公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題

2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題

（填空題一）

填空題

1.食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射

性污染。

2.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

3.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大

類(lèi)。

4.一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55

為低GI食物。

5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查

甲狀腺吸碘率。

7.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影

以及膽結(jié)石的診斷。

8.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。

9.影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣、消化功能、

烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素

10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥

11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有機(jī)酸結(jié)合

的）和離子鈣。

12.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)

增加。

13.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅

細(xì)胞凝集素。

14.膳食調(diào)查通常采用下列兒種方法：稱(chēng)量法（或稱(chēng)重法）、飲食史法、化學(xué)

分析法和查賬法。

15.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常

見(jiàn)、芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。

16.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)

境因素。

17.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢

棄肉。

18.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨

質(zhì)疏松。

19.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒

素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

20.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

21.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類(lèi)。

22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

24.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋

煮飯。

26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬

和煙熏，食品輻射保藏。

27.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的

污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其他污染。

28.醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。

29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

30.根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)（推薦）性GMP

2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)練習(xí)題

（填空題二）

填空題

1.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí).，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮

平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。

2.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因

子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

3.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

4.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)；鈉鉀平衡膳食用于輔助

診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；

5.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和

無(wú)機(jī)鹽。

6.谷類(lèi)食物應(yīng)儲(chǔ)藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值。

7.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從?種到多種、從稀逐漸變稠、

細(xì)小變粗大、少量到多量

8.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到80%以上。

9.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲

10.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10-18周、出生后第3個(gè)月

11.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三

個(gè)階段

12.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固

醇攝入過(guò)高。

13.產(chǎn)后盡早給新生兒開(kāi)奶，主要是為了得到寶貴的初乳

14.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、過(guò)度乳、成熟乳最后到晚乳

15.61蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽，含3

個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱(chēng)3肽和2肽。

16.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸（14碳以上），中鏈脂肪酸和短鏈

脂肪酸（5碳以下）。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

17.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有機(jī)酸結(jié)合

的）離子鈣。

18.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)

增加。

19.大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)

胞凝集素。

20.食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污染、

放射性污染

21.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常

見(jiàn)，芽泡桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。

22.常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微

波加熱殺菌。

23.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)

境因素。

24.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨

質(zhì)疏松。

25.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒

素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

26.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、政策法規(guī)性、強(qiáng)制性、健康與

安全性、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。

27.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

賴(lài)氨酸、色氨酸、繳氨酸。

28.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

29.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

30.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類(lèi)。

31.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

32.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮

飯。

33.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬

和煙熏，食品輻射保藏。

34.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的

污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其它污染。

35.醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主

要法律依據(jù)。

2014年公共營(yíng)養(yǎng)師考試科目《基礎(chǔ)知識(shí)》

模擬練習(xí)題2

三、單項(xiàng)選擇題

1、碳水化合物占總能量的百分比為（）

A、12-14%

B、25-30%

C、55-65%

D、30-50%

2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）

A、4-5%

B、5-6%

C、10%

D、30%

3、一成年男性，身高175cm，體重70kg,考|試/大其身體質(zhì)量指數(shù)為（）

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）

A、碳

B、氫

C、氮

D、氧

5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

6、按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳（）

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）

A、谷類(lèi)

B、肉蛋奶類(lèi)

C、蔬菜

D、水果

8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）

A、大白菜

B、谷類(lèi)

C、牛奶

D、水果

9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）

A、維生素A——視黃醇

B、維生素E——生育酚

C、維生素B1------生物素

D、維生素D——抗壞血酸

10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂肪

11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、考|試/大脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),

主要原因是（）

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產(chǎn)品

D、蔬菜

13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

A、遺傳

B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、飲食中供給足夠的能量

B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素

C、供給的飲食要能量高體積大

D、飲食在易于消化吸收

15、胎兒神經(jīng)管畸形，考|試/大與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱(chēng)重飲食，以F哪種食物可以不

稱(chēng)重（）

A、谷類(lèi)

B、蔬菜

C、水

D、植物油

17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）

A、蛋白質(zhì)分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）

A、食物多種谷類(lèi)為主

B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C、吃清深究少鹽的飲食

D、戒煙限酒

19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素A

20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）

A、母乳中鈣易吸收

B、鈣磷比適宜

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物（）

A、2至4周

B、3至4個(gè)月

C、4至6個(gè)月

D、6至8個(gè)月

22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不參考的（）

A、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有

B、與生長(zhǎng)速度成正比

C、生長(zhǎng)所需能量占總能量的60%

D、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用考|試/大哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、加速疲勞恢復(fù)

B、增強(qiáng)肌肉力量

C、促進(jìn)血紅蛋白合成

D、能量的主要來(lái)源

24、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食（）

A、冷流質(zhì)飲食

B、半流質(zhì)飲食

C、低脂流質(zhì)飲食

D、厚流質(zhì)飲食

25、易引起亞銷(xiāo)酸鹽中毒的是（）

A、罐裝飲料

B、家藥噴灑蔬菜

C、進(jìn)食粗制棉籽油

D、腌菜

26、含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是（）

A、肝臟

B、腎臟

C、卵巢

D、皮膚

27、碘主要存在于（）

A、紅細(xì)胞

B、肌肉組織

C、骨骼、牙齒

D、甲狀腺

28、尼克酸缺乏可引起（）

A、夜盲癥

B、甲狀腺腫

C、癩皮病

D、壞血病

29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種考|試/大必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）

A、色氨酸

B、癩氨酸

C、苯丙按酸

D、蛋氨酸

30、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素（）

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用（）

A、面粉

B、咸肉

C、卷心菜

D、蘋(píng)果

32、食物與藥物的主要區(qū)別是（）

A、結(jié)構(gòu)不同

B、性質(zhì)不同

C、作用不同

D、來(lái)源不同

33、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

34、大劑量服用維生素C可能引起（）

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸增加

C、腹瀉

D、壞血病

35、膳食調(diào)查的目的是（）

A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

B、了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況

D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）

A、亮氨酸和賴(lài)氨酸

B、賴(lài)氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴(lài)氨酸

D、賴(lài)氨酸和苯丙敏酸

37、食物有五味，下列哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容（）

A、酸

B、辛

C、澀

D、甘

38、臨床見(jiàn)心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，考|試/大面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈

細(xì)弱多屬（）

A、心氣虛癥

B、心陽(yáng)虛癥

C、心血虛癥

D、心陰虛癥

39、津液辨證不包括（）

A、津液虧虛癥狀

B、脾癥

C、水停癥

D、痰飲

40、亞油酸是（）

A、18碳2稀酸

B、22碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、18碳4稀酸

42、中醫(yī)食物配伍包括（）

A、相須相使

B、以臟補(bǔ)臟

C、“發(fā)物”忌口論

D、藥食同源學(xué)說(shuō)

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）

A、核蛋白質(zhì)

B、醴蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

44、那一種胺基酸，考|試/大可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）

I

A、笨丙胺酸

B、甲硫胺酸

C、甘胺酸

D、辣胺酸

45、一克食鹽（氯化鈉）含有（）

A、0.3gNa,17gCl

B、0.5gNa,0.5gCl

C、0.6gNa,0.4gCl

D、0.4gNa,0.6gCl

46、Bl亦稱(chēng)為（）

A、抗壞血病因數(shù)

B、抗不孕因子

C、抗神經(jīng)元因子

D、抗癩皮癥因子

47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）

A、巨紅血球癥

B、小紅血球癥

C、溶血性紅血于癥

D、惡性貧血

48、VitB2最怕的是()

A、光

B、熱

C、酸

D、以上皆非

49、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移,其活性型為()

A>Monofblicacid

Difblicacid

C、Trifblicacid

D、Tetrafblicacid

50、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?解答：()

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate

四、多項(xiàng)選擇題

1、人體的能量消耗包括以下哪些方面()

A、基礎(chǔ)代謝

B、與外界交換

C、食物特殊動(dòng)力作用

D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育

E、體力活動(dòng)

2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()

A、性別

B、年齡

C、體型

D、應(yīng)激狀態(tài)

E、內(nèi)分泌

3、以下是人體必需氨基酸的有（）

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、賴(lài)氨酸

E、甘氨酸

4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）

A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

B、提供能量

C、構(gòu)成激素和酶

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

E、構(gòu)成抗體

5、下列哪些物質(zhì)含碳水化合物（）

A、糖白質(zhì)

B、糖脂

C、白蛋白

D、DNA

E、RNA

6、以下是人體必需脂肪酸的有（）

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）

A、香菇

B、腰果

C、海帶

D^養(yǎng)麥

E、芹菜

8、以下為雙糖的是（）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

9、下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（）

A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱

B、疾病恢復(fù)

C、老年

D、饑餓

E、兒童

10、膳食纖維是生理功能包括（）

A、降低血漿膽固醇

B、增加糞便體積

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖

E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

11、以下是脂溶性維生素的有（）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

12、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A、干眼病

B、口角炎

C、皮膚粗糙

D、夜盲

13、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有（）

A、著倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、皮炎

E、陰囊皮炎

14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）

A、佝僂病

B、骨質(zhì)疏松

C、肌肉痙攣

D、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

E、精神緊張，脾氣暴躁

15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（）

A、動(dòng)物血

B、肝臟

C、瘦肉

D、蛋黃

E、芝麻醬

16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）

A、偏食，異食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹瀉

D、性功能低下

E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合

17、老年人的生理特點(diǎn)包括（）

A、基礎(chǔ)代謝下降

B、體脂增加，骨密度下降

C、消化功能減退

D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、

18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）

A、營(yíng)養(yǎng)豐富

B、易于消化吸收

C、不易污染

D、含有多種免疫因子

E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

19、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為（）

A、低出生體重

B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒

C、腦發(fā)育受損

D、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高

E、先天畸形

20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）

A、進(jìn)食過(guò)快

B、進(jìn)食過(guò)慢

C、高熱能高脂肪低纖維飲食

D、晚餐過(guò)飽

E、高脂肪高碳水化合物

2014公共營(yíng)養(yǎng)師新生兒與新生兒疾病習(xí)題庫(kù)1

A1型題

1.我國(guó)目前最普通采用的圍產(chǎn)期概念是指

A.受孕至生后10天

B.受孕10周至生后30天

C.孕期20周至生后10天

D.孕24周至生后30天

E.孕28周至生后1周

2.關(guān)于早產(chǎn)兒的定義哪項(xiàng)是正確的

A.胎齡28周至40周

B.胎齡28周至＜42周

C.胎齡N37周至＜42周

D.胎齡為第37周的新生兒

E.胎齡＜37周的嬰兒

3.中性溫度是指

A.肛溫

B.腋溫

C波溫

D.環(huán)境溫度

E.體溫

4.新生兒出生時(shí)，身體紅，四肢青紫，心率90次/分，呼吸20次/分，呼吸不規(guī)則，四

肢能活動(dòng)，彈足底有皺眉。Apgar評(píng)分為

A.3分

B.4分

C.5分

D.6分

E.7分

5.早產(chǎn)兒有呼吸暫停，主要是因?yàn)?/p>

A.肺泡數(shù)量相對(duì)少

B.呼吸中樞相對(duì)不成熟

C.肺泡表面活性物質(zhì)少

D.肋間肌肌力弱

E.膈肌位置高

6.極低出生體重兒系指

A.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足500g

B.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1000g

C.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1250g

D.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足1500g

E.初生1小時(shí)內(nèi)體重不足2000g

7.早產(chǎn)兒體溫調(diào)節(jié)功能差，體溫的維持主要依靠

A.適宜的環(huán)境溫度

B.棕色脂肪的產(chǎn)熱作用

C.足夠的母乳吸入

D.自發(fā)的肢體活動(dòng)

E.汗腺發(fā)育差，散熱少

8.新生兒期是指

A.從出生到生后30天內(nèi)

B.從出生到生后28天內(nèi)

C.從出生到生后7天內(nèi)

D.從出生到生后42天內(nèi)

E.從出生到生后60天內(nèi)

9.正常新生兒生理性體重下降的時(shí)間及程度為

A.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10?15%

B.生后一周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%

C.生后1?2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降10%~15%

D.生后1~2周內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%

E.生后7?10天內(nèi)暫時(shí)性體重下降9%

10.小于胎齡兒的定義是

A.出生體重小于2500g

B.出生體重在同胎齡平均體重的第50百分位以下的嬰兒

C.出生體重在同胎齡平均體重的第10百分位以下的嬰兒

D.出生體重在同胎齡平均體重的第90百分位以下的嬰兒

E.足月兒但體重小于3000g

11.母體的免疫球蛋白能通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)移給胎兒的是

A.IgM

B.IgA

C.IgG

D.IgD

E.IgE

12.早產(chǎn)兒的特點(diǎn)有

A.頭發(fā)分條清楚

B.足底紋理少

C.乳腺有結(jié)節(jié)

D皮膚看毛少

E指甲達(dá)到指尖

13.過(guò)期產(chǎn)兒是

A胎齡40周至＜42周的新生兒

B胎齡37周至＜40周的新生兒

C胎齡42周的新生兒

D.胎齡37周至＜42周的新生兒

E.胎齡40周以上的新生兒

14.正常足月兒開(kāi)奶的時(shí)間是

A生后半小時(shí)

B.生后1小時(shí)

C.生后2小時(shí)

D.生后3小時(shí)

E.生后6小時(shí)

15.早期新生兒的定義是

A出生1天內(nèi)的新生兒

B出生3天內(nèi)的新生兒

C出生5天內(nèi)的新生兒

D.出生7天內(nèi)的新生兒

E.出生10天內(nèi)的新生兒

21.新生兒的神經(jīng)反射，下列哪項(xiàng)不正常

A.覓食反射陽(yáng)性

B.擁抱反射陰性

C.握持反射陽(yáng)性

D.巴彬斯基征陽(yáng)性

E.腹壁反射陰性

22.關(guān)于新生兒的免疫功能，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A.IgA及IgM不能通過(guò)胎盤(pán)，故易患呼吸道及消化道疾病

B.細(xì)胞免疫功能已達(dá)成人水平

C.血中IgG含量低

D.皮膚屏障功能差

E.血清補(bǔ)體含量低

23.關(guān)于新生兒常見(jiàn)的兒種生理狀態(tài)，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的

A.生理性黃疸

B.馬牙

C.乳腺腫大

D.紅臀

E.假月經(jīng)

24.新生兒生理性黃疸的特點(diǎn)，下面哪一項(xiàng)不符合？

A.生后2-3天出現(xiàn)黃疸

B.足月新生兒生后2周內(nèi)黃疸消退

C.足月新生兒血清總膽紅素不超過(guò)120mg/L(12mg/dl)

D.以結(jié)合膽紅素為主

E.一般情況好，不伴有其他癥狀

25.新生兒的特點(diǎn)下列哪項(xiàng)應(yīng)除外：

A.呼吸較快，節(jié)律可不規(guī)則，心率波動(dòng)大

B.消化道面積較大，腸壁通透性較高

C.體溫調(diào)節(jié)中樞不健全，體表面積相對(duì)大，易散熱

D.體液免疫功能較完善

E.剛出生時(shí)存在混合性酸中毒和低氯血癥

26.新生兒易出現(xiàn)溢奶的原因，不包括

A.下食管括約肌壓力低

B.胃底發(fā)育差

C.胃呈水平位

D.幽門(mén)括約肌較發(fā)達(dá)

E.胃扭轉(zhuǎn)

A2型題

1.7天足月新生兒，生后3天開(kāi)始面部及鞏膜黃染，漸波及軀干，吃奶及精神好,紅細(xì)胞

5.0x1012/L,血紅蛋白150g/L(15g/dl),網(wǎng)織紅細(xì)胞0.005(0.5%),總膽紅質(zhì)171nmol/L(10mg/dl),

谷丙轉(zhuǎn)氨酶30單位。診斷首先考慮為

A.新生兒溶血癥

B.新生兒敗血癥

C.新生兒肝炎

D.先天性膽道閉鎖

E.生理性黃疸

2.3天新生兒，生后16小時(shí)出現(xiàn)黃疸，總膽紅質(zhì)為85.5nmol/L(5mg/dl),第2天及第3天測(cè)

總膽紅質(zhì)分別為188.1卜immol/L(llmg/dl)和290Rnol/L(17mg/dl)。為確定診斷應(yīng)首選下列哪項(xiàng)

檢查？

A.血型及血型抗體檢查

B.肝功能測(cè)定

C.血清甲胎蛋白含量測(cè)定

D.紅細(xì)胞G-6PD活性測(cè)定

E.血培養(yǎng)及白細(xì)胞計(jì)數(shù)

3.女?huà)?10天,因不吃，無(wú)尿,10小時(shí)急診入院，查體:體溫不升,重病容，面色蒼黃，前囪平,頸軟,

心音略鈍,肺正常，腹脹，肝右肋下3.0cm,臍有少許分泌物，血WBC5.5xl09/L(N:0.70,L:0.30),

最可能診斷是

A.新生兒肺炎

B.新生兒硬腫癥

C.新生兒敗血癥

D.新生兒顱內(nèi)出血

E.新生兒臍炎

4.一個(gè)體重2950克的男嬰，在農(nóng)村家里足月產(chǎn)，生后36小時(shí)來(lái)診時(shí)全身蒼白，查體正常，

實(shí)驗(yàn)室檢查:母親血型:A型,Rh(+),嬰兒血型:O型Rh(+),HCT:38%,網(wǎng)織紅細(xì)胞:5%,下面哪一

項(xiàng)最可能是貧血的原因：

A.ABO血型不合

B.胎兒母體輸血

C.新生兒生理性貧血

D.鐮刀形紅細(xì)胞性貧血

E.缺鐵性貧血

5.口齡10天新生兒，近4天拒奶，低熱，哭聲弱,今抽風(fēng)2次，查體反應(yīng)差，皮膚鞏膜明顯黃

染。心肺音純，肝肋下3cm,前囪飽滿，臍部少許分泌物,WBC1.8xlO3/mm3,S8O%,L2O%,

血鈣9mg%,可能為

A.新生兒顱內(nèi)出血

B.新生兒低血糖癥

C.新生兒低血鈣癥

D.新生兒臍炎

E.新生兒敗血癥，化膿性腦膜炎

11.21天男孩，不規(guī)則發(fā)熱10天。皮膚黃染,有少許小膿皰，肝脾腫大。白細(xì)胞18.0X109/L

N0.86,黃疸指數(shù)為50u,膽紅素5mg/dlSGPT30u,尿膽紅素陽(yáng)性，母血型為B型，小兒血型為O

型，大便黃軟。最可能的診斷為

A.生理性黃疸

B.新生兒肝炎

C.先天性膽道閉鎖

D.新生兒敗血癥

E.ABO血型不合

12.女?huà)?5天，足月順產(chǎn)，生后無(wú)窒息，生后2-3天出現(xiàn)輕度黃染,今日略加重。一般狀況良

好,此黃疸發(fā)生主要的原理為：

A.膽紅素產(chǎn)生過(guò)多及腸肝循環(huán)增加

B.膽紅素產(chǎn)生過(guò)多

C.肝酶系統(tǒng)發(fā)育不完善

D.膽紅素產(chǎn)量過(guò)多及肝的系統(tǒng)發(fā)育不完善

E.肝酶系統(tǒng)發(fā)育不完善及腸肝循環(huán)增加

13.患兒出生24小時(shí)，體重3200g,血清總膽紅素18mg/dl(307.8卜unol/L)未結(jié)合膽紅素

15mg/dl(l56.5nmol/L),首選治療方案是：

A.光療

B.補(bǔ)充白蛋白

C.口服魯米那

D.換血

E.輸鮮血

參考答案：

A1型：l.E2.E3.D4.C5.B6.D7.B8.B9.E10.Cll.C12.B13.C14.A15.D16.C17.C18.D

19.D20.A21.B22.B23.D24.D25.D26.E

A2題:l.E2.A3.C4.B5.E6.D7.E8.D9.E10.A11.D12.D13.A

1.維生素A缺乏癥可引起()

A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.賴(lài)皮病E.夜盲癥

2.患者發(fā)生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考慮補(bǔ)充下列哪種

營(yíng)養(yǎng)素()

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B5E.維生素B12

3.尼克酸缺乏可引起()

A.眼病B.壞血病C.腳氣病D.賴(lài)皮病E.佝僂病

4.維生素C的良好食物來(lái)源是()

A.畜肉類(lèi)B.禽肉類(lèi)C.蔬菜水果D.魚(yú)類(lèi)E.食用菌類(lèi)

5.胡蘿卜與肉搭配,可使人體對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收率比生吃提高幾倍:()

A.維生素CB.胡蘿卜素C.礦物質(zhì)D.纖維素

6.胡蘿卜素是哪種維生素的前提物()

A.視黃醇B.核黃素C.硫胺素D.鈣化醇

7.維生素B2的化學(xué)名稱(chēng)為()

A.生育酚B.硫胺素C.核黃素D.視黃酷

8.下列對(duì)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)正確的是()

A.血漿維生素A含量正?？纱_定為維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況良好

B.血漿維生素A含量低可確定為維生素A缺乏

C.血漿視黃醉結(jié)合蛋白含量不能反映人體維生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.生化指標(biāo)是評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況的唯一辦法

9.人體能通過(guò)膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是()

A.煙酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E

10.在堿性條件下，易被破壞的脂溶性維生素是()

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C

11.維生素B2的缺乏癥是()

A.口角炎B.腳氣病C.癩皮病D.壞血病

12.具有降低血漿同型半胱氨酸作用的維生素是：()

A.維生素BlB.維生素B2.C.維生素B6D.煙酸

13.評(píng)價(jià)人體硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況較可靠的指標(biāo)是()

A.尿負(fù)荷試驗(yàn)B.血清硫胺素含量C.紅細(xì)胞谷胱甘肽氨酸還原酶活性系數(shù)

D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)

14.需要量與能量攝入量有關(guān)的維生素是()

A.VB1,VB2,煙酸B.VB6,VB12.煙酸C.VA,VDD.VE,VC

150-胡蘿卜素體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的轉(zhuǎn)化系數(shù)為：

A2B1C0.5D0.167

16.維生素A的單位表示：

AmgBugCugREDRE

17.維生素B2在下列食物中含量最高的是：

A金針菇B算菜C菠菜D白菜

18.煙酸廣泛在于體內(nèi)各組織中,濃度最高的存在于：

A心臟B腎臟C血液D肝臟

19.核黃素的生理功能是：

A葡萄糖耐量因子B對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用

C抗氧化作用D對(duì)神經(jīng)組織的作用

20.在體內(nèi)不利于煙酸吸收的有：

A某些氨基酸B乙醇C葡萄糖D維生素C

21.葉酸在體內(nèi)主要儲(chǔ)存的部位是：

A脂肪組織B肝C腎D肌肉

22.能保護(hù)食物中抗壞血酸的穩(wěn)定因素的有：

A生物類(lèi)黃酮B酸性C堿性D銅離子E膳食纖維

2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案:簡(jiǎn)答題

1、如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；

(2)確定教育內(nèi)容；

(3)確定教育方法和形式開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開(kāi)展多種教育方式。

2、胃腸內(nèi)用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些？并舉例說(shuō)明。

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；

(2)聚合營(yíng)養(yǎng)劑；

(3)要素營(yíng)養(yǎng)劑；

(4)組件營(yíng)養(yǎng)劑。

3、藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？

標(biāo)準(zhǔn)答案：(I)藥物對(duì)食欲的影響。

(2)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。

(3)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。

(4)藥物對(duì)某些特殊食物成分代謝的影響。

(5)藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。

4、簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

(2)適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。

5、乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況？

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量

(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。

(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母

缺乏維生素B1,可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。

6、簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；

(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和微量元素；

(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；

(4)糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；

(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；

(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案(單選)

為了幫助備考公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生們順利過(guò)關(guān)，人事考試教育網(wǎng)特為大家準(zhǔn)備了各種

復(fù)習(xí)指導(dǎo)資料和試題，希望對(duì)各位有所幫助，并預(yù)祝考試成功！

一、單選題（本題共20題，每題3分，共60分）

1、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）

（1）表現(xiàn)消化率（2）利用率（3）蛋白質(zhì)含量（4）凈利用率

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

2、利于鈣吸收的因素是（）

（1）植酸（2）乳糖（3）草酸（4）膳食纖維

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

3、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）

（1）提供能源（2）指溶性維生素（3）預(yù)防冠心病、高血壓（4）保護(hù)重要的人體

器官

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

4、卜列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）

（1）維生素A（2）0胡蘿卜素（3）煙酸（4）維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

5、（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收

（1）維生素B2（2）維生素D（3）維生素C（4）0胡蘿卜素

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

6、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）

（1）鈣（2）鐵（3）硒（4）碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）

（1）蛋白質(zhì)含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

8、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（）

（1）人體需要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人體吸收率很低的（4）人體

利用率很低的

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

9、膳食纖維是（）

（1）單糖類(lèi)物質(zhì)（2）雙糖類(lèi)物質(zhì)（3）可被消化吸收的多糖（4）不能被消化吸收

的多糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

10、在下列轂類(lèi)中，脂肪含量最高的是）

（1）大米（2）高梁（3）小麥（4）養(yǎng)麥

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

11、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（）

（1）豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆?jié){

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

12、以下水果中VC含量最高的是（）

（1）檸檬（2）山楂（3）桔子（4）林猴桃

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

13、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）

（1）B族維生素的無(wú)機(jī)鹽（2）碳水化合物（3）蛋白質(zhì)（4）維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

14、脂餐膳食是檢查（）的膳食

（1）小腸對(duì)脂肪的吸收能力（2）人體對(duì)脂肪的化謝情況（3）膽囊及膽管的形態(tài)及

功能

4）檢查高脂血癥的膳食

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

15、-個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）

（1）2000千卡左右（2）1800千卡左右（3）2300千卡左右（4）2500千卡左右

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

16、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）

（1）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多（2）疾病使基礎(chǔ)代謝增高

（3）同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高（4）??般地，肥胖者的基

礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

17、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）

（1）臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視（2）推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

（3）臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組（4）盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：d

18、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）

（1）占全天總熱能的10%（2）「》r》8（C）a=p=i=5（D）以上皆非

標(biāo)準(zhǔn)答案：c

19、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以

上皆非。

標(biāo)準(zhǔn)答案：b

20、VieE的良好來(lái)源為：（A）植物油（B）肉類(lèi)（C）蔬菜類(lèi)（D）水果。

標(biāo)準(zhǔn)答案：a

2011年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題及答案（填空）

為了幫助備考公共營(yíng)養(yǎng)師考試的考生們順利過(guò)關(guān)，人事考試教育網(wǎng)特為大家準(zhǔn)備了各種

復(fù)習(xí)指導(dǎo)資料和試題，希望對(duì)各位有所幫助，并預(yù)?？荚嚦晒?！

二、填空題（本題共10題，每題4分，共40分）

21、蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)肽，含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽，含3個(gè)或2個(gè)氨

基酸分別稱(chēng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案：3肽和2肽

22、脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸（）,中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸（）。按

其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：14碳以上，5碳以下

23、血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（）離子鈣。

標(biāo)準(zhǔn)答案：與有機(jī)酸結(jié)合的

24、大豆中的抗?fàn)I因素主要有，，，。

標(biāo)準(zhǔn)答案：蛋白酸抑制劑（PD,脹氣因子，植酸，植物紅細(xì)胞凝集素

25、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:

標(biāo)準(zhǔn)答案：稱(chēng)量法（或稱(chēng)重法），飲食史法，化學(xué)分析法和查帳法

2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（判斷）及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷2009年5月

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷

考試時(shí)間：90分鐘

一、判斷題（第1-20題，對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下

“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。每題I分，共20分）。

（對(duì)）1.數(shù)據(jù)是描述事物的符號(hào)。

（對(duì)R.EXCEL數(shù)據(jù)類(lèi)型有文本、數(shù)值和公式三種。

（對(duì)）3.食品添加劑的使用對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，不能影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。

（錯(cuò)）5.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》正式實(shí)施的時(shí)間是1998年10月1日。

（對(duì)）6.食品污染是指食品被外來(lái)的、有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性、化學(xué)

性及物理性污染。

（對(duì)）7.甜煉乳不適合兒童食用。

（對(duì)）8.在谷類(lèi)中，小麥胚粉中蛋白質(zhì)含量最高。

（對(duì)）9.正確使用嬰兒輔助食品能夠避免兒童和成年后的挑食劣習(xí)。

（錯(cuò)）10.水的蒸發(fā)熱大，在37℃體溫的條件下，蒸發(fā)1g水可帶走3.4KJ能量。

（錯(cuò)）11.核黃素對(duì)熱不穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易被破壞。

（對(duì)）12.維生素以本體或前體形式存在于天然食物中。

（對(duì)）13.WHO建議每日鈉的攝入量應(yīng)該小于2.3g。

（對(duì)）14.人體鈣吸收率一般在40歲以后逐漸下降。

（錯(cuò)）15.人體中，礦物質(zhì)含量大于體重的0.02%的各種元素，稱(chēng)為常量元素。

（錯(cuò)）16.兒童青少年蛋白質(zhì)提供能量宜占總能量攝入量的10%?12%。

（對(duì)）17.不完全蛋白所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

（錯(cuò)）18.植物性食物一般比動(dòng)物性食物含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪。

（錯(cuò)）19.循環(huán)系統(tǒng)即心血管系統(tǒng)。

（錯(cuò)）20.消化道提供食物消化的場(chǎng)所，并通過(guò)咀嚼、蠕動(dòng)等進(jìn)行物理和化學(xué)性消化。

2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題（單選1）及答案

2012-01-2912:04【大中心】【我要到鉛】來(lái)源：職業(yè)培訓(xùn)教育網(wǎng)

公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇題（第21-60題,每小題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上

將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分）

21.我國(guó)傳統(tǒng)膳食中動(dòng)物性脂肪提供的能量占總供能量的比例??般在（B）。

A.15%以上

B.10%以下

C.5%以下

D.20%以上

22.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種（A）的構(gòu)成比例。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.全部氨基酸

D.色氨酸

23.鈣在人體內(nèi)主要以（D）兩種形式存在。

A.碳酸鈣和羥磷灰石

B.游離鈣和碳酸鈣

C.磷酸鈣和游離鈣

D.磷酸鈣和羥磷灰石

24.含鎂豐富的食物主要集中于（C）蔬菜中。

A.白色

B.黃色

C.綠色

D.深色

25.選出含有維生素B2最多的?組食物，每種食物以100g計(jì)。（D）

A.黃豆，雞蛋

B.熬皮，小米

C.鮮牛奶，菠菜

D.豬肝，牛腎

26.社區(qū)動(dòng)員不包括(D)。

A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)積極參與

B.動(dòng)員非政府組織的參與

C.社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員主動(dòng)參與

D.非社區(qū)人員的參與

27.在食物包裝上向消費(fèi)者描述一種食物的營(yíng)養(yǎng)特性稱(chēng)之為(A)。

A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

B.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

C.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

D.健康聲稱(chēng)

28.下列敘述不正確的是(B)。

A.丁基羥基茴香酸屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類(lèi)制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化

29.下列敘述不正確的是(D)。

A.食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱(chēng)為食品標(biāo)簽

B.食品標(biāo)簽可幫助消費(fèi)者了解食物的屬性和來(lái)源

C.食品標(biāo)簽上的配料表是一個(gè)產(chǎn)品的原料構(gòu)成，包括名稱(chēng)和量化的信息

D.食品添加劑不算食品的配料

30.食物交換份是?個(gè)(D)的食譜編制方法。

A.耗時(shí)

B.精確

C.不可采用

D.快速

31.對(duì)于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指標(biāo)。

A.身高

B.體重

C.頭圍

D.食量

32.(C)是人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

33.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是(A)。

A.保存時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人無(wú)傷害

B.能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況

D,沒(méi)有污染

34.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，

5-20歲組應(yīng)選用(D)指標(biāo)。

A.頭圍

B.胸圍

C.臀圍

D.身高、體重

35.隨著每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的增加，可能會(huì)出現(xiàn)攝取過(guò)多，甚至中毒，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

必需控制在安全攝入范圍內(nèi)，“安全攝入范圍”是指(C)。

A.EAR-RNI

B.RNI-AI

C.RNI-UL

D.EAR-UL

36.在人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，UL是指(D)。

A.推薦攝入量

B.平均需要量

C.適宜攝入量

D.可耐受最rHi攝入量

37.假設(shè)平菇在食物成分表中排列在第5類(lèi)中的第1亞類(lèi)，為第48位食物，那么它的食

物編碼應(yīng)為(C)。

A.05-01-48

B.5-01-048

C.05-1-048

D.01-05-48

38.食物成分表中，“代表的含義是(C)。

A.不能計(jì)算

B.估計(jì)零值

C.未檢測(cè)

D.微量

39.對(duì)被調(diào)查者?日三餐的食物進(jìn)行稱(chēng)重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是

(C)。

A.頻率法

B.記帳法

C.稱(chēng)重法

D.膳食史法

40.在烹調(diào)過(guò)程中下列(C)做法不可以保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。

A.掛糊上漿

B.加醋

C.加堿

D.勾熒

2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題(單選2)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試之多選題

41.淀粉糊化后(A)。

A.有利于消化

B.不利于消化

C.降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.對(duì)消化沒(méi)有影響

42.在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，詢問(wèn)要用(C)。

A.暗示語(yǔ)

B.責(zé)問(wèn)語(yǔ)

C.指導(dǎo)語(yǔ)

D.反問(wèn)語(yǔ)

43.****變質(zhì)的食物都有(B)。

A.臭味

B.微生物的嚴(yán)重污染

C.毒素產(chǎn)生

D.致癌作用

44.學(xué)齡前兒童的膳食不應(yīng)該(D)。

A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則

B.吃好吃飽一日三餐

C.控制食糖的攝入

D.盲目節(jié)食

45.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)生物價(jià)可達(dá)(A)。

A.85-90

B.60-70

C.95?98

D.75-85

46.根莖類(lèi)蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A)。

A.20%以上

B.30%以上

C.35%以上

D.40%以上

47.人體水的需求量不受(D)的影響。

A.年齡

B.環(huán)境溫度

C.體力活動(dòng)

D.心理狀態(tài)

48.玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生(C)。

A.貧血

B.克山病

C.癩皮病

D.蛋白質(zhì)能量缺乏

49.獲得維生素D的途徑有(B)個(gè)。

A.1

B.2

C.3

D.4

50.中國(guó)成人鐵適宜攝入量,男子為(B)。

A.20mg/日

B.15mg/|I

C.13mg/日

D.19mg/日

51.下列屬于鉀缺乏癥的是(D)。

A.神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)

B.佝僂病

C.心率緩慢，心音減弱

D.橫紋肌肉裂解癥

52.關(guān)于多糖的概念下列說(shuō)法正確的是(B)。

A.多糖是由發(fā)個(gè)單糖分子脫水縮合并借糖昔鍵彼此連接而成的高分子聚合物

B.多糖在性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無(wú)甜味，不形成結(jié)晶，無(wú)還原

性

C.多糖可分為淀粉和纖維素兩大素

D.淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉

53.嬰兒特有的必需氨基酸為(B)。

A.異亮氨酸

B.組氨酸

C.綴氨酸

D.蛋氨酸

54.(B)對(duì)于解釋和預(yù)測(cè)健康相關(guān)行為、幫助設(shè)計(jì)健康教育調(diào)查，指導(dǎo)健康教育干預(yù)有很

高價(jià)值。

A.知信行理論模式

B.健康信念模式

C.計(jì)劃行為理論

D.以上均不正確

55.男性分泌雄激素的器官是(C)o

A.輸精管

B.附罩

C.睪丸

D.射精管

56.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是(C)。

A.器官

B.鼻子

C.肺

D.支氣管

57.消化腺是分泌(B)的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

58.人體的四大基本組織是指(C)。

A.上皮組織、血液組織、骨骼組織、神經(jīng)組織

B.上皮組織、結(jié)締組織、骨骼組織、神經(jīng)組織

C.上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織

D.上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、血液組織

59.關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系的說(shuō)法，正確的是(A)。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

60.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是(D)。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

2009年5月公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)考試真題(多選1)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試多項(xiàng)選擇題(第61T00題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、

少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。

61.下列屬于按照生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)劃分醋的分類(lèi)有(ABE)。

A.釀造醋

B.配制醋

C.黑醋

D.紅醋

E.調(diào)味醋

62.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作包括(ABCDE)。

A.食物生產(chǎn)和供給

B.膳食結(jié)構(gòu)

C.飲食行為

D.營(yíng)養(yǎng)政策

E.營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防

63.營(yíng)養(yǎng)素參考值(ABCE)。

A.指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱(chēng)

B.是專(zhuān)用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)

C.是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度

D.世界各國(guó)所制定的NRVs都相同，以便相互比較

E.營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)而制

64.中國(guó)傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)有(ADE)。

A.高碳水化合物

B.高脂肪

C.高蛋白質(zhì)

D.高膳食纖維

E.低動(dòng)物脂肪

65.下列能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。

A.黃曲霉

B.展青霉

C.雜色曲霉

D.鐮刀菌

E.黃綠曲霉

66.下列關(guān)于蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)敘述正確的有(ABCDE)。

A.蛋類(lèi)的蛋白質(zhì)含量在12%左右

B.蛋清中的蛋白質(zhì)高于蛋黃

C.蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體的需求接近

D.蛋類(lèi)的生物價(jià)達(dá)94

E.蛋類(lèi)中的氨基酸以賴(lài)氨酸和蛋氨酸含量較高

67.下列方法能保護(hù)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的有(BE)。

A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

B.旺火急炒

C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

E.先洗后切

68.卜列對(duì)谷類(lèi)敘述正確的有(ACDE)。

A.合理加工谷類(lèi)有利于使用和消化

B.加工精度越高，谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

C.加工精度越高，谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)損失越大

D.加工精度越高，谷類(lèi)的感觀性狀越好

E.“九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質(zhì)

69.在瓜茄類(lèi)蔬菜中含維生素C較高的有(AC)。

A.辣椒

B.南瓜

C.苦瓜

D.茄子

E.冬瓜

70.學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持(ABCD)。

A.多樣食物合理搭配

B.專(zhuān)門(mén)烹調(diào)

C.制定合理的膳食制度

D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜

71.人乳中的免疫活性物質(zhì)有(ABCDE)。

A.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞

B.抗體

C.乳鐵蛋白

D.補(bǔ)體

E.溶菌酶

72.下列對(duì)視黃醇當(dāng)量表述正確的有(ABE)。

A.視黃醇當(dāng)量是指包括視黃醇和性胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊?/p>

黃醇量

B.1IU維生素A等于0.3gg的視黃醇當(dāng)量

C.Ipg的供胡蘿卜素相當(dāng)于1.67gg的視黃醇當(dāng)量

D.lug的p-胡蘿卜素相當(dāng)于1.67gg的維生素A

E.Igg的0-胡蘿卜素相當(dāng)于0.167線的視黃醇當(dāng)量

73.“3D”癥狀包括(ABC)。

A.皮炎

B.腹瀉

C.癡呆

D.口角炎

E.干眼病

74.維生素B1最為豐富的來(lái)源是(ABCD)。

A.葵花子仁

B.花生