DB3305-T 280-2023湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程

DB3305/T280-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。

本文件由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)、湖州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全中心。

本文件主要起草人：陸文淵、錢虹、龔淑英、范方媛、胡建平、武肖、姚佳萍、錢偉紅、姚威、黃

奇、謝宇清。

I

DB3305/T280-2023

湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了湖州黃茶加工的基本條件、鮮葉原料、工藝流程、技術(shù)要求、記錄保存等內(nèi)容。

本文件適用于湖州黃茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T30766茶葉分類

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T39592黃茶加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

湖州黃茶Huzhouyellowtea

采用湖州市所轄行政區(qū)域內(nèi)茶園所產(chǎn)的茶鮮葉，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做

形→干燥”等加工工藝制成的黃茶。

4加工基本條件

應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

5鮮葉原料

5.1基本要求

應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。

5.2鮮葉分級(jí)

鮮葉原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，應(yīng)符合表1的要求。

1

DB3305/T280-2023

表1湖州黃茶鮮葉原料分級(jí)指標(biāo)

級(jí)別指標(biāo)

特級(jí)一芽一葉初展為主（80%以上）。芽葉勻齊肥壯。

一級(jí)一芽一葉為主，少量一芽二葉初展（20%以下）。芽葉完整，勻凈。

二級(jí)一芽二葉初展為主，少量一芽二葉（20%以下）。芽葉完整。

三級(jí)一芽二葉為主，少量一芽三葉（20%以下）。芽葉完整。

四級(jí)一芽三葉為主（80%以上）。芽葉完整。

6加工工藝流程

鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做形→干燥。加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見附錄A。

7加工技術(shù)要求

7.1鮮葉攤放

宜采用竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭偡旁O(shè)備。鮮葉到廠后及時(shí)攤放，不同等級(jí)、不同采摘時(shí)間的鮮葉分開攤

放，分別加工。攤放程度以芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，清香顯露為適度，含水率70%

左右，時(shí)間4h～12h。

7.2殺青

宜采用滾筒殺青機(jī)。溫度設(shè)置為280℃～360℃。殺青至芽葉變軟，葉色深綠，無(wú)焦邊，無(wú)青氣，無(wú)

紅梗，嫩莖折而不斷為適度，含水率50%～55%。

7.3攤涼回潮

宜采用竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭倹鲈O(shè)備。殺青葉應(yīng)及時(shí)攤涼?；爻敝潦帜蟛枞~柔軟有彈性為適度，時(shí)間

1h～2h。

7.4揉捻

宜采用揉捻機(jī)。投葉量以揉桶九成滿為適度，揉捻加壓掌握“輕—重—輕”原則，嫩葉短揉，老葉

長(zhǎng)揉，特級(jí)葉不加壓，揉至成條率70%以上為適度，時(shí)間20min～60min。

7.5悶黃

7.5.1悶黃方式

根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的要求可采用一次悶黃或兩次悶黃。

7.5.2一次悶黃

宜采用竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備。按“高溫短時(shí)、低溫長(zhǎng)時(shí)”的原則，葉溫45℃～60℃，悶黃過程

中及時(shí)通氣、翻拌并去除水氣，悶至色澤變黃為適度，時(shí)間2h～7h。

7.5.3兩次悶黃

7.5.3.1初悶

2

DB3305/T280-2023

宜采用竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備。按“高溫短時(shí)、低溫長(zhǎng)時(shí)”的原則，葉溫45℃～60℃，每20min

左右翻勻透氣一次，悶至出香為適度，時(shí)間1h～2h。

7.5.3.2初烘

宜采用斗式烘干機(jī)或鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等。溫度設(shè)置為110℃～120℃，烘至茶條略刺手為適度，含水率

35%～45%，時(shí)間5min～15min。

7.5.3.3復(fù)悶

宜采用竹簍或悶黃機(jī)等專用設(shè)備。按“高溫短時(shí)、低溫長(zhǎng)時(shí)”的原則，葉溫40℃～50℃，每30min～

60min翻勻透氣一次，悶至色澤變黃為適度，時(shí)間2h～12h。

7.6做形

宜采用電炒鍋或理?xiàng)l機(jī)等。在做形過程中，電炒鍋溫度從高到低控制在200℃～120℃,時(shí)間10min～

15min。理?xiàng)l機(jī)溫度設(shè)置為150℃～200℃，時(shí)間3min～5min。炒至茶條緊結(jié)、勻整為適度，含水率10%～

15%。

7.7干燥

宜采用斗式烘焙機(jī)、提香機(jī)或鏈板式烘干機(jī)等。足干時(shí)間20min～40min，溫度設(shè)置為90℃～110℃，

烘干至用手指捏茶成末為適度，含水率6%以下。

8記錄保存

應(yīng)符合GB/T39592的規(guī)定。

3

AADB3305/T280-2023

附錄A

（資料性）

湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見表A.1。

表A.1湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)

工藝設(shè)備溫度時(shí)間適度

芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗

竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭?/p>

鮮葉攤放常溫4h～12h綠，青草氣減退，清香顯露為

放設(shè)備

適度

芽葉變軟，葉色深綠，無(wú)焦邊，

殺青滾筒殺青機(jī)280℃～360℃100s～120s無(wú)青氣，無(wú)紅梗，嫩莖折不而

斷為適度

竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭?/p>

攤涼回潮常溫1h～2h手捏茶葉柔軟有彈性為適度

涼設(shè)備

揉捻揉捻機(jī)常溫20min～60min成條率70%以上為適度

一次竹簍或悶黃機(jī)等專

45℃～60℃2h～7h色澤變黃為適度

悶黃用設(shè)備

初悶：竹簍或悶黃機(jī)

45℃～60℃1h～2h出香為適度

悶黃等專用設(shè)備

方式兩次初烘：斗式烘干機(jī)或

110℃～120℃5min～15min茶條略刺手為適度

悶黃鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等

復(fù)悶：竹簍或悶黃機(jī)

40℃～50℃2h～12h色澤變黃為適度

等專用設(shè)備

電炒鍋:200℃～120℃電炒鍋:10min～15min

做形電炒鍋或理?xiàng)l機(jī)等茶條緊結(jié)、勻整為適度

理?xiàng)l機(jī):150℃～200℃理?xiàng)l機(jī):3min～5min

斗式烘焙機(jī)、提香機(jī)手指捏茶成末為適度，含水率

干燥90℃～110℃20min～40min

或鏈板式烘干機(jī)等6%以下

_________________________________

4

ICS65.020.20

CCSB05

3305

浙江省湖州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3305/T280—2023

湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程

CodeofpracticeforprocessingofHuzhouyellowtea

2023-11-20發(fā)布2023-11-21實(shí)施

湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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DB3305/T280-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。

本文件由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)、湖州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全中心。

本文件主要起草人：陸文淵、錢虹、龔淑英、范方媛、胡建平、武肖、姚佳萍、錢偉紅、姚威、黃

奇、謝宇清。

I

DB3305/T280-2023

湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了湖州黃茶加工的基本條件、鮮葉原料、工藝流程、技術(shù)要求、記錄保存等內(nèi)容。

本文件適用于湖州黃茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T30766茶葉分類

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T39592黃茶加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

湖州黃茶Huzhouyellowtea

采用湖州市所轄行政區(qū)域內(nèi)茶園所產(chǎn)的茶鮮葉，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做

形→干燥”等加工工藝制成的黃茶。

4加工基本條件

應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

5鮮葉原料

5.1基本要求

應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。

5.2鮮葉分級(jí)

鮮葉原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，應(yīng)符合表1的要求。

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DB3305/T280-2023

表1湖州黃茶鮮葉原料分級(jí)指標(biāo)

級(jí)別指標(biāo)

特級(jí)一芽一葉初展為主（80%以上）。芽葉勻齊肥壯。

一級(jí)一芽一葉為主，少