《紹興梅干菜及其制品》征求意見稿

1T/ZSxxxx—2024紹興梅干菜及其制品本文件規(guī)定了紹興梅干菜及其制品的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、包裝、標志與標簽、運輸及貯存。本文件適用于紹興境內加工生產(chǎn)的紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜等干制蔬菜制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1紹興梅干菜ShaoxingMeigancai在紹興境內以雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預處理、腌制、干燥、整理、包裝等傳統(tǒng)工藝而制成的非即食干制蔬菜制品。3.2紹興筍煮干菜ShaoxingBraisedDriedVegetablewithBambooShoots在紹興境內以紹興梅干菜為主要原料，經(jīng)與可食用的春筍混合、燒煮、干燥、整理等傳統(tǒng)工藝制成的非即食干制蔬菜制品。3.3梅干菜Meigancai以收購的蔬菜咸坯為原料，經(jīng)干燥、整理、包裝而制成的非即食干制蔬菜制品；或以蔬菜為原料，經(jīng)預處理、腌制、干燥、整理、包裝而制成的非即食干制蔬菜制品。4產(chǎn)品分類根據(jù)原料、工藝的不同分為：紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜。5要求2T/ZSxxxx—20245.1原輔料要求5.1.1雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜，新鮮，莖葉嫩脆，無軟腐，無蟲蝕，其污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量限量應符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.1.2春筍，筍體飽滿完整，新鮮，色澤淡黃，肉質厚，筍肉纖維細嫩，無蟲蝕、無軟腐，其污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量限量符合應GB2762和GB2763的規(guī)定。5.1.3蔬菜應符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.1.4蔬菜咸坯應符合GB2762和GB2763的規(guī)定及符合客戶驗收要求。5.1.5生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。5.1.6食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.1.7包裝材料應符合GB4806.1的規(guī)定。5.1.8其他食用輔料應符合相應標準和有關規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物質。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標），），/5.4食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。5.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070進行檢驗。5.6其他要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。3T/ZSxxxx—20246檢驗規(guī)則6.1組批以同一次投料生產(chǎn)、同一班次生產(chǎn)且包裝完好的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，從同一批產(chǎn)品中按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽取6袋樣品，總量不少于2kg，所抽取樣品分為2份，一份為檢驗樣品，另一份為留樣備檢樣品。6.3出廠檢驗每次產(chǎn)品應由本公司檢驗部門進行檢驗，檢驗合格并附產(chǎn)品合格報告方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、凈含量。6.4型式檢驗型式檢驗為本文件5.2、5.3、5.4、5.5要求的全部項目。正常情況為每半年進行一次，發(fā)生下列情況之一時也應進行：a)原輔料來源、加工工藝或更換主要生產(chǎn)設備，可能影響產(chǎn)品質量時；b)連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗與上次檢驗結果有較大差異時；d)質量監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。6.5判定規(guī)則檢驗項目全部合格時，判為合格品。在檢驗結果中若出現(xiàn)有不合格項目時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，復檢仍有不合格項目的，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7包裝產(chǎn)品包裝材料應符合相關食品安全標準的規(guī)定，包裝應嚴密、防潮，不應影響產(chǎn)品質量。8標志與標簽包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品包裝上的標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定。根據(jù)原料、工藝的不同，在標簽上標注產(chǎn)品名稱：紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜。9運輸運輸工具應清潔干燥，有防雨、防曬措施。不應與有毒、有異味、易污染的物品混裝、混運。裝運時應輕裝輕卸，防止重壓。10貯存產(chǎn)品貯存環(huán)境應干燥、通風、陰涼、清潔、無污染，有防潮、防火措施。成品堆