職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）專業(yè)名稱：餐飲智能管理專業(yè)代碼：540201二、入學(xué)要求高中畢業(yè)生、“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生）或具有同等學(xué)力者。三、修業(yè)年限基本學(xué)制三年（全日制），?？茖哟?。實(shí)施彈性學(xué)制，學(xué)生在校時(shí)間原則上不少于2年，總在校時(shí)間（含休學(xué)）不得超過6年。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對(duì)應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)技能等級(jí)證書旅游大類（54）餐飲類（5402）餐飲業(yè)（62）餐飲服務(wù)人員（4-03-02）食品安全管理員餐飲管理餐飲服務(wù)創(chuàng)業(yè)小老板中/西式烹調(diào)師、中/西式面點(diǎn)師、食品安全管理員五、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握餐飲管理專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向餐飲行業(yè)的餐飲管理、餐飲服務(wù)人員等職業(yè)群，能從事餐飲管理、餐飲服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。六、培養(yǎng)規(guī)格（一）素質(zhì)和我國(guó)社會(huì)主義制度崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，具有質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、信息素養(yǎng)、工匠精勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識(shí)，有具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運(yùn)動(dòng)知識(shí)和一兩項(xiàng)運(yùn)（二）知識(shí)熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、貯藏等餐飲食品安全管理體系建立與實(shí)施基本知識(shí)餐飲服務(wù)管理、餐飲企業(yè)成本核算、連鎖管理等基本理論知識(shí)掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、人事管理、質(zhì)量管理的基本理論知識(shí)（三）能力具有文字、表格、圖像的計(jì)算機(jī)處理能力，本專業(yè)必需的信息技術(shù)應(yīng)具有危害分析、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全體系建立和食品安全管理、控制能力專業(yè)組群食品質(zhì)量與安全專業(yè)群圍繞食品行業(yè)中“農(nóng)產(chǎn)品種植→食品加工→食品流通→餐桌”產(chǎn)業(yè)鏈所需的管理和服務(wù)環(huán)節(jié)，分別設(shè)置了食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、保健品開發(fā)與管理、餐飲管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等五個(gè)專業(yè)，正好為產(chǎn)業(yè)鏈所需的“原料保障→產(chǎn)品研發(fā)→質(zhì)量檢驗(yàn)→餐飲安全”等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)關(guān)鍵崗位培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。專業(yè)與行業(yè)的對(duì)應(yīng)關(guān)系如下：圖1食品產(chǎn)業(yè)鏈與崗位、專業(yè)設(shè)置對(duì)照?qǐng)D專業(yè)群內(nèi)專業(yè)及對(duì)接區(qū)域主要重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)情況表專業(yè)名稱專業(yè)代碼對(duì)接重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)備注食品質(zhì)量與安全490102先進(jìn)輕紡制造業(yè)牽頭專業(yè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)490104先進(jìn)制造業(yè)（先進(jìn)輕紡制造業(yè)）保健食品質(zhì)量與管理490216先進(jìn)制造業(yè)/現(xiàn)代服務(wù)業(yè)餐飲智能管理540201現(xiàn)代服務(wù)業(yè)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)540202現(xiàn)代服務(wù)業(yè)八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課程1．公共必修課主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系課程、形勢(shì)與政策、勞動(dòng)素養(yǎng)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、大學(xué)生心理健康教育、軍事理論與軍事技能訓(xùn)練、職業(yè)英語(yǔ)、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程等課程。2.通識(shí)選修課公共藝術(shù)實(shí)踐等（限選），其余課程見當(dāng)年《通識(shí)課一覽表》。（二）專業(yè)課程課程性質(zhì)課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)專業(yè)群平臺(tái)課食品微生物學(xué)基礎(chǔ)232食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)232食品添加劑232食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)232食品市場(chǎng)營(yíng)銷348專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課中國(guó)飲食文化232食品營(yíng)養(yǎng)與健康232烹飪化學(xué)356餐飲服務(wù)心理232專業(yè)核心課烹調(diào)工藝技術(shù)464實(shí)用食品原料管理技術(shù)464面點(diǎn)制作工藝464營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐464餐飲服務(wù)與管理464餐飲智能化管理232餐飲食品安全管理464餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理232專業(yè)實(shí)踐課餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)230中西面點(diǎn)制作綜合實(shí)訓(xùn)230食品原料管理技能訓(xùn)練230餐飲營(yíng)銷綜合實(shí)訓(xùn)230營(yíng)養(yǎng)配餐綜合實(shí)訓(xùn)230餐飲食品安全管理綜合實(shí)訓(xùn)230創(chuàng)業(yè)模擬訓(xùn)練230畢業(yè)考核（設(shè)計(jì)）488頂崗實(shí)習(xí)19418專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課模塊一：餐飲只能管理專業(yè)技術(shù)拓展課程宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理348餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)與管理232餐飲專業(yè)英語(yǔ)232茶文化與禮儀348餐飲綜合研發(fā)實(shí)踐696模塊二：食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)580食品毒理學(xué)與安全448食品發(fā)酵技術(shù)332食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估248模塊三：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)拓展課食品質(zhì)量安全管理實(shí)務(wù)464健康評(píng)估與促進(jìn)232食品檢測(cè)質(zhì)量管理與控制232動(dòng)物源食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)232養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)232模塊四：保健食品質(zhì)量與管理專業(yè)技術(shù)拓展課保健食品研制與開發(fā)348保健食品原料鑒別技術(shù)232食品訂單管理232食品儀器分析348食品安全快速檢測(cè)技術(shù)232職業(yè)素養(yǎng)拓展課（選修）1.技能大賽訓(xùn)練課2302.X證書課230（三）專業(yè)核心課程教學(xué)內(nèi)容與要求序號(hào)專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求學(xué)時(shí)1烹調(diào)工藝技術(shù)本課程以“學(xué)習(xí)掌握烹飪技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和菜肴制作的基本知識(shí)和能力”為教學(xué)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括：刀工原理、調(diào)味原理；原料加工工藝、菜肴組配工藝；菜肴烹制工藝、裝盆工藝；菜肴質(zhì)量評(píng)價(jià)與控制。能力目標(biāo)：具有菜肴烹調(diào)中常用烹調(diào)方法的能力；學(xué)會(huì)烹飪粵式菜肴。知識(shí)目標(biāo)：了解餐飲菜肴的烹調(diào)技術(shù)相關(guān)知識(shí)，包括選料、刀工、調(diào)配技術(shù)、勺工等642實(shí)用食品原料管理技術(shù)通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握各類食品原材料質(zhì)量控制與采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存管理的知識(shí)和技能。主要內(nèi)容包括食品原材料的種類、生長(zhǎng)習(xí)性介紹及品質(zhì)感官檢驗(yàn)；餐飲食品原料采購(gòu)管理知識(shí)、驗(yàn)收管理知識(shí)、入庫(kù)管理知識(shí)及儲(chǔ)存管理知識(shí)。能力目標(biāo)：能完成各類食品原材料的感官檢驗(yàn)；能夠在菜單確定之后，完成餐飲食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)及儲(chǔ)存管理。知識(shí)目標(biāo)：了解食品原材料的種類及生長(zhǎng)習(xí)性，熟悉餐飲企業(yè)食品原料的采購(gòu)流程，根據(jù)各類食物的特點(diǎn)掌握各種原材料的驗(yàn)收，掌握食物的入庫(kù)擺放及儲(chǔ)存管理知識(shí)。643面點(diǎn)制作工藝本課程以學(xué)生掌握面點(diǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)烹調(diào)工藝程序?yàn)榕囵B(yǎng)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括：面點(diǎn)概述和一般工藝流程、面點(diǎn)常用設(shè)備與工具、面點(diǎn)原料、餡料制作工藝、面點(diǎn)成形工藝、面點(diǎn)熟制工藝、面團(tuán)調(diào)制原理和工藝、筵席面點(diǎn)的配備和面點(diǎn)的創(chuàng)新與開發(fā)等。能力目標(biāo)：能運(yùn)用傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有特色的面食或小吃。知識(shí)目標(biāo)：了解原料在制作過程中所發(fā)生的各種變化的基本理論和規(guī)律；熟悉面點(diǎn)原料、設(shè)備及工具、面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、面點(diǎn)成形、面點(diǎn)成熟等知識(shí)。644營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐本課程以“培養(yǎng)學(xué)生能根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的能力”為教學(xué)目標(biāo)。主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)、個(gè)體及集體用餐單位的食譜編制、不同人群膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)、餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐的應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)餐的制作、食補(bǔ)養(yǎng)生藥膳等主要內(nèi)容。能力目標(biāo)：具有根據(jù)各類人群不同需求正確選擇食物能力；學(xué)會(huì)應(yīng)用食物成分表；具備各類食譜編制能力；營(yíng)養(yǎng)配餐操作的實(shí)際能力。知識(shí)目標(biāo)：了解常用烹飪?cè)匣局R(shí)，理解食物烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，食物搭配的原則，熟悉各類營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源；熟悉個(gè)體及集體用餐單位食譜編制的方法；熟悉營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)、點(diǎn)菜服務(wù)中營(yíng)養(yǎng)配餐的方法等；了解食補(bǔ)養(yǎng)生藥膳的制作方法。645餐飲服務(wù)與管理通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)和餐飲管理的的基本知識(shí)和操作技能。主要內(nèi)容：餐飲產(chǎn)品和餐廳分類、餐飲組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求、餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、餐飲企業(yè)餐廳設(shè)計(jì)與布局、人力資源管理、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、餐飲營(yíng)銷、酒吧經(jīng)營(yíng)等。能力目標(biāo)：具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)操作規(guī)范能力；具有較強(qiáng)的服務(wù)技能能力；初步具有餐廳布局的能力；初步具有菜單設(shè)計(jì)的能力；初步具有生產(chǎn)計(jì)劃制定的能力；初步具有營(yíng)銷策劃的能力。知識(shí)目標(biāo)：了解餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的相關(guān)知識(shí)；熟悉餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、餐飲企業(yè)餐廳設(shè)計(jì)與布局、人力資源管理、菜單分析與設(shè)計(jì)、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、餐飲營(yíng)銷和酒吧經(jīng)營(yíng)等的相關(guān)知識(shí)。646餐飲智能化管理本課程介紹在餐飲行業(yè)的智能化方法與手段應(yīng)用。通過課程學(xué)習(xí)，提高學(xué)生職業(yè)綜合素養(yǎng)，具備初步的餐飲企業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理、計(jì)劃組織能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定能力基礎(chǔ)。能力目標(biāo)：掌握數(shù)字化/規(guī)范化管理要求；掌握各類菜品出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并制定質(zhì)量監(jiān)督體系；有效策劃開餐前的準(zhǔn)備工作流程及進(jìn)行智能化排班；掌握招聘的程序和渠道以及熟悉培訓(xùn)的實(shí)施內(nèi)容。知識(shí)目標(biāo)：了解餐飲企業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)過程相關(guān)的工作理念和工作方法；熟悉餐飲生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理不同廚房類型的運(yùn)作特點(diǎn)及管理；餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理和樓面服務(wù)質(zhì)量控制內(nèi)容；了解酒店人力資源管理相關(guān)要求與內(nèi)容；餐飲企業(yè)“五常法”衛(wèi)生管理和營(yíng)運(yùn)安全管理相關(guān)方面。327餐飲食品安全管理通過本課程學(xué)習(xí)可使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范和相關(guān)知識(shí)技能。主要內(nèi)容包括：餐飲食品安全常見危害，餐飲人員及硬件管理，餐飲食品采購(gòu)與貯存、安全管理，餐飲食品加工制作過程、高風(fēng)險(xiǎn)操作、備餐及供餐的安全管理以及餐飲食品安全的控制方法等。能力目標(biāo)：能制定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全規(guī)章制度；能針對(duì)餐飲服務(wù)不同環(huán)節(jié)規(guī)范地實(shí)施食品安全管理和控制的措施；能用五常法、6T法對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全進(jìn)行科學(xué)管理；能制定餐飲企業(yè)的食品安全規(guī)章制度；正確開展餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處理，會(huì)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。知識(shí)目標(biāo)：了解餐飲服務(wù)食品安全管理一般性要求；熟悉餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的方法；熟悉餐飲企業(yè)在食品采購(gòu)、貯存、加工、備餐和配送過程的安全控制；理解餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范的內(nèi)容和要求；熟悉食品安全事故應(yīng)急管理的流程、應(yīng)急預(yù)案制定方法等；了解重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的基本知識(shí)。648餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲成本核算與控制的內(nèi)容、方法有一個(gè)全面的了解，能夠正確核算餐飲成本，掌握餐飲工作流程中各個(gè)環(huán)節(jié)餐飲成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，并能夠有針對(duì)性地實(shí)施成本控制。本課程主要內(nèi)容包括：認(rèn)知餐飲成本核算與控制、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的成本控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本核算與控制、價(jià)格核算與銷售控制、其他成本的核算與控制、經(jīng)營(yíng)效益分析。能力目標(biāo)：掌握原材料的成本核算方法；掌握餐飲產(chǎn)品的成本核算方法；掌握餐飲產(chǎn)品價(jià)格的核算方法；掌握價(jià)格核算與銷售控制方法；掌握其它成本核算與控制方法知識(shí)目標(biāo)：熟悉餐飲業(yè)成本管理的基本知識(shí)；掌握餐飲業(yè)成本核算的基本知識(shí)；掌握餐飲業(yè)成本控制的基本知識(shí)；熟悉原材料和餐飲產(chǎn)品成本的核算。32九、實(shí)施保障（一）創(chuàng)新教學(xué)團(tuán)隊(duì)1.隊(duì)伍結(jié)構(gòu)學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例不高于25:1，雙師素質(zhì)教師占專業(yè)教師比一般不低于60%，專任教師隊(duì)伍要考慮職稱、年齡，形成合理的梯隊(duì)結(jié)構(gòu)。2.專任教師具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書；有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛之心；具有烹飪工藝、烹飪教育等相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實(shí)的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有扎實(shí)的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)的信息化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究；每5年累計(jì)不少于6個(gè)月的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有副高及以上職稱，能夠較好地把握國(guó)內(nèi)外行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才的實(shí)際需求，教學(xué)設(shè)計(jì)、專業(yè)研究能力強(qiáng)，組織開展教科研工作能力強(qiáng)，在本區(qū)域或本專業(yè)領(lǐng)域有一定的影響力。4.兼職教師主要從從餐飲行業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，具有中級(jí)及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）實(shí)踐教學(xué)條件1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)室名稱實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目餐飲實(shí)訓(xùn)室中、西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)、餐飲食品安全管理綜合實(shí)訓(xùn)、食品原料管理技能訓(xùn)練、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、禮儀實(shí)訓(xùn)烘焙實(shí)訓(xùn)室中、西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、西餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)工作室營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)多媒體電腦室營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)、原料管理技能實(shí)訓(xùn)、餐飲管理實(shí)訓(xùn)、餐飲運(yùn)行實(shí)訓(xùn)校外實(shí)踐基地企業(yè)類型數(shù)量功能大型連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)10~20食品安全管理、儲(chǔ)備干部、經(jīng)理助理中大型酒店、飯店10~20食品安全管理、領(lǐng)班、服務(wù)員、文員食品加工企業(yè)5~10生產(chǎn)操作、文員、品控事業(yè)單位（食品監(jiān)管、衛(wèi)生）5~10食品安全監(jiān)管、文員注：“企業(yè)類型”表示什么樣的企業(yè)，例如：技術(shù)服務(wù)公司、設(shè)備供應(yīng)商、經(jīng)銷商、企事業(yè)單位、制造類企業(yè)、設(shè)計(jì)類企業(yè)等。（三）教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實(shí)施需要的教材、圖書資料及數(shù)字資源等。1.教材選用基本要求按照國(guó)家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進(jìn)入課堂。學(xué)校應(yīng)建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機(jī)構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書文獻(xiàn)配備基本要求圖書文獻(xiàn)配備應(yīng)能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻(xiàn)主要包括：有關(guān)中西餐烹飪工藝、餐飲企業(yè)管理技術(shù)、方法以及實(shí)務(wù)操作類圖書和文獻(xiàn)。3.數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫(kù)、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動(dòng)態(tài)更新、滿足教學(xué)。（四）教學(xué)方法建議使用實(shí)訓(xùn)導(dǎo)向、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法，全面推廣項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情景教學(xué)、工作過程導(dǎo)向教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生主體地位，促進(jìn)學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長(zhǎng)。推進(jìn)信息化和虛擬仿真的課程改革，鼓勵(lì)教師不斷強(qiáng)化信息化教學(xué)手段，開發(fā)多種類型“線上線下相融合”的教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)以學(xué)生為中心，采用評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)內(nèi)容多維化和評(píng)價(jià)方式多樣化的評(píng)價(jià)方式，以提高課程教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)水平?？己朔绞桨ǎ哼^程性考核和終結(jié)性考核。過程性考核包括①平時(shí)成績(jī)：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤、課堂提問。②實(shí)踐成績(jī)：態(tài)度認(rèn)真、小組分工明確、有創(chuàng)意、報(bào)告內(nèi)容完整。③作業(yè)成績(jī)：學(xué)生按時(shí)完成課后作業(yè)3次以上。終結(jié)性考核：綜合理論知識(shí)考試，主要考核學(xué)生對(duì)課程基本知識(shí)掌握的程度，以及綜合解決實(shí)際問題的能力。（六）質(zhì)量管理1.學(xué)校和二級(jí)院系應(yīng)建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過教學(xué)實(shí)施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.學(xué)校、二級(jí)院系應(yīng)完善教學(xué)管理機(jī)制，加強(qiáng)日常教學(xué)組織運(yùn)行與評(píng)教、評(píng)學(xué)等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴(yán)明教學(xué)紀(jì)律，強(qiáng)化教學(xué)組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動(dòng)。3.學(xué)校應(yīng)建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制及社會(huì)評(píng)價(jià)機(jī)制，并對(duì)生源情況、在校生學(xué)業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進(jìn)行分析，定期評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。4.專業(yè)教研組織應(yīng)充分利用評(píng)價(jià)分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。十、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一）學(xué)分要求畢業(yè)前需修總學(xué)分：150，課內(nèi)總學(xué)分：127，其中：1.公共基礎(chǔ)課程公共必修課：35學(xué)分通識(shí)選修課：8學(xué)分2.專業(yè)群平臺(tái)課：11學(xué)分3.專業(yè)模塊課程專業(yè)核心課：28學(xué)分專業(yè)實(shí)踐課：37學(xué)分4.專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課：18學(xué)分職業(yè)素養(yǎng)拓展課：2學(xué)分（二）證書要求1．通過高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試（高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試委員會(huì)）B級(jí)（或以上）或達(dá)到同等水平。2．學(xué)生獲得以下“1+X”證書之一，鼓勵(lì)學(xué)生獲得其他行業(yè)組織認(rèn)可的職業(yè)資格（技能等級(jí)）證書：序號(hào)證書名稱等級(jí)發(fā)證單位備注（必考或選考）1食品安全管理員高級(jí)有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)選考任一2餐飲管理運(yùn)行初/中級(jí)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)3粵點(diǎn)制作初/中級(jí)廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)4公共營(yíng)養(yǎng)師四/三級(jí)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)選考（三）其他要求1.學(xué)生參加各級(jí)各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)并取得一定成績(jī)所獲取的學(xué)分；參加各級(jí)各類文體勞活動(dòng)或?qū)嵺`活動(dòng)、各類競(jìng)賽所獲取的學(xué)分可按規(guī)定沖抵專業(yè)課或公共課學(xué)分。學(xué)生在獲得學(xué)分認(rèn)定的前提下，可申請(qǐng)免修課程或置換不及格課程學(xué)分。具體要求請(qǐng)參見《廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院學(xué)分認(rèn)定與替換管理辦法》。2．專業(yè)的每個(gè)學(xué)生必須獲得以下體育類課程學(xué)分：根據(jù)教育部關(guān)于印發(fā)《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)（2014年修訂）》的通知（教體藝〔2014〕5號(hào)）文件要求，體質(zhì)測(cè)試成績(jī)達(dá)不到50分者按結(jié)業(yè)或肆業(yè)處理。十一、教學(xué)安排（一）教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表 單位：周學(xué)年學(xué)期教學(xué)周考核入學(xué)教育、軍訓(xùn)及就業(yè)教育畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)畢業(yè)考核（論文、設(shè)計(jì)等形式）機(jī)動(dòng)合計(jì)一115121192181120二31811204181120三518（0）1（0）(20)1(0)2061194120合計(jì)87（69）5（4）339（19）44119注：1.“（）”內(nèi)數(shù)據(jù)為經(jīng)論證按開展一年頂崗實(shí)習(xí)的專業(yè)教學(xué)活動(dòng)安排。2.就業(yè)教育、畢業(yè)考核（論文、設(shè)計(jì)等形式）安排在第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行。（二）各類課程學(xué)時(shí)學(xué)分比例表課程類型課程性質(zhì)課程門數(shù)學(xué)分計(jì)劃學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)數(shù)理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)實(shí)踐課時(shí)占本課程類別總學(xué)時(shí)數(shù)比例公共基礎(chǔ)課公共必修課143571242828439.9%通識(shí)選修課91481163221.6%專業(yè)群平臺(tái)課5111761344223.9%專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課4101521143825.0%專業(yè)核心課82844829615434.4%專業(yè)實(shí)踐課9377160418100%專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課1.餐飲智能管理專業(yè)技術(shù)拓展課61828813215654.2%2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課4132081505827.9%3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)拓展課5121921464624.0%4.保健食品質(zhì)量與管理專業(yè)技術(shù)拓展課5151921088443.8%職業(yè)素養(yǎng)拓展課程（選修）1.技能大賽訓(xùn)練課程1230030100%2.X證書課程1230030100%合計(jì)15027001218145453.9%十二、教學(xué)進(jìn)程表課程屬性課程性質(zhì)序號(hào)課程名稱考試考查總學(xué)時(shí)學(xué)分理論課時(shí)實(shí)踐課時(shí)第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年12345615周18周18周18周18周19周公共基礎(chǔ)課程公共必修課1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)√48342（6）22/02毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論√64454（10）223形勢(shì)與政策√4014000/211114馬克思主義中國(guó)化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)√2012000/25大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育√32220（12）0/26職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)√1611602/07大學(xué)生心理健康教育√3222480/20/28軍事理論與軍事技能訓(xùn)練√1484361122周29體育√1084（48）602210職業(yè)英語(yǔ)（上）√4833612411職業(yè)英語(yǔ)（下）√6444024412計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)√6043030513勞動(dòng)教育√1616（10）214安全教育√1611602/0公共必修課小計(jì)7123542828419111310通識(shí)選修課15公共藝術(shù)實(shí)踐（限選）√362（4）32216中華傳統(tǒng)文化（限選）√1611602/017本類其他課程（含生態(tài)文明課程）見《通識(shí)課程一覽表》√805800通識(shí)選修課小計(jì)1328100322公共基礎(chǔ)課程小計(jì)8604454431619113310專業(yè)群平臺(tái)課程1食品微生物學(xué)基礎(chǔ)√32228432食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)√32224823食品添加劑√32226624食品企業(yè)管理實(shí)務(wù)√32224825食品市場(chǎng)營(yíng)銷√48332163專業(yè)群平臺(tái)課程小計(jì)1761113442309000專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課1中國(guó)飲食文化√32228432烹飪化學(xué)√564362043食品營(yíng)養(yǎng)與健康√32224824餐飲服務(wù)心理√3222662專業(yè)基礎(chǔ)課小計(jì)1521011438362000專業(yè)核心課程1烹調(diào)工藝技術(shù)√644244042實(shí)用食品原料管理技術(shù)√644541043面點(diǎn)制作工藝√644224244營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與實(shí)踐√644481645餐飲服務(wù)與管理√644501446餐飲智能化管理√32224827餐飲食品安全管理√644481648餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)與財(cái)務(wù)管理√3222482專業(yè)核心課小計(jì)448282941540841420專業(yè)集中實(shí)踐課1餐飲服務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)√3020305天2中西面點(diǎn)制作綜合實(shí)訓(xùn)√3020305天3食品原料管理技能訓(xùn)練√3020305天4餐飲營(yíng)銷綜合實(shí)訓(xùn)√3020305天5營(yíng)養(yǎng)配餐綜合實(shí)訓(xùn)√3020305天6餐飲食品安全管理綜合實(shí)訓(xùn)√3020305天7創(chuàng)業(yè)模擬訓(xùn)練√3020305天8畢業(yè)考核（設(shè)計(jì)）√88408849頂崗實(shí)習(xí)√41819041819專業(yè)集中實(shí)踐課小計(jì)7163707160000023專業(yè)模塊課小計(jì)131675408908314614223專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課模塊一餐飲智能管理1宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理√483361232餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)與管理√322201223餐飲專業(yè)英語(yǔ)√322201224茶文化與禮儀√483242435食品安全快速檢測(cè)技術(shù)√322161626餐飲綜合研發(fā)實(shí)踐√96616806模塊二食品質(zhì)量與安全1食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)√805602052食品毒理學(xué)與安全√483301833食品發(fā)酵技術(shù)√322201224食品安全風(fēng)險(xiǎn)與評(píng)估√4834083模塊三食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)1食品質(zhì)量安全管理實(shí)務(wù)√64454102健康評(píng)估與促進(jìn)√322201223食品檢測(cè)質(zhì)量管理與控制√32226624動(dòng)物源食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)√322221025養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)√3222482模塊四保健食品質(zhì)量與管理1保健食品研制與開發(fā)√483361232保健食品原料鑒別技術(shù)√322102223食品訂單管理√322221024食品儀器分析√483242435食品安全快速檢