餐飲工作計(jì)劃

餐飲工作計(jì)劃餐飲工作計(jì)劃1餐廳樓面管理作為值班經(jīng)理必須保證實(shí)現(xiàn)自己團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。怎樣才能做到這一點(diǎn)呢？首先，你要作好值班前計(jì)劃；然后在值班時(shí)，檢查、追蹤區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)工作。以下是你必須完成的一些事項(xiàng)。值班前計(jì)劃1．安排人員。明確哪些人員被指派到哪些區(qū)域。然后：·為你的團(tuán)隊(duì)制定計(jì)劃。確定在值班員工人數(shù)出現(xiàn)變化時(shí)，應(yīng)如何重新進(jìn)行調(diào)整?！ち私鈭F(tuán)隊(duì)中每名成員的能力，切記要將他們安排到自己熟悉的工作崗位上。人盡其才！·明確在值班的關(guān)鍵時(shí)段（如：交接班，午市或晚市繁忙時(shí)段）有哪些人上班，并安排好這些人員的工作崗位?！ゎA(yù)先協(xié)調(diào)員工用餐的先后次序，以避免在某段時(shí)間出現(xiàn)人手不足的情況。2．為設(shè)備作計(jì)劃，要確定區(qū)域內(nèi)的每一臺(tái)機(jī)器：·是否清潔、是否可以正常運(yùn)作？·在即將來(lái)臨的值班中，它是否放置在恰當(dāng)?shù)奈恢??！と绻l(fā)生故障和損壞，如何替換或修理？3．為物料作計(jì)劃：·確保你有足夠的食品物料、調(diào)味料及其他物料，以避免在值班時(shí)出現(xiàn)短缺?！ご_保所有物品都放在正確的位置。·如發(fā)現(xiàn)有短缺物品，應(yīng)立刻向上級(jí)報(bào)告，并計(jì)劃如何取得所需的物品。為人員、設(shè)備及物料作計(jì)劃的最佳方法是在值班前30分鐘，對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡視。你應(yīng)走遍整個(gè)區(qū)域，進(jìn)行全面檢查，保證所有物品都在正確的位置，而且狀態(tài)良好。在值班前找出短缺的物品或其它問(wèn)題。如果發(fā)現(xiàn)你不能獨(dú)立解決的問(wèn)題，應(yīng)向上級(jí)報(bào)告，并作出計(jì)劃解決問(wèn)題。值班時(shí)發(fā)生問(wèn)題的最常見(jiàn)原因是值班前計(jì)劃不完善。缺乏經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理有時(shí)會(huì)將物品短缺及機(jī)器故障歸罪于上一班次的人員。但是你有責(zé)任在接班前了解本區(qū)域的情況，以便在問(wèn)題發(fā)生前予以解決。最后，將你的計(jì)劃與你的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行溝通。要確定所有人員都知道自己的職責(zé)。一旦你完成了值班前計(jì)劃，你就為值班工作做好了準(zhǔn)備。如何最有效地完成值班工作呢？很簡(jiǎn)單只要將你的計(jì)劃付諸實(shí)行就可以了。這就是值班前計(jì)劃非常重要的原因，如果你已經(jīng)明確值班時(shí)需要做的工作，那么在值班時(shí)就會(huì)比較容易地把它們做好。值班時(shí)應(yīng)進(jìn)行追蹤。值班經(jīng)理的追蹤內(nèi)容包括：·檢查值班前安排的工作是否正在進(jìn)行?！ご_保員工遵循正確的工作程序?！び涗浫藛T的上下班時(shí)間?！ご_保.各方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。再次強(qiáng)調(diào)實(shí)施值班前計(jì)劃的最佳辦法，仍然是在值班區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。應(yīng)每30分鐘徹底巡視一次你的區(qū)域，檢查人員、設(shè)備及物料，檢查方法與你在值班前進(jìn)行的一樣。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即解決。你的目標(biāo)是在值班期間保持高水準(zhǔn)的。值班前計(jì)劃可以使你在值班時(shí)有一個(gè)較高的起點(diǎn)，在實(shí)施計(jì)劃時(shí)要保持這一水平。值班后值班后分析實(shí)際上是為下次值班作計(jì)劃。如何做到這一點(diǎn)呢？辦法就是評(píng)估以往的成功與失誤，找出下次改進(jìn)的方法。根據(jù)分析所得的信息，你應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)點(diǎn)，改正錯(cuò)誤。講述完值班經(jīng)理的各項(xiàng)工作，我們要再次討論三C原則，如何利用這些原則，幫助你更有效地完成各項(xiàng)工作。溝通是利用人際、溝通及追蹤技巧，進(jìn)行以下工作。·與上級(jí)討論本區(qū)域的基本工作計(jì)劃，明確他的目標(biāo)及期望，并使他了解你的區(qū)域中發(fā)生的事情?！ぴ谶m當(dāng)時(shí)間，與其他值班經(jīng)理進(jìn)行溝通，確保各班次之間相互協(xié)調(diào)?！づc你所在區(qū)域的人員溝通：——說(shuō)明他們的基本職責(zé)及第二職責(zé)；——追蹤他們的工作表現(xiàn)，糾正錯(cuò)誤的工作程序，表?yè)P(yáng)好的工作表現(xiàn)；——給予必要的指示；——留心員工之間的溝通，必要時(shí)，提出改進(jìn)意見(jiàn)。協(xié)調(diào)是指在值班前對(duì)人員、設(shè)備及物料進(jìn)行安排，并在值班期間繼續(xù)追蹤，以保證人員、設(shè)備及物料始終在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間出現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奈恢谩：献魇侵竿ㄟ^(guò)以下行動(dòng)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作：·在幫助他人及團(tuán)隊(duì)合作方面以身作則?！ひ?jiàn)到員工互相幫助時(shí)，給予表?yè)P(yáng)?！だ萌穗H我們現(xiàn)在來(lái)看看溝通、協(xié)調(diào)及合作的例子：溝通的`例子·向上的溝通作為值班經(jīng)理，與上級(jí)討論你發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并提出解決問(wèn)題的方案?！M向的溝通在值班期間，有一項(xiàng)重要工作需要完成，但又沒(méi)有人員可供調(diào)派。你可以向其他非值班管理組尋求幫助。·向下的溝通讓員工明確他們每個(gè)人的基本職責(zé)及第二職責(zé)。協(xié)調(diào)的例子·人員的協(xié)調(diào)在繁忙時(shí)段，你安排的工作崗位應(yīng)盡量發(fā)揮員工的工作能力。換句話說(shuō)，你的員工是在他們最能發(fā)揮效率的工作崗位上工作，而不是在不熟悉的工作崗位上工作?！ぴO(shè)備的協(xié)調(diào)在制作鮮榨果汁時(shí)使你杯具及刀具在最便于使用的方式放在工作臺(tái)上，并確保榨汁機(jī)放置在便于操作的位置上?！の锪系膮f(xié)調(diào)值班期間，你發(fā)現(xiàn)茶食臺(tái)的西瓜快用完了。在短缺情況尚不嚴(yán)重時(shí)，派人到倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨。合作的例子·促進(jìn)互相幫助的態(tài)度當(dāng)有員工要暫時(shí)離開(kāi)工作崗位時(shí)，你立即接替了他，并鼓勵(lì)其他員工也這樣做?！す膭?lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)“我的工作崗位很重要，我只負(fù)責(zé)我的工作崗位,其余的事我不管。”對(duì)于這種態(tài)度，你應(yīng)積極地反對(duì)，而且要以身作則，鼓勵(lì)對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的態(tài)度。·強(qiáng)調(diào)速度和效率你應(yīng)行動(dòng)迅速，注意為他人提供幫助。員工將以你為榜樣。你應(yīng)表示出對(duì)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)良表現(xiàn)感到自豪，從而鼓勵(lì)大家做得更好。有關(guān)人員的安排我們已概括地講述了三C原則。現(xiàn)在重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下對(duì)新經(jīng)理來(lái)說(shuō)比較困難的一項(xiàng)協(xié)調(diào)工作：人員的協(xié)調(diào)。你必須作出安排，使每個(gè)崗位都由最好的員工擔(dān)當(dāng)，并在不同的時(shí)段，正確安排適當(dāng)數(shù)量的人員。我們?cè)谶@部分提供了一些建議。當(dāng)你與店經(jīng)理會(huì)面時(shí)，應(yīng)更多討論關(guān)于協(xié)調(diào)人員的事宜。人員安排調(diào)派員工前往不同崗位工作，歸根到底是由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，但你須與區(qū)域組長(zhǎng)一起進(jìn)行安排。要完成這項(xiàng)工作，你應(yīng)知道兩點(diǎn)：·了解本區(qū)域各個(gè)工作崗位的工作，使員工的分布均衡合理；·確切掌握每名員工的優(yōu)點(diǎn)及弱點(diǎn)。員工的基本職責(zé)及第二職責(zé)計(jì)劃的另一個(gè)方面，是為值班期間的繁忙及非繁忙時(shí)段作好準(zhǔn)備。非繁忙時(shí)段是完成必做事項(xiàng)的機(jī)會(huì)，當(dāng)營(yíng)業(yè)額降低時(shí)，應(yīng)安排員工完成這些工作。你可以安排員工在非繁忙時(shí)段完成第二職責(zé)，以實(shí)現(xiàn)最高的生產(chǎn)力。比如，茶食臺(tái)員工在不忙時(shí)，就可以去補(bǔ)充物料，后廚員工在營(yíng)業(yè)額下降時(shí)可以做清潔衛(wèi)生工作。此方法是為了有組織地完成一些必做事項(xiàng)，保證值班期間充分發(fā)揮所有員工的生產(chǎn)力。團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格到目前為止，我們主要討論了管理工作的技巧問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格是一種不受重視，但卻可能是茶樓管理的最重要因素。我們已討論過(guò)的種種管理活動(dòng)能否有效進(jìn)行，將取決于你是否有能力在管理時(shí)發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)能力。如何才能成為稱(chēng)職的領(lǐng)導(dǎo)者？首先，你要使區(qū)域的員工接受你的領(lǐng)導(dǎo)。如何使他們接受你的領(lǐng)導(dǎo)呢？在清風(fēng)人家，我們用一個(gè)方程式來(lái)表示領(lǐng)導(dǎo)者被人接受的必需條件：尊重_信任＝影響力“影響力”是指你的言行對(duì)別人產(chǎn)生的作用大小。如果你有影響力，那么員工就會(huì)照你所說(shuō)的去做，因?yàn)樗麄兿霝槟阕龊霉ぷ鳌＿@也是領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格的另一種說(shuō)法。領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格就是尊重和信任的結(jié)果。員工對(duì)你越尊重、越信任，你對(duì)他們就越有影響力?！白鹬亍笔怯捎谀闼邆涞闹R(shí)及技巧使員工對(duì)你產(chǎn)生的一種尊敬。你知道的越多、程序遵守得越好，你就越受尊重?！靶湃巍笔悄阌谜_方法對(duì)待員工的結(jié)果：因?yàn)槟愕奶幨路椒ㄊ箚T工們知道，無(wú)論何時(shí)他們都會(huì)得到公平的對(duì)待，他們每個(gè)人都會(huì)得到尊重，而且你會(huì)嘗試用他們所希望的方式去對(duì)待他們。一旦你建立起自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，便要利用它，使你的團(tuán)隊(duì)工作表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。你應(yīng)確立一致的基調(diào)和步伐。如果你的團(tuán)隊(duì)看到你對(duì)他們的表現(xiàn)引以為榮，并且在.各方面都保持杰出水準(zhǔn)，那么他們定會(huì)以你為榜樣。因此，在你開(kāi)始進(jìn)行樓面管理前，先要考慮你的領(lǐng)導(dǎo)角色的重要性，并去贏得員工的信任和尊重。關(guān)系技巧，促進(jìn)開(kāi)誠(chéng)布公、融洽相處及積極進(jìn)取的態(tài)度。餐飲工作計(jì)劃21、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理;(2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核;(3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的`建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。7、單店財(cái)務(wù)管理：(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)(2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見(jiàn)表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷(xiāo)售排行等;(3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗;(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用。8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式。9、顧客投訴與意見(jiàn)處理(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī);(5)為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系;(2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類(lèi)證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系10、日常事物(1)堅(jiān)持做好工作日志;(2)做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書(shū)，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書(shū)學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng);(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵餐飲工作計(jì)劃3我們的餐廳正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20__-9至20__-8月的餐飲經(jīng)營(yíng)中極其重要。（20__-9至20__-8月）餐飲部經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是：通過(guò)有個(gè)性的餐飲推廣活動(dòng)讓“八福的餐飲品牌走向健康成長(zhǎng)之路”。通過(guò)（20__-9至20__-8）的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和品牌，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20__-9至20__-9對(duì)八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于勇于創(chuàng)新，開(kāi)拓進(jìn)取、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。全年核心工作為三個(gè)方面：第一方面：確立餐廳廚房的核心產(chǎn)品，明確其產(chǎn)品特點(diǎn)，具體特點(diǎn)為：①：廚房實(shí)際的情況決定我們不可能通過(guò)走燕鮑翅的出品道路來(lái)體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類(lèi)和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪?cè)蟻?lái)體現(xiàn)我們出品的高貴。②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿(mǎn)足顧客對(duì)中高檔菜肴的需要。③：以精品私家菜和名人名菜來(lái)書(shū)寫(xiě)我們出品體系的獨(dú)特性。第二方面：建立廳面服務(wù)獨(dú)特的服務(wù)體系，具體特點(diǎn)：①：服務(wù)員餐酒具、食品知識(shí)和烹飪知識(shí)知道了解的全面；服務(wù)員服務(wù)技能一流；服務(wù)員對(duì)餐飲文化知識(shí)的`學(xué)習(xí)和掌握面廣；能解決服務(wù)員開(kāi)口難、菜品菜品知識(shí)了解差等行業(yè)老問(wèn)題。②：類(lèi)似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號(hào)）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽(yáng)沒(méi)有相同或類(lèi)似的服務(wù)體系③：對(duì)菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價(jià)值。第三方面：依照時(shí)令季節(jié)和節(jié)假日開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)，具體特點(diǎn)：①：東西方的各類(lèi)時(shí)令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)的話，那么促銷(xiāo)活動(dòng)的頻率高，自然在社會(huì)生活中的曝光率就高，便于促銷(xiāo)的開(kāi)展。②：便于一些團(tuán)隊(duì)或會(huì)議的聯(lián)系和接待。③：有利于促銷(xiāo)時(shí)，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng)；食文化和服務(wù)的人文性。營(yíng)業(yè)額目標(biāo)和策略：目標(biāo)：年經(jīng)營(yíng)額200萬(wàn)元策略：①：以獨(dú)特的服務(wù)體系和名人名菜的出品體系來(lái)吸引顧客。②：定期走訪客戶(hù)，以良好的對(duì)客交流的服務(wù)形象和誠(chéng)懇的態(tài)度，取悅客人。③：針對(duì)大廈辦公人員提供商務(wù)套餐和外賣(mài)服務(wù)；同時(shí)為客房顧客提供套餐和送餐服務(wù)。④：實(shí)行員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)措施。⑤：銷(xiāo)售打折卡和預(yù)付打折卡。⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關(guān)的企業(yè)合作，以滿(mǎn)足顧客的要求，提供完善的婚宴服務(wù)（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車(chē)服務(wù)）。⑦：與供貨商保持良好的關(guān)系，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂(lè)部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識(shí)的培訓(xùn)）活動(dòng)，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個(gè)捷徑。⑧：根據(jù)所附的促銷(xiāo)計(jì)劃進(jìn)行餐飲促銷(xiāo)。餐飲工作計(jì)劃4餐飲前臺(tái)工作計(jì)劃1時(shí)光飛逝，又是新的一年！新的一年開(kāi)啟了新的希望，新的起點(diǎn)帶來(lái)了新的夢(mèng)想。作為餐廳前臺(tái)的領(lǐng)班，我根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和去年的工作經(jīng)驗(yàn)，制定了今年的工作計(jì)劃。一、廳面場(chǎng)管1.禮儀和禮貌需要在每天的例會(huì)上反復(fù)練習(xí)，員工在會(huì)見(jiàn)客人時(shí)應(yīng)該使用禮貌的語(yǔ)言。特別要求前臺(tái)收銀員和區(qū)域查看崗位的服務(wù)人員一目了然的回應(yīng)，要求他們把禮儀和禮貌運(yùn)用到工作的每一點(diǎn)，讓員工互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。2.堅(jiān)持gfd班前檢查，這是不合格人員的要求。只有通過(guò)考試才能上崗。立即糾正崗位上發(fā)現(xiàn)的任何外觀問(wèn)題，監(jiān)督客人禮儀的使用，培養(yǎng)員工的良好態(tài)度。3.嚴(yán)格把握崗位設(shè)置和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，在用餐高峰期合理調(diào)配服務(wù)人員，以領(lǐng)班或鼓勵(lì)為中心隨時(shí)支援繁忙區(qū)域。其他人員要各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，分工協(xié)作。4.提倡高效服務(wù)，要求員工在客人需要服務(wù)的時(shí)候就為其服務(wù)。5.物品管理，從大物品到小物品，無(wú)論是客戶(hù)損壞還是自然損壞，一切都要求有據(jù)可查，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，單人跟進(jìn)，總結(jié)。6.健康管理。在公共區(qū)域，清潔人員需要立即清潔任何異物或污垢。每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周邊、餐桌和地板保持清潔，無(wú)水漬。均勻無(wú)傾斜。7.用餐期間，由于客人密集到店，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)候領(lǐng)班和班組長(zhǎng)有必要在接待高峰前做好接待準(zhǔn)備，減少客人的等待時(shí)間。同時(shí)要注意臺(tái)面位置，確保正確。做好講解，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待每一位桌客，忙而不亂。8.自助餐是飯?zhí)玫男马?xiàng)目。為了提高自助餐服務(wù)質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)計(jì)劃，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9.建立餐廳案例庫(kù)。系統(tǒng)，降低顧客投訴的概率，餐廳顧客投訴服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等。作為改善日常管理和服務(wù)的重要依據(jù)，所有餐廳員工分析和總結(jié)收到的案例，并針對(duì)問(wèn)題提出解決方案，使日常服務(wù)更有針對(duì)性，降低客戶(hù)投訴的概率。二、員工的日常管理1.作為餐廳員工的重要組成部分，新員工能否快速融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整轉(zhuǎn)型心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工的.特點(diǎn)和就業(yè)情況，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。請(qǐng)保持員工心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，了解餐飲行業(yè)特點(diǎn)。新員工心中有充分的準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)換不合適而帶來(lái)的不滿(mǎn)，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2.關(guān)注員工成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工心態(tài)，保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工學(xué)習(xí)，評(píng)估員工，檢查培訓(xùn)效果，及時(shí)彌補(bǔ)發(fā)現(xiàn)的不足，完善培訓(xùn)計(jì)劃，每月定期與員工談話做思想工作，了解員工近期工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。3.結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，旨在提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。結(jié)合日常餐廳案例分析，員工對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，形成了一致的日常服務(wù)意識(shí)。三、工作中存在不足1、工作過(guò)程中不夠細(xì)致，工作安排不合理，工作案例多，主次不是很清楚。2.部門(mén)之間缺乏溝通，事故發(fā)生后往往會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。3.訓(xùn)練過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，降低了活力和生機(jī)四、20__年工作計(jì)劃1、搞好內(nèi)部人員管理，嚴(yán)格制度管理，分工明確。2.在現(xiàn)有例會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)內(nèi)容，增強(qiáng)討論的深度和廣度，將服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)打造成為全體服務(wù)人員的交流、相互學(xué)習(xí)、相互借鑒、分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、激發(fā)創(chuàng)意3.服務(wù)將在現(xiàn)有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，以服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)為重點(diǎn)，提高服務(wù)人員的入職資格，提高服務(wù)員的薪酬考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上創(chuàng)新服務(wù)品牌。4、在商品管理中責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5.加強(qiáng)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。五、餐廳、機(jī)構(gòu)管理、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃1、嚴(yán)格管理制度、就業(yè)培訓(xùn)制度，明確崗位評(píng)價(jià)等級(jí)，增強(qiáng)員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。2.增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，及時(shí)制止，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3.加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)。4.注重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5.開(kāi)展多渠道宣傳推廣活動(dòng)，與周邊公司合作，提高會(huì)員率。餐飲工作計(jì)劃5一、繼續(xù)推進(jìn)食品藥品監(jiān)管體制改革（一）重點(diǎn)推進(jìn)縣級(jí)食品藥品監(jiān)管體制改革。加快進(jìn)度，積極穩(wěn)妥做好機(jī)構(gòu)改革中的職能、人員、編制劃轉(zhuǎn)工作，按照公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)和干部選拔任用條例，選拔一批優(yōu)秀人才充實(shí)到食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)，配好配強(qiáng)干部隊(duì)伍，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)和人員建設(shè)。（二）完善局機(jī)關(guān)下屬單位機(jī)構(gòu)改革。完善市藥品檢驗(yàn)所和區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)事業(yè)單位改革，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子和干部隊(duì)伍建設(shè)，確保食品藥品監(jiān)管工作得到加強(qiáng)。二、著力加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（三）嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可。按照事權(quán)劃分嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可，認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格現(xiàn)場(chǎng)核查，切實(shí)把好餐飲服務(wù)食品安全準(zhǔn)入關(guān)。（四）推行餐飲服務(wù)食品安全公開(kāi)承諾制度。嚴(yán)格執(zhí)法程序，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，建立完善監(jiān)管執(zhí)法檔案，深入推進(jìn)量化分級(jí)管理制度。大力推行餐飲服務(wù)食品安全公示和承諾制度，建立健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、規(guī)范操作、健康查體和培訓(xùn)教育等相關(guān)制度。（五）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作。盡快啟動(dòng)示范縣(區(qū))創(chuàng)建工作，每個(gè)創(chuàng)建縣（區(qū)）在餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等5種業(yè)態(tài)，各創(chuàng)建10個(gè)示范單位。鼓勵(lì)有條件的縣區(qū)創(chuàng)建示范街。（六）開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”、乳制品、食品添加劑等專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)，以學(xué)校、建筑工地、企事業(yè)單位集體食堂和小餐館、火鍋店為重點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)防群體性食物中毒事件的發(fā)生。在做好規(guī)定動(dòng)作的同時(shí)，自選2_3個(gè)群眾反映強(qiáng)烈的問(wèn)題開(kāi)展整治活動(dòng)。（七）做好重點(diǎn)活動(dòng)餐飲安全保障工作。按照《市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》及實(shí)施細(xì)則要求，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，做好重大活動(dòng)和重要節(jié)日餐飲服務(wù)食品安全保障工作。三、切實(shí)抓好保健食品、化妝品監(jiān)管（八）健全監(jiān)管檔案。進(jìn)一步摸清保健食品、化妝品監(jiān)管底數(shù)，健全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和品種檔案，做到一品一檔，一企一檔，一店一檔。（九）做好保健食品有關(guān)許可工作。進(jìn)一步理順保健食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可審批工作機(jī)制，規(guī)范許可審批程序，認(rèn)真做好GMP認(rèn)證申請(qǐng)轉(zhuǎn)報(bào)的審查工作。（十）強(qiáng)化日常監(jiān)督。規(guī)范、細(xì)化日常監(jiān)督管理方案，建立規(guī)范的監(jiān)督檢查記錄，健全監(jiān)督檔案，做好保健食品、化妝品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和保健食品違法廣告的日常監(jiān)測(cè)。（十一）規(guī)范市場(chǎng)秩序。以打擊保健食品非法添加藥物、化妝品違法添加禁用物質(zhì)和虛假宣傳為重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、購(gòu)進(jìn)銷(xiāo)售記錄、索票索證情況監(jiān)督檢查，著力解決不按照批準(zhǔn)內(nèi)容、不按照保健食品GMP要求和化妝品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范組織生產(chǎn)等突出問(wèn)題，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為。四、繼續(xù)加強(qiáng)藥品、醫(yī)療器械日常監(jiān)管（十二）強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過(guò)程監(jiān)管。進(jìn)一步完善非現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，重點(diǎn)做好丹紅注射液、中藥注射劑等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品監(jiān)管，抓好新版藥品GMP的宣貫工作，加強(qiáng)跟蹤檢查和飛行檢查，增加對(duì)注射劑、阿膠、無(wú)菌原料藥生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查力度。加強(qiáng)特殊藥品監(jiān)管，嚴(yán)防發(fā)生流弊事件。深入實(shí)施醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，重點(diǎn)加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)器械監(jiān)管，在三類(lèi)醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)中全面推行質(zhì)量授權(quán)人制度。建立醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)管理協(xié)會(huì)，試行質(zhì)量審評(píng)專(zhuān)家聘用制度。（十三）強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)監(jiān)管。嚴(yán)格藥械經(jīng)營(yíng)許可和GSP認(rèn)證，加強(qiáng)藥械廣告的監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)抗菌藥物零售管理及含特殊藥品復(fù)方制劑經(jīng)營(yíng)監(jiān)管。在鞏固農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)”建設(shè)成果基礎(chǔ)上，大力開(kāi)展藥品安全示范縣創(chuàng)建活動(dòng)；積極推動(dòng)藥品現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展，開(kāi)展第三方物流試點(diǎn)。（十四）深入推進(jìn)藥械安全風(fēng)險(xiǎn)因素分級(jí)管理。完善預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)干預(yù)控制機(jī)制。加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題較多藥械的分析預(yù)測(cè)，加大抽驗(yàn)頻次和監(jiān)督檢查力度，防范重大藥械安全事件發(fā)生。（十五）全面強(qiáng)化基本藥物質(zhì)量監(jiān)管。參加招標(biāo)的國(guó)家基本藥物品種今年4月1日前必須全部實(shí)行電子監(jiān)管。省增補(bǔ)品種按規(guī)定在今年12月31日前實(shí)施到位。繼續(xù)做好企業(yè)生產(chǎn)工藝和處方核查；開(kāi)展配送企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)基本藥物質(zhì)量監(jiān)督檢查，對(duì)基本藥物生產(chǎn)企業(yè)和批發(fā)企業(yè)每年至少專(zhuān)項(xiàng)檢查兩次；對(duì)基本藥物進(jìn)行全品種覆蓋抽驗(yàn)；強(qiáng)化基本藥物不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，完善基本藥物安全預(yù)警和應(yīng)急處置機(jī)制。五、做好食品藥品稽查和抽驗(yàn)工作（十六）提升稽查效能。進(jìn)一步暢通網(wǎng)絡(luò)和電話舉報(bào)投訴渠道，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)稽查信息平臺(tái)，強(qiáng)化市縣聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)與公安、工商、衛(wèi)生、郵政等部門(mén)合作，建立稽查工作長(zhǎng)效機(jī)制。（十七）抓好藥品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，繼續(xù)保持打擊制售假劣藥品行為的高壓態(tài)勢(shì)。以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，打擊非藥品冒充藥品、利用互聯(lián)網(wǎng)等媒體虛假藥品信息和非法銷(xiāo)售藥品以及通過(guò)郵遞銷(xiāo)售假藥等違法行為，堅(jiān)決查處危害性大、影響惡劣的大案要案。認(rèn)真檢查評(píng)估專(zhuān)項(xiàng)整治工作成效，建立完善監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固擴(kuò)大整治成果。（十八）做好食品稽查工作。加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)無(wú)證經(jīng)營(yíng)、違法添加食品添加劑等違法行為的打擊力度，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。強(qiáng)化保健食品、化妝品日?；楣ぷ?，規(guī)范保健食品、化妝品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。（十九）做好食品藥品抽驗(yàn)工作。藥品重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)小規(guī)模針劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，偏遠(yuǎn)省市生產(chǎn)的中成藥、壯陽(yáng)藥、補(bǔ)腎藥以及片劑、膠囊劑高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的'抽驗(yàn)；食品抽驗(yàn)根據(jù)20__年省局抽檢計(jì)劃，結(jié)合社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，認(rèn)真做好抽驗(yàn)工作。六、力促醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展（二十）提高服務(wù)水平，爭(zhēng)取引進(jìn)一批好的醫(yī)藥項(xiàng)目。以論壇期間簽約和意向項(xiàng)目為重點(diǎn)，積極收集信息，加大投資引導(dǎo)力度，出臺(tái)更加優(yōu)惠的服務(wù)措施，爭(zhēng)取有更多的醫(yī)藥項(xiàng)目落地，重點(diǎn)做好國(guó)藥集團(tuán)在菏建設(shè)的四大基地項(xiàng)目，確保20__年醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)到150億元。（二十一）集中精力抓好在建項(xiàng)目的服務(wù)工作。重點(diǎn)做好東藥制藥硫氰酸紅霉素、方明30000噸?；撬?、睿鷹先鋒紅霉素和棒酸項(xiàng)目、潤(rùn)澤12億支粉針劑擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目、立海潤(rùn)生物科技7_ACA項(xiàng)目等醫(yī)藥大項(xiàng)目服務(wù)工作，加快項(xiàng)目投產(chǎn)進(jìn)度。（二十二）加快醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)發(fā)展。重點(diǎn)加大對(duì)巨野溫州工業(yè)園溫光公司、默瑞克醫(yī)療器械、五洲醫(yī)療器械和康壽醫(yī)療器械公司的幫扶力度，促進(jìn)項(xiàng)目早落地、早開(kāi)工、早投產(chǎn)、早收益。（二十三）做好醫(yī)藥流通企業(yè)的服務(wù)工作。加快扶持步長(zhǎng)等幾個(gè)新醫(yī)藥銷(xiāo)售公司建設(shè)，為企業(yè)在審批、立項(xiàng)、GSP認(rèn)證等方面提供全方位服務(wù)；助推舜王城中藥科技園建設(shè)；推動(dòng)醫(yī)藥有限公司向規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展。（二十四）力促餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以餐飲服務(wù)“百千萬(wàn)”示范創(chuàng)建為契機(jī)，加大對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的引導(dǎo)和幫扶，打造地方品牌，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)全市餐飲業(yè)發(fā)展新突破。依托藥品和化工產(chǎn)業(yè)，穩(wěn)步推進(jìn)保健品、化妝品企業(yè)發(fā)展壯大。七、全面加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)（二十五）做好“十二五”規(guī)劃編制工作。準(zhǔn)確把握食品藥品監(jiān)管工作面臨的形勢(shì)，提出食品藥品監(jiān)管工作的發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、重大項(xiàng)目和重點(diǎn)工程，努力爭(zhēng)取有關(guān)部門(mén)的支持，力爭(zhēng)將食品藥品監(jiān)管重大建設(shè)項(xiàng)目列入各級(jí)“十二五”投資計(jì)劃，按時(shí)完成總體規(guī)劃和專(zhuān)業(yè)規(guī)劃的編制工作。(二十六)加強(qiáng)技術(shù)支撐能力建設(shè)。加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)度，建設(shè)全市統(tǒng)一的食品藥品檢驗(yàn)中心和監(jiān)測(cè)中心?？h區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所積極開(kāi)展食品、保健品、化妝品的檢驗(yàn)檢測(cè)擴(kuò)項(xiàng)，提升檢驗(yàn)檢測(cè)能力，進(jìn)一步完善不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)體系建設(shè)，加大人員培訓(xùn)培養(yǎng)力度，為監(jiān)管工作提供更加有力的技術(shù)支撐。（二十七）大力推進(jìn)信息化建設(shè)。配合省局認(rèn)真落實(shí)《信息化建設(shè)三年規(guī)劃》，逐步建立起覆蓋全市從藥品生產(chǎn)、流通到使用全過(guò)程電子監(jiān)管平臺(tái)；有效整合行政審批、稽查辦案、特藥監(jiān)管、誠(chéng)信管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控、基本藥物等管理系統(tǒng)，建立完善餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管信息資源庫(kù)。（二十八）加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。制定完善應(yīng)急管理預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急信息預(yù)警和信息報(bào)送，廣泛開(kāi)展應(yīng)急管理宣傳培訓(xùn)，進(jìn)一步提高組織協(xié)調(diào)能力、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。八、加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍和系統(tǒng)自身建設(shè)（二十九）加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。以提高業(yè)務(wù)能力和執(zhí)法水平為中心，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管等方面的法律法規(guī)及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。以編制“十二五”規(guī)劃為契機(jī)，制定完善培訓(xùn)規(guī)劃和年度計(jì)劃，加大資金投入，提高培訓(xùn)效果。繼續(xù)開(kāi)展全市稽查執(zhí)法大比武活動(dòng)。（三十）深入推進(jìn)依法行政。強(qiáng)化依法行政理念，細(xì)化執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)和工作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，堅(jiān)決杜絕有案不辦、大案小辦等行為，堅(jiān)決防止亂罰款、亂收費(fèi)、亂攤派現(xiàn)象。加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督和執(zhí)法評(píng)議考核，嚴(yán)格落實(shí)行政執(zhí)法責(zé)任制，確保執(zhí)法公正。廣泛開(kāi)展餐飲服務(wù)、保健食品、化妝品監(jiān)管規(guī)范執(zhí)法年活動(dòng)。（三十一）繼續(xù)推進(jìn)機(jī)關(guān)文化建設(shè)。學(xué)習(xí)借鑒外地先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步豐富機(jī)關(guān)文化建設(shè)的載體，規(guī)范日常行為，在提升機(jī)關(guān)軟實(shí)力上下功夫。全面展現(xiàn)服務(wù)精神、管理理念和核心價(jià)值觀，塑造好食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)品牌，努力爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)機(jī)關(guān)文化建設(shè)示范單位。（三十二）加強(qiáng)黨風(fēng)廉政建設(shè)。認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和各級(jí)紀(jì)委全會(huì)精神，繼續(xù)推進(jìn)黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制的貫徹落實(shí)。開(kāi)展反腐倡廉教育，深入推進(jìn)懲治和預(yù)防腐敗體系建設(shè)。加強(qiáng)制約和監(jiān)督，進(jìn)一步規(guī)范審評(píng)審批、認(rèn)證檢查、檢驗(yàn)檢測(cè)、稽查執(zhí)法等行為。加強(qiáng)政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)。繼續(xù)組織好“市長(zhǎng)熱線”、“行風(fēng)熱線”和“陽(yáng)光政務(wù)熱線”的上線工作；積極辦理人大建議和政協(xié)提案；組織開(kāi)展豐富多彩的機(jī)關(guān)文化活動(dòng)；把行評(píng)工作納入目標(biāo)管理考核，積極推進(jìn)行風(fēng)建設(shè)。餐飲工作計(jì)劃6一、20__年下半年楚王宮總經(jīng)理工作計(jì)劃楚王宮初建到現(xiàn)在已經(jīng)有快半年的時(shí)間了、在董事長(zhǎng)張家玉的帶領(lǐng)下、大家齊心協(xié)力共同奮斗、目前門(mén)店已開(kāi)了3家店、回顧這幾個(gè)月的時(shí)間、餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方、為此、餐飲部在20__年下半年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃、具體如下。一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；以6月份盈利數(shù)據(jù)分析從數(shù)據(jù)上看我們目前的盈利呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)原因分析、產(chǎn)品定價(jià)、定位、消費(fèi)人群、商圈調(diào)查、沒(méi)有一個(gè)合理準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)、沒(méi)有進(jìn)行合理分析、沒(méi)有對(duì)周邊同類(lèi)產(chǎn)品做一比較、分析我們的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)、我們5公里之內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、他的品類(lèi)、價(jià)格。沒(méi)有凸顯代表地域性產(chǎn)品、沒(méi)有一個(gè)合理的薪酬激勵(lì)機(jī)制、員工缺乏激情、公司的體系建立、不夠健全。公司文化內(nèi)容牽強(qiáng)、沒(méi)有突出核心價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念。產(chǎn)品單調(diào)、缺乏主副搭配、產(chǎn)品不穩(wěn)定（有顧客會(huì)員意見(jiàn)調(diào)查數(shù)據(jù)）定位產(chǎn)品路線、粉面世家、就做粉面、把粉面種類(lèi)豐富、綜合陜北陜西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新。縮減點(diǎn)擊率底的產(chǎn)品。營(yíng)銷(xiāo)方案設(shè)置不合理、初期的大力優(yōu)惠、導(dǎo)致后期撤銷(xiāo)優(yōu)惠力度、造成顧客逆反心理。有底往高不斷提升優(yōu)惠力度、和有高慢慢來(lái)縮減優(yōu)惠力度給顧客不同的心理感受。公司在展望好的未來(lái)前景時(shí)、也要考慮到門(mén)店的自主盈收能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力、產(chǎn)品路線、顧客接受力。二、管理目標(biāo)人員編制、結(jié)合門(mén)店實(shí)際情況、將人員編制在合理的`范圍之內(nèi)、合理壓縮人員編制、合理使用人員資源、現(xiàn)將各崗位人員定編如下。三、考核制度員工考核制度有店長(zhǎng)負(fù)責(zé)。店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)考核制度有總經(jīng)理負(fù)責(zé)。內(nèi)部實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者加晉、升職。對(duì)表現(xiàn)不好態(tài)度惡劣者教育、辭退處理。管理方面實(shí)施垂直管理避免重復(fù)管理、重復(fù)指揮、實(shí)施責(zé)任擔(dān)當(dāng)制?？偨?jīng)理不定期回到門(mén)店抽查、發(fā)現(xiàn)違規(guī)、和不按要求執(zhí)行實(shí)施扣分制制度、與個(gè)人績(jī)效掛鉤。四、列會(huì)制度班會(huì)店內(nèi)店長(zhǎng)主持周會(huì)有霍總主持、羅董董事長(zhǎng)匯總。月會(huì)每月2次會(huì)議由羅董事長(zhǎng)主持、楚王宮管理人員全部參加。每月店長(zhǎng)月總結(jié)會(huì)議、分析上月?tīng)I(yíng)業(yè)情況、制定下月?tīng)I(yíng)業(yè)目標(biāo)、工程維修、商圈調(diào)查。下月工作計(jì)劃、如何開(kāi)展。五、培訓(xùn)制度店長(zhǎng)培訓(xùn)每周一次有公司高層領(lǐng)導(dǎo)主持培訓(xùn)。員工周培訓(xùn)由門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)、拍照、會(huì)議內(nèi)容、參會(huì)人員記錄登記。廚房培訓(xùn)會(huì)議由廚師長(zhǎng)主持、拍照、會(huì)議內(nèi)容、參會(huì)人員記錄。技術(shù)總監(jiān)會(huì)議、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、新品制作、新品試吃推廣。拍照、會(huì)議內(nèi)容、參會(huì)人員記錄。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、培訓(xùn)廚師刀工、速度、菜品知識(shí)、操作技巧、煮面口感要求。六、目標(biāo)管理制度制定長(zhǎng)短期目標(biāo)、周目標(biāo)計(jì)劃月目標(biāo)計(jì)劃季度目標(biāo)計(jì)劃年度目標(biāo)計(jì)劃。培訓(xùn)目標(biāo)、營(yíng)業(yè)目標(biāo)、人員考核績(jī)效目標(biāo)、人員學(xué)習(xí)目標(biāo)。七、內(nèi)控管理設(shè)立進(jìn)入庫(kù)物品領(lǐng)用登記簽收人、物品消耗控制、店內(nèi)水電消耗控制、定期對(duì)有形資產(chǎn)安排護(hù)理（比如我們的紅木家具）、保養(yǎng)、登記、對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行實(shí)名登記、實(shí)名責(zé)任擔(dān)當(dāng)制、衛(wèi)生、保養(yǎng)、維護(hù)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。八、推廣目標(biāo)安排公司營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)周邊公司拜訪、每天最少30家、發(fā)公司企業(yè)簡(jiǎn)介、菜單、現(xiàn)金卷、留下客人電話定期回訪客戶(hù)、到店內(nèi)用餐、營(yíng)銷(xiāo)人員給予一定的折扣。對(duì)于一些忠實(shí)客人、公司可制作帶有公司標(biāo)志性的飾品贈(zèng)送、作為一種品牌推廣宣傳、讓營(yíng)銷(xiāo)人員把會(huì)員信息儲(chǔ)備、加微信、制作微信群、經(jīng)常在里面和顧客互動(dòng)、新品拍照發(fā)群、邀請(qǐng)客人到店、發(fā)紅包游戲、讓大家對(duì)公司的菜品服務(wù)吐槽。讓營(yíng)銷(xiāo)人員利用微信加附近好友然后群發(fā)菜品點(diǎn)名地址、推廣宣傳。負(fù)責(zé)公司團(tuán)餐、會(huì)議餐洽談、聯(lián)絡(luò)。九、成本管理菜品制作標(biāo)準(zhǔn)卡、每一種產(chǎn)品、制作配比、擺盤(pán)、點(diǎn)綴、各種輔料用量、全部標(biāo)示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有幾片、湯有多少、成本多少、利潤(rùn)多少、這樣的目的不受廚師制約、不怕人員流失、不管誰(shuí)來(lái)都按照這樣操作、標(biāo)準(zhǔn)量化。十、制定計(jì)劃產(chǎn)品、價(jià)位、菜單、統(tǒng)一、合理、營(yíng)業(yè)目標(biāo)已下發(fā)到各個(gè)門(mén)店。人員標(biāo)配以要求各個(gè)門(mén)店店長(zhǎng)執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化已有技術(shù)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)、采購(gòu)物資成本有本人親自負(fù)責(zé)跟進(jìn)、店內(nèi)每日營(yíng)收有店長(zhǎng)直接與財(cái)務(wù)對(duì)接。團(tuán)餐、外賣(mài)逐步跟上、有店長(zhǎng)安排。提升營(yíng)收、會(huì)員、對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)、代金卷、平臺(tái)宣傳、鍛煉員工推銷(xiāo)能力技巧、提高客單價(jià)。餐飲工作計(jì)劃7一、提早十天接洽，落到實(shí)處各崗?fù)すぬ?hào)牌數(shù)目，各工種服裝數(shù)目，調(diào)味用品，等配料以便總部實(shí)時(shí)籌辦貨源，確定供貨方式，開(kāi)店找項(xiàng)目，餐飲開(kāi)店前期工作計(jì)劃安排表。二、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專(zhuān)人落到實(shí)處（按規(guī)劃舉行）。三、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。四、確定開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，手刺，氣模等）。五、加工制做各崗?fù)と藛T手刺。六、參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)況，按1：2本桌，加工點(diǎn)菜單，建造菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。七、購(gòu)買(mǎi)訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。八、廚房地面、前廳、門(mén)店門(mén)庭、海鮮魚(yú)池、等大面積的清理衛(wèi)鬧事情。九、購(gòu)進(jìn)貨物籌辦，包括吧臺(tái)酒水、飲品的'擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。十、確定開(kāi)業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營(yíng)造開(kāi)業(yè)前的籌辦。十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。十二、確定開(kāi)業(yè)企業(yè)宣傳催銷(xiāo)活動(dòng)，結(jié)合總部接洽，落到實(shí)處開(kāi)業(yè)慶典流程與開(kāi)業(yè)宣傳方式。餐飲工作計(jì)劃8一、完成日常人事招聘和配置1、計(jì)劃采取的招聘方式：以現(xiàn)場(chǎng)招聘為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、推薦（員工、熟人推薦）、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場(chǎng)招聘主要考慮：寧波市人才市場(chǎng)（人力資源大廈、國(guó)際會(huì)展中心），必要時(shí)可以考慮北侖人才市場(chǎng)。還可以在4、9月份考慮個(gè)別大型人才招聘會(huì)，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見(jiàn)面會(huì)等；網(wǎng)絡(luò)招聘主要以寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等（具體視情況另定）；目前合作學(xué)校有東錢(qián)湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生；跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬(wàn)里學(xué)院、醫(yī)藥專(zhuān)科學(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。2、具體招聘時(shí)間安排：○1.2月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì)，2月3日、2月12日；○2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)；○3.6—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)（含學(xué)校供求見(jiàn)面會(huì)）。○411—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門(mén)的聯(lián)系，以備所需；○5.長(zhǎng)期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上招聘，以?xún)?chǔ)備可能需要的人才。其他收費(fèi)網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無(wú)憂(yōu)人才網(wǎng)每天更新招聘信息。根據(jù)實(shí)際情況變化，人力資源部在平時(shí)還將不定期參加各類(lèi)招聘會(huì)。3、根據(jù)公司各部門(mén)、門(mén)店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好__年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。__年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的`整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過(guò)整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門(mén)店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理。__年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。三、做好員工激勵(lì)工作：?jiǎn)T工激勵(lì)有物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿(mǎn)意度。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問(wèn)題。人力資源部在__年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。餐飲工作計(jì)劃9餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容1.了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，有的放矢地搞好管理工作。2.負(fù)責(zé)部門(mén)工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：（1）巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題呢及時(shí)解決。（2）在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。（3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。（4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。（5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。(6)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)。（7）妥善處理客人的投訴。4.加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。（1）了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷(xiāo)或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟食庫(kù)存情況。（2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。（3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。5.加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。（1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。（2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。（3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。多少員工，采購(gòu)方式和儲(chǔ)存要求等，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、經(jīng)濟(jì)收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過(guò)制好的菜譜推銷(xiāo)出去的，菜譜也起了推銷(xiāo)的作用。設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)考慮以下一些因素：（1）要了解客人的需要與要求不同類(lèi)型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計(jì)的菜譜為哪些類(lèi)型的客人服務(wù)，這些客人有什么愛(ài)好者和要求。新開(kāi)張的餐廳，一定要做市場(chǎng)分析，找出自己應(yīng)該接待哪些類(lèi)型的客人，或哪些客人有可能上門(mén)，他們喜歡什么口味等；還要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國(guó)家的客人，有不同的口味，對(duì)價(jià)格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。（2）對(duì)食品的成本控制要精打細(xì)算對(duì)食品的成本控制需要精打細(xì)算，成本太高的菜不能計(jì)劃太多，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣(mài)，也不一定最能營(yíng)利。成本控制與營(yíng)利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價(jià)格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營(yíng)利。（3）食品能否買(mǎi)到設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場(chǎng)上能否買(mǎi)到。（4）廚房設(shè)備的限制菜譜的設(shè)計(jì)不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場(chǎng)地允許做多少菜等？設(shè)計(jì)人員要向廚房主人員了解爐頭等各類(lèi)設(shè)備的具體情況。（5）多樣化與吸引力不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來(lái)去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無(wú)非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚(yú)、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來(lái)。同時(shí)，上的菜要色、香、味、形俱全，才會(huì)對(duì)賓客有吸引力。（6）營(yíng)養(yǎng)因素隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)科學(xué)地研究營(yíng)養(yǎng)的因素?？腿说讲蛷d就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過(guò)進(jìn)餐攝營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)自己的體質(zhì)。（7）書(shū)面要求菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設(shè)計(jì)要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi)，方便客人選用。2．采購(gòu)食品菜譜上的項(xiàng)目是要經(jīng)過(guò)采購(gòu)才能逐步實(shí)行的，采購(gòu)食品的價(jià)格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的.重要因素；采購(gòu)的食品質(zhì)量將會(huì)影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購(gòu)的方針。因此，采購(gòu)的職責(zé)是要用最抵的價(jià)格，買(mǎi)進(jìn)行最好的食品。餐飲部的營(yíng)利首先從采購(gòu)這一關(guān)開(kāi)始，采購(gòu)的好壞，與利潤(rùn)緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購(gòu)。但新鮮食品如蔬菜和肉類(lèi)第大的價(jià)格不一，采購(gòu)人員要掌握價(jià)格，把住行情。采購(gòu)人員每天填寫(xiě)一份采購(gòu)單，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項(xiàng)目和數(shù)量，然后再采購(gòu)回來(lái)。采購(gòu)前，采購(gòu)人員要檢查3件事：第一檢查庫(kù)存食品，弄清當(dāng)天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；第二，檢查肉類(lèi)供應(yīng)，看當(dāng)天需要多少；第三，檢查《日常預(yù)測(cè)表》內(nèi)的項(xiàng)目。該表格由餐飲部賬會(huì)人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營(yíng)業(yè)情況，估計(jì)當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購(gòu)人員在廚房的幫助下，具體訂出采購(gòu)食品的需量。此外，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫(kù)存食品，如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類(lèi)食品一個(gè)月只需采購(gòu)一兩次，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以?xún)?chǔ)存一段時(shí)間。1．對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收驗(yàn)收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負(fù)責(zé)任的驗(yàn)收會(huì)使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此，驗(yàn)收人員要對(duì)所有采購(gòu)的食品認(rèn)真驗(yàn)收，保質(zhì)保量，一絲不茍，對(duì)不合要求的食品要立即退回；對(duì)金額不符的賬目要查問(wèn)清楚。對(duì)驗(yàn)收的食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。驗(yàn)收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價(jià)格合格后，在賬間上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價(jià)格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉(cāng)庫(kù)。發(fā)票和賬單送至賬會(huì)人賬，打入成本。2．食品購(gòu)進(jìn)之后，要盡快地儲(chǔ)存起來(lái)。酒店慶配有足夠的倉(cāng)庫(kù)用于食品的儲(chǔ)存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉(cāng)庫(kù)要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開(kāi)口處要封好，保護(hù)好，以防蟲(chóng)害；食品應(yīng)置于架上；先入倉(cāng)的食品應(yīng)光出倉(cāng)，沉重的食品應(yīng)放在靠近門(mén)口的地方，便于搬運(yùn)；倉(cāng)庫(kù)的鑰匙有專(zhuān)人保管，倉(cāng)庫(kù)慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類(lèi)、蔬菜等應(yīng)儲(chǔ)存進(jìn)冰庫(kù)或冰箱里。冰庫(kù)的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫(kù)里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來(lái)或放在通風(fēng)地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開(kāi)放等，都是倉(cāng)庫(kù)人員所要注意的。倉(cāng)庫(kù)要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并要貨人簽字。發(fā)貨時(shí)應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉(cāng)庫(kù)的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴(yán)都會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)、冒領(lǐng)、被盜等問(wèn)題，造成經(jīng)濟(jì)損失。3．預(yù)備食物在烹調(diào)之前，一定要經(jīng)過(guò)預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開(kāi)、剁碎、成形等工序。餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量。對(duì)于技嫻熟的廚師，經(jīng)理與他們打交道時(shí)，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時(shí)，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營(yíng)業(yè)。廚房的工作通常由廚房長(zhǎng)負(fù)責(zé)，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負(fù)責(zé)與采購(gòu)人員聯(lián)系訂購(gòu)食品和買(mǎi)菜；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長(zhǎng)要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費(fèi)現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本?？傊?，廚房的食品預(yù)備工作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。4．服務(wù)餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。餐廳主管對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)，督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班解決客人的不滿(mǎn)意和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營(yíng)業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。餐廳營(yíng)業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時(shí)間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽(tīng)服務(wù)員的意見(jiàn)和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。營(yíng)業(yè)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí)，主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰，最好離開(kāi)公共場(chǎng)合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)?？腿送?wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對(duì)有些無(wú)法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。（1）中式服務(wù)大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會(huì)慶由服務(wù)代為分菜，分配時(shí)必須平均數(shù)量，動(dòng)作輕快面帶微笑。撤臺(tái)也應(yīng)從右邊撤。（2）法式服務(wù)法式服務(wù)，豪華、煩瑣，兩個(gè)服務(wù)員服務(wù)一個(gè)客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車(chē)上，推到客人面前，在酒精燈或溫?zé)崞魃希瑢⒉褪硿責(zé)岱峙溆诳腿吮P(pán)碟中。在各大豪華餐廳中，常見(jiàn)這種服務(wù)方式。（3）美式服務(wù)美式服務(wù)，簡(jiǎn)單、快捷、便宜，一個(gè)服務(wù)員可以接待多個(gè)客人；服務(wù)員經(jīng)過(guò)一般培訓(xùn)便可上場(chǎng)；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時(shí)針?lè)较蝽樞蛏喜?；菜在廚房?jī)?nèi)分別盛好在餐盤(pán)上。直接端給客人；食物盛在大盤(pán)大，由客人分用。（4）英式服務(wù)英式服務(wù)，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了。(5)俄式服務(wù)俄式服務(wù)，豪華、簡(jiǎn)便，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時(shí)針?lè)较驈挠疫吔o客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤(pán)，按逆時(shí)針?lè)较蛳驈淖筮吔o客人上菜。7.飲料管理飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購(gòu)、驗(yàn)收。儲(chǔ)存、控制等。采購(gòu)人員要注意每月的需用量，不可超購(gòu)；特別是酒，價(jià)格昂貴，超購(gòu)的結(jié)果會(huì)使酒的庫(kù)存積壓，使得急用的資金無(wú)法周轉(zhuǎn)。采購(gòu)員要留心酒店的酒吧和餐廳銷(xiāo)售什么類(lèi)型的酒水，據(jù)次再做采購(gòu)計(jì)劃；要注意人們對(duì)什么酒水比較愛(ài)好，再多準(zhǔn)備某類(lèi)酒水以供需要。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫(xiě)一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫(kù)，一份交酒吧，一份送財(cái)務(wù)。用時(shí)，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉(cāng)庫(kù)才能領(lǐng)酒。酒水倉(cāng)庫(kù)要有安全措施，有的大酒店的酒水倉(cāng)庫(kù)的酒水金近10萬(wàn)美元價(jià)值，包括是、許多名貴的酒。這筆財(cái)產(chǎn)會(huì)經(jīng)常被人凱睷，有的內(nèi)部員工甚至利令智昏，會(huì)利用工作之機(jī)去偷竊。因此，要嚴(yán)厲防范小偷，經(jīng)常查帳、核對(duì)盤(pán)存，倉(cāng)庫(kù)鑰匙要妥善保管。調(diào)酒員和倉(cāng)庫(kù)保管員要作風(fēng)端正，忠誠(chéng)可靠。調(diào)酒員要了解酒店出售的酒水目及庫(kù)存量，指導(dǎo)所屬員工，具有調(diào)酒及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，盡量推銷(xiāo)好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時(shí)采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷(xiāo)售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會(huì)增加餐廳的收入。8.財(cái)會(huì)管理餐飲部財(cái)會(huì)人員負(fù)責(zé)把類(lèi)財(cái)會(huì)情況報(bào)告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計(jì)劃日常的營(yíng)業(yè)。財(cái)會(huì)人員的等一個(gè)職責(zé)是預(yù)測(cè)——根據(jù)前段時(shí)間的營(yíng)業(yè)情況。對(duì)下一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)做出預(yù)測(cè)，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r(shí)間買(mǎi)多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策。財(cái)會(huì)人員的第二個(gè)職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營(yíng)利，要保持每天食品的采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)需要、銷(xiāo)售的記錄。營(yíng)業(yè)的日?qǐng)?bào)表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門(mén)。中、小型酒店業(yè)餐飲成本控制1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問(wèn)題剖析每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營(yíng)不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問(wèn)題主要表現(xiàn)在：原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營(yíng)、調(diào)控能力目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)成本的管理方法很簡(jiǎn)單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷(xiāo)售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營(yíng)中，因受不同檔次銷(xiāo)售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類(lèi)所占的銷(xiāo)售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類(lèi)的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場(chǎng)份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡(jiǎn)單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢(shì)必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全有些酒店餐飲業(yè)部門(mén)之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營(yíng)“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”信譽(yù)是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽(yù)”往往讓企業(yè)家們有意或無(wú)意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營(yíng)信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營(yíng)信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價(jià)將十分慘重。2加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的措施為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對(duì)策：改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計(jì)算原材料的有效利用率和銷(xiāo)售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營(yíng)業(yè)成本的差異，掌控成本管理績(jī)效，指導(dǎo)對(duì)原材料的成本控制。其中包含以下幾個(gè)方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對(duì)部門(mén)和員工實(shí)行科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，全員參與，把各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分解到每一個(gè)人，定期考核，并把其考核績(jī)效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營(yíng)管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無(wú)論是接待大型宴會(huì)還是一般客戶(hù)，都應(yīng)詳盡安排，周密測(cè)算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能獲得回報(bào)。建立有效的價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)首先，選擇可靠供應(yīng)商。其次，建立抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)正常的零售價(jià)格。如因市場(chǎng)波動(dòng)需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報(bào)價(jià)單，采購(gòu)員與成本會(huì)計(jì)協(xié)同對(duì)各種原料進(jìn)行采價(jià)，填報(bào)原料市場(chǎng)價(jià)格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格表在合同規(guī)定的低于零售價(jià)一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價(jià)格確認(rèn)后，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級(jí)等是否符合采購(gòu)單的要求，貴重原料如燕窩、魚(yú)翅等必須由專(zhuān)業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過(guò)。價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價(jià)格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：實(shí)行定量采購(gòu)核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請(qǐng)單，報(bào)行政總廚審批后，交采購(gòu)?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時(shí)必須通過(guò)驗(yàn)收員、專(zhuān)業(yè)采購(gòu)員、倉(cāng)管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。確保倉(cāng)貯安全。倉(cāng)庫(kù)管理員保證原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對(duì)積壓時(shí)間較長(zhǎng)(一般1個(gè)月)的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，通過(guò)成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時(shí)消化存量，避免不必要的損失。嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用原料，填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級(jí)庫(kù)領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。實(shí)行專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫(xiě)每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單)，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦，計(jì)算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會(huì)計(jì)根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤(pán)點(diǎn)貯藏庫(kù)房食品是否相符合。應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計(jì)算：調(diào)用當(dāng)日銷(xiāo)售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷(xiāo)售量，按銷(xiāo)售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計(jì)算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價(jià)格，按耗量乘以?xún)r(jià)格，計(jì)算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對(duì)比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報(bào)表，找出差距，對(duì)于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問(wèn)題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷(xiāo)計(jì)耗”方法，這樣比較簡(jiǎn)便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會(huì)忙中出錯(cuò)?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“成本最低化”策略傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的要求，通過(guò)培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力。健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作順暢，有效控制成本。餐飲工作計(jì)劃10就要走過(guò)的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人。安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的'紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)五、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。六、雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。9、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。餐飲工作計(jì)劃11不管做什么事情，都必須要有計(jì)劃，沒(méi)有計(jì)劃去做事情，就會(huì)亂成一套，以下是“餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作計(jì)劃”，希望給大家?guī)?lái)幫助！一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)餐飲企業(yè)門(mén)店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。1.店長(zhǎng)的使命：(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門(mén)店各部門(mén)的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。2.店長(zhǎng)的工作職責(zé)：(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);(3)制定門(mén)店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;(4)督促各部門(mén)工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);(6)監(jiān)督門(mén)店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷(xiāo)售服務(wù)等;(7)監(jiān)督檢查門(mén)店的財(cái)務(wù)管理;(8)監(jiān)督人事部門(mén)的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷(xiāo)活動(dòng)與促銷(xiāo)計(jì)劃;(10)了解并掌握本店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;(11)監(jiān)督檢查本店的門(mén)面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫(huà)龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。(5)正確的判斷能力：對(duì)問(wèn)題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問(wèn)題。(6)專(zhuān)業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿(mǎn)意的能力。(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。(8)管理能力：不斷地找出隱患問(wèn)題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。二、店長(zhǎng)的工作流程1.布置當(dāng)日工作任務(wù)(1)每天中午開(kāi)餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門(mén)工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門(mén)防范的具體措施。2.檢查、督促各部門(mén)工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門(mén)的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。(2)及時(shí)提醒各部門(mén)何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見(jiàn)。(2)如果需要開(kāi)展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書(shū)。三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。1.“德”：具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的`門(mén)店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人