食品安全管理員考試復(fù)習(xí)題庫598題(含參考答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題［含參考答案］

一、判斷題

i.生產(chǎn)食品.食品添加劑的受托方不必取得許可義

2.生乳的衛(wèi)生問題有D

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.摻偽

D.以上均是

3.轉(zhuǎn)基因生物是指D

A.轉(zhuǎn)基因動物

B.轉(zhuǎn)基因植物

C.轉(zhuǎn)基因微生物

D.以上都是

4.制作冷凍飲品時，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度以下，以防止未被殺

滅或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

5.下列屬于冷凍飲品的是A

A.冰激凌

B.汽水

C.蛋白飲料

D.包裝飲用水

6.物理性胖聽常見的原因是B

A.內(nèi)容物含糖量高

B.內(nèi)容物過多

C.加熱溫度過高

D.冷卻時降溫過快

7.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當(dāng)

及時開展x

8.食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，不屬于食品安全事故J

9.所有的食物中毒事件都屬于食品安全事故X

10.只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)J

11.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨V

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的危害因素進行控制的技

術(shù)規(guī)范J

13.“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原菌為C

A.沙門菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.變形桿菌

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品J

15.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是D

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

16.通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù)J

17.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

實施監(jiān)督管理X

18.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)建立食品安全協(xié)管員或者信息員等隊伍，協(xié)助食品藥品

監(jiān)督管理部門做好食品安全工作V

19.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氟酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)B

A.棉酚

B.芥子油昔

C.芥酸

D.苯并(a)荏

20.動物脂的生產(chǎn)方法主要是A

A.熬煉

B.壓榨

C.溶劑萃取

D.水代

21.下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定限量C

A.甲醇

B.甲醛

C.雜醇油

D.氧化物

22.降低雜醇油的方法是D

A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B.延長貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是

23.如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有C

A.氫氟酸

B.雜醇油

C.甲醇

D.鉛

24.酒類中的甲醇主要來自A

A.釀酒原料

B.生產(chǎn)設(shè)備和管道

C.容器和包裝材料

D.儲存過程

25.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜A

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

26.對結(jié)核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為B

A.煮沸5分鐘后飲用

B.煮沸5分鐘后制成奶制品

C.銷毀

D.巴氏消毒后喂飼牛犢

27.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法

實施跟蹤調(diào)查。實施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費用。（錯）

28.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣J

29.食物中毒的診斷依據(jù)是D

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實驗室檢驗資料

D.以上都是

30.進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負責(zé)C

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.出入境檢驗檢疫機構(gòu)

D.農(nóng)業(yè)行政部門

31.中央把加強食品藥品監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長.調(diào)結(jié)構(gòu).促改革.惠民生的重要任務(wù)來

抓，重點是D

A.健全國家.地方直至基層的食品安全監(jiān)管體制

B.強化食品安全監(jiān)管能力

C.建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過程的監(jiān)管制度

D.以上都是

32.食品安全關(guān)系到D

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對社會和政府的信心

D.以上都是

33.食品的絕對安全性是指A

A.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害

B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性

C.一種食物成分在進食量正常的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性

D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性

34.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點還有D

A.社會性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是

35.對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指D

A.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求

B.《中華人民共和國食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品品質(zhì)質(zhì)量的要求

C.《中華人民共和國食品安全法》.食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求

D.以上都是

36.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是D

A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B.食品的保質(zhì)期相對較短

C.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響

D.以上都是

37.質(zhì)量定義中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隱含的需求和期望

C.必須履行的需求和期望

D.以上都是

38.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了D

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包裝

39.保證食品安全的關(guān)鍵是D

A.建立與完善食品安全法律法規(guī)

B.食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施嚴格的監(jiān)督管理

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人落實企業(yè)食品安全管理制度

D.上都是

40.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營者.管理者.消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題

是D

A.認識引起食品安全問題的諸多因素

B.認識出現(xiàn)的食品安全新問題

C.完善食品安全監(jiān)督管理體系

D.以上都是

41.轉(zhuǎn)基因食品的特征是D

A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性

C.具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能

D.以上均是

42.食物中毒實驗室檢驗的采樣原則是D

A.及時性

B.針對性

C.不污染

D.以上都是

43.水產(chǎn)品保鮮的措施有D

A.低溫

B.鹽腌

C.減少魚體破損

D.以上均是

44.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是D

A.皂昔

B.植物血凝素

C.龍葵素

D.秋水仙堿

45.“腸原性青紫癥”見于A

A.亞硝酸鹽食物中毒

B.毒蕈中毒

C.有機磷中毒

D.鮮黃花菜中毒

46.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為D

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.類光過敏型

47.含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃腸型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型

48.不屬于毒蕈中毒類型的是D

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經(jīng)精神型

D.類傷寒型

49.關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是C

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強

C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

50.主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為B

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

51.河豚魚中毒的主要治療方法是D

A.使用阿托品

B.使用二筑基丙磺酸鈉

C.使用美藍

D.催吐.洗胃

52.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊.眼瞼下垂.吞咽困難等對稱性腦神經(jīng)受損的癥狀，治

療應(yīng)該使用D

A.二硫基丙磺酸鈉

B.硫代硫酸鈉

C.美藍

D.多價抗肉毒毒素血清

53.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為C

A.肉類及其制品

B.水產(chǎn)品.鹽漬食品

C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D.乳和乳制品.剩米飯

54.可形成芽泡的食物中毒病原菌是B

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙門菌

D.副溶血性弧菌

55.耐熱性最強的食物中毒病原菌是B

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭狀芽胞桿菌

C.沙門菌

D.副溶血性弧菌

56.食品中新的化學(xué)性污染問題來自于D

A.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)

B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)

C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用

D.以上都是

57.N-亞硝基化合物的前體物是B

A.酮類

B.胺類

C.雜醇油

D.醛類

58.鮮乳的冷藏.儲運溫度應(yīng)在B

A.10℃~15℃

B.4℃~6℃

C.10℃~12℃

D.15℃以下

59.在下列的食品污染物中，屬于雜物的是C

A.鉛

B.鐵

C.鐵屑

D.黃曲霉毒素

60.主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是D

A.陶瓷和搪瓷

B.不銹鋼

C.玻璃制品

D.以上均是

61.在防粘涂料中，最為安全的是A

A.有機硅防粘涂料

B.聚氟乙烯

C.聚四氟乙烯

D.聚六氟丙烯

62.成膜后涂膜中可能含有游離酚和甲醛的涂料是D

A.漆酚涂料

B.環(huán)氧酚醛涂料

C.水基改性環(huán)氧涂料

D.以上均是

63.合成橡膠的主要衛(wèi)生問題是C

A.Pb.Cd等重金屬

B.微生物

C.添加劑.單體

D.熒光物質(zhì)

64.相比較而言，最不安全的塑料是C

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

65.氯丙醇具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

66.雜環(huán)胺含量最高的食物是D

A.燉牛排

B.炸薯條

C.煮雞蛋

D.炸魚

67.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物A

A.苯并(a)A

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

68.為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可施用什么肥料B

A.磷肥

B.鋁肥

C.氮肥

D.鉀肥

69.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是A

A90輛

B137葩

C40鉀

D14碳

70.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成A

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

71.下列哪項是食品添加劑D

A.食品用香料

B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C.食品工業(yè)用加工助劑

D.以上都是

72.N-亞硝基化合物的前體物是D

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類

D.以上均是

73.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.碑

74.“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C

A.汞

B.碑

C.鎘

D.鉛

75.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是B

A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高

C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

76.關(guān)于汞，下列說法錯誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無機汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

77.可損害腎臟的獸藥是A

A.磺胺類

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪喋類

78.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的D

A.獸藥的母體化合物（原藥）

B.獸藥的代謝產(chǎn)物

C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D.以上都是

79.具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是A

A.有機磷

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機氯

80.我國已禁止使用的農(nóng)藥是C

A.有機磷

B.氨基甲酸酯

C.有機氯

D.擬除蟲菊酯

81.下列屬于農(nóng)藥的是D

A.除草劑

B.落葉劑

C.植物生長調(diào)節(jié)劑

D.以上都是

82.我國已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是D

A.伏馬菌素

B.T-2毒素

C.雪腐鐮刀菌烯醇

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

83."黃變米"是被哪種霉菌污染的大米A

A.青霉

B.黃曲霉

C.鐮刀菌

D.木霉

84.可阻斷N-亞硝基化合物形成的食品成分是C

A.蛋白質(zhì)

B.維生素B1和煙酸

C.維生素C和維生素E

D.鈣和鐵

85.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題的是C

A.真菌及其毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.抗生素殘留

D.倉儲害蟲

86.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是A

A.極易受沙門菌污染

B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高

D.碑污染嚴重

87.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變A

A.假單胞菌屬

B.微桿菌屬

C.不動桿菌屬

D.氣單胞菌屬

88.廢棄肉是指D

A.患烈性傳染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.嚴重腐敗變質(zhì)的畜肉

D.以上都是

89.對于死畜肉的描述，下列哪項是錯誤的C

A.牲畜死后解體的為死畜肉

B.對死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C.如確定死亡原因為一般性疾病或外傷，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制

D.死因不明的死畜肉，一律不得食用

90.下列屬于人畜共患傳染病的是A

A.結(jié)核

B.囊蟲病

C.旋毛蟲病

D.豬弓形體病

91.畜肉處于下列哪個階段食用最好B

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐敗

92.處在僵直階段的畜肉為D

A.病畜肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

93.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括D

A.微生物及寄生蟲的污染

B.農(nóng)藥污染

C.亞硝酸鹽問題

D.霉菌污染

94.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是D

A.用人畜糞便灌溉

B.用生活污水灌溉

C.運輸.貯存或銷售過程中管理不當(dāng)

D.以上都是

95.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是D

A.黃曲霉毒素B1

B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

D.以上都是

96.下列是糧豆類混入的無機夾雜物，但不包括A

A.麥角

B.泥土

C.砂石

D.金屬

97.下列不屬于礦物性雜物的是D

A.砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來水溶液

98.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括D

A.農(nóng)藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑

99.國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

100.污染糧豆類最嚴重的微生物是A

A.霉菌

B.細菌

C病毒

D,以上均是

101.參與體內(nèi)正常代謝的是防腐劑是B

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.丙酸鈉

D.對羥基苯甲酸乙酯

102.下列哪種食品添加劑是防腐劑A

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

103.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發(fā)色

104.常用的發(fā)色劑是B

A.優(yōu)菜紅

B.亞硝酸鹽

C.赤鮮紅

D.紅曲米

105.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色D

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉

106.下列屬于天然著色劑的是C

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.高粱紅

D.新紅

107.范菜紅是D

A.防腐劑

B.發(fā)色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素

108.錢鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有B

A.氯丙醇

B.4-甲基咪陛

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

109.具有增味作用的天然色素是A

A.紅曲米和紅曲紅

B.焦糖色

C.甜菜紅

D.紫膠紅

110.下列哪種食品添加劑是漂白劑D

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉

111.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用C

A.丁基羥甲基茴香酸

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉

D.沒食子酸丙酯

112.糧豆類的倉儲害蟲大多是下列昆蟲，但不包括D

A.甲蟲類

B.蛾類

C.螂

D.螭類

113.河豚魚中毒的主要癥狀是B

A.肝腎損害

B.神經(jīng)麻痹

C.缺氧

D.胃腸炎

114.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源D

A.政府資源

B.社會資源

C.個人資源

D.以上都是

115.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕

危害后果的，依法免予處罰。（錯）

116.委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱.地址和受托方的名稱.地址.生產(chǎn)許

可證編號等內(nèi)容。（對）

117.委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對）

118.食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，但可以委托法定的食品檢驗機構(gòu)

進行檢驗。（錯）

119.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。（錯）

120.四季豆中毒的有毒成

是B

A.秋水仙堿

B.植物紅細胞凝聚素

C.龍葵素

D.富昔

121.急性碑中毒的特效解毒劑是A

A.二疏基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍

D.食醋

122.急性碑中毒的原因是D

A.誤食

B.食品受到污染

C.濫用含神食品添加劑

D,以上都是

123.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的C

A.輕度中毒

B.中度中毒

C.重度中毒

D,以上均不是

124.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是D

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

D.以上均是

125.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的

快速檢測方法對食品進行抽查檢測。但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。（錯）

126.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是C

A.二疏基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍

D.高錦酸鉀

127.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每2年進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。（錯）

128.河豚毒素主要存在于河豚魚的C

A.肌肉

B.血液

C.卵巢

D.皮膚

129.河豚毒素含量最高的是河豚魚的C

A血液

B.肝臟

C.卵巢

D機肉

130.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的B

A.消化系統(tǒng)

B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.呼吸系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

131.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的D

A.因麥子受鐮刀菌感染所致

B.毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C.用稀釋法使病粒的比例降低可達到一定的預(yù)防效果

D.以上都是

132.引起臭米面食物中毒的致病菌是C

A.黃曲霉菌

B.致病性大腸埃希菌

C.椰毒假單胞菌

D.肉毒梭菌

133.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是B

A.該菌的繁殖體和芽泡均不耐熱

B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒

C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D.除米飯有時會發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變

134.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是D

A.流行病學(xué)特點

B.臨床表現(xiàn)

C.實驗室化驗結(jié)果

D.以上都是

135.沙門菌食物中毒最為多見的是A

A.胃腸炎型

B.類霍亂型

C.類傷寒型

D.類感冒型

136.引起細菌性食物中毒的首位食品是B

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.谷類

137.在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是D

A.沙門菌食物中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

138.食物中毒的發(fā)病具有以下特點，但是除了C

A.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性

B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主

C.易集體發(fā)病，具有傳染性

D.發(fā)病與某種食物有確切的關(guān)系

139.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇C

A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.食物過敏

140.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是D

A.用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品

B.將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

141.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受

到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（對）

142.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑

罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決

定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品

安全管理人員。（錯）

143.食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（錯）

144.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，食品藥品監(jiān)督管理

部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請事項。（對）

145.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政部門可以依據(jù)各自職責(zé)公布

食品安全日常監(jiān)督管理信息。（對）

146.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提

高食品安全管理水平。（錯）

147.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。（錯）

148.對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢

結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。（錯）

149.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異

議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測方法。（錯）

150.根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠

償責(zé)任和繳納罰款.罰金時，先繳納罰款.罰金。（錯）

151.實施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點項目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對一般項目

可以采取現(xiàn)場檢查的方式。（錯）

152.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯）

153.預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽.中文說明書或者標(biāo)簽.說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得

進口。（對）

154.營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。（錯）

155.不屬于腸道傳染病的是A

A.布魯氏菌病

B.甲型病毒性肝炎

C.脊髓灰質(zhì)炎

D.痢疾

156.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物

中毒。（錯）

157.對因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

（對）

158.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。

（錯）

159.食品安全風(fēng)險警示信息和重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息的影響限于特定區(qū)域

的，仍由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一公布，各有關(guān)省.自治區(qū).直轄市人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門不得自行公布。（錯）

160.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進行評估，并

根據(jù)評估意見進行處置。（對）

161.申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進

行現(xiàn)場核查。（對）

162.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職

責(zé)，有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對）

163.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許

可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的

日期，有效期自發(fā)證之日起計算。（錯）

164.上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)

履行進貨查驗記錄的憑證。（對）

165.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢

驗，進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支

付相關(guān)費用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。（錯）

166.食品生產(chǎn)許可證分為正本.副本。只有正本具有法律效力。（錯）

167.委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對

委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。（錯）

168.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食

源性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的

食品，依法追究刑事責(zé)任。（對）

169.健康指導(dǎo)值是指D

A.日允許攝入量

B.耐受攝入量

C.急性參考劑量

D.以上都是

170.食品相關(guān)產(chǎn)品和進出口食品有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負責(zé)組織開展C

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

171.食源性疾病.食品污染.食品中有害因素的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負責(zé)組織開展A

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

172.國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)

有害因素作為重點監(jiān)測對象D

A.風(fēng)險程度高.流通范圍廣.消費量大的

B.易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C.消費者反映問題較多的

D.以上都是

173.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10人以上死亡的，屬

于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

174.受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重

損害的食源性疾病的，屬于B

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

175.發(fā)生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應(yīng)C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

176.食品法典委員會的縮寫是B

A.FDA

B.CAC

C.FAO

D.JECFA

177.在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是C

A.酒類中的乙醇含量

B.乳類中的蛋白質(zhì)含量

C.油脂中的水分含量

D.大米中的鎘含量

178.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指D

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

179.在食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，涉及的特殊食品是D

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D.以上都是

180.除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險分析的作用還有D

A.將各利益相關(guān)方有機地結(jié)合在一起，共同促進食品安全體系的完善和發(fā)展

B.防止旨在保護本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進公平的食品貿(mào)易

C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展

D,以上都是

181.食物中毒是D

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.經(jīng)食物傳播的各種疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病

182.在化學(xué)物的急性（短期）暴露評估中，食物消費量和化學(xué)物質(zhì)含量（濃度）通常選

用的指標(biāo)是A

A.最大值

B.中位數(shù)

C.平均值

D.P25等低端值

183.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個部門報告D

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

184.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由下列哪個部門公布B

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

185.食品安全風(fēng)險評估工作由下列哪個部門負責(zé)B

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

186.食品安全風(fēng)險評估的對象是食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項危害因素D

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.以上都是

187.食品安全性毒理學(xué)評價可對下列哪項受試物進行毒理學(xué)試驗D

A.食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)

B.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運輸和銷售過程中使用的生物.化學(xué)物質(zhì)和物理因素

C.在食品生產(chǎn).加工.保藏.運輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)

D,以上都是

188.食品安全性毒理學(xué)評價可采用下列哪項作為對象進行毒理學(xué)試驗D

A.動物

B.微生物或其他生物

C.體外培養(yǎng)的細胞或組織器官

D.以上都是

189.國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品召回管理辦法》屬于D

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

190.《北京市食品安全條例》屬于C

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

191.在我國的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

192.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是A

A.中華人民共和國食品安全法

B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法

D.中華人民共和國進出境動物檢疫法

193.對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的

物質(zhì)名錄由哪個部門公布B

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

194.國家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息

和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布A

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

195.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

196.風(fēng)險特征描述是指在下列哪項的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對人群健康產(chǎn)生不良作用

的風(fēng)險及其程度D

A.危害識別

B.危害特征描述

C.暴露評估

D.以上都是

197.GMP表示B

A.危害分析關(guān)鍵控制點

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.保健食品合格證

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

198.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍A

A.生產(chǎn)

B.市場銷售

C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定

D.有關(guān)安全信息的公布

199.人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是D

A.人直接接觸患病動物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過被污染的空氣飛沫

D.以上都是

200.下列屬于食源性疾病的是D

A.食物過敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

201.除了微生物.寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括D

A.動.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素

B.動?植物性食物貯存不當(dāng)時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺

C.動.植物性食物加工不當(dāng)時產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽

D.以上都是

202.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的D

A.重金屬

B.非金屬

C.有機及無機化合物

D.以上都是

203.食源性疾病的病原物是指D

A.生物性病原物

B.化學(xué)性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是

204.除了食物中毒外，食源性疾病還包括D

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒.有害污染物引起的中毒性疾病

D.以上都是

205.糕點容易出現(xiàn)的問題是D

A.原料微生物指標(biāo)不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量.超范圍使用

D.以上均是

206.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出D

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D,以上均是

207.進口食品經(jīng)檢驗檢疫，下列哪項不合格的，可以在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處

理，經(jīng)重新檢驗合格后，方可銷售.使用D

A.涉及安全項目不合格的

B.涉及健康項目不合格的

C.涉及環(huán)境保護項目不合格的

D.標(biāo)簽.說明書

208.年度進口食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院哪個部門組織制定和實施B

A.國家衛(wèi)計委

B.國家質(zhì)檢總局

C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國家農(nóng)業(yè)部

209.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48

小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于

B

A.一級召回

B.二級召回

C.三級召回

D.四級召回

210.原糧中重金屬和其他污染物的風(fēng)險監(jiān)測由國務(wù)院哪個部門負責(zé)組織開展D

A.農(nóng)業(yè)行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.糧食部門

211.HACCP表示A

A.危害分析關(guān)鍵控制點

B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C.衛(wèi)生操作規(guī)范

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

212.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面D

A.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺

C.醫(yī)療機構(gòu).疾病預(yù)防控制機構(gòu)

D,以上都是

213.良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是B

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

214.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范，英文縮寫是A

A.GAP

B.GMP

C.GDP

D.GEP

215.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的基本類型是D

A.無公害農(nóng)產(chǎn)品

B.綠色食品

C.有機食品

D.以上都是

216,下列哪項不屬于農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品C

A.生物源農(nóng)藥

B.化學(xué)肥料

C.轉(zhuǎn)基因種苗

D.保鮮劑

217.農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括D

A.生物投入品

B.化學(xué)投入品

C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備

D.以上都是

218.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地管理包括D

A.對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評級

B.污染區(qū)劃定

C.污染區(qū)域監(jiān)測

D.以上都是

219.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響D

A.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留

B.重金屬超標(biāo)

C.微生物污染

D.以上都是

220.下列哪項不是食用農(nóng)產(chǎn)品D

A.水產(chǎn)動物產(chǎn)品

B.水生植物

C.奶制品

D.糖果

221.調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個機構(gòu)及其工作人

員的責(zé)任D

A.有關(guān)監(jiān)督管理部門

B.食品檢驗機構(gòu)

C.認證機構(gòu)

D.以上都是

222.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進行C

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預(yù)防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

223.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)采取防止

或者減輕社會危害的措施有D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食

品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害

加以解釋.說明

D,以上都是

224.下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大D

A.患者

B.康復(fù)者

C.恢復(fù)期病原攜帶者

D.“健康”病原攜帶者

225.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全

風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種

召回屬于A

A.一級召回

B.二級召回

C.三級召回

D.四級召回

226.在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法義

227.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒X

228.生乳是從符合國家有關(guān)要求的健康乳畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳，最好直

接飲用X

229.霉菌進入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”X

230.凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下J

231.無冷藏條件，熟肉制品的銷售時間不得超過8小時X

232.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉J

233.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動中只要查驗動物檢疫合格證明即可X

234.只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉義

235.在糧豆類的倉儲害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵J

236.

237.GRAS物質(zhì)，即一般認為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全J

238.蒸儲酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精J

239.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復(fù)配食品添加劑在食品中的使用量

240.芥酸可使動物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細胞浸潤而導(dǎo)致心肌細胞纖維化J

241.復(fù)配食品添加劑也是食品添加劑J

242.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色.香.味，以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食

品中的人工合成物質(zhì)X

243.40K是形成內(nèi)照射最主要的天然輻射源J

244.食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染V

245.馬口鐵罐由鍍錫薄鐵板制成，主要衛(wèi)生問題是鐵的溶出X

246.聚氨酯型粘合劑中含有的甲苯二異氟酸酯遷移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基

甲苯（甲苯二胺）V

247.我國規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量J

248.《國家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品中氯丙醇

（3-MCPD）的限量J

249.為避免苯并（a）底帶來的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品J

250.食用大量煙熏食物易致胃癌是因為其中苯并（a）花含量高J

251.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成X

252.合成N-亞硝基化合物的主要場所是膀胱X

253.在我國，食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑范疇X

254.食源性疾病是指通過攝食進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類疾

病X

255.在下列鐮刀菌毒素中，哪種有類雌激素樣作用B

A.T-2毒素

B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸內(nèi)酯

D.伏馬菌素

256.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項主要內(nèi)容J

257.因為副傷寒桿菌能在食物中較長時間存在，副傷寒以食物傳播者居多J

258.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義V

259.對腸道傳染病患者，糞便培養(yǎng)連續(xù)2次陰性方可解除隔離J

260.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進行無出血方法撲殺J

261.通常人群對人獸共患傳染病不易感X

262.人獸共患傳染病主要由人傳染到動物X

263.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量V

264.食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病V

265.污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生蟲及其蟲卵V

266.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干.馬鈴薯.水果等）中的果膠J

267.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家X

268.皮膚色素高度沉著.皮膚角化以及發(fā)生龜裂性潰瘍是急性碑中毒的特征X

269.有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品義

270.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物X

271.無公害食品是最有營養(yǎng)的食品X

272.食糖中不得檢出螭J

273.添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對氯丙醇有限量規(guī)定J

274.食用鹽應(yīng)控制鋼鹽的含量J

275.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題J

276.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營養(yǎng)成分.所含

毒素以及人和動物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實質(zhì)等同性V

277.包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實.科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲

用水V

278.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進行健

康檢查X

279.冷飲食品加工工藝要求水的硬度不宜過大，以免出現(xiàn)沉淀物J

280.番茄醬罐頭應(yīng)進行霉菌計數(shù)檢驗V

281.最常見的食源性疾病病原物是生物性病原物J

282.尿碘是評價碘營養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)X

283.放射性污染物屬于物理性污染物J

284.在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑義

285.受污染的食品一旦進入人體，有會引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害X

286.食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會對人體健康產(chǎn)生不良影響，是因為受到有毒

有害物質(zhì)污染X

287.維生素C的主要食物來源是新鮮的水果X

288.過量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石J

289.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細胞性貧血J

290.能量需要量增加時，核黃素的需要量增加J

291.濕性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥狀為主X

292.早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素E缺乏J

293.生物活性最強的維生素E是B-生育酚X

294.腐敗的食物中含有較多的N-亞硝基化合物前體物亞硝酸鹽義

295.氟可減少踽病的發(fā)生J

296.食品中的微生物來自土壤.空氣.水.操作人員.動植物.加工設(shè)備.包裝材料V

297.缺硒被認為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因J

298.蛋類為動物性食物，鐵的含量和吸收率遠高于植物性食物義

299.缺鐵促進動脈粥樣硬化的形成X

300.乳和乳制品含鈣量豐富且吸收率和利用率高，是鈣的最佳食物來源J

301.礦物質(zhì)是有機物，在體內(nèi)可以合成義

302.礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素V

303.基礎(chǔ)代謝的能量消耗受情緒和精神狀態(tài)的影響V

304.瘦高體型者比矮胖體型者基礎(chǔ)代謝低X

305.低聚糖是由3?6個單糖分子通過糖昔鍵構(gòu)成的一類小分子多糖X

306.反式脂肪酸可預(yù)防心血管疾病.糖尿病義

307.橄欖油富含油酸，可降低冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平J

308.營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要是甘油三酯.磷脂和固醇類V

309.動物性食物中的類維生素A是我國居民主要的膳食維生素A來源又

310.熱力致死時間是指在一定的溫度和條件下，細菌死亡90%所需要的時間X

311.食物中毒就是食源性疾病X

312.人體內(nèi)的鉛主要來自于食品J

313.彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的鎘會大量溶入食品中J

314.甲基汞可通過胎盤屏障，故胎兒和新生兒更易中毒J

315.維生素C能使六價銘還原成三價銘，可使其毒性降低J

316.擬除蟲菊酯農(nóng)藥的缺點是具有高抗性，即昆蟲在較短時間內(nèi)可對其產(chǎn)生抗藥性而使其

殺蟲活性降低甚至完全喪失V

317.畜禽類可通過飲用被污染的水吸收農(nóng)藥，引起畜禽產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留J

318.農(nóng)藥都是化學(xué)合成的X

319.對受到黃曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑選霉粒J

320.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法X

321.黃曲霉毒素B1不僅長期慢性作用可誘發(fā)動物癌瘤，一次大量攝入（即所謂沖擊量）

也可致癌V

322.黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中毒性最大.致癌性最強的毒素V

323.與食品有關(guān)的具有致癌作用的物質(zhì)多為化學(xué)污染物J

324.食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不

能生長J

325.食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染X

326.常壓殺菌是指加熱溫度W100C,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式J

327.鹽腌屬于脫水干燥保藏X

328.酸價是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高X

329.嗜冷.嗜溫.嗜熱微生物都可以在20℃?30℃生長繁殖V

330.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長，故水果不易腐敗變質(zhì)J

331.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖J

332.結(jié)合水是能供微生物利用的水X

333.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》適用于預(yù)包裝食品J

334.霉菌是菌絲體比較發(fā)達而又沒有較大子實體的一部分真菌的俗稱V

335.食品中常見的細菌稱為食品細菌J

336.致病性微生物對人類健康造成危害均是微生物本身引起的義

337.N-亞硝基化合物就是N-亞硝胺X

338.霉菌毒素通常具有耐高溫.無抗原性.主要侵害實質(zhì)器官的特性V

339.企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營X

340.在有過敏傾向的家族中，不要過早地給嬰兒添加輔食，出生6個月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂

養(yǎng)J

341.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于A

A.細菌菌相

B.細菌來源

C.菌落總數(shù)

D.大腸菌群

342.最耐酸和鹽的微生物是B

A.細菌

B.霉困

C.酵母

D.病毒

343.變形桿菌是B

A.致病性微生物

B.相對致病性微生物

C.非致病性微生物

D.以上都不是

344.在自然界中，含微生物最多的是A

A.土壤

B.空氣

C.水

D.人及動植物體

345.食品中混入草籽屬于C

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.天然含有的污染物

346.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了D

A.病畜

B.患者

C.帶菌者

D健康的人

347.食用農(nóng)產(chǎn)品是指經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工即能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣

嗜好的D

A.植物

B.動物

C.微生物制品

D.以上都是

348.出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)X

食品衛(wèi)生學(xué)部分

349.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來自備案基地V

350.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)

危害人體健康的食品X

351.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項污染的數(shù)量D

A.細菌

B.霉菌

C.酵母

D.微生物

352.企業(yè)只要依據(jù)食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營，執(zhí)法部門無權(quán)干涉X

353.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是D

A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B.是食品失去食用價值的標(biāo)志

C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

354.HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點V

355.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方

面實施的具體規(guī)范V

356.實施GMP,就是通過最終產(chǎn)品的檢驗來證明其達到質(zhì)量安全的要求X

357.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系

列措施.方法和技術(shù)要求V

358.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)督管理部門的許可X

359.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個類別食品的，需分別申請生產(chǎn)許可證X

360.只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗是合格的，就可以保證食用安全義

361.未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽.標(biāo)識牌.標(biāo)識帶.說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名.

生產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容V

362.鮮活畜?禽.水產(chǎn)品等無公害農(nóng)產(chǎn)品必須包裝X

363.可以在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品X

364.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地是指植物.動物.微生物及其產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)區(qū)域V

365.我國對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實行全程監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，以及進

入批發(fā).零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)后的質(zhì)量安全X

366.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作J

367.果醬達到最佳保藏效果的方法是D

A.加糖

B.加酸

C.加熱

D.以上方法同時采用

368.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)J

369.為了收到較好的防霉效果，儲存糧食的糧倉應(yīng)該D

A.提高氧的濃度

B.降低二氧化碳的濃度

C.降低氮氣的濃度

D.以上都不對

370.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是D

A.心

B.腦

C.肺

D.肝

371.被稱為“冷加工”的是C

A.化學(xué)保藏

B.低溫保藏

C.輻照保藏

D.干燥保藏

372.油脂在160?180℃加熱，可產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物是D

A.低分子分解產(chǎn)物

B.聚合物

C.苯并（a）花

D.以上都會產(chǎn)生

373.利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，達到直接殺菌目的

的方法是D

A.超高溫瞬時殺菌

B彳散波殺菌

C.遠紅外線加熱殺菌

D.歐姆殺菌

374.肉類罐頭食品最適宜的殺菌方法D

A.常壓殺菌

B.微波殺菌

C.超高溫瞬時殺菌

D.加壓殺菌

375.高溫瞬間消毒法的溫度和時間是D

A.62,8℃,30秒

B.62.8℃,30分

C.71.7℃,15分

D.71.7℃,15秒

376.低溫長時間消毒法的溫度和時間是B

A.62,8℃,30秒

B.62.8℃,30分

C.71.7℃,15分

D.71,7℃,15秒

377.對低溫工藝的衛(wèi)生要求是D

A.保證制冷用水和冰的衛(wèi)生

B.防止制冷劑外溢

C.保持冷鏈

D.以上都是

378.溫度在多少以下時，食品中酶的活性基本停止D

A.0℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

379.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是A

A.反映食品對人體健康的危害程度

B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.可預(yù)測食品的耐保藏性

D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

380.下列哪項屬于化學(xué)制劑保藏法D

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑

381.風(fēng)險交流是指各利益相關(guān)方就食品安全風(fēng)險.風(fēng)險所涉及的因素和風(fēng)險認知相互交換

信息和意見的過程J

382.對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是D

A.腐敗嚴重的必須廢棄或銷毀

B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C輕度腐敗的魚.肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D.以上均是

383.鑒定魚.蝦類新鮮程度的指標(biāo)宜采用D

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.皂化價

D.二甲胺

384.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定B

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.水果的腐敗

385.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是A

A.感官指標(biāo)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

386.肉類發(fā)生腐敗變質(zhì)后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致A

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

387.關(guān)于食品的水分活性，錯誤的是D

A.水分活性越低，越不利于微生物的生長繁殖

B.各種微生物生存要求的水分活性是不同的

C.水分活性的高低取決于游離水的含量

D.霉菌對水分活性的要求最高

388.下列哪種微生物易在含水分較多的食品中繁殖A

A.細菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

389.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是C

A.揮發(fā)性鹽基總氮降低

B.二甲胺降低

C.營養(yǎng)價值降低

D.酸度降低

390.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因C

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對濕度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶

391.下列哪種食品更易霉變B

A潴肉

B.面包

C.水果

D.魚

392.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在

食品中限量存在D

A.沙門氏菌

B.單核細胞增生李斯特氏菌

C.大腸埃希氏菌O157:H7

D.金黃色葡萄球菌

393.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是C

A.作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測食品的耐藏性

394.冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于A

A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低濕度

D.降低氧氣含量

395.糖漿和蜂蜜易引起嬰兒肉毒梭菌食物中毒J

396.敵百蟲遇堿可生成毒性更大的敵敵畏V

397.維生素C配合美藍使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好J

398.腸源性青紫癥是由大量食用含硝酸鹽較多的蔬菜，腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)

化為亞硝酸鹽引起的亞硝酸鹽中毒V

399.為防止亞硝酸鹽中毒，蔬菜最好在腌制1周時食用X

400.苦杏仁中毒主要表現(xiàn)為細胞缺氧窒息的癥狀J

401.目前尚無貝類中毒的特效解毒劑，以對癥治療為主J

402.石房蛤毒素是主要的麻痹性貝類毒素，且毒性最強J

403.貝類食入有毒的微藻類，有毒成分在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，不會引起貝類本身中毒J

404.每年的秋季為河豚魚繁殖季節(jié)，此時卵巢的毒性更強X

405.預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒V

406.志賀菌既可引起腸道傳染病，也可引起食物中毒J

407.調(diào)查食品安全事故，是為了查明事故單位的責(zé)任X

408.為了及時救治患者，在肉毒梭菌食物中毒現(xiàn)場主要根據(jù)流行病學(xué)資料和臨床表現(xiàn)進行

診斷，不需等待肉毒毒素檢測結(jié)果J

409.甲醇有乙醇的氣味，在感官上與白酒相似，用甲醇勾兌的白酒難以鑒別J

410.肉毒梭菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)為胃腸炎癥狀X

411.和其他細菌性食物中毒一樣，肉毒梭菌食物中毒主要發(fā)生在4?5月X

412.肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽泡和毒素義

413.飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒義

414.金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細菌鑒定為主義

415.金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐J

416.副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生X

417.副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品X

418.當(dāng)家畜.家禽因患病.饑餓.疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r，寄生于腸道內(nèi)的沙門菌

經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血流，使畜禽血液.肌肉和內(nèi)臟含有沙門菌，患原發(fā)沙門菌病X

419.被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故易被忽視J

420.危險溫度帶是20℃?40℃義

421.中毒人數(shù)在10人以上的食物中毒，屬于食品安全事故X

422.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒X

423.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果X

424.屬于單端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是A

A.T-2毒素

B.丁烯酸內(nèi)酯

C.玉米赤霉烯酮

D.伏馬菌素

425.風(fēng)險管理是指通過選擇和實施適當(dāng)?shù)拇胧M可能有效地控制有害于健康的風(fēng)險，從

而保障公眾健康V

426.在食品安全風(fēng)險評估中，進行危害識別時需要確定劑量反應(yīng)關(guān)系X

427.食品安全決議與標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)J

428.食品安全性毒理學(xué)評價程序僅適用于評價單一化學(xué)物質(zhì)的安全性X

429.《上海市食物中毒事故報告和調(diào)查處置辦法》不屬于食品安全法律法規(guī)體系X

430.國務(wù)院發(fā)布的《生豬屠宰管理條例》屬于食品安全法律X

431.縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監(jiān)督管理等部門制定本行政區(qū)域的食品安全

年度監(jiān)督管理計劃V

432.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過

程的監(jiān)管制度，建立更為嚴格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最

嚴格的監(jiān)管.最嚴厲的處罰.最嚴肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”V

433.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單地等同于食品不安全J

434.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)X

435.食品是否合格不能等同于食品是否安全J

436.絕大多數(shù)有機磷農(nóng)藥在堿性溶液（如肥皂水.蘇打水等）中不穩(wěn)定，易被破壞J

437.在食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，不包含對食品安全的要求X

438.砒霜為無臭.無味的白色粉末，與食鹽.蘇打粉.淀粉外觀相似，易被誤食J

439.《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)

有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害V

440.食品安全是指是否有足夠的食物供應(yīng)X

441.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》要求，產(chǎn)品不應(yīng)存在使用性能的瑕疵X

442.質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度J

443.食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全J

444.食品安全性科學(xué)評價方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)V

445.為了核實診斷，現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查的訪談對象應(yīng)首選末例病例X

446.因報告.采樣不及時或患者已用藥，或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因，而未能取得明確的

實驗室檢驗資料時，可判定為原因不明食物中毒J

447.在食物中毒暴發(fā)事件中，符合某種食物中毒的流行病學(xué)特點和臨床表現(xiàn)，有共同進餐

或同期食用同類食物史的病例，可判定為食物中毒事件的原發(fā)病例V

448.為了減少四季豆中維生素C的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式X

449.乙醇可與甲醇競爭醇脫氫酶，用于甲醇中毒的解毒治療J

450.縣級以上地方人民政府負責(zé)制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人

民政府備案V

451.在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求J

二、單選題

452.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。(J)

453.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：(D)

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.以上都是

454.原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會產(chǎn)生交叉污染。（X）

455.食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，

可不做處