幼兒園膳食精細(xì)化管理

幼兒園食堂膳食精細(xì)管理武漢大學(xué)幼兒園魏瑩一、明確膳食管理內(nèi)容1、合理安排幼兒膳食合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡一、明確膳食管理內(nèi)容2、嚴(yán)格食品采購(gòu)環(huán)節(jié)有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證組織機(jī)構(gòu)代碼證生產(chǎn)許可證單品監(jiān)測(cè)報(bào)告……“三個(gè)日期”生產(chǎn)日期保質(zhì)期購(gòu)入日期一、明確膳食管理內(nèi)容3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、文件、要求《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0——6歲兒童膳食指南《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》……一、明確膳食管理內(nèi)容4、?？顚Ｓ?，注意調(diào)配精打細(xì)算量入為出一、明確膳食管理內(nèi)容5、建立伙委會(huì)，形成民主監(jiān)督機(jī)制人員組成：園長(zhǎng)、后勤園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、食堂管理員教師代表、保育員代表家長(zhǎng)代表時(shí)間安排：每月一次二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度營(yíng)養(yǎng)管理制度二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度庫房管理制度二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度食堂管理制度二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度食堂管理制度二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度食堂管理制度二、注重膳食管理過程1、科學(xué)制定和執(zhí)行制度食堂管理制度學(xué)制度、學(xué)崗位職責(zé)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：摘菜、殺魚、烹飪、點(diǎn)心制作、留樣操作、清潔消毒食物中毒演練每學(xué)期一次食堂人員期末考核二、注重膳食管理過程2、合理設(shè)置崗位和崗位說明崗位要求：營(yíng)養(yǎng)、烹飪學(xué)校學(xué)歷或中學(xué)畢業(yè)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得合格證，每年復(fù)訓(xùn)人員配備：2013年教育部《幼兒園教職工配備標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》《湖北省幼兒園辦園水平認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》，每日三餐一點(diǎn)的比例40-50名幼兒配1名工作人員；一餐兩點(diǎn)或兩餐一點(diǎn)的80:1二、注重膳食管理過程2、合理設(shè)置崗位和崗位說明各崗位人員職責(zé)二、注重膳食管理過程2、合理設(shè)置崗位和崗位說明各崗位人員職責(zé)二、注重膳食管理過程2、合理設(shè)置崗位和崗位說明各崗位人員職責(zé)二、注重膳食管理過程2、合理設(shè)置崗位和崗位說明各崗位人員月考核標(biāo)準(zhǔn)必須：層層簽訂安全責(zé)任書切忌：人員設(shè)置不合理分工模糊二、注重膳食管理過程3、細(xì)化操作流程和操作規(guī)范人員工作流程（食堂管理員）工作內(nèi)容操作流程（選擇供貨商）工作內(nèi)容操作流程（食品采購(gòu)及保管）工作內(nèi)容操作流程（餐具洗消）工作內(nèi)容操作流程（洗菜）嚴(yán)格按規(guī)范操作流程圖上墻，時(shí)刻提醒二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作自評(píng)：各崗位人員工作考核表各類工作記錄表：消毒表、晨檢記錄表、退換貨記錄表等二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作自評(píng)：各崗位人員工作考核表各類工作記錄表：消毒表、晨檢記錄表、退換貨記錄表等二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作他評(píng)：保健醫(yī)、后勤園長(zhǎng)、園長(zhǎng)檢查記錄區(qū)教育局每月例行檢查食堂工作區(qū)食藥監(jiān)局每學(xué)期不定期檢查食堂工作幼兒園伙委會(huì)代表檢查食堂工作二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作二、注重膳食管理過程4、多種方式考核評(píng)價(jià)膳食工作凡是必做于細(xì)，大事必做于小，大處著眼，小處著手科學(xué)規(guī)范精細(xì)2018.8

武漢目錄一幼兒園后勤管理工作概述二幼兒園后勤管理工作內(nèi)容三幼兒園后勤管理工作現(xiàn)狀四幼兒園后勤管理工作方法PART01√管理√后勤√有效√幼兒園管理√幼兒園后勤管理后勤工作概述幾個(gè)概念PART01管理

是指在一定組織中的管理者，運(yùn)用一定的職能和手段來協(xié)調(diào)他人的勞動(dòng)，使別人同自己一起高效率的實(shí)現(xiàn)組織既定目標(biāo)的活動(dòng)過程。后勤工作概述PART01后勤起源于軍隊(duì)，后被其他領(lǐng)域采用，引申為機(jī)關(guān)、院校、企事業(yè)單位的總務(wù)工作。是后方對(duì)前方的一切供應(yīng)工作。后勤工作概述PART01有效能實(shí)現(xiàn)預(yù)期目的；有效果。后勤工作概述PART01幼兒園管理是指幼兒園管理人員和有關(guān)教育行政人員遵循一定教育方針和保教工作的客觀規(guī)律，采用科學(xué)的工作方式和管理手段，將人、財(cái)、物等各因素力組織起來，調(diào)動(dòng)各方面積極性，優(yōu)質(zhì)高效地實(shí)現(xiàn)國(guó)家所規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)和幼兒園工作任務(wù)而進(jìn)行的各種一般職能活動(dòng)。后勤工作概述PART01幼兒園后勤管理幼兒園管理人員遵照一定的教育方針和保教工作客觀規(guī)律，采用科學(xué)的工作方式和管理手段，將人、財(cái)、物、事、時(shí)（間）、空（間）、信息等因素合理組織起來，使全體成員努力工作，以達(dá)到后勤工作目標(biāo)的過程。后勤工作概述PART01后勤工作的意義1.后勤工作質(zhì)量直接影響保教工作的完成。2.后勤工作關(guān)系到教職工工作積極性。后勤工作概述PART01后勤工作的特性1.服務(wù)性。2.先行性。3.全局性。4.政策性。后勤工作概述PART01后勤工作的基本要求1.要樹立服務(wù)意識(shí)，有服務(wù)思想。2.要與幼兒園整體規(guī)劃相結(jié)合，有計(jì)劃性。3.要加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、制度建設(shè)。4.勤儉辦園，物盡其用。5.協(xié)調(diào)關(guān)系，抓好信息。后勤工作概述PART02后勤管理工作的內(nèi)容1.基建維修管理2.資產(chǎn)管理3.膳食管理4.安全管理5.衛(wèi)生保健管理6.后勤隊(duì)伍建設(shè)后勤管理工作內(nèi)容PART02√后勤管理工作的內(nèi)容1、基建維修管理園舍獨(dú)立，無D級(jí)危房、布局合理、科學(xué)實(shí)用，園舍通風(fēng)、采光良好。周邊無污染、無重大安全隱患。建筑面積：幼兒人均10㎡及以上。戶外活動(dòng)面積，幼兒人均4㎡及以上。綠化面積占全園總占地面積的30%以上，有四季特征的花草樹木。后勤管理工作內(nèi)容PART02√后勤管理工作的內(nèi)容1、基建維修管理班級(jí)活動(dòng)空間獨(dú)立（含寢室、活動(dòng)室、洗手間、廁所、貯藏室），且使用面積在90㎡以上；如寢室與活動(dòng)室分設(shè)，則活動(dòng)室的使用面積不小于54㎡，寢室的面積不小于54㎡。具有多功能活動(dòng)室和圖書室；其他專用活動(dòng)室3個(gè)以上。班各類活動(dòng)區(qū)域內(nèi)的設(shè)施和材料能滿足幼兒活動(dòng)需要。有適合不同年齡幼兒活動(dòng)的戶外活動(dòng)器械，種類齊全，有益于發(fā)展幼兒各種技能。有適量的幼兒玩水玩沙設(shè)施、種植區(qū)（角）、攀爬設(shè)施。有數(shù)量充足、能有效為保教活動(dòng)服務(wù)的各類教具、學(xué)具（含自制品）。后勤管理工作內(nèi)容PART02√后勤管理工作的內(nèi)容1、基建維修管理活動(dòng)室多功能室滿足保教需要，設(shè)備信息技術(shù)裝備打到省定標(biāo)準(zhǔn)；圖書生均10冊(cè)以上。適宜、繪本場(chǎng)地園舍維修保養(yǎng)安全衛(wèi)生管理后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容后勤管理工作內(nèi)容1、基建維修管理PART02后勤管理工作的內(nèi)容2.資產(chǎn)管理健全制度后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容2.資產(chǎn)管理定期做好檢查維修保養(yǎng)后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容2.資產(chǎn)管理注重勤儉節(jié)約，愛護(hù)使用后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理依法辦園，嚴(yán)格執(zhí)行后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理做好定點(diǎn)采購(gòu)、索證、留樣登記后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理嚴(yán)格執(zhí)行操作制度后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理后勤管理工作內(nèi)容

正餐間隔時(shí)間3.5-4小時(shí)，進(jìn)餐時(shí)間20-30分鐘/餐，餐后安靜活動(dòng)或散步時(shí)間10-15分鐘。PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理帶量食譜后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理特殊兒童膳食后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理專款專用，調(diào)配余缺后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理設(shè)立伙食委員會(huì)，形成民主監(jiān)督機(jī)制后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容3.膳食管理注重膳食評(píng)價(jià)后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容4.安全管理制度健全，責(zé)任到人后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容4.安全管理安全設(shè)施后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容4.安全管理安全培訓(xùn)演練后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容4.安全管理豐富教職工生活后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容4.安全管理園區(qū)安全后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容5.衛(wèi)生保健管理健康檢查后勤管理工作內(nèi)容PART02后勤管理工作的內(nèi)容疾病防控后勤管理工作內(nèi)容5.衛(wèi)生保健管理PART02后勤管理工作的內(nèi)容5.衛(wèi)生保健管理日常護(hù)理后勤管理工作內(nèi)容提供清潔的進(jìn)餐條件、輕松的氣氛提供充足飲水，水杯專用正確的洗手，毛巾專用衛(wèi)生間符合幼兒能力要求提供衛(wèi)生健康的睡眠條件幼兒用品擺放有序PART02后勤管理工作的內(nèi)容6.后勤隊(duì)伍建設(shè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)常態(tài)化后勤管理工作內(nèi)容老帶新豐富職工活動(dòng)PART02后勤管理工作的內(nèi)容6.后勤隊(duì)伍建設(shè)后勤管理工作內(nèi)容PART03√現(xiàn)狀√原因分析

幼兒園后勤管理

工作現(xiàn)狀PART02√幼兒園后勤工作現(xiàn)狀1.安全意識(shí)不強(qiáng)2.服務(wù)意識(shí)淡薄，工作人員素質(zhì)低下3.常規(guī)管理不科學(xué)不嚴(yán)謹(jǐn)

幼兒園后勤管理

工作現(xiàn)狀PART02原因分析1.崗位認(rèn)識(shí)不夠2.工資待遇較低3.入職門檻低4.年齡偏大5.專業(yè)培訓(xùn)不夠6.分工不明確

幼兒園后勤管理

工作現(xiàn)狀PART041、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，科學(xué)管理幼兒園后勤管理工作方法PART041、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，科學(xué)管理幼兒園后勤管理工作方法PART041、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，科學(xué)管理幼兒園后勤管理工作方法回顧幾個(gè)數(shù)據(jù)：每日充足的戶外活動(dòng)時(shí)間？正餐間隔時(shí)間？進(jìn)餐時(shí)間？餐后散步時(shí)間？?jī)和缢瘯r(shí)間？按需飲水，3——6歲每次飲水量？食物留樣時(shí)間？每個(gè)品種的克數(shù)？3——6歲兒童每日攝入谷類多少？蔬菜多少？液態(tài)奶？烹調(diào)油？PART041、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，科學(xué)管理幼兒園后勤管理工作方法家長(zhǎng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)對(duì)象：教職工幼兒PART041、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，科學(xué)管理幼兒園后勤管理工作方法家長(zhǎng)資源培訓(xùn)師：專業(yè)人士PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART042、認(rèn)真做事，踏實(shí)管理幼兒園后勤管理工作方法PART043、人格魅力，情感管理幼兒園后勤管理工作方法PART044、細(xì)微入手，精細(xì)管理幼兒園后勤管理工作方法精細(xì)化管理的意義有利于提高幼兒園后勤工作效率有利于提升后勤隊(duì)伍的素質(zhì)能促進(jìn)幼兒園管理理念的更新PART044、細(xì)微入手，精細(xì)管理幼兒園后勤管理工作方法精細(xì)化管理的實(shí)施制定崗位職責(zé)說明細(xì)化崗位工作流程建立管理監(jiān)督機(jī)制考核評(píng)價(jià)管理工作PART04例：膳食管理幼兒園后勤管理工作方法1、膳食精細(xì)化管理的內(nèi)容合理安排幼兒膳食嚴(yán)格食品采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求專款專用，注意調(diào)配建立伙委會(huì)，形成民主監(jiān)督機(jī)制PART04例：膳食管理幼兒園后勤管理工作方法2、膳食精細(xì)化管理的過程制定膳食管理制度PART04例：膳食管理幼兒園后勤管理工作方法2、膳食精細(xì)化管理的過程膳食管理人員崗位職責(zé)和人員配備崗位要求：營(yíng)養(yǎng)、烹飪學(xué)專業(yè)培訓(xùn)，合格證，每年復(fù)訓(xùn)2013年教育部頒發(fā)《幼兒園教職工配備標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》《湖北省幼兒園辦園水平認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》PART04例：膳食管理幼兒園后勤管理工作方法3、膳食精細(xì)化管理的過程膳食管理工作流程及規(guī)范PART04例：膳食管理幼兒園后勤管理工作方法膳食精細(xì)化管