20220學(xué)校食堂管理服務(wù)方案

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會交采購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時5．食堂食品的驗收一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有6．驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、價格7．食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)且價格高于市場的食品，應(yīng)予以當8．工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得3.1.1.2食品加工安全方案3、各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工清洗區(qū)、池進3.1.1.3食品采購遵守嚴格的采購制度(或簽字)的購物憑證，購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包4、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量成長期單.5、從流通經(jīng)營單位(商場，超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單.執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件.蓋章的批次出廠檢驗11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐是否相符，并建立采購記錄.采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期相關(guān)證照，產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽共保存期限1.1、工作人員穿著整潔的工裝，戴口罩、衛(wèi)生帽、1.7、工作時注意保持地面衛(wèi)生，杜絕浪費和2.1、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得2.2、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時2.3、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊2.5、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時2.7、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良2.8、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配12345③對為食堂采購的菜品及單位食堂需我方采購的物品有審核的①協(xié)助項目經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實②負責食堂工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證⑥保持食堂設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新②合理安排員工的排班，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接，并有序、順利⑥全面掌握學(xué)校師生用餐情況，征詢用餐人員的意見、建議，及⑦加強現(xiàn)場管理意識，隨時注意食堂動態(tài)，遇特殊人員、重要人②熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符④在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工的④及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和主配料，切制料頭，做⑤有效控制成本，準備配份，并保證出品速度，每到菜的主副料應(yīng)按規(guī)定的比例及重量配置，不得過多或過少，蔬菜的數(shù)量要足，不⑥切配時，應(yīng)該注意菜的新鮮度，對于海鮮、河鮮不能用的應(yīng)該及時處理，不允許再配出去，以免貪小失大，影響單位員工的身體健工應(yīng)每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配時應(yīng)用相應(yīng)的刀具廚具①在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責好面食廚房所有面食的制作工③面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避①上班準時，著裝標準，保持個人清潔衛(wèi)生，注意儀容儀表，服⑤嚴格按照衛(wèi)生局要求及公司餐具要求操作，保證餐具清洗及⑦在工作時要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費現(xiàn)象；清洗餐具時要輕拿輕放，愛護食堂用品，降低餐具耗4、事件責任制度硬座普快，往返都報。過完春節(jié)后4月份或5月份發(fā)放報銷路費。硬座普快，往返都報。過完春節(jié)后4月份或5月份發(fā)放報銷路費。9、員工生活制度（2）按本公司規(guī)定，每天晚上11:00之前必須回宿舍，晚回的問題，要善于分析，找出問題的所在，在工作中即刻解決。項目負責工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間5、專間操作人員在進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽5、認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建立6、新參加工作的人員包括臨時工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)加強員工的培訓(xùn)規(guī)范標準。如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明也就硬性的要求了每一位服務(wù)人員在服務(wù)中不僅僅要具備良好的溝2、每個來就餐的人都是食堂的主人對于市場營銷的理論理解就是我們應(yīng)把消費者的利益放在第一位。俗話說：顧客就是上帝。這并不全無道理。把顧客當成上帝來看滿意，以此去提高營銷者的銷售，從而實現(xiàn)利潤的最大化。所以食堂向、奮斗目標以及統(tǒng)一的行為規(guī)范，制度才有可能被有效地執(zhí)行。所餐廳環(huán)境管理制度②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)④防潮濕：食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止餐廳環(huán)境管理措施建立衛(wèi)生崗位責任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，把責任實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促，來加強考核與盡量選用本安型電氣設(shè)備（漏電跳閘、過載過流保護、短路瞬時4、合理確定重點防火平面布置圖，落實消防器材，職消防安全工作。對于自身的工作環(huán)境，首先加強自檢。餐廳經(jīng)理也2、工作現(xiàn)場應(yīng)及時清除陳舊過時、功耗高、發(fā)熱嚴重、運行狀線路有無打結(jié)、破損、裸露、老化現(xiàn)象；使用時現(xiàn)場應(yīng)有人監(jiān)護；離開時做到人走、斷電、熄燈；所有用電場所設(shè)置一個操控方便的總開5、定期進行防火檢查，及時更換滅火器藥劑和檢查消防栓的有6、成立專兼職消防防火組織，進行火災(zāi)模擬演練。執(zhí)行消防值調(diào)味擦凈；鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢在灶臺面澆洗滌靈水后用刷子刷靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一箱箱按照海、禽、肉分類，原料和半成2、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q7、冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦洗2、用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵臺無水跡、煙頭。體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼刀人物品，干凈、整潔、外部光亮，干人物品，干凈、整潔、外部光亮，干柜子柜子依次用干布擦取油垢，再用清水擦凈屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底應(yīng)該加火的原料交冷菜間放入消毒后的器具中涼透后，加內(nèi)恒溫封保鮮紙，有層次有順序地放入根據(jù)用的次數(shù)和程度，及時更換刷洗，后用清水沖凈，豎放在通在油石上磨快，磨亮，有重度鐵銹時用去污粉擦掉，有油時用裝熟食裝熟食放入3/10000的優(yōu)氯凈中浸泡燈網(wǎng)骨無雜物、塵2、用濕布擦凈上面各部位的塵接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹冷菜間里操作冷菜間里操作臺下的不銹鋼把要放入的東西清理后依次不銹鋼子子餐廳管理1.1、員工應(yīng)按時上下班，發(fā)現(xiàn)遲到、早退情況，第一次罰款201.5、廚師實行負責制，對于廚師所做的菜肴多數(shù)責任人，調(diào)查是哪一步驟出現(xiàn)問題，并視異物性質(zhì)進行罰款，罰款金1.7、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利2.3、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣2.4、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合3.3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過3.5、食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保3.7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏3.8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責4、餐廳安全用電管理制度4.3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過4.5、食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準放置雜物，并注意定期檢查漏電保4.7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進出的路口及消防疏4.8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責食堂餐飲安全投訴處理具體由我公司食堂食品安全管理小組負責收集投訴意見，同時對投訴意見及時進行分析、研究、反饋、督促5.1、設(shè)立投訴信箱，定人每天開啟信箱收集食堂餐飲安全投訴操作規(guī)范》等食堂餐飲安全管理要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反食堂餐飲安全規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關(guān)責任5.3、對經(jīng)教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人5.7、如有疑似食物中毒的人員對食堂進行投訴的，我公司應(yīng)做③保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工6.1、紫外線適用于室內(nèi)空氣消毒和物體表面消毒。食堂的分餐塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃,相對濕度大于60%時應(yīng)適6.4、紫外線燈管表面應(yīng)保持清潔，每1—2周用95%酒精棉球擦6.5、紫外線消毒必須做好日常監(jiān)測，包括消毒場所的名稱、燈7.2、第一次檢測必須在蔬菜清洗前進行，測試結(jié)果為陰性方可7.5、每次檢測必須有詳細記錄，包括蔬菜的名稱、餐。保證飯菜足量、優(yōu)質(zhì)，做到品種多樣、葷素搭配合理。不準出售設(shè)備、設(shè)施應(yīng)及時進行保養(yǎng)、維修，延長其使用的年限。保養(yǎng)、維修（11）承包方負責經(jīng)營場所的安全工作，服從委托方的統(tǒng)一管（4）餐具提前分發(fā)的時間不宜過長，以當餐使用，不超過4服務(wù)人員在服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其餐具單獨收①工裝整齊潔凈，帶一次性口罩，不穿高跟鞋、釘鞋，不戴有色①語調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適②站立時，身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體礦企業(yè)等單位，餐飲中心也可以根據(jù)實際情況，準備一些快餐盒、筷子、縫補的針線包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是盡可能的階、水池，打湯處等，尤其是在夏季雨天或冬季雪天的情況下，更應(yīng)B、對于未確定消費飯菜品種的顧客，售餐人點擊準確，計算精確，避免打錯卡，售餐人員售飯前熟記菜價，進行四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼④顧客如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、急吵，請領(lǐng)點什么？”⑧其它語：如天氣變冷，提醒“請多加衣服，當心感冒”下活動量相對較大，學(xué)習(xí)任務(wù)重，而對于健康飲食的知識知之甚少，很按照該膳食寶塔的要求,中學(xué)生每天攝入的谷類應(yīng)該在300～500種類豐富的前提下,還須遵循以下幾條重要原則：主食與副食的平衡原則；酸性食物與堿性食物的平衡原則；雜糧與精糧的平衡原則；葷作為處于生長發(fā)育關(guān)鍵期的中學(xué)生來說，食品安全更是重中之重。食品安全是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的事,是實施學(xué)生營選擇好食物后,在具體的烹調(diào)過程中還須注意避免過多的下列幾口,但油炸類食品位于十大垃圾食品之首,是心血管疾病的元兇,又含有多種致癌物。此外,這類食物的過多攝人也容易引起油脂的日攝入質(zhì),對于處在快速生長發(fā)育期,對鈣和其他礦物質(zhì)需求量較高的中小要做到這一點,首先要結(jié)合當?shù)仫嬍沉?xí)慣對青少年學(xué)生的口味愛好進行調(diào)查,根據(jù)其口味愛好和營養(yǎng)需求進行食物品種的合理搭配和烹飪加工。也要努力提高廚師的烹飪技術(shù),不斷增加和變換營養(yǎng)配餐當然,在努力增加花色品種,適應(yīng)青少年口味愛好的同時,也要發(fā)揮營養(yǎng)配餐的教育作用,對青少年進行科學(xué)引導(dǎo),幫助一油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時還要保證碳水化合物膳食制度要合理。一般應(yīng)該定時定量進餐，成人一日三餐2、照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的口味1約個2個3醬香餅約個4約個5約個6約個7約個8約個9醬香手抓餅約個個約個約個約個約個約個約個約個約個約個123456789粥粥粥粥碗碗碗碗碗菜菜123123456789粥粥粥粥碗碗碗碗碗123456789面麻辣燙.面排骨砂鍋米線.面雞塊砂鍋米線.面牛肉砂鍋米線.面炒菜類燒茄子鴨血豆腐麻婆豆腐秋刀魚備注：以上套餐配以佐餐小菜2種，湯、粥、調(diào)料、醬菜任取，且以根據(jù)食堂的需求進度，優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)”是本公司對客標項目，我公司將成立“xx縣中小學(xué)原材料統(tǒng)一配送項目實施領(lǐng)導(dǎo)貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心耐心-----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練舒心-----客戶放心，更開心，這就是我們的工作（2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來時消防隊開展滅火，轉(zhuǎn)移貴重物品?；鹎槔^續(xù)擴大的，物流配送中心施疏散人員和車輛，關(guān)閉供電系統(tǒng)，同時疏通消防通道，指定專人引2.1送貨車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、車輛2.2配送部主管接到報告后，應(yīng)及時向公司副總經(jīng)2.3公司副總經(jīng)理接到報告后要立即組織應(yīng)急車輛裝運貨物，保2.4應(yīng)急處置工作結(jié)束后，配送部主管要配合有關(guān)部門做好善后我公司擁有一定量的庫存，以滿足招標人對產(chǎn)品的臨時性的需4.1食品原材料在配送過程中發(fā)生交通事故，當事人應(yīng)立即進行明講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的危害程4.3對傷者的外傷應(yīng)立即進行包扎止血處理，發(fā)生骨折者應(yīng)就地4.4保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進行救護并4.6現(xiàn)場事故處理完成后，當事人將情況反應(yīng)給配送中心，以便5.2遇有自然災(zāi)害，應(yīng)立即在最短時間內(nèi)逐級向交通主管部門報5.4參運應(yīng)急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運輸經(jīng)營條5.5接受應(yīng)急運輸任務(wù)后，運輸車輛、人員必須整合待命，在規(guī)5.6執(zhí)行應(yīng)急運輸任務(wù)時，運輸車輛及參運駕駛?cè)藛T要遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主動請6.2保證運輸及時，在自身購買貨車的基礎(chǔ)上，與綠通車租賃公情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類擺放整齊，保證庫房3、物料進倉時，倉管員必須憑送貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)辦理入庫手續(xù)；入庫物資必須查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等項目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不必須連續(xù)使用，字跡清楚，不得跳號填寫，寫錯作廢原樣留存，不得4、倉管員應(yīng)根據(jù)前幾個月各項物資的使用量，并結(jié)合公司現(xiàn)階5、各類物資的發(fā)出，原則上采用先進先出法。物資出庫辦理出庫手續(xù)，并做到限額領(lǐng)料，生產(chǎn)車間、營業(yè)部門領(lǐng)用的物料必須由主管（或其指定人員）統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑主管開具的領(lǐng)料單或相關(guān)憑證向倉庫領(lǐng)料，行政各部門只有經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料人員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可發(fā)料；倉管員應(yīng)開具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽字，登記入6、倉管員在月末結(jié)賬前要與車間及相關(guān)部門做好物料進出的銜的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制4、原料統(tǒng)一配送同時依靠“量體裁衣”式的設(shè)計，開發(fā)出以客戶為向?qū)?，低成本，高按時配送，因此我們對所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴格的挑選與審配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、形多種多樣的我們借鑒國內(nèi)外許多著名飯店的管理經(jīng)驗和模式，同時采納了許多具有豐富廚房管理經(jīng)驗專家們的建議，結(jié)合市場實際情況，特點及公司自身多年的實踐管理經(jīng)驗，摸索出一套科學(xué)的、規(guī)范的、使用的具有特色的管和成本控制等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范化的管理，采用這套體系，使得所有飯?zhí)脧?fù)我們以積極進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責任感和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責分明，緊密配合的我們不斷強化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)我們的服務(wù)理念是：密切配合單位方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)學(xué)?；锸车膬?yōu)質(zhì)菜總結(jié)經(jīng)驗，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備附近，隨時指所有員工對各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項必個人保養(yǎng)負責制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個人，控制設(shè)備故障及檢修我公司將根據(jù)具體能源的使用情況，同時結(jié)合實際預(yù)測分析，與學(xué)校共同但如當月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現(xiàn)而導(dǎo)致能源使用增制定能源節(jié)約獎，根據(jù)能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調(diào)動員工主運自覺地去控制能源使用，更激飯?zhí)玫氖称钒踩w系.飯?zhí)盟惺称芳安牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險評估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大權(quán)益。我們在配合客戶實際需求的基礎(chǔ)上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制校師生的工作學(xué)習(xí)性質(zhì)及實際需求共同商定學(xué)校的參考菜譜，然后由廚師長根據(jù)飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味