2024年廚師年終述職報告7篇

第第頁2024年廚師年終述職報告7篇2024年廚師年終述職報告篇1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重點，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使本錢掌控實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不絕更新，使餐飲做出了確定特色，同時不絕集思廣義,訂立較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下，各位同事予以了我最大支持，自身經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。一.中餐營業(yè)收入及本錢率：xx年總計營業(yè)收入18,329,851.完成指標(biāo)1660萬的110%，出品本錢率37.8%實現(xiàn)了飯店訂立的本錢率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率06比05下降2.2%,由本錢掌控多創(chuàng)利潤403200.二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理引導(dǎo)下訂立了較合理的經(jīng)營計劃.1.依據(jù)季節(jié)原材料子子供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客努力探求綠色，返樸歸真的消費心理。2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。加添了賣點。9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。加添了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超出去年的288盒。11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原材料子子及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜好的菜品，加添了人氣。實現(xiàn)了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。實現(xiàn)指標(biāo)的110%。三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：1.全部出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。2.認真聽取前廳員工看法及客人反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對客人看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家湊巧盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等看法，我們都認真改進。3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：a、每個主位每一個月研究兩道新菜（包含燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。b、每月考察市場原材料子子供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。c、參加同行競賽、溝通、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。e、請同行伙伴來培訓(xùn)新菜如可可山藥。4.婚宴菜品掌控了出品速度，變動了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四.本錢掌控方面：連續(xù)嚴(yán)格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自身負責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原材料子子急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進先出，躲避原材料子子變質(zhì)、揮霍3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原材料子子？每種數(shù)量多少？這些原材料子子都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自身的家。如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原材料子子裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原材料子子存放平面圖，并注明負責(zé)人的姓名。4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)定，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要實現(xiàn)保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以加添個人知識，也可以提高員工的本領(lǐng)。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn).依據(jù)五常法結(jié)合本店情況訂立如下措施以掌控本錢：1.月末考察市場，調(diào)整進貨價格.2.月末考核各部員工對自身所用原材料子子價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立本錢概念.3.研制脫式菜品（無本錢菜品）,將主菜的剩余原材料子子做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低本錢。4.研制造型菜式。如金絲大蝦。5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原材料子子盡快銷售出去。6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自身所用原材料子子單價，每日出庫由頭荷寫出所出原材料子子總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原材料子子價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，本錢掌控在就落實到每位員工從而使全部廚房員工都關(guān)懷本錢。7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原材料子子儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況布置較大型宴會菜式。五.管理方面1.每日例會認真聽取人事質(zhì)檢看法（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實際情況加強素養(yǎng)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、定時上下班等方面都有顯著提高。2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。3.常常激勵員工樂觀上進，把工作看成自身的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自身各方面本領(lǐng)也將同時提高，從而加強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自身的工作8：00就來到崗位。這樣員工樂觀性被調(diào)動起來，構(gòu)成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結(jié)和諧的團隊?？偵纤?，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、本錢掌控、員工素養(yǎng)提高方面都取得確定成績，但我們更清醒認得到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面連續(xù)加強。這對本錢掌控及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。xx年將改進自身的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。xx年每月計劃有的.不是特別實際，xx年確定多考慮計劃的應(yīng)用性。隨著周邊酒樓和飯店的加添，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫忙下，我信任我們的團隊將充分信心得走向一個收獲的20xx。最終送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要歡快、千萬要健康、千萬要平安。2024年廚師年終述職報告篇2尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：大家好！時間過得很快，轉(zhuǎn)瞬要到20xx年了?；仡?0xx年，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗，六常整理。我自身在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了高校夢，重新回到學(xué)生時代的感覺，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。一、20xx年菜品投訴方面新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原材料子子的投訴不多，但是菜品在我們操作中顯現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。二、績效考核的實行績效考核的實行帶動了大部分員工做事的樂觀性，也變動了一些員工做事的不良習(xí)慣，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不足細化，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。三、工作的不足之處1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉x臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生仿佛事件。2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，員工基本上都能夠及時，但是水資源的掌控就要稍差，例如：漂洗原材料子子的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把揮霍降低到最小。x月份食堂老師的更換，由于提前布置和準(zhǔn)備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動。四、20xx年公司供應(yīng)的學(xué)習(xí)方面今年舉辦的x次菜品研討會，使我加深了如何對原材料子子提鮮的理解，x總在會上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座，從中學(xué)到很多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識。在20xx年x月份，成立了“xx大專班”，通過考前輔導(dǎo)，全部學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名高校生。公司給我們圓了一個高校夢，供應(yīng)免費上高校的機會，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上20xx年的工資調(diào)整，員工福利得以提高。五、六常管理的實施通過六常法的實行，我們員工對于衛(wèi)生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，由于檢查時跟績效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是特別好，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好。六、日常的工作情況已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！此致敬禮！述職人：xxx20xx年xx月xx日2024年廚師年終述職報告篇3我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的實在工作述職如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子子、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原材料子子的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料子子的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子子存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌繁殖活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認得，提高了食品安全全員參加的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下、訂立較合理的經(jīng)營計劃。如：依據(jù)季節(jié)性原材料子子供應(yīng)特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場合有原材料子子價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原材料子子做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在緊要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必需切那么好嗎，那時候我很明確的告知他很有必需，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自身打好刀工的基本功，史自身將來在廚藝上才略有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白搭，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌控方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及客人反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部引導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不絕吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。2024年廚師年終述職報告篇4跟隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正漸漸強大。不但迎來了我們的新店“回回回到家中中中”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必需對我們的工作做一個報告，反省，對工作中顯現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比__年加添1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比加添329898元，增長率為16.79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比加添378902元，增長率33.86%。南昌店由于__年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元，同比加添918496元，增長率達72.68.毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才實現(xiàn)56.54%,同比增長6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成績。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的緊要原因。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即訂立了全年工作計劃，提出了引導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決議著科學(xué)決策，引導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到特別好掌控，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程多而雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)更改搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得特別好。全年每個月營業(yè)額與毛利均實現(xiàn)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料子子的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化掌控。各廚師長還常常走訪市場了解原材料子子行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭逢罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原材料子子選用和保管利用，注意加添對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不絕上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原材料子子的不正常使用，找方法進行掌控。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒顯現(xiàn)不滿情況。另外，在今年11月份以來我們還訂立出了每日原材料子子申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原材料子子使用情況，這能夠起到杜絕揮霍、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精準(zhǔn)明確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責(zé)人調(diào)配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原材料子子揮霍減少。2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，加添廚房滅火栓，而且在會議中不絕強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排出。3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店更改比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原材料子子多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原材料子子的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到特別好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，變動了一些工作流程，工作效率也得到確定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術(shù)本領(lǐng)比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自身的價值。同時在公司理念“提升自我、承當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們重視加強對員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。常常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)本領(lǐng)。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原材料子子及五常管理專題講座也取得特別好的效果。我們還訂立完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入加添了，工作熱誠也大大提高。還有就是常常率領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)溝通。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，加添了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也取得了優(yōu)異的成績。另外各廚房堅持班前會的召開，讓很多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作布置得以及時轉(zhuǎn)達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大好處，需要長期堅持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不絕提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作本領(lǐng)，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得乾凈規(guī)范。這一方法實施以后不但工作環(huán)境得到變動，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。譬如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了揮霍得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、經(jīng)過半年多緊張的籌辦我們東路基第四個孩子“回回回到家中中中”在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明白我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的試驗，我們終歸缺乏確定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免顯現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不絕總結(jié)、不絕積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的回回回到家中中中在來年取得更好的業(yè)績。三、我們存在的不足之處1、對產(chǎn)品的把握不足。2、對市場不足敏感。3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不足，需加強引導(dǎo)。四、20__年工作計劃1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意找尋好的原材料子子增補我們的出品。2、回回回到家中中中廚房5s需要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。5、加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。20__年是繁忙而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自身的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了堅固結(jié)實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步調(diào)一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20__年工作的述職報告，如有欠妥之處敬請斧正。2024年廚師年終述職報告篇5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：一年的時間趕忙隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了xx公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，取得了實質(zhì)性的成績。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了自動與人溝通，也樂意和別人溝通自身的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，譬如：人際關(guān)系上面對共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應(yīng)本領(lǐng)還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的不足。一、食品和個人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會依照確定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取實在的方法保持乾凈干凈。個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。二、實踐操作工作菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，依照正確的出菜次序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間掌控在確定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要予以保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自身平常學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起溝通和共享。三、人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的.同時，疏忽了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中的缺憾，而這個缺憾會在20xx年一年里得到解決。在調(diào)配菜肴的過程中，否則躲避與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不埋怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，樂觀建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。20xx年是一個取得成績同時又留下缺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題，人際關(guān)系問題，是我今年留下的問題。20xx年信任自身是呈現(xiàn)自身才略的一年，課后我會和老師們樂觀自動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。信任自身在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重點的突破！此致敬禮！述職人：xxx20xx年xx月xx日2024年廚師年終述職報告篇6轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展布置，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人工作做以下三個階段進行總結(jié)：一、13月份咸安店廚部：隨著咸安店廚部全年各項管理工作的不絕完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx，2月xxx，三月xxx，平均xxx）也實現(xiàn)公司要求，較同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了確定的提高；在員工管理方面，自動加強了與員工的溝通溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了確定的良好氛圍，保證了三月末調(diào)動工作的順利交接。二、47月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率始終徘徊在xxxxxx（1月份xxx、2月份xxx、3月份xxx）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料子子合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不足等。三、812月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作布置成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責(zé)。（一）前期工作以幫忙xx開業(yè)前期的籌辦為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理訂立了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》《食品產(chǎn)品留樣制度》《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》《廚部安全生產(chǎn)管理制度》《xx廚部凍庫管理制度》《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓(xùn)，有力的的支持了xx廚部的前期籌辦，保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分更改流失，本人臨時負責(zé)xx廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘增補，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。（二）幫忙公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)搭配加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。（三）順利組織舉辦了首屆xx廚師技能大比武及全年員工晉級考核。在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了確定的成效，但也存在很多的不足，緊要有：（一）與各店廚部的溝通溝通有點偏少，導(dǎo)致無法實際幫忙各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備維護和修理、各店廚部人員的短缺等，確定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不足，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到特別好的實施，部分工作布置無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至漸漸混亂；（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理訂立，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等?；厥走^去，把握現(xiàn)在，展望將來。已漸漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，依據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對廚務(wù)部全年工作做以下計劃布置：一、通過在管理工作中的漸漸摸索，連續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行漸漸的整理完善：（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期率領(lǐng)公司各店廚部負責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重點客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維護和修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運本錢，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通溝通，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo)：（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導(dǎo)，并認真記錄；（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；（三）依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理看法，督導(dǎo)各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；三、依據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃，依照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的漸漸布置培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務(wù)部負責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通；四、搭配總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的漸漸完善給出合理化建議；五、針對全年廚務(wù)部實在工作進行每月的漸漸布置：（一）12月：訂立各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出實在要求；同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日2月3日下午）原材料子子的`庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的布置開展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；（2）34月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力本錢的合理掌控，躲避廚部人力資源的揮霍；3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準(zhǔn)備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。（3）56月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準(zhǔn)備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需快速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所加添，需及時監(jiān)控跟進。（4）78月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績始終較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖，咸安店在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)成功，xx店、咸安店在謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占據(jù)更大市場份額；這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料子子損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的連續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加。（5）910月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展確定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備，包含人員休假的合理布置，酒席單依據(jù)市場景時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；（6）1112月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。靜風(fēng)知勁竹，大浪淘真金。在全國反腐倡廉的連續(xù)洗禮中，餐飲市場揩漸漸蕭條，但也將漸漸的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必需面對的歷史使命，也是xx餐飲所努力探求的：實實在在為廣闊平民消費群體供應(yīng)餐飲服務(wù)。所以我信任在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司全部員工的共同努力、齊心協(xié)力下，我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。2024年廚師年終述職報告篇7尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：我是餐飲部廚師長xxx。20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡快、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的客人供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的實在工作述職如下。一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原材料子子、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。加強食品原材料子子的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料子子的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原材料子子存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。在細菌繁殖活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工