職工食堂食品加工、食堂經(jīng)營服務方案

職工食堂食品加工、食堂經(jīng)營服務方案2）招標范圍：lysxx生產(chǎn)與辦公場地距離市區(qū)較遠，為確保郵餐，需要每日提供早、中、晚和夜間4餐服務。為滿足400多名職工2）食堂工作人員必須統(tǒng)一穿戴工裝上崗，整齊整潔；嚴禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；上崗人員嚴禁戴首飾、及任何形頓餐制，確保職工吃飽、吃好。早餐：一個雞蛋，稀飯，兩個素菜，饅頭、包子或烙餅等。午餐：主食為米飯或面條，米飯菜品確保兩葷兩素。晚餐：稀飯，一葷兩素菜，包子、烙餅或饅頭。所有食品必須6）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食8）分菜、擇菜要在工作臺進行；洗菜要認真，確保將菜清洗干21貫徹執(zhí)行《食品安全法》公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食查用電、用火、用氣設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，6）嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道采購，9）認真接受衛(wèi)生。防疫、質監(jiān)、工商等部門2）與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工5）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物庫或生產(chǎn)（加工）領域。要經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又毒，負責餐桌椅、和大廳地面、食堂衛(wèi)生的清洗和消毒，負責每餐餐具、湯和飯菜的擺放和回收，負責臨時送餐和備餐以及餐具的回收，5）要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處6）要不斷總結經(jīng)驗教訓，發(fā)揚優(yōu)點糾正不足，避免范重復性7）要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越培訓標準：滿足工作需要，兼顧長遠發(fā)展協(xié)作標準：從公司整體利益出發(fā)，全力配合我公司根據(jù)各員工特長，合理安排，人盡其才，責任到人，最企業(yè)的競爭是人才的競爭，人是企業(yè)最寶貴的資源，對人的管2）工作程序化。所有上一道工序對下一道工序負責，從粗加3）當菜品出現(xiàn)退飯、投訴等質量問題時，實2）每周不定期抽查菜品質量，發(fā)現(xiàn)不足，及3）由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出4）試制新菜原則上首先以書面形式報廚師長同意，并注明菜名，烹調時間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理組織的評定組聯(lián)合品嘗，提出改進意見再決定是否推出。目的是6）對創(chuàng)新飲食口味及各類的廚師予以獎勵，并書面蔬菜類去盡黃葉和雜物，洗滌須一浸、二洗肉類去凈殘毛、污垢，家禽等去凈殘毛、內臟等物。食材切配要求精細，切配過程嚴格執(zhí)行相關檢驗，當天菜式由主廚詳細填寫在看建立食品衛(wèi)生管理制度，嚴格要求從業(yè)人員身體健康，保證個人衛(wèi)生，所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品時必須戴上一次性衛(wèi)生手套；食堂必須通風、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈，食堂內的桌椅必須保持干凈，專人回收餐不得亂放亂扔，每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；大米、面粉、豆類、谷類等主食物品的存放量以每周為最高貯存；用于原料、半成品、成品的食砧板、勺子、湯勺、菜勺、鏟子嚴格分開使用，使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用；冰箱、消毒柜等設備要定期清潔、檢查并保證冷藏、消毒服務人員在工作時必須穿戴整齊，態(tài)度和藹，面帶微笑，上班時間嚴禁抽煙、喝酒，嬉笑打鬧，吵架、打架、賭博等行為。用心建立食品質量監(jiān)督制度，主動接受甲方監(jiān)督。公司定期或不定安全隱患等）進行隨機抽查，隨時接受甲方的改善意見，并及時妥對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規(guī)格、質量、保鮮時間廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均5）在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排在班長的帶領下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷廚師長組織廚師進行成本分析，質量分析，銷售分析?？偨Y經(jīng)注重服務態(tài)度和禮儀，保持良好個人衛(wèi)生，關系到公司的信譽2）講究個人衛(wèi)生，衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接言詞過激，也絕不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有合理食堂是職工生活的一個公共場所，應保證良好的清潔環(huán)境，為2）將食堂的工作場所進行嚴格劃分，分別由將衛(wèi)生落實到人，做到人人有事干，事事有人管。每人將自己的衛(wèi)生分擔窗臺無灰塵。保證紗窗完整無破損，發(fā)現(xiàn)破損時及時上報修理。暖氣片（管）及各種上下水管道無灰塵。垃圾桶要及時清理，不得長2）操作間衛(wèi)生要求，在生產(chǎn)、加工、開放等時間內也必須保4）食堂墻壁、屋頂要經(jīng)常打掃，保證無油垢無蜘蛛網(wǎng)、5）吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、6）食堂內不允許住人、放置車輛、衣服、煙酒等，更不允許（9）切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束必須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者②含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健2）成品（食物）存放實行“四隔離”家購買主要食品、調料，時令蔬菜、瓜果須按新鮮、無腐爛、無公4）生、熟案分開，裝生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須5）做飯、菜用的鐵鏟、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一6）各類葷素食品在加工過程中，必須認真解剖和摘洗，格按照“一摘二洗三去爛四切配”的程序進行，對不能吃或不符合8）待出售的菜肴根據(jù)季節(jié)保溫或加防蠅罩，做到夏4）冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可6）散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食（6）主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可責人)擔任,下設食品安全自查工作辦公室,主任由生產(chǎn)部長擔任，成④組織對本公司可能存在的食品安全風險及隱患進行評估分析,m.收集風險監(jiān)測及評估信息的記錄；要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及（4）采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或（6）采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢（8）所采購的食品容器、包裝材料和食品用（4）倉庫通風要保持良好，與外界相通的門（8）采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出（5）留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相記錄,以便于檢查量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況，并3）食品貯存庫必須每天開窗通風，保持干燥4）采購面粉和大米冬季一次購進量不超過一個月用量，夏季不6）貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，肉類和魚污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后8）所有貯存冰箱(柜)、冷藏柜內的食品容量不得大于設備容量的70%，肉食類溫度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期進行清潔、清9）冷庫、冰箱(柜)定期對霜進行清理，入冷庫、冰箱(柜)內的質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品4）經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停8）經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要位置，從而便于操作和管理，擺放時將原料按屬性分類，指定堆放地（2）要冷藏處理的食物原料一般為各種新鮮海產(chǎn)、肉類、新鮮A、經(jīng)常檢查冷藏室溫度，各類食品適宜的冷藏溫度如下：新鮮D、在冷藏時，記錄該食品進貨日期，使用時以“先進先出”為F、將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其它類食品亦要分A、原料冷凍的速度愈快愈好，因為快速冷凍會使食物內部的冰（1）目的：在食品的運輸過程中，規(guī)范搬運⑩在運輸過程中，司機應注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面據(jù)《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》和衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)2）設立蔬菜農藥殘留檢測組，配備統(tǒng)一的快速檢測設備和專兼4）購入蔬菜實行農藥殘留全檢和抽檢兼顧），6）各職工食堂嚴禁加工使用農藥殘留檢測不合格蔬菜，一經(jīng)發(fā)8）檢測人員嚴格依據(jù)國家標準進行檢測，不得謊報、瞞報、修2）積極參加農產(chǎn)品質量安全管理部門組織的培訓，認真學習《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》和衛(wèi)生部《集貿市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》等相關法律、法規(guī)、政策的學習，不斷提6）按照農產(chǎn)品質量安全檢測中心的要求，做好農2）質檢室由專人負責，使用儀器設備必須嚴格遵守操作3）質檢室內所有儀器、設備實驗用品，未經(jīng)公司領導同意，一及時整理各類實驗器材和用品，加強科學管理，完善管理制度，制定6）質檢人員進行質檢室必須穿工作服，未檢裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要法》和《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等規(guī)定，嚴格執(zhí)行食（4）不得以掩蓋食品腐敗變質，不得以掩蓋不得由于使用食品添加劑而降低了食品安全要求或食品本身的營養(yǎng)價值。加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須用標準》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺帳，對定位存放，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害（7）嚴禁使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油（8）不購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。生、鮮制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等各級督導人員：公司后勤主管、后勤檢查人員、員工食堂主管部123456789生生果記錄再《員工食堂日常監(jiān)督檢查表》內，檢查發(fā)現(xiàn)的不符合問題記（8）嚴格遵守賓館、公司的的各項規(guī)章制度，精（2）堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明（4）按規(guī)定組建廚房伙食管理委員會，每月定期召開一次報告（8）員工規(guī)范服務，合理處理一般疑難問題，正確對待和處理有做的不到位的地方，令顧客感到不滿意，投訴一旦發(fā)生，我們將迅（1）執(zhí)行首問責任制的原則。第一時間接受客戶投訴者，對投應主動承擔和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質量標準、國家規(guī)范為依據(jù)，堅持實事求是，公平合理，涉及賠償問題要查處理，將回復客戶及時性、處理時限和日常管理等工作與單位、員（1）值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權情緒，弄清楚客戶投訴的目的，答應客戶盡快協(xié)調解決問題，嚴禁與（2）與客戶溝通，第一時間了解判斷客戶投訴的詳細情況，迅①認真傾聽，保持冷靜，同情理解并安慰客戶②給予客戶足夠的重視和關注③換位思考，易地而處，從客戶的角度出發(fā)，做合理的解釋和澄（3）廢棄物放置場所要防止污染食品、食品能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護教育意義的標語、故事、營養(yǎng)衛(wèi)生常識等，向員工講述糧食從播種到此外，我們將利用閉路電視，在就餐時間播放社會新聞、人文知食材原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質、霉變際的配送方案和經(jīng)驗，以食品安全、配送快“高效快速、機動靈活、誠實守信、卓越服務”是我公司對客戶由總經(jīng)理任組長，食堂主管任副組長，廚師任專項供餐負責人，全面協(xié)助處理并跟進相應的管理人員支持4.1突然停電時應對措施?？s短停電時間，對正在加工的產(chǎn)品及材料采取加蓋或加塑料薄膜，并實施檢查。若供電部門停電，當與客戶協(xié)商供應事項；或啟動緊急供餐流程，停電結束后，對已加工產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格才能進入2）一旦發(fā)生突然停水，當班負責人需立即會同機修人員迅速查4.3生產(chǎn)設備突然發(fā)生故障的應對措施4.4原料、輔料、包裝材料有質量問題，有可能存在對產(chǎn)品安全品的安全問題時，應馬上通知倉庫封存該批原輔料、包裝材料，隔離加工的成品、半成品進行隔離，并作好標識，等候評估；對已加工后4.5當