雪冬尋味軟糯香甜的粉蒸南瓜課件高中上學(xué)期勞動技術(shù)

雪冬尋味

軟糯香甜的粉蒸南瓜勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解軟糯香甜的粉蒸南瓜的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮香軟嫩滑爽的豬肉粉條燉金針菇的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材南瓜南瓜（學(xué)名：Cucurbitamoschata

(Duch.exLam.)Duch.exPoiret）葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現(xiàn)南北各地廣泛種植。南瓜的果實(shí)作肴饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜主要價值營養(yǎng)多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。果膠：南瓜中的果膠能調(diào)節(jié)胃內(nèi)食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖上升。果膠還能和體內(nèi)多余的膽固醇結(jié)合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。礦質(zhì)元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。南瓜食療⑴解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。⑵保護(hù)胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。⑶消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。藥用南瓜：性溫，味甘。大米大米（Rice），亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。大米的功效1.嬰兒輔助飲食。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。2.補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。大米營養(yǎng)價值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五谷”。（稻即是未加工的大米）。豌豆豌豆豌豆（學(xué)名：Pisumsativum

L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色。花期6-7月，果期7-9月。原產(chǎn)于數(shù)千年前的亞洲西部、地中海地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，可作藥用，有強(qiáng)壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，并作綠肥、飼料或燃料。豌豆主要價值食用鮮嫩的莖稍、豆莢、青豆是倍受歡迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精細(xì)磨粉，選用光滑圓粒豌豆做原料，采用特定機(jī)結(jié)合工藝將豌豆粒的種皮、子葉和胚芽三部分分離，然后分別磨粉，得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。種皮部分磨成的食用纖維粉可用做面包或營養(yǎng)食品中食用纖維的添加劑，改善食品膨松性，促進(jìn)人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風(fēng)味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強(qiáng)劑。另外，干豌豆還可以提取豌豆?jié)饪s蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強(qiáng)劑，提高其蛋白質(zhì)含量和生物價，還可制作粉絲，發(fā)豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美和東南亞國家普遍食用的豆類蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黃、豌豆糕類食品，特點(diǎn)是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產(chǎn)后乳汁不下的患者有奇特藥效。也可制作烙炸類休閑食品。豌豆?fàn)I養(yǎng)豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。據(jù)報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不能充分發(fā)揮的原因是其可消化性較差。藥用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病。豌豆研末涂患處，可治癰腫、痔瘡。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預(yù)防牙齦出血，并可預(yù)防感冒。粉蒸南瓜南瓜營養(yǎng)豐富，有著不可忽視的食療作用。食材：南瓜300克、大米80克、豌豆(鮮)30克、干香菇10朵、生抽2湯匙、食用油2湯匙、糖1湯匙步驟/方法1、食材準(zhǔn)備。豌豆提前焯水，干香菇用淡鹽水泡發(fā)洗凈。2大米洗凈控干水分，放在鍋中用小火炒至微黃，能聞到熟米發(fā)出的香味。3、用料理機(jī)打成粉，或用搟面杖搟壓成粉。4、南瓜去皮切塊。5、香菇切塊。6、將所有食材和調(diào)味品一同放入容器中，攪拌均勻。7、放入微波爐內(nèi)，高火P100,6分鐘。中途打開攪拌一次。粉蒸南瓜

用料：南瓜 450克左右、大米 100克、鷹嘴豆 40克、干香菇 4朵、桂皮 1塊、香葉 1片、花椒 一些、大料 1只、干辣椒段 一些、柱侯醬 1小勺、黃豆醬 1大勺、海鮮醬 1小勺、韓式拌飯醬 1小勺、橄欖油 3大勺、醬油 1大勺粉蒸南瓜的做法1、鷹嘴豆與干香菇提前一晚泡發(fā)。2、無油無水的大勺里放入大米?桂皮、香葉、花椒、大料、干辣椒段干炒，粉蒸南瓜3、直到米粒發(fā)黃，撿出大部分干料，只保留一點(diǎn)桂皮，香葉花椒和干辣椒，一起到機(jī)器里打碎，無需很細(xì)碎。4、柱侯醬、黃豆醬、海鮮醬和韓式拌飯醬加入一些泡香菇的水，瀉開，即一點(diǎn)一點(diǎn)的化開。5、香菇切塊和打好的米粉一起拌入醬汁，加入南瓜和鷹嘴豆，再加入100ml左右的香菇水，讓全部米粉保持濕潤。6、最后放橄欖油和醬油，攪拌均勻，入鍋大火蒸到上汽，改中火再蒸40分鐘左右。7、出鍋，撒蔥花。粉蒸南瓜粉蒸南瓜用料：南瓜100g、大米粉30g、蠔油2勺 粉蒸南瓜的做法步驟1南瓜洗凈去皮步驟2切成厚片步驟3把切好的南瓜片碼入容器中，加入3小勺蠔油，抓辦均勻，腌10分鐘。步驟4將腌好的南瓜撒上米粉步驟5把南瓜和米粉攪拌均勻，上鍋大火蒸20分鐘步驟6蒸好的南瓜能吃出肉味兒，健康無油減肥餐。粉蒸南瓜粉蒸南瓜【材料】：南瓜200克大米50克，八角3個，香葉2片，桂皮1塊，生抽2湯匙，蒜蔥適量【做法】：1、把大米放入鍋內(nèi)，開中小火，放入桂皮，香葉和八角翻炒；2、一直炒到米粒變黃，然后裝起來，香料扔掉不要；3、把炒好的大米用料理機(jī)打成粗粉，不要打得太細(xì)，要有顆?？诟胁艜?；4、南瓜去皮后切成小片；5、放入蒜蓉，淋入生抽攪拌均勻；6、把米粉倒在南瓜上面拌勻，使每一片南瓜都裹上米粉；7、蒸籠上鋪上油紙，把南瓜放在上面，大火蒸20分鐘左右即可粉蒸南瓜粉蒸南瓜的功效與作用蒸南瓜主要是以南瓜為原料制作的一種美食，它的營養(yǎng)價值非常豐富，含有豐富的鈣離子、纖維素、維生素b族。適量的吃一些蒸南瓜可以有效的促進(jìn)血紅蛋白的生成，并可以增加骨骼的強(qiáng)度、降低骨質(zhì)疏松發(fā)生的概率。而從中醫(yī)角度來講，南瓜性平、味甘，具有一定的清熱解毒、利水消腫的功效，對于內(nèi)分泌代謝障礙出現(xiàn)的水腫，有一定的緩解作用。粉蒸南瓜核心功效：促進(jìn)消化、降低血糖、解毒蒸南瓜的簡介蒸南瓜可以最大程度保留南瓜的營養(yǎng)成分，蒸南瓜是一道有食療效果的傳統(tǒng)菜品，制作原料為南瓜，也可以結(jié)合口感，添加適量蜂蜜。蒸好的南瓜色澤金黃，入口即化。成本低廉，操作也并不復(fù)雜，而口感鮮美，也不失為美味佳肴。功效作用1、促進(jìn)消化：南瓜含有豐富的維生素C、葡萄糖、纖維素等營養(yǎng)成分，有助于治療化痰止咳，還可以促進(jìn)胃腸道的蠕動，將身體里面的毒素垃圾排出在體外，防止出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象。2、降低血糖：南瓜粉含有豐富的鈷，可以促進(jìn)人體新陳代謝，提升人體的造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素。南瓜粉含有的果膠可