職工餐廳承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理方案

），準(zhǔn)的方可投入使用，每次廚具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)2.2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班蒸汽柜等專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施有明顯標(biāo)示用途的標(biāo)識(shí)；設(shè)有顯標(biāo)記。保潔柜定期清洗，保持潔凈；無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)痕跡。保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗化學(xué)（藥物）消毒：餐具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶（9）一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠（2）每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨訴意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追制度》等管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查屬實(shí)的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任別盛放在已消毒的餐具中，留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋（5）留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉(cāng)庫(kù)條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別（4）專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃,并做好記錄。聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先（3）成立食品安全管理小組，法人是本單位食品安全第一責(zé)任址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或消防知識(shí)普及講座，熟悉消防知識(shí)、滅火方法，做到發(fā)生煤氣一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆做相關(guān)處理。問(wèn)題較為嚴(yán)重的，上報(bào)食堂管理員，及時(shí)安排，及時(shí)處及有腐蝕性的物品，不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn)，不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)施，不得擋住、涂改煤氣方向指示標(biāo)志，保持管理設(shè)施干爽化、穿孔，甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時(shí)報(bào)告。若發(fā)查，復(fù)印件應(yīng)有供貨者簽名或蓋章。如：采購(gòu)肉類當(dāng)查驗(yàn)、索取并留③購(gòu)物票據(jù)或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物③從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查⑤從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、⑥采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供④留樣冰箱一般為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)檢查主要內(nèi)容：食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況及個(gè)人衛(wèi)食品及原料采購(gòu)、食物儲(chǔ)存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設(shè)如所購(gòu)冰箱（或冰柜）的說(shuō)明書(shū)、發(fā)票、定期檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況的跡清楚工整，要用耐久的自己材料書(shū)寫(xiě)，如碳素墨水、藍(lán)黑墨水，禁拆散，嚴(yán)禁對(duì)檔案隨意更改、涂寫(xiě)。服從檔案管理員管理在借閱范圍內(nèi)借閱，僅供閱覽的檔案只在工作場(chǎng)所查閱，保密檔案不供查閱。在高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工晚餐。周日、節(jié)假日為部分上班、值班、加班管理食堂堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力為各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。本項(xiàng)目實(shí)際情況，并裝潢、設(shè)備、餐具，到工作人員的清潔習(xí)慣、餐飲制備的過(guò)程，都嚴(yán)（4）一流的餐飲服務(wù)：我們將不斷提升服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化從業(yè)人務(wù)項(xiàng)目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。我公司對(duì)①一類（涉及內(nèi)容：飯菜不熟、開(kāi)飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面②二類（涉及內(nèi)容：有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等或餐具③三類（涉及內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情理制度、嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，卓越管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和本土化的營(yíng)銷有機(jī)、安全。食品加工制作每個(gè)環(huán)節(jié)控制嚴(yán)格，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求；食消防安全等進(jìn)行抽查、監(jiān)督、管理，對(duì)餐廳的菜品質(zhì)量、口味小米粥、燕麥粥、薏米粥、紅棗銀耳粥、綠豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、雞蛋面湯、米酒、瘦肉粥、蘿卜排骨湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋花湯、水果羹等木耳炒雞蛋、土豆絲、青椒炒雞蛋、西芹炒肉絲、菠菜粉酸辣豆芽、水煮雞蛋、煎雞蛋、木耳清炒山藥、黃瓜炒肉橙子、獼猴桃、草莓、蘋(píng)果、梨、香蕉、干果類、圣女果等米飯、饅頭、花卷、粗糧面、餛飩、水餃、面條燒青菜類、涼菜系列、肉絲肉片類、雞鴨魚(yú)系列、牛羊肉湯、紫薯粥、玉米粥、肉片湯、羊肉湯、母雞蛋求調(diào)整早、午、晚餐菜式種類，定期出品新菜式；如果公4）入庫(kù)原料必須分類上架存放，擺放整齊4）庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保（5）檢驗(yàn)時(shí)如遇到無(wú)法判定合格與否情況時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)速向部感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原責(zé)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)研究于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場(chǎng)所遵守公認(rèn)的商業(yè)道德，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公平交易，對(duì)銷售的食品承擔(dān)第一的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)貨時(shí)間等內(nèi)容，把進(jìn)貨臺(tái)帳，每星期導(dǎo)入工商部門(mén)的電子監(jiān)管系統(tǒng)，（7）對(duì)不合格食品要主動(dòng)撤柜，一旦發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安123456789需要的餐飲配合情況，了解供餐數(shù)量、品種等要求，根據(jù)主辦方要求高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提量始終如一的食品，在切配和烹制環(huán)節(jié)，應(yīng)通過(guò)制定和執(zhí)行“標(biāo)準(zhǔn)食譜”來(lái)加強(qiáng)控制這樣便于統(tǒng)一用量，控制成本、便于進(jìn)行培儲(chǔ)存時(shí)間；在將該物品取出時(shí)，應(yīng)檢查是否超過(guò)儲(chǔ)存期限，若有，則維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染調(diào)味品。調(diào)味品的貯藏應(yīng)管理，我公司將員工食堂崗位職責(zé)、服務(wù)流程及衛(wèi)生管理要求、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、禮貌服務(wù)、言談舉止、人員培訓(xùn)計(jì)劃、意見(jiàn)薄、工作期間規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明也就硬性的要求了每一位服務(wù)人員在服務(wù)中不僅僅要具備良好的氣（4）按規(guī)定組建食堂伙食管理委員會(huì)，每月定期召開(kāi)一次報(bào)告語(yǔ)調(diào)要平穩(wěn)。如與顧客相遇時(shí)，要主動(dòng)讓路；與顧客同行時(shí)，應(yīng)讓顧5盤(pán)起來(lái),女的要求化淡妝,男的不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,不涂抹指甲油,前或身體倚靠餐臺(tái),柜臺(tái)或墻邊,走路要有一定的姿勢(shì),舉止必須大方4）不可在客人的場(chǎng)合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔頭,挖鼻孔服務(wù)員的儀表是指服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中的形象。換句話說(shuō)，要求。因此，注重儀表具有更重要的意義，它既是餐廳接待規(guī)格、服務(wù)水平的形象體現(xiàn)，又是尊重顧客的顯著標(biāo)志，也是招待顧客、增加（2）有下列情節(jié)之一的，給予警告，每次罰款20元。（3）有下列情節(jié)之一的給予嚴(yán)重警告，每次罰款50元。6）工作人員違反操作規(guī)程造成一定影響或經(jīng)濟(jì)損失的，故意損（4）有下列情節(jié)之一的，予以扣除當(dāng)月工資，情節(jié)十分嚴(yán)重后（1）統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上（2）分工負(fù)責(zé)制：每一位員工按照分工，對(duì)自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全則。對(duì)管理工作取得成績(jī)者，酌情表彰；對(duì)管理工作出現(xiàn)混亂或過(guò)失要采取科學(xué)、安全的方法進(jìn)行解凍，解凍后迅速進(jìn)行加工處理。罐頭的取用，開(kāi)啟時(shí)首先應(yīng)清潔素面，再用專用開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌使用其他工具，避免金屬或玻璃碎屑掉入，破碎的罐頭不能取用。容易腐壞殺滅細(xì)菌，殺菌的關(guān)鍵是原料內(nèi)部所達(dá)到的安全溫度。另外，成品盛成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生料制作分開(kāi)；其次，切配時(shí)應(yīng)使用專用的刀具、砧板和擦布，切忌生熟交叉使用。同時(shí)，這些用具要定期消毒，裝盤(pán)不宜過(guò)早，裝盤(pán)后不能立即上3）打荷人員把罐頭和固體調(diào)料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料如鹽、味精、胡椒等，放在不銹鋼2）打荷人員把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并4）把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積