部分不合格項目的小知識

PAGEPAGE5PAGEPAGE5一、諾氟沙星諾氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防?！栋l(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用諾氟沙星（動物性食品中不得檢出）。諾氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性。長期攝入諾氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。二、呋喃唑酮代謝物呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結合而相當穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（公告第235號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。三、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點，對害蟲以觸殺和胃毒為主。《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2016）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在普通白菜中的最大殘留限量為2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。四、脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的和使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，豆類制品（干樣品）鋁的最大殘留限量為100mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營意識薄弱。六、鈣鈣是人體必需的元素，是人類骨、齒的主要無機成分，也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等所必需的元素，人體中鈣含量不足或過剩都會影響生長發(fā)育和健康?！妒称钒踩珖覙藴蕥胗變汗阮愝o助食品》（GB10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鈣含量不低于12.0mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432—2013）中規(guī)定,營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標示值的80%，并應符合相應產(chǎn)品標準的要求。因此，嬰幼兒谷物輔助食品中鈣的要求為不低于標示值的80%且不低于12.0mg/100kJ。鈣含量不達標原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求；或者生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻等。七、鐵鐵是人體必須的微量元素，是合成血紅蛋白的關鍵原料，缺少鐵元素容易導致缺鐵性貧血?！妒称钒踩珖覙藴蕥胗變汗阮愝o助食品》（GB10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鐵的含量應在0.25~0.50mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)素含量不得低于標簽明示值的80%。鐵含量不達標原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標簽明示值的要求進行添加等。八、鋅鋅是人體生命活動必需的微量元素之一，參與體內(nèi)酶類、核酸、蛋白質(zhì)代謝、激素代謝等過程，嬰幼兒缺鋅會導致各類病癥，例如：食欲不振、生長發(fā)育遲緩等。《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB10769—2010）中規(guī)定，嬰幼兒谷類輔助食品中鋅的含量應在0.17~0.46mg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)素含量不得低于標簽明示值的80%。鋅含量不達標原因，可能是食品營養(yǎng)強化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加等。九、酸值酸值主要反映食品中油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。（GB/T1535—