。*A.出具不予受理通知書(正確答案)B.說明不予受理的理由(正確答案)C.告知申請人享有申請行政復議的權利(正確答案)D.告知申請人享有提起行政訴訟權利(正確答案)55.使用食品添加劑，應符合以下基本要求()*A.不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。(正確答案)B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C.不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達到預期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(正確答案)D.不應使用強酸性，強堿性物質作為食品添加劑56.食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡食品交易平臺等經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門可對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談。()*A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關注的(正確答案)B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施解除的(正確答案)C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的(正確答案)D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門認為需要采取責任約談的其他情形。(正確答案)57.準清潔操作區(qū)是餐飲服務單位中清潔程度要求僅次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括_____。*A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(正確答案)B.各類食品的熱加工場所(正確答案)C.原料倉庫D.清潔餐具存放場所(正確答案)58.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理()*A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)59.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括_____等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。*A.申請B.受理(正確答案)C.審批(正確答案)D.發(fā)證(正確答案)60.符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是_____。*A.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作(正確答案)B.餐飲服務提供者應當建立食品采購查驗和索票索證制度(正確答案)C.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》(正確答案)D.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員(正確答案)61.在食品中加入糖、鹽、酒精等可以降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生長繁殖[判斷題]*對(正確答案)錯62.禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假、劣獸藥和人用藥品[判斷題]*對(正確答案)錯63.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。[判斷題]*對(正確答案)錯64.未獲得可疑食物樣品，或為從可疑食物樣品中檢出致病物質，就不能判定食物中毒的致病食物[判斷題]*對錯(正確答案)65.罐頭食品經(jīng)過適當?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物。[判斷題]*對錯(正確答案)66.貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。[判斷題]*對錯(正確答案)67.食品召回公告應當包括：食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱；食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次；召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；召回食品的處置措施、費用承擔情況；相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒?。[判斷題]*對錯(正確答案)68.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應當依法實施跟蹤調查。實施跟蹤調查可按相關標準收取一定費用。[判斷題]*對錯(正確答案)69.衛(wèi)生行政部門的食品安全風險監(jiān)測結果表明存在食品安全風險的，可以根據(jù)風險控制，需要直接告知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者[判斷題]*對錯(正確答案)70.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的記錄和憑證的保存期限不得少于六個月。[判斷題]*對(正確答案)錯71.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備是指在食品或者食品涿加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。[判斷題]*對(正確答案)錯72.為了及時救治患者，在肉毒梭菌中毒現(xiàn)場主要根據(jù)流行病學資料和臨床表現(xiàn)進行診斷，不需等待肉毒毒素檢測結果[判斷題]*對(正確答案)錯73.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全評估的，應當及時開展[判斷題]*對錯(正確答案)74.食品安全標準分強制性標準和推薦性標準[判斷題]*對錯(正確答案)75.中央廚房的食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。[判斷題]*對(正確答案)錯76.行政許可是行政機關針對行政向對方的一種管理行為，是行政機關依法管理經(jīng)濟和社會事務的一種外部行為。食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機關針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一種外部管理行為。[判斷題]*對(正確答案)錯77.在符合《食品添加劑使用標準》的前提下，食品可加入著色劑，如蛋黃面中加入黃色素。[判斷題]*對錯(正確答案)78.發(fā)生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案[判斷題]*對錯(正確答案)79.進口尚無食品安全國家