2024-2025高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量訓練鞏固含解析新人教版選修1

PAGEPAGE2制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一、選擇題1．下列微生物代謝類型為異養(yǎng)厭氧型的是(B)①甲烷細菌②硝化細菌③乳酸桿菌④乳酸鏈球菌A．①②③ B．①③④C．②③④ D．①②③④[解析]甲烷細菌、乳酸桿菌、乳酸鏈球菌代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，硝化細菌代謝類型為自養(yǎng)需氧型。2．將接種有乳酸菌的牛奶400mL4等份分別裝在100mL、200mL、300mL和400mL的燒瓶內，將口密封，置于相宜溫度下培育，24h后產生乳酸最多的是(A)A．100mL B．200mLC．300mL D．400mL[解析]乳酸菌是厭氧細菌，在無氧條件下，可將葡萄糖分解成乳酸。題目所給的4個燒瓶容量不等，將100mL牛奶放入其中，只有100mL的燒瓶是缺氧環(huán)境，其他三個中均有O2存在，不同程度抑制乳酸菌的活動，所以A內生成乳酸最多。3．乳酸菌培育液中含有肯定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，緣由是(B)A．碳源供應太足夠 B．細菌會失水C．變更了乳酸菌的pH值 D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[解析]葡萄糖濃度太高時，細胞會滲透失水，導致乳酸菌失水過多死亡，從而抑制微生物的生長。4．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質，主要緣由是(B)A．蛋白質被破壞 B．細菌大量繁殖C．肉湯中水分過多 D．空氣使肉氧化分解[解析]夏天肉湯變質快，主要緣由是細菌大量繁殖。5．下列有關細菌的敘述正確的是(B)A．細菌只能進行分裂生殖B．分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均安排C．分裂生殖時細胞質平均安排D．分裂生殖時DNA平均安排[解析]大型環(huán)狀DNA可以保證細菌代謝的相對穩(wěn)定，必需平均安排。二、非選擇題6．在腌制蔬菜過程中，會產生亞硝酸鹽。某愛好小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變更”綻開了探討，操作如下。1月4日下午選取1、2、3號三個相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的簇新蓮花菜0.6kg，再分別倒入等量的煮沸過的10%的食鹽水，將壇密封，3個泡菜壇均置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣，測定亞硝酸鹽含量來作為比照，后來定時測定，結果如圖1、2、3所示。請問：(1)依據(jù)圖1、2、3中數(shù)據(jù)可知，在腌制過程的第__3__天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值。若要食用，至少要在腌制__10__天后比較好。(2)某小組探究了不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對泡菜中亞硝酸鹽含量變更的影響，結果如圖4所示，依據(jù)試驗結果，請你提出制作泡菜的最佳指導看法：__用5%的食鹽水制作泡菜比較合適，但要在發(fā)酵時間達10天以后食用才比較相宜__。(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以實行什么措施？__①在泡菜制作、裝壇發(fā)酵等環(huán)節(jié)中要防止雜菌的污染，②留意腌制的時間，限制好溫度和食鹽的用量__。[解析](1)由圖可知，從1月4日起先腌制，到1月7日亞硝酸鹽含量達到最高，到1月14日亞硝酸鹽的含量下降到最低水平，之后，亞硝酸鹽的含量基本保持不變。因此，在腌制過程中的第3天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比較好。(2)從圖4可以看出，圖中的三條曲線為三種不同的食鹽濃度，用5%的食鹽腌制發(fā)酵達到10天后，亞硝酸鹽含量降到最低水平，且在第5天到第10天，亞硝酸鹽含量快速降低，說明乳酸菌代謝旺盛，抑制了硝酸鹽還原菌的作用，此時食用最相宜。(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中應當實行的措施有：