高考生物母題全揭秘 專題 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

【備戰(zhàn)】年高考生物母題全揭秘專題51傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（新課標(biāo)卷Ⅰ39）【母題來(lái)源】新課標(biāo)卷Ⅰ生物試題39【母題原題】回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。（2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、和等。（4）從開(kāi)始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是，原因是：?！久}意圖】本題通過(guò)考查泡菜制作的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，主要考查識(shí)記能力和對(duì)相關(guān)知識(shí)的判斷能力?！究荚嚪较颉客ㄟ^(guò)對(duì)泡菜制作的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)考查，強(qiáng)調(diào)了利用發(fā)酵加工食品的基礎(chǔ)方法及基礎(chǔ)性知識(shí)的理解?！镜梅忠c(diǎn)】在學(xué)習(xí)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，學(xué)生不僅要知道實(shí)驗(yàn)如何操作，還要深入知道此操作的目的，實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)和實(shí)驗(yàn)的影響因素。1．(2014·專題訓(xùn)練)若利用如圖所示的裝置直接制作果醋，將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置后，下列做法合理的是()A．加入適量的酵母菌B．一直打開(kāi)閥a和閥b進(jìn)行通氣C．一直關(guān)緊閥a，偶爾打開(kāi)閥b幾秒鐘D．把發(fā)酵裝置放到15℃的恒溫箱中進(jìn)行發(fā)酵2．(·山西月考)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出____________→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制______________；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在____________%左右。(2)制作泡菜的原理是____________________________________________________。(3)蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結(jié)論是：________________________________________________________________________________________________________________________________________。3．(·銀川一模)“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來(lái)，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答問(wèn)題。選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)_______、________。(2)制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在________，果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。________，________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)果酒制作離不開(kāi)酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________________________________________________。(4)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是________________________________________________________________