醫(yī)院餐飲后廚管理經(jīng)營(yíng)方案

餐飲服務(wù)餐廳經(jīng)營(yíng)管理決策正確性和實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)餐廳經(jīng)營(yíng)管理目結(jié)為：尊重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司餐飲服務(wù)內(nèi)部管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹(shù)立以人為本的服務(wù)理念，大如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來(lái)越多的重視。所以，在后勤社會(huì)化的背景下，我公司我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話(huà)說(shuō)：顧客就是上帝。這并下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，以此去提高我公司的銷(xiāo)售，員工培訓(xùn)的過(guò)程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)學(xué)習(xí)，提高公司員工的整體素質(zhì)，才能使公司夠走得更遠(yuǎn)更久，鄭州費(fèi)來(lái)降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，我公司對(duì)醫(yī)院（2）多品種服務(wù)，顧及不同就餐者之間不同口味廚房次日所采購(gòu)物品的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，以促進(jìn)工作。我我公司主要負(fù)責(zé)人為總經(jīng)理，下設(shè)行政部、餐飲部和財(cái)務(wù)部，層技術(shù)創(chuàng)新、科學(xué)就餐為突破口，吸引群眾就餐，奠定基礎(chǔ)之后擴(kuò)大經(jīng)2、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略：借勢(shì)發(fā)揮，擴(kuò)大規(guī)模。通過(guò)與其4、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略：統(tǒng)一形象，超值服務(wù)。給顧客一個(gè)良好的整前廳主管后勤人員倉(cāng)庫(kù)保管人員廚人審核簽名后一份交公司財(cái)務(wù)，另一份留底備查，凡遲到、早退、曠）；為了進(jìn)一步鼓勵(lì)先進(jìn)、教育落后，在員工中形成文明、良好的社神，更加完善和實(shí)施好公司凝聚力工程，現(xiàn)制定《獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的有關(guān)原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強(qiáng)管理意識(shí)、努任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助、珍惜崗位，對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)或管理效劣、改進(jìn)陋習(xí)”原則，本項(xiàng)各類(lèi)處罰只是手段，提高員工自身自律素拾到醫(yī)院人員遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定違反“條款”最后三項(xiàng)的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的（2）做好餐飲服務(wù)餐廳考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督（5）加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、（7）切實(shí)了解醫(yī)院餐飲服務(wù)餐廳情況，在實(shí)照《食品衛(wèi)生法》標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保期及保質(zhì)期，掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的（4）服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人（9）服從廚房主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、（1）準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有（2）要樹(shù)立全心全意為醫(yī)院服務(wù)的思想，認(rèn)（2）蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不12食用油外觀：色澤清亮、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。密封效果良好，無(wú)變標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱(chēng)及外觀：青菜色澤一定要新鮮，無(wú)黃葉、無(wú)腐爛狀況。瓜果類(lèi)無(wú)色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗P(guān)系到公司（1）餐廳桌面、地面經(jīng)常清洗，每次供餐結(jié)束后（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗，盡量做（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白（3）蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”（9）不卑不亢，在醫(yī)院職工及專(zhuān)家面前保持一種正常心態(tài)，不家需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看（3）提高菜品品質(zhì)，保證提供優(yōu)秀廚師為醫(yī)院職（2）廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類(lèi)、配菜、香料等數(shù)量要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量（5）對(duì)切配質(zhì)量要求的檢查與監(jiān)督，廚工切要認(rèn)真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方（1）過(guò)水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類(lèi)、瓜果類(lèi)要及2、工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無(wú)油污作臺(tái)工要求1、菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一保持清潔凈5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽(yáng)消毒并按指定位1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈5、鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放6、爐灶：周邊保持潔凈、無(wú)油污7、細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放8、調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放1、洗菜池：保持潔凈、無(wú)菜渣2、斬臺(tái)：保持潔凈、無(wú)菜渣3、下水溝：無(wú)雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無(wú)雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理或廚房主管6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時(shí)刻保生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)1、保溫臺(tái)：餐前15分鐘開(kāi)電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源（水）2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工帽：供餐時(shí)必須戴上1、餐臺(tái)：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺(tái)面殘?jiān)?、地面：保持潔凈、無(wú)油污、殘?jiān)?、風(fēng)扇：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源4、光管：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源5、電視：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源生要求標(biāo)2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污1、下水溝：保持水流暢通、無(wú)殘?jiān)?、餐盤(pán)回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤(pán)并徹底清潔餐盤(pán)進(jìn)行消毒，消毒3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無(wú)殘?jiān)?、廚房?jī)?nèi)部：天花板、風(fēng)扇無(wú)蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。（2）作好安全培訓(xùn)工作，每位工作人員都要熟悉災(zāi)，如在就餐時(shí)間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報(bào)告全校（3）當(dāng)發(fā)生食物中毒時(shí)，首先報(bào)告醫(yī)院負(fù)責(zé)沙、雜物等，及時(shí)更換所售飯菜并接受處罰，追查相關(guān)責(zé)任人。如因4）火苗很大，無(wú)法控制會(huì)連貫性造成事故，必須立即用非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹(shù)立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過(guò)各種衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)食品衛(wèi)生安全程序，通過(guò)該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別、控制2）根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)和創(chuàng)新精神，不斷檢視營(yíng)運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方），售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，并反饋給廚房主管，再進(jìn)行下一步工2）根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各餐廳，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與4）在交