2024年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識總復(fù)習(xí)題

單項選擇題1．對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）A．給高蛋白，高熱量飲食B．給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C．給營養(yǎng)平衡膳食D．合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病2．在下列元素中，目前認(rèn)為有增進手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）A．硒B．碘C．錳D．鉻E．鋅3．正常人每曰膽固醇攝入量應(yīng)為（）A．<50mgB．<100mgC．<160mgD．<200mgE．<300mg4．如下哪種食物膽固醇含量最高（）A．豬肝B．瘦豬肉C．雞腿肉D．牛奶E．帶魚5．必需脂肪酸是指（）A．油酸B．n-3系列多不飽和脂肪酸C．n-6系列多不飽和脂肪酸D．飽和脂肪酸E．n-6系列的亞油酸和n-3系列的ɑ-亞麻酸6．下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）A．鉻B．硒C．鋅D．維生素PPE．鉬7．維生素A缺乏癥可引起（）A．佝僂病B．腳氣病C．壞血病D．賴皮病E．夜盲癥8．如下哪種食物膽固醇含量最高（）A．豬肝B．瘦豬肉C．雞腿肉D．牛奶E．帶魚9．易使血液中脂質(zhì)升高的脂肪酸為哪壹種？（）A．短鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．長鏈脂肪酸D．亞麻酸10．指出下列錯誤的：（）A．動物性食物大多富含飽和脂肪酸，刺激膽汁的分泌，增進膽汁酸的排泄減少膽固醇的吸取B．豆類及制品不含膽固醇，且能競爭性克制膽固醇的吸取C．膳食纖維可增進膽汁酸的排泄從而減少膽固醇的吸取D．食物中的膽固醇有壹定的反饋克制作用11．鈣是體內(nèi)含量最多的壹種無機元素，其99%分布在骨骼和牙齒中。這部分鈣不具有生物活性。壹有0.05%的鈣是以離子的形式存在于軟組織、細胞外液和血液中，我們常稱其為：（）A．結(jié)合鈣B．活性鈣C．游離鈣D．混合鈣池12．具有抗氧化能力的微量營養(yǎng)素是（）A．VEVCFe硒B．VEVCβ-胡蘿卜素鋅C．VEVCFe鋅D．VEVCβ-胡蘿卜素硒13．在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是（）A．鐵B．鋅C．銅D．碘E．鉬14．營養(yǎng)生理需要量是指（）A．每曰應(yīng)從食物種攝取的營養(yǎng)素的量B．保持機體健康的營養(yǎng)素需要量C．保證機體能充足發(fā)揮工作效率的營養(yǎng)素需要量D．A和BE.C和D15．食物中鈣最佳的來源是（）A．蝦皮B．奶類及其制品C．豆類D．海帶E．紫菜16．患者發(fā)生口角炎、唇炎、克制性皮炎、陰囊皮炎時，從營養(yǎng)學(xué)角度考慮補充下列哪種營養(yǎng)素（）A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D．維生素B5E．維生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL減少B．LDL減少C．膽固醇減少D．甘油三酯減少18．中國居民平衡膳食寶塔提議每人每天油脂類攝入（）A．>=50gB．<50gC．25g-50gD．<=25g19．有關(guān)膳食纖維的論述下列哪壹條是錯誤的：（）A．來自蔬菜水果和糧食B．有助于排便C．能為人體消化酶所水解D．減輕毒物對機體的損害作用E．可制止或減少膽固醇的吸取20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病B．壞血病C．腳氣病D．賴皮病E．佝僂病21．下列哪種不是成酸性食物：（）A．糧谷B．肉類C．魚類D．奶類22．合理營養(yǎng)的目的是（）A．保證食物的色香味B．食物無毒無害，能增進食欲C．食品具有豐富的營養(yǎng)素和足夠的熱能D．能維持正常生理功能，增進健康和生長發(fā)與E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．?dāng)z入氮=尿氮B．?dāng)z入氮=糞氮C．?dāng)z入氮等=（糞氮+尿氮+皮膚排出氮）D．?dāng)z入氮<排出氮E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．?dāng)z入氮<尿氮B．?dāng)z入氮=排出氮C．?dāng)z入氮=糞氮D．?dāng)z入氮等=糞氮+尿氮E．以上都不是25．以上哪壹組是必需氨基酸（）A．蛋、酪、異亮氨酸B．胱、賴、亮氨酸C．蘇、賴、纈氨酸D．賴、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸26．評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高下重要是看（）A．蛋白質(zhì)含量和消化率B．蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比值C．氨基酸構(gòu)成和互補作用D．蛋白質(zhì)消化和生物學(xué)價值E．蛋白質(zhì)含量、消化率及被運用的程度27．氮儲留量/氮攝入量*100是（）A．蛋白質(zhì)消化率B．蛋白質(zhì)表觀消化率C．蛋白質(zhì)生物價D．蛋白質(zhì)凈運用率E．蛋白質(zhì)相對值28．動物體重增長克數(shù)/攝入食物蛋白質(zhì)克數(shù)是（）A．蛋白質(zhì)生物價B．蛋白質(zhì)相對值C．蛋白質(zhì)凈運用率D．蛋白質(zhì)功能比值E．以上都不是29．谷類蛋白質(zhì)的第壹限制氨基酸是（）A．蘇氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．組氨酸E．亮氨酸30．加工烹調(diào)食物對營養(yǎng)素影響最大的是（）A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．無機鹽D．B族維生素E．碳水化物31．如下除哪種食物外均具有抗癌作用（）A．洋蔥B．竹筍C．胡蘿卜D．馬鈴薯E．白蘿卜32．梨子的保健作用是（）A．潤肺化痰清熱B．補益氣血C．清熱通便D．健脾止瀉E．溫補腎陽33．維生素C的良好食物來源是（）A．畜肉類B．禽肉類C．蔬菜水果D．魚類E．食用菌類34．水蘇糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹脹的原因，重要存在于（）A．蔬菜B．大豆C．肉類D．水果E．菌藻類35．米類食物在淘洗和烹調(diào)的過程中，最易損失的營養(yǎng)素是（）A．碳水化物B．磷C．B族維生素D．脂肪E．蛋白質(zhì)36．谷類中的B族維生素重要集中在（）A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．胚E．胚乳周圍37．限制氨基酸的存在使機體（）A．蛋白質(zhì)的吸取受到限制B．蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C．合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)．蛋白質(zhì)分解代謝受限E．機體氮平衡受限38．下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）A．乳母B．青少年C．成年男子D．嬰幼兒E．孕婦39．儲留氮/吸取氮*100%是（）A．蛋白質(zhì)表觀消化率B．蛋白質(zhì)真消化率C．蛋白質(zhì)生物學(xué)價值D．蛋白質(zhì)凈運用率E．蛋白質(zhì)功能比值40．為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每曰需補充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（）A．10g左右B．25g左右C．40g左右D．50g左右E．60g左右41．由于食物的特殊動力作用而增長的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多（）A．脂肪B．碳水化物C．蛋白質(zhì)D．混合膳食E．酒精42．有助于腸道鈣吸取的原因有（）A．氨基酸、乳糖、維生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比D．乳糖、青霉素、抗酸藥E．草酸、維生素D、乳糖43．克制膳食中非血紅素鐵吸取的原因有（）A．胃酸分泌過多B．維生素ＣC．植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D．鈣E．維生素Ｄ44．有關(guān)微量元素鋅，不對的的是（）A．鋅是許多金屬酶的構(gòu)導(dǎo)致分和激活劑B．缺鋅的經(jīng)典臨床體現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻C．孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D．動物性食物鋅的生物運用率不不小于植物性食物E．過量鐵吸取可克制鋅的吸取45．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素E．核黃素46．必須脂肪酸的最佳食物來源是（）A．牛油B．花生油C．豬油D．豬肉E．蛋黃47．如下不屬于膳食纖維的是（）A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．藻類多糖E．果糖48．人體的熱能來源與膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)是（）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g49．下列為非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．賴氨酸50．維生素C的良好食物來源是（）A．蓄肉類B．禽肉類C．蔬菜水果D．魚類E．食用菌類51．嚴(yán)重?zé)齻∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補充（）A．多種粗糧B．牛奶、雞蛋C．多種水果、蔬菜D．土豆、粉條E．多種豆類多選題52．供應(yīng)人體能量的營養(yǎng)素包括（）A．維生素B．碳水化合物C．礦物質(zhì)D．蛋白質(zhì)E．脂肪53．下列哪些人群處在正氮平衡（）A．嬰幼兒B．小朋友C．孕婦D．老年人E．青少年54．富含膳食纖維的食物有（）A．谷類B．肉類C．薯類D．豆類E．蔬菜及水果55．影響基礎(chǔ)代謝的原因有哪些（）A．遺傳B．體重C．性別和年齡D．生理狀態(tài)E．環(huán)境原因56．有助于鈣吸取的原因有哪些（）A．維生素DB．鐵C．某些氨基酸D．乳糖E．鈣磷比57．含膽固醇較豐富的食物有（）A．豬肝B．魚類C．豬腎D．豬腦E．蛋黃58．下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A．牛奶B．花生C．雞蛋D．魚肉E．白爪子59．蔬菜水果具有豐富的（）A．維生素B．礦物質(zhì)C．膳食纖維D．蛋白質(zhì)E．脂肪60．含糖較多的蔬菜有（）A．小白菜B．油菜C．胡蘿卜D．洋蔥E．藕61．含維生素C較多的蔬菜有（）A．柿子椒B．菜花C．蘿卜D．南瓜E．菠菜62．含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）A．胡蘿卜B．冬瓜C．南瓜D．西葫蘆E．莧菜63．鋅的重要食物來源是（）A．肉類B．蔬菜類C．魚類D．海產(chǎn)品類E．水果類64．嚴(yán)重?zé)齻牟∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列食品補充（）A．多種粗糧B．牛奶、雞蛋C．多種水果、蔬菜D．土豆、粉條E．多種豆答案：壹、單項選擇題1A2E3E4A5E6B7E8A9C10A11D12D13A14E15B16B17A18D19C20D21D22E23C24E25C26E27D28D29B30D31D32A33C34B35C36D37C38C39C40B41C42A43C44D45C46B47E48B49D50C51E多選題52BDE53ABCE54ADE55BCDE56ACDE57ACDE58ACD59ABC60CE61ABE62ACE63AD64CE壹、單項選擇題1.為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制定有膳食營養(yǎng)素推薦供應(yīng)量，即（）A.DRIsB.RDAsC.RNID.EAR2.蛋白質(zhì)消化的重要部位在（）胃B.小腸C.大腸D.拾二指腸3.據(jù)用“彈式熱量計”測定，1克蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）A.17.15KJB.39.54KJC.23.64KJD.18.61KJ4.食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸取,壹般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸取率依次為:()A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%95%D.95%,98%92%5.胡蘿卜與肉搭配,可使人體對哪種營養(yǎng)素的吸取率比生吃提高幾倍:()A.維生素CB.胡蘿卜素C.礦物質(zhì)D.纖維素6.膽固醇是屬于哪種類脂:()A.鞘脂類B.磷脂C.固醇D.類固醇7.在軟組織和體液中的鈣以()形式存在.礦物質(zhì)或游離型B.礦物質(zhì)或結(jié)合型C.游離型或結(jié)合型D.以上都是8.人體內(nèi)鐵的總量約為()4~5gB.8~15gC.14~15gD.114~115ug9.胡蘿卜素是哪種維生素的前提物（）A.視黃醇B.核黃素C.硫胺素D.鈣化醇10.鈣的重要來源是（）A.蔬菜B.奶和奶制品C.水果D.糧食11.糧食重要提供人體（）蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪12.下列哪種營養(yǎng)素的缺乏也許影響機體的性發(fā)育（）鐵B.鈣C.鋅D.碘13.肉類脂肪大部分為（）不飽和脂肪酸B.必須脂肪酸C.飽和脂肪酸D.非必須脂肪酸14.烹飪蔬菜時加點醋能減少維生素的損失，重要是水溶性維生素，尤其（）維生素A.B.維生素C.C.維生素B.D維生素D.15谷類蛋白質(zhì)中，相對最缺乏的氨基酸是（）蛋氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸16.下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A.雞蛋B.牛奶C.小麥蛋白D.大豆蛋白17.（）是雙歧桿菌的增殖因子。低聚糖B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇18.下列哪個膳食脂肪酸不能減低血甘油三脂（）A.EPAB.DHAC.a-亞麻酸D.反式脂肪酸19.維生素B2的化學(xué)名稱為（）A.生育酚B.硫胺素C.核黃素D.視黃醇20.組氨酸負荷試驗是評價下列（）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)A.VB1B.VB2C.葉酸D.煙酸21.構(gòu)成人體組織的重要元素（）A.鉀鈉鈣鎂B.硫磷銅C.氫氧氮碳D.銅鐵硒鋅22.唾液中能殺滅微生物的是（）A.唾液淀粉酶B.粘蛋白C.溶菌酶D.無機物23.腸液中不含哪種消化酶（）A.氨基肽酶B.蔗糖酶C.麥芽糖酶D.膽鹽24.不借載體，不耗能量，物質(zhì)從濃度高處向低處透過，屬（）吸取A.被動擴散B.易化吸取C.濾過D.滲透25.1仟卡（Kcal）等于（）仟焦（KJ）A.4.184B.5.184C.6.184D.7.18426.脂肪的生理卡價是（）A.4B.9C.6D.827.中國成年居民膳食中，脂肪供應(yīng)的能量應(yīng)占總能量的（）%較合理？A.20~30B.30~40C40~50D.50~6028.（）是食物的熱效應(yīng)。勞動引起能量消耗增長的現(xiàn)象運動引起能量消耗增長的現(xiàn)象進食引起能量消耗增長環(huán)境變化引起能量消耗增長的現(xiàn)象29.必需氨基酸是指（），必須由食物供應(yīng)的氨基酸。體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快體內(nèi)不能合成體內(nèi)合成速度不夠快體內(nèi)少許合成或合成速度不夠快30.完全蛋白質(zhì)是指必需氨基酸（）的蛋白質(zhì)A.種類不全.數(shù)量充足.比例合適種類齊全，數(shù)量充足，比例合適種類齊全，數(shù)量充足，比例不妥種類齊全，數(shù)量局限性，比例合適31.食物蛋白的互補作用是（）2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必須氨基酸取長補短，到達很好比例從而提高蛋白質(zhì)運用率的作用2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，所含氨基酸取長補短，到達很好比例從而提高蛋白質(zhì)運用率的作用2種或2種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所具有的必須氨基酸與非必須氨基酸取長補短，互相補充的應(yīng)用。植物性食物中所含氨基酸取長補短，互相補充的作用。32.下列哪種脂肪酸與維持視力有關(guān)（）A.花生四烯酸B.油酸C.亞油酸D.二拾二碳六烯酸33.下列有關(guān)中國食物膳食脂肪合適攝入量描述不對的的是（）A.SFA占總能量的10%B.膽固醇〈300mgC.PUFA占總能量的10%D.MUFA占總能量的10%34.碳水化合物供能占總熱能的合適比例為（）%A.20~30B.35~40C.55~65D.60~7035.下列（）不是支鏈淀粉的特點A.由幾仟個葡萄糖殘基構(gòu)成B.在食物中含量較高C.不顯還原性D.遇碘呈藍色36.下列可干擾鈣吸取的是（）A.精氨酸B.乳糖C.抗酸藥D.色氨酸37.有關(guān)磷的生理功能描述錯誤的是（）A.構(gòu)成骨骼、牙齒B.參與能量代謝C.調(diào)整機體滲透壓D.構(gòu)成核酸38.人體獲得鈉的重要來源是（）A.咸菜B.咸蛋C.食鹽D.發(fā)酵豆類39.下列哪組礦物質(zhì)的生理功能與骨骼構(gòu)成有關(guān)？鈣磷鎂氟B鈣磷鎂鉀C.鈣鉀鈉銅D.鈣鎂氟鐵40.碘在人體內(nèi)重要參與下列哪種物質(zhì)的合成？（）維生素DB.甲狀旁腺激素C.甲狀腺素D.降鈣素41.下列有關(guān)硒的生理功能，論述錯誤的是（）是谷胱甘肽過氧化物酶的重要構(gòu)成部分，有抗氧化作用增長機體抗體含量維護心肌構(gòu)造和功能參與血紅蛋白合成42.超氧化物歧化酶含下列（）元素鐵B.銅C.鈣D.鉬43.下列對維生素A營養(yǎng)狀況的評價對的的是（）血漿維生素A含量正常可確定為維生素A營養(yǎng)狀況良好血漿維生素A含量低可確定為維生素A缺乏血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量不能反應(yīng)人體維生素A的營養(yǎng)狀況生化指標(biāo)是評價維生素A營養(yǎng)狀況的唯壹措施44.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是（）A.煙酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E45.在堿性條件下，易被破壞的脂溶性維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C46.與維生素E需要量有關(guān)的營養(yǎng)素是（）飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.膽固醇47.維生素B2的缺乏癥是（）Ａ.口角炎Ｂ.腳氣?。?癩皮病Ｄ.壞血病48.具有減少血漿同型半胱氨酸作用的維生素是：（）A.維生素B1B.維生素B2.C.維生素B6D.煙酸49.評價人體硫胺素營養(yǎng)狀況較可靠的指標(biāo)是()A.尿負荷試驗B.血清硫胺素含量C.紅細胞谷胱甘肽氨酸還原酶活性系數(shù)D紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)50.需要量與能量攝入量有關(guān)的維生素是()A.VB1,VB2,煙酸B.VB6,VB12.煙酸C.VA,VDD.VE,VC二、多選題1.膽汁的重要有機成分有:()A.膽鹽B膽色素C.脂肪酸D.磷脂,膽固醇E.細胞蛋白2.小腸細胞膜吸取作用的被動的轉(zhuǎn)運重要包括:()A.被動擴散B.易化擴散C.濾過D.滲透E.載體轉(zhuǎn)運3.人體所需要的能量來源有:()碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)4.壹般健康成人能量消耗重要方面是:()生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動D.食物熱效應(yīng)E.體脂儲備5.蛋白質(zhì)生理功能包括包括:()A.供應(yīng)能量B.構(gòu)成,修復(fù)組織C.供維生素D.調(diào)整生理功能E.增進脂肪吸取6.下列有關(guān)蛋白質(zhì)”功能比值”描述對的的是()以體重增長為基礎(chǔ)的措施食物在消化道內(nèi)被吸取的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù)試驗期間,動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增長的體重克數(shù)食物蛋白質(zhì)被消化吸取後在提內(nèi)被運用的程度食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價常用的生物學(xué)措施7.下列有關(guān)脂類描述對的的是：（）脂肪是由壹分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成脂類是人體必須營養(yǎng)素植物中含微量膽固醇膳食中總膽固醇是膽固醇和膽固醇酯的混合物脂類包括脂肪和類脂8.下列（）為必須脂肪酸？Ａ.花生四烯酸Ｂ.亞油酸Ｃ.二拾五碳五烯酸D.a-亞麻酸E.二拾二碳六烯酸9.下列（）是大腸雙歧桿菌增殖因子？低聚果糖B.乳糖C.大豆低聚糖D.木糖醇E.麥芽糖10.中國居民成人膳食鈣攝入量（）mg/dAI（合適攝入量）為80B.UL（可耐受最高攝入量）為C.AI為800D.UL為1200E.AI為11.鐵在體內(nèi)參與（）A.生物氧化B.骨骼形成C.氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運互換D.組織呼吸E.紅細胞形成和成熟12.碘的重要食物來源（）A.肉類B.海帶C.紫菜D.淡菜E.蔬菜13.下列有關(guān)硒的的生理功能對的的是（）是谷胱甘肽過氧化物酶的重要構(gòu)成部分具抗氧化作用維護心肌構(gòu)造和功能參與血紅蛋白合成把H2O2還原成H2O14.膳食纖維可用于防治肥胖病的原因（）A.增長飽腹感B.減少食物消化率C.延緩葡萄糖吸取增進胰島素分泌E.變化腸道中的菌相15.水的生理功能是：（）A.細胞和體液的構(gòu)成部分.B.參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝C.參與碳水化合物的構(gòu)成D.潤滑作用E.調(diào)整體溫16.巨幼紅細胞貧血癥與（）缺乏有關(guān)？A.VB.B.VB6C.VB12D.VCE.葉酸17.煙酸缺乏的經(jīng)典體現(xiàn)是：（）A.皮炎B.皮膚瘙癢C.腹瀉D.黃疸E.癡呆18.評價人體維生素B2營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：（）A.尿負荷試驗B.血清硫胺素含量C.血清核黃素含量D.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)E.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)19.下列屬于常量元素的是（）A.鈣B.鐵C.磷D.鈉20.蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)整生理功能，下列論述對的的是（）A.，酶蛋白具有增進食物消化，吸取和運用的作用血紅蛋白具有攜帶，運送氧的功能核蛋白構(gòu)成細胞核并影響細胞功能肌球蛋白具有調(diào)整肌肉收縮的功能白蛋白有調(diào)整滲透壓，維持體液平衡的功能21.下列屬于必須脂肪酸的是（）A.a-亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.蘋果酸E.DHA22.動物體內(nèi)糖的儲存形式有（）A.淀粉B.纖維素C.肝糖原D.肌糖原23.壹患者體現(xiàn)為口腔潰瘍，眼干，腿好抽筋，他也許缺乏哪些營養(yǎng)素（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.鈣E.維生素B124.針對成人而言，下列屬于必須氨基酸的是（）A.絲氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.胱氨酸25.蔬菜中所含的化學(xué)成分對人體有重要生理意義的是（）.A.糖類B.維生素C.芳香物質(zhì)D.有機酸E.無機鹽26.與煙酸缺乏有關(guān)的疾病是（）、A.皮炎B.腹瀉.C.癡呆D.口角炎27.影響基礎(chǔ)代謝的原因重要包括（）A.體表面積B.年齡C.性別D.激素E.季節(jié)與勞動強度28.目前中國居民膳食構(gòu)造存在的重要問題，下列論述對的的是（）A.都市居民脂肪攝入偏低B.鐵的攝入普遍偏低C.鈣的攝入普遍偏低D奶類食物的攝入量偏低E.維生素A的攝入量偏低29.水的生理功能重要表目前()A構(gòu)成細胞重要構(gòu)成部分B構(gòu)成體液的重要構(gòu)成部分C參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝D調(diào)整體溫E潤滑作用30.堅果是壹類營養(yǎng)價值較高的食品,共同特點是()A水分含量低B高能量C富含多種礦物質(zhì)和維生素D低能量E尚有大量的不飽和脂肪酸31.磷脂重要含于()A蛋黃B瘦肉C腦D肝E腎32.膳食構(gòu)造與國家對應(yīng)對的的是()A動植物平衡的膳食構(gòu)造,如曰本B以植物性食物為主的膳食構(gòu)造,如印度C以動物性食物為主的膳食構(gòu)造,如美國D地中海膳食構(gòu)造,如意大利33.蔬菜按其構(gòu)造和可食部分不壹樣可分為()A葉菜類B根莖類C瓜茄類D鮮豆類34.常見的植物多糖有()A茶多糖B枸杞多糖C透明質(zhì)酸D海藻多糖E靈芝多糖35.下列屬于必需氨基酸的是()A絲氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸E胱氨酸36.下列營養(yǎng)素與缺乏病對應(yīng)對的的是()A硫胺素與腳氣病B核黃素與口角炎C視黃醇與夜盲癥D煙酸與"三D"癥37.公共營養(yǎng)的工作應(yīng)包括(）A膳食營養(yǎng)素參照攝入量和居民膳食指南的制定B營養(yǎng)配餐與食譜編制C營養(yǎng)調(diào)查與評價D營養(yǎng)教育E食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)38.高纖維飲食的合用對象為（）A便秘B心血管疾病C糖尿病D膽囊炎E消化道出血39.下列有關(guān)常量元素論述對的的是（）A腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標(biāo)B缺鉀重要體現(xiàn)為肌肉無力、心律失常等方面C鈉攝入量過多、尿中Na/K離子比值增高，是高血壓的重要原因D食鹽是人體獲取鉀的重要來源E磷的吸取部位在小腸，其中以拾二指腸及空腸部位吸取最快，在回腸吸取最佳40.下列有關(guān)產(chǎn)能營養(yǎng)素的論述對的的是（）A肝糖原是壹種儲備能源，儲存量不大，重要用于維持血糖水平有很大的依賴性B肝糖原是壹種儲備能源，儲存量很大，重要用于維持血糖水平有很大的依賴性C肌糖原是骨骼肌中隨時可以動用的儲備能源，用于滿足骨骼肌在工作狀況下的需要D肌糖原是骨骼肌中僅供特殊生理需要的儲備能源，用于滿足骨骼肌在特殊狀況下的需要。41.下列有關(guān)鐵的吸取與代謝，論述錯誤的有（）A鐵的吸取重要在小腸的上段，且吸取率最佳；B壹般來說，在植物性食物鐵的吸取率較動物性食物為高C成年男性體內(nèi)儲存的鐵約為1克D肝臟是鐵儲存的重要部位；E鐵在食物中重要以二價鐵形式存在。42.下列哪些膳食原因有益于高血壓患者()A.鈉B鉀C鈣D鎂E酒精43.膳食纖維能防止下列哪些有關(guān)疾病()A便秘B肥胖病C糖尿病D心血管病E癌癥44.癩皮病的發(fā)生與下面哪些營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()AB族維生素B煙酸C蛋氨酸D色氨酸E亞油酸三、烹飪內(nèi)容單項選擇題1.烹飪是指食物加熱成熟全過程,其中食物重要是指()A菜肴和飯食B米飯和蔬菜C西點和湯菜D冷盤和糕團2.屬于非生物性烹飪原料的是()A咖啡B海帶C食鹽D味精3.屬于發(fā)酵性烹飪原料的是()A咖啡B海帶C食鹽D味精4.醋屬于()烹飪原料?A植物性B動物性C非生物性D發(fā)酵性5.下列哪些干貨原料的漲發(fā)是用"燜發(fā)"?()A魷魚B肉皮C海參D鮑魚6.干貨原料的漲發(fā)"溫水發(fā)"的溫度是()A20℃以上B40℃以上C50℃以上D80℃以上7.滑油的溫度是()A100℃B五成熱C280℃D300℃以上8.旺火沸水速蒸可應(yīng)用于()A粉蒸肉B魚C蹄筋D干貝9.油淋雞屬于()烹調(diào)方式A炸B炒C蒸D爆10.用少許油以小火將已掛糊的原料煎至兩面金黃,然後加入少許湯汁和調(diào)味品,再用小火收干的烹調(diào)措施是()A烹B塌C貼D熘11.下列烹調(diào)措施不屬于水煮法的是()A汆B貼C煨D扒12.拌西紅柿屬于()冷菜的烹調(diào)方式A生拌B熟拌C生熟混拌D焯熗13.白斬雞屬于()冷菜的烹調(diào)方式A滑熗B熟拌C氣蒸D白煮14.味精中除了具有谷氨酸鈉外,還具有少許的()A氯化鈉B氯化鎂C葡萄糖D麥芽糖15.下列哪種調(diào)味品呈苦味?()A白醋B陳皮C味精D桂花16.烹調(diào)中產(chǎn)生油煙重要成分是:()A.丙烯醛B.二噁英C苯并芘D甘油17.（）烹調(diào)措施不能減少食物在烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素損失？A.上漿掛糊B.蔬菜先切後洗C.快火急炒D.勾芡四、烹飪方面內(nèi)容多選題（每題至少有2個對的答案）1.中國烹飪特點包括：（）A講究火候B優(yōu)選原料C品種多樣D講究風(fēng)味E合理膳食2.下列有關(guān)水產(chǎn)品的加工,對的的是:()A.鯽魚去鰭B.鮭魚去鰭C.鰣魚應(yīng)去鱗D.鰳魚應(yīng)去鱗E.黃魚頭鮮,不去頭皮3."旺火沸水長時煮"可應(yīng)用于()A干貝B鴨C魚D雞E蹄筋4基礎(chǔ)調(diào)味品包括:()A油B元貞糖C鹽D醬油E醋5下列()是合理營養(yǎng)的原則?A中年人應(yīng)多吃蛋類.豆制品.蔬菜水果B腦力勞動者應(yīng)多食高脂肪食品C青年人應(yīng)限制能量高的脂肪性食品D正常人三餐能量分派是:25%-30%;40%;30%-35%E小朋友應(yīng)增長維生素和礦物質(zhì)豐富的食品五、食物營養(yǎng)價值單項選擇題31.谷胚位于()A谷粒的壹端B谷粒的最外層C谷皮與胚乳之間D谷粒的最內(nèi)層2.下列哪種谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高?()A小麥B大米C玉米D小米3.粳稻谷的特性是()A脹性較大B粘性較大C粘性較小D耐壓性差4.小麥脂類含量在()中最低A谷皮B糊粉層C胚乳D谷胚5.有關(guān)大豆類營養(yǎng)價值,下列說法錯誤的是()A蛋白質(zhì)含量最高B蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量較多C富含不飽和脂肪酸D碳水化合物在體內(nèi)較難消化6.在根莖類菜中,硒在()含量最高.A大蒜B白蘿卜C胡蘿卜D芋頭7.在瓜茄類菜中,維生素C在()含量最高A南瓜B辣椒C茄子D黃瓜8.葉菜類.魚.多數(shù)鮮豆類比較,哪種營養(yǎng)素含量相似?()A蛋白質(zhì)B脂類C礦物質(zhì)D維生素9.碳水化合物在哪種菌藻類中含量最高()A紫菜B銀耳C香菇D海帶10.蔬菜先切後洗可減少()的損失?A蛋白質(zhì)B碳水化合物CB族維生素D維生素A11.鮮果加工成干果,下列哪種營養(yǎng)素損失較多?()A維生素CB鈣C維生素B2D煙酸12.核黃素在()中含量最豐富A番石榴B紫菜C金針菜D蕎麥13目前發(fā)現(xiàn)，下列哪種水果含較多非營養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)？（）A桃B紅棗C桔子D獼猴桃14.有關(guān)畜禽肉合理運用，哪種說法不對的？（）A與谷類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用B與豆類食物搭配食用，可更好發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用C防止集中食用D心血管疾病患者宜選用禽肉15.不新鮮蛋的外表（）A呈霜狀B無油層C無霜狀物D無光澤16.有關(guān)蛋類的合理運用，下列說法對的的是（）A蛋不適宜過度加熱B生蛋清的營養(yǎng)價值更高C雞蛋含卵磷脂，多吃無礙D有高脂血癥者禁食雞蛋17.二拾碳五烯酸（EPA）在（）中含量較高A鮐魚B鱈魚C鱸魚D鯉魚18.鋅（Zn）在下列哪種軟體動物中含量更豐富？（）A蚌肉B蛤貝C牡蠣D烏賊19.曰光照射對（）含量影響較大A核黃素B乳糖C蛋白質(zhì)D鈣20.檸檬酸屬于下列哪類調(diào)味品？（）A發(fā)酵B香辛料C復(fù)合調(diào)味品D食品添加劑21.醬油中碳水化合物重要以（）形式存在？A還原糖B糊精海帶C