學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度

———學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度11、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《傳染病防治法》《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體老師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項安全管理制度。2、依照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實際配備專（兼）職的食品安全管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，防備學(xué)校食品安全事故發(fā)生。3、把食品安全知識教育納入學(xué)校教育計劃，加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的.飲食衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。4、學(xué)校食品存放庫房必需保持環(huán)境乾凈，除去蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。5、直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必需身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得健康證后方可持證上崗參加工作。6、直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作期間，穿著清潔的工作衣、帽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不準(zhǔn)在貯藏室內(nèi)吸煙。7、學(xué)校要嚴(yán)把食品驗收入庫環(huán)節(jié)，確保無質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校。8、堅持做好全校學(xué)生營養(yǎng)情形的監(jiān)測工作，學(xué)生監(jiān)測率達(dá)30%以上，監(jiān)測次數(shù)一年不低于一次。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度2一、學(xué)校必需成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由班主任老師、老師代表、學(xué)生家長代表構(gòu)成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開1次會議，聽取學(xué)生、學(xué)生家長和老師提出的.看法，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理，不準(zhǔn)個人承包或變相承包。三、學(xué)校食堂應(yīng)遵從零利潤的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料子和輔佑襄助料子納入本錢核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入本錢。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。四、學(xué)校應(yīng)依照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。五、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的土豆給學(xué)生食用。一律杜絕涼拌菜。九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度31、留宿生打飯前由生活引導(dǎo)老師組織按宿舍排隊，按先后次序進(jìn)餐廳，不高聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、聽從生活引導(dǎo)老師管理，不無理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。4、注意節(jié)省糧食，保持桌面、地面乾凈，杜絕揮霍現(xiàn)象發(fā)生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。7、把洗干凈的.餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。8、注意節(jié)省用水，常常對學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。9、留宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費(fèi)。10、留宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。11、餐后由生活引導(dǎo)老師組織學(xué)生清掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度4保持食堂干凈、乾凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的緊要措施之一、為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特訂立食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、乾凈。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿著工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的.“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風(fēng)、乾凈、整齊、光亮。更衣室衣物掛放是否乾凈有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度51、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。2、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改看法、措施等必需歸檔備查。3、學(xué)校訂立的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等料子都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等料子必需及時歸檔，按自然月份存放。5、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)料子歸檔備查。6、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進(jìn)行管理。7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程料子并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責(zé)任。9、檔案的資料必需真實、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況供應(yīng)詳實的資料依據(jù)。10、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛惜檔案原件，用后及時歸還。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度6一、學(xué)生營養(yǎng)餐運(yùn)輸車輛嚴(yán)格依照市教委、市防疫站及食品安全法的有關(guān)要求執(zhí)行。二、嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品運(yùn)輸車輛做到專人專用運(yùn)輸食品，嚴(yán)禁裝運(yùn)非食品及有毒有害物質(zhì)；避開食品與非食品，與易于吸附氣味的食品和有特別氣味的食品同時運(yùn)輸。三、食品車輛保持清潔衛(wèi)生，堅持每天清洗消毒。四、做好車輛的保養(yǎng)維護(hù)和修理工作，保證送餐車情形良好，選擇最佳路線，合理運(yùn)行，縮短運(yùn)輸時間。五、運(yùn)輸直接入口食品的`車輛密閉防塵，運(yùn)輸散裝直接入口食品要使用清潔的容器盛放，餐盒要用密封清潔的保溫箱盛裝。六、裝卸押運(yùn)食品，從業(yè)人員應(yīng)依照《食品安全法》規(guī)定，每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加運(yùn)輸工作。裝卸運(yùn)輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度7一、發(fā)放對象：凡在我校就讀的學(xué)生均可享受“營養(yǎng)餐”。二、發(fā)放時間：“營養(yǎng)餐”上完上午第一節(jié)課時間發(fā)放。三、發(fā)放場合：本班教室。四、發(fā)放要求：1、“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時定點(diǎn)發(fā)放。2、上午第二節(jié)課的老師領(lǐng)取食品并組織學(xué)生發(fā)放。3、學(xué)生只能領(lǐng)取當(dāng)天的營養(yǎng)食品。4、營養(yǎng)食品不允許累積領(lǐng)取和代領(lǐng)。五、帳目管理：1、每天行政值周人員簽字確認(rèn)，每天帶班老師、學(xué)生食用營養(yǎng)食品情況進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)放登記冊上簽字。2、“營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認(rèn)簽字。3、“營養(yǎng)餐”管理負(fù)責(zé)人確認(rèn)簽字。4、“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。5、“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務(wù)處，存檔備查。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度8一、學(xué)校食堂必需設(shè)立專賬，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨嫼鸵幻媛毘黾{，對學(xué)校的食堂財務(wù)進(jìn)行核算和管理。二、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，學(xué)生食堂全部收入必需定時繳存學(xué)生食堂賬戶，超出1000元現(xiàn)金必需開票入賬。三、全部的支出必需有票據(jù)，會計憑票入賬。購物一次超出100元以上須報請學(xué)校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必需有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才略入賬。四、實事求是核實食品本錢，嚴(yán)格實行零利潤原則，確保國家財政補(bǔ)助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，千方百計為學(xué)生服好務(wù)。五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。六、學(xué)校不得將雜費(fèi)、接待費(fèi)等放在學(xué)生食堂報賬，禁止侵占學(xué)生利益。七、學(xué)校食堂財務(wù)做到日清月結(jié)，每月定時公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督。八、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨便銷毀。九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求定時報賬。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度91、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持乾凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。6及時將剩余食品、原材料入冰柜冷藏妥當(dāng)保管。7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。8、定期清洗抽油煙設(shè)備。學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度10學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗收、儲存制度為確保蛋奶面包儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特訂立以上制度：1、學(xué)校設(shè)置專用的貯藏室，配備好儲存設(shè)備，確保食品貯藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé)，樂觀認(rèn)真的完成好儲存管理工作。3、入庫食品必需認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必需做到出廠時間和檢驗信息真實。4、實行索證登記制度，每批食品入庫必需由供貨商供應(yīng)產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺