飼料學：第九章 蛋白質(zhì)飼料

飼料學FeedScience第九章蛋白質(zhì)飼料蛋白質(zhì)飼料的定義蛋白質(zhì)飼料(Proteinsupplement)是指干物質(zhì)中粗蛋白含量大于或等于20%，粗纖維含量小于18%的飼料。蛋白質(zhì)飼料的分類蛋白質(zhì)飼料植物性蛋白質(zhì)飼料動物性蛋白質(zhì)飼料單細胞蛋白質(zhì)飼料非蛋白氮飼料豆科籽實類油料餅粕類糟渣類大豆、豌豆、蠶豆大豆餅粕、棉籽餅粕、菜籽餅粕玉米蛋白粉、DDGS、豆渣魚粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉飼料酵母、單細胞藻類、真菌尿素、縮二脲、異丁叉二脲硫酸銨、碳酸銨、多磷酸銨尿素及其衍生物肽類及其衍生物有機/無機銨鹽小肽、（合成）氨基酸、酰胺、胺植物性蛋白質(zhì)飼料植物性蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，20%~50%，主要由球蛋白質(zhì)和清蛋白組成，故蛋白質(zhì)品質(zhì)高于谷類蛋白，蛋白質(zhì)利用率是谷類的1~3倍；粗脂肪含量變化范圍較大，油料籽實含量15%~30%，非油料籽實1%左右;礦物質(zhì)含量與谷物類相似，鈣少磷多，磷主要以植酸磷形式存在；維生素含量與谷實類飼料，B族維生素含量較豐富，缺乏VA和VD；均含有一定種類和數(shù)量的抗營養(yǎng)因子，影響其飼用價值。粗纖維含量較低，與谷物籽實近似，故能值與中等能量飼料相似；植物性蛋白質(zhì)飼料原料各論大豆豆科籽實類2012年，我國大豆產(chǎn)量1280萬噸（近年來連續(xù)下降，進口5838萬噸），主產(chǎn)區(qū)為我國的黑、吉、遼、蒙等地，是最重要的油料作物之一。大豆按種皮顏色可分為黃大豆、黑大豆、青大豆等，其中以黃大豆的種植量最大。黃大豆黑大豆青大豆大豆的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，32%~40%，氨基酸組成較合理，賴氨酸含量高，但蛋氨酸含量相對不足；粗纖維含量較低，約4%左右；無氮浸出物含量約26%左右，淀粉含量較少，寡糖含量較高；粗脂肪高達17%，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主（約85%），亞油酸和亞麻油酸含量高，磷脂約1.8%~3.2%；礦物質(zhì)含量與谷物籽實相似，鈣少磷多，且以植酸磷為主，微量元素僅鐵的含量較高；含有胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原和脲酶等多種抗營養(yǎng)因子。含有異黃酮，約3mg/gDM，具有抗氧化、植物雌激素性質(zhì)；營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)87無氮浸出物25.7消化能（豬）16.61粗蛋白35.5粗纖維4.3代謝能（雞）13.56賴氨酸2.20灰分4.2消化能（羊）16.36蛋氨酸0.56鈣0.27消化能（肉牛）15.15粗脂肪17.3有效磷0.30產(chǎn)奶凈能（奶牛）7.95數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)GB2級成熟大豆的主要營養(yǎng)指標大豆中的抗營養(yǎng)因子特性抗營養(yǎng)因子名稱抗營養(yǎng)作用熱不穩(wěn)定性胰蛋白酶抑制因子（TrypsinInhibitor,TI）A.抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶活性，使蛋白質(zhì)消化率下降，外源氨基酸損失B.造成胰腺補償性反應，分泌過多的胰蛋白酶和糜蛋白酶，增加含硫氨基酸內(nèi)

源代謝損失C.引起腸胃中毒、胰腺腫大，消化吸收功能失調(diào)、腹瀉，生長受抑制大豆凝集素(SoybeanAgglutinin,SBA)是一類可使紅細胞發(fā)生凝集作用的糖蛋白，可與腸上皮細胞表面特異性受體結(jié)合，損傷腸黏膜結(jié)構(gòu)，影響消化酶分泌，抑制養(yǎng)分的消化吸收，尤其抑制蛋白質(zhì)的利用率，使動物生長受阻脲酶(Urase)在生大豆中活性較高，本身無毒性，但在適宜的溫度、水分和pH條件下被激活，分解尿素等含氮化合物，可引起動物氨中毒致甲狀腺腫因子(GoitrogenFactor)影響甲狀腺功能，引起甲狀腺腫大抗維生素因子（AntivitaminFactor）與維生素具有相似化學結(jié)構(gòu)或可與維生素結(jié)合，因此可干擾動物對維生素的吸收利用或降低維生素效價熱穩(wěn)定性抗原蛋白（AntigenicProtein）主要包括大豆球蛋白和三種伴大豆球蛋白（α、β、γ型）A.刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體B.導致腸黏膜過敏反應而受損傷引起消化吸收機能下降、腹瀉，生長受阻C.對幼齡仔豬的抗營養(yǎng)作用影響較大低聚糖(Oligosaccharide)主要包括棉籽糖和水蘇糖，動物自身缺乏分解低聚糖的酶，當其進入大腸時，被產(chǎn)氣微生物發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，從而引起動物脹氣，并導致腹痛、腹瀉和腸鳴植酸(PhyticAcid)降低多種消化酶活性；影響蛋白質(zhì)、淀粉消化吸收；影響礦物元素的吸收利用大豆中抗營養(yǎng)因子的消除方法熱處理法

適用于熱不穩(wěn)定性的抗營養(yǎng)因子，但應注意加熱的溫度和時間，加熱不夠，不能有效消除抗營養(yǎng)因子，加熱過度，會造成氨基酸、維生素的損失以及美拉德反應的發(fā)生?；瘜W處理法

加入化學物質(zhì)，在一定條件下使抗營養(yǎng)因子鈍化或失活，如利用亞硫酸鈉和偏重硫酸鈉鈍化胰蛋白酶抑制因子。但該法會造成營養(yǎng)價值下降，有可能有毒副作用，且成本較高。酶處理法

添加蛋白酶、非淀粉多糖酶和植酸酶等消除胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、低聚糖和植酸等抗營養(yǎng)因子，并提高養(yǎng)分的含量。生物發(fā)酵法

利用微生物產(chǎn)生的酶降解抗營養(yǎng)因子并積累有益的代謝產(chǎn)物，提高大豆的營養(yǎng)價值。作物育種法通過育種途徑，培育低（無）抗營養(yǎng)因子的大豆品種。大豆的飼用價值大豆直接飼用和加工飼用的飼用價值差異很大。生大豆

由于生大豆中抗營養(yǎng)因子含量較高，可導致畜禽腹瀉和生產(chǎn)性能下降，而對反芻動物影響較小，但用量不宜超過50%，且不宜和尿素一起使用。

生熟大豆對母豬繁殖性能的影響（n=517）資料來源：Herkelman,1990蛋白質(zhì)來源產(chǎn)仔數(shù)斷奶仔豬哺乳母豬哺乳期體重下降量（Kg）仔豬數(shù)斷奶重（Kg）成活率（%）大豆餅9.628.075.8885.037.47生大豆9.747.815.3182.428.93熟大豆焙炒、擠壓法、蒸汽加熱、紅外線加熱、微波處理、高壓蒸汽、膨化大豆的加工方法焙炒大豆粗碎進入擠壓機干式擠壓濕式擠壓摩擦生熱至140℃25秒后小孔噴出注入蒸汽，摩擦生熱爆裂全脂大豆的加工工藝流程全脂大豆粉的優(yōu)點全脂大豆粉大幅度降低抗營養(yǎng)因子活性；節(jié)省添加油脂設備，飼料能值和顆粒質(zhì)量均得到改善；含天然抗氧化劑，易貯存，不易酸敗。全脂大豆的飼用價值豬在仔豬日糧中，可代替魚粉、豆粕和乳清粉；在生長肥育豬日糧中的添加量為10%~15%，添加比例過大可影響胴體品質(zhì)，提高脂肪硬度；飼喂泌乳母豬，可提高其泌乳量和乳脂率以及仔豬斷奶體重。禽在肉雞粉狀料中添加量應低于10%，否則影響采食量，而制成顆粒料則無影響；可全部替代蛋雞飼糧中的豆粕，提高蛋重，明顯改善雞蛋品質(zhì)。水產(chǎn)動物可替代部分魚粉，提供大量必需的不飽和脂肪酸。反芻動物提高瘤胃蛋白質(zhì)非降解率。試驗動物樣本數(shù)日增重（Kg）飼料轉(zhuǎn)化率大豆餅加油組全脂大豆組大豆餅加油組全脂大豆組斷奶仔豬5540.390.371.791.83生長肥育豬6400.790.783.103.20大豆餅加油脂和全脂大豆對斷奶仔豬和生長肥育豬生產(chǎn)性能的影響資料來源：Herkeloman,1990豌豆和蠶豆豌豆和蠶豆的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量22%~25%，氨基酸平衡與大豆相似；粗脂肪含量約1.5%~2%左右；粗纖維含量：蠶豆＞大豆＞豌豆；能值與大麥相似；礦物質(zhì)含量較低；無氮浸出物含量高，約50%左右，主要以淀粉為主；含有一定種類的抗營養(yǎng)因子。

豌豆蠶豆豌豆和蠶豆的飼用價值豌豆含有胰蛋白酶抑制因子，其他抗營養(yǎng)因子含量低，加熱可破壞抗營養(yǎng)因子，適口性好，常用作仔豬的誘食料。蠶豆皮較厚，并含有單寧，適口性不好，并含有胰蛋白酶抑制因子等，飼喂價值不如大豆。油料餅粕類餅粕類飼料是指富含脂肪的豆類籽實和油料籽實提取油后的副產(chǎn)品。油籽餅與油籽粕的營養(yǎng)價值區(qū)別油籽粕油料籽實經(jīng)有機溶劑浸提脫油后的碎片或粗粉狀副產(chǎn)品。浸提前無需高溫處理，對蛋白質(zhì)品質(zhì)破壞程度較小。對抗營養(yǎng)因子的破壞較??；殘留油脂含量較低，約2%左右；油籽餅油料籽實經(jīng)機械壓榨提油后餅狀物。處理溫度和壓力較高；對蛋白質(zhì)品質(zhì)破壞較大；殘留油脂含量較高，約10%左右；能值高。破壞一定含量的抗營養(yǎng)因子；大豆餅粕

大豆餅粕是應用最廣泛的餅粕類蛋白質(zhì)飼料，具有產(chǎn)量高，品質(zhì)好，蛋白含量高，易消化等優(yōu)點。大豆餅粕的生產(chǎn)工藝流程大豆軋胚清理壓榨浸提預壓浸提蒸炒濕粕蒸烘冷卻餅粕入庫毛油精煉大豆油

理想的榨油方法——預壓浸提法

先在較低的溫度和壓力下壓榨，再利用有機溶劑浸提。兼具壓榨法和浸提法的優(yōu)

點，對蛋白質(zhì)品質(zhì)影響較小，殘油量低。大豆餅粕的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，40%~50%，必需氨基酸含量高，組成較合理，但蛋氨酸含量相對不足；無氮浸出物含量約30%，以低聚糖為主；抗營養(yǎng)因子種類與大豆中的相似，但若加工合理，則其含量較低。與大豆相比，脂肪含量大大降低，有效能值減少；礦物質(zhì)中鈣少磷多，植酸磷占總磷的61%，硒含量較低；煙酸、泛酸和膽堿含量較高，胡蘿卜素、核黃素和硫胺素含量較少；粗纖維含量較低，約5%左右，主要來自大豆皮；營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)89無氮浸出物30.7消化能（豬）14.39粗蛋白41.8粗纖維4.8代謝能（雞）10.54賴氨酸2.43灰分5.9消化能（羊）14.10蛋氨酸0.60鈣0.31消化能（肉牛）14.06粗脂肪5.8有效磷0.25產(chǎn)奶凈能（奶牛）7.32GB2級機榨豆餅的主要營養(yǎng)指標GB2級預壓浸提豆粕的主要營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)89無氮浸出物28.3消化能（豬）14.26粗蛋白44.2粗纖維5.9代謝能（雞）10.00賴氨酸2.68灰分6.1消化能（羊）14.27蛋氨酸0.59鈣0.33消化能（肉牛）14.23粗脂肪1.9有效磷0.21產(chǎn)奶凈能（奶牛）7.45在各類餅粕中含量最高大豆餅粕的質(zhì)量評定標準

大豆餅粕在處理過程中，加熱方式、加熱程度等因素都會影響其營養(yǎng)價值。因此，人們常利用以下指標來評定大豆餅粕的質(zhì)量：抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、蛋白質(zhì)溶解度、維生素B1含量等。大豆餅粕加熱程度顏色深度蛋白質(zhì)相對效率（%）抗胰蛋白酶活性（%）脲酶活性（pH增殖法）蛋白質(zhì)溶解度（%）維生素B1（mg/g）加熱適當黃褐色100330.05~0.2070~752.02加熱過度暗褐色9115＜0.05＜700.29加熱不足淺黃色78571.70＞755.45未加熱灰白色40571.90＞859.13生大豆灰白色33571.75＞859.67大豆餅粕不同加熱程度評定指標范圍資料來源：王和民，1990大豆餅粕的質(zhì)量鑒別感官鑒別

判斷大豆餅粕有無霉變、蟲蛀及雜物，是否結(jié)塊、有無異味，色澤是否一致。優(yōu)質(zhì)的大豆餅粕的感官特征淡黃色至褐黃色，不規(guī)則小顆?；蛩槠?，無雜質(zhì)和霉變，新鮮時有豆香味。營養(yǎng)成分檢測

測定常規(guī)指標（GB/T19541-2004）和部分質(zhì)量評定指標。摻雜物檢測摻雜棉籽餅粕鏡檢，若含有，則可發(fā)現(xiàn)細短絨棉纖維；混有少量深褐色或黑色的棉籽外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層；摻雜砂土四氯化碳溶解，取沉淀物，酸不溶灰分即為砂土；摻雜石粉、貝殼粉加稀酸，若添加此類雜質(zhì)，則有大量氣泡冒出。去皮豆粕和發(fā)酵豆粕去皮豆粕大豆加工過程中，先去除豆皮后，再進行壓榨、浸提處理的豆粕。去皮豆粕的營養(yǎng)價值特點粗纖維含量低，約3.3%左右;粗蛋白含量48%~50%，營養(yǎng)價值較高。產(chǎn)生大豆異黃酮，提高動物抗菌能力。發(fā)酵豆粕經(jīng)有益微生物發(fā)酵，去除多種抗營養(yǎng)因子，同時產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)，豐富并平衡豆粕中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，最終改善營養(yǎng)水平的豆粕。發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)價值特點有效消除豆粕中的抗營養(yǎng)因子，并降低消除成本;含益生素、酶和小肽類等生物活性成分；提高豆粕的營養(yǎng)價值成分，并易被動物消化吸收；大豆餅粕的飼用價值豬適當處理的大豆餅粕可用于任何種類和階段的豬。人工代乳料中添加量應低于10%，否則易引起下?。环视i則無用量限制。禽需添加適量的蛋氨酸，適合任何階段的家禽，對幼雛效果更佳。加熱不足，則易造成禽胰臟腫大，發(fā)育受阻。水產(chǎn)動物草食和雜食魚類對其蛋白質(zhì)利用率高達90%，但不宜用于肉食性魚類。反芻動物優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料，但用量不宜過高，否則造成資源浪費。菜籽餅粕油菜籽主要包括白菜、芥菜和甘藍型油菜三種。菜籽餅粕是油菜籽提取油脂后的副產(chǎn)品。預壓浸提法加工菜籽餅粕工藝流程菜籽清理軋胚蒸炒預榨毛油菜籽油菜籽粕精煉菜籽餅浸出破碎菜籽餅粕的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量較高，34%~38%，氨基酸組成合理，含硫氨基酸較高，精氨酸含量低；粗纖維含量較高，12%~13%，有效能值低；含有硫葡萄糖苷、芥子堿、植酸和單寧等抗營養(yǎng)因子。維生素含量高于豆餅；礦物質(zhì)中鈣磷含量較高，且磷以植酸磷為主，鐵、錳、鋅、硒含量較高；無氮浸出物中戊聚糖含量較高，約為8%；營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)88無氮浸出物26.3消化能（豬）12.05粗蛋白35.7粗纖維11.4代謝能（雞）8.16賴氨酸1.33灰分7.2消化能（羊）13.14蛋氨酸0.60鈣0.59消化能（肉牛）11.51粗脂肪7.4有效磷0.33產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.94GB2級機榨菜籽餅的主要營養(yǎng)指標GB2級預壓浸提菜籽粕的主要營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)88無氮浸出物28.9消化能（豬）10.59粗蛋白38.6粗纖維11.8代謝能（雞）7.41賴氨酸1.30灰分7.3消化能（羊）12.05蛋氨酸0.63鈣0.65消化能（肉牛）12.25粗脂肪1.4有效磷0.35產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.82菜籽餅粕中主要的抗營養(yǎng)因子

菜籽餅粕中主要含有硫葡萄糖苷、芥子堿、植酸和單寧等抗營養(yǎng)因子，其中以硫葡萄糖苷和芥子堿最具代表性。硫葡萄糖苷硫葡萄糖苷在我國的白菜、芥菜和甘藍型油菜餅粕中的平均含量分別4.04%、5.85%和6.13%。硫葡萄糖苷本身無毒，但可被菜籽自身或動物消化道內(nèi)產(chǎn)生的芥子酶水解，產(chǎn)生糖配體，糖配體進一步轉(zhuǎn)化為硫氰酸酯、異硫氰酸酯（ITC）和噁唑烷硫酮（OZT）及腈，產(chǎn)生抗營養(yǎng)作用。硫葡萄糖苷（Glucosinolate）硫葡萄糖苷的抗營養(yǎng)作用硫氰酸酯和異硫氰酸酯

其硫氰根（SCN-）與碘離子形狀、大小相似，可與I-競爭，并濃集到甲狀腺中，抑制甲狀腺泡濃集碘的能力，導致甲狀腺腫。此外其味辛辣，影響適口性，還可刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎，甚至肺水腫。噁唑烷硫酮

抑制酪氨酸碘化，使甲狀腺素生成受阻，同時干擾甲狀腺球蛋白水解，影響甲狀腺素釋放。硫氰酸酯、異硫氰酸酯（ITC）和噁唑烷硫酮（OZT）：主要引起甲狀腺形態(tài)學和功能變化，但這兩類物質(zhì)的抗營養(yǎng)作用機理不同腈：毒性比ITC和OZT毒性大5~10倍，主要引起動物肝臟、腎臟腫大、出血。芥子堿芥子堿是由芥子酸和膽堿形成的衍生物，在我國白菜、芥菜和甘藍型油菜餅粕的脂肪中芥子酸平均含量分別為50.33%、41.58%和51.15%。芥子堿味苦，可降低飼料的適口性。芥子堿（Sinapin）

畜禽飼糧中高含量的芥子堿可導致其增重緩慢，死亡率上升，高血糖，甲狀腺肝臟等器官腫大，骨骼變形等，并可使產(chǎn)蛋雞*產(chǎn)腥味蛋。芥子堿的抗營養(yǎng)作用*主要影響褐殼蛋雞，而白殼蛋雞體內(nèi)含三甲胺氧化酶，故影響較小。腥味蛋的產(chǎn)生機制細菌分解芥子酸膽堿三甲胺（魚腥味）菜籽餅粕中抗營養(yǎng)因子的消除通過育種手段，培育“低芥子酸”和“低硫葡萄糖苷”的油菜品種，目前該項技術(shù)已獲成功并被推廣應用。例:Canola油菜：芥子酸＜5%；硫葡萄糖苷＜3mg/Kg。脫毒處理利用坑埋法、化學處理（氨/堿處理法、硫酸亞鐵/硫酸亞銅處理法）和機械脫毒法，去除異硫氰酸酯和噁唑烷硫酮等毒素；培育“雙低”品種菜籽餅粕的飼用價值限量使用反芻動物常規(guī)型不超過15%，低毒型不超過20%，否則影響產(chǎn)奶量和乳脂率。禽常規(guī)型5%~10%，低毒型10%~15%。使用量較高影響肉雞風味，引起產(chǎn)蛋雞蛋重和孵化率下降。褐殼蛋雞一般不用。豬

常規(guī)型3%~5%，低毒型8%~10%。使用量過高會出現(xiàn)軟脂現(xiàn)象，影響繁殖性能。

在含菜籽餅粕的飼糧中添加氨基酸（Lys、Met）、微量元素（Zn、KIO3）和維生素（VE、VC），可減輕菜籽餅粕對動物的毒害作用。適口性菜籽餅粕中的抗營養(yǎng)物質(zhì)基本都有刺激性味道，因此需添加增味劑，以提高采食量。需補充營養(yǎng)性添加劑一般反芻動物耐毒力稍強，可適當多喂，豬禽盡可能少喂。在動物生長后期可酌情加量，但對種用動物要慎用。動物種類及其生長階段差異性棉籽餅粕

棉籽餅粕是以棉籽為原料，經(jīng)脫殼、去絨或部分脫殼，再榨油后的副產(chǎn)品。預壓浸提法加工棉籽餅粕工藝流程棉籽棉籽餅浸出毛油棉籽油棉籽油棉籽粕低溫壓榨精煉脫溶棉籽餅粕棉仁餅粕棉籽仁餅粕打碎未脫殼的棉籽脫絨、脫殼的棉仁部分脫殼的棉籽仁棉籽餅粕的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量較高，約34%左右，棉仁餅粕中可達41%~45%，氨基酸組成較合理，精氨酸含量較高；粗纖維含量約13%左右，主要與棉籽的脫殼程度有關(guān)，有效能值低于大豆餅粕；含有棉酚、環(huán)丙烯類脂肪酸、植酸和單寧等抗營養(yǎng)因子。維生素B1含量較豐富，缺乏VA、VD；棉籽餅的粗脂肪含量一般高于棉籽粕的，殘油可提高能量濃度，且富含VE和亞油酸，但不利于原料的貯存；礦物質(zhì)含量與大豆餅粕相似，植酸含量高，硒含量較低；營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)88無氮浸出物26.1消化能（豬）9.92粗蛋白36.3粗纖維12.5代謝能（雞）9.04賴氨酸1.40灰分5.7消化能（羊）13.22蛋氨酸0.41鈣0.21消化能（肉牛）12.76粗脂肪7.4有效磷0.28產(chǎn)奶凈能（奶牛）6.61GB2級機榨棉籽餅的主要營養(yǎng)指標GB2級預壓浸提棉籽粕的主要營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)90無氮浸出物28.9消化能（豬）9.68粗蛋白43.5粗纖維10.5代謝能（雞）8.49賴氨酸1.97灰分6.6消化能（羊）12.47蛋氨酸0.58鈣0.28消化能（肉牛）12.43粗脂肪0.5有效磷0.36產(chǎn)奶凈能（奶牛）6.44棉籽餅粕中的主要抗營養(yǎng)因子

棉籽餅粕中主要含有棉酚、環(huán)丙烯類脂肪酸、植酸和單寧等抗營養(yǎng)因子，其中以棉酚和環(huán)丙烯類脂肪酸最具代表性。棉酚

棉酚是一種黃色多酚色素，主要以結(jié)合或游離兩種形式存在。游離棉酚具有活性羥基或醛基，具有毒性，而結(jié)合棉酚無毒性。棉酚（Gossypol）游離棉酚的抗營養(yǎng)作用可與蛋白質(zhì)和鐵結(jié)合可與許多功能性蛋白質(zhì)或酶結(jié)合，使其喪失活性；與鐵離子結(jié)合，干擾血紅蛋白合成，引起缺鐵性貧血。影響蛋品質(zhì)蛋黃中的鐵離子和游離棉酚形成復合物，使蛋黃變成黃綠色或紅褐色，使蛋黃變色的最低量為50mg/kg。影響雄性動物生殖機能能破壞睪丸生精上皮，導致精子畸形、死亡或無精，降低種公畜繁殖機能，甚至不育；細胞、血管和神經(jīng)性毒素可刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎，損害心、肝、腎等實質(zhì)器官并造成神經(jīng)系統(tǒng)機能紊亂。降低賴氨酸的利用率在加工過程中，游離棉酚的自由醛基易于賴氨酸的ε-氨基結(jié)合，發(fā)生美拉德反應，降低賴氨酸的有效性。環(huán)丙烯類脂肪酸

棉籽餅粕中的環(huán)丙烯脂肪酸（CyclopropaneFattyAcid,CPFA）主要以萍婆酸和錦葵酸為主，CPFA一般約占殘留棉籽油的1%~2%。環(huán)丙烯脂肪酸的抗營養(yǎng)作用改變體脂肪中不飽和脂肪酸的含量CPFA為不飽和脫氫酶的阻遏物，可使血液中的飽和脂肪酸含量升高。降低蛋品質(zhì)使蛋黃硬化（海綿蛋），導致種蛋受精率下降；提高蛋黃膜通透性，使蛋黃中的鐵離子進入蛋清，而是蛋清變成桃紅色（桃紅蛋）。棉籽餅粕抗營養(yǎng)作用的消除脫毒處理化學脫毒利用硫酸亞鐵等二價金屬離子與游離棉酚形成不溶性復合物；水煮脫毒使棉籽餅粕中的氨基酸與游離棉酚形成結(jié)合棉酚，該法對賴氨酸的破壞程度較大；發(fā)酵脫毒微生物將棉酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，但轉(zhuǎn)化機理不明，工藝條件控制困難；溶劑萃取脫毒

利用醇類溶劑溶解棉酚，但成本高。培育無腺體棉

棉酚主要存在于有腺體棉的色素腺體中，通過育種方法，可培育無腺體棉品種，目前該項技術(shù)已獲成功并被推廣應用，其游離棉酚含量約在0.04%以下。棉籽餅粕的飼用價值限量使用反芻動物一般不存在中毒問題，肉牛：占精料的30%~40%；奶牛：占精料的20%~35%為宜，過高乳脂變硬。禽游離棉酚含量低于0.05%時，肉雞飼料中用量10%~20%，產(chǎn)蛋雞飼料中用量5%~15%。豬乳豬和仔豬一般不用，游離棉酚含量低于0.05%時，生長肥育豬飼糧中用量10%~20%，母豬飼糧中用量3%~5%。雄性種畜禁止使用，雌性種畜慎用在飼料中適當增加亞鐵鹽，可增強動物對棉酚的耐受性糟渣類

糟渣類飼料是指食品和發(fā)酵工業(yè)的副產(chǎn)品，主要包括淀粉渣（玉米蛋白粉）、酒糟、玉米酒精糟（DDG和DDGS）、豆渣和醬油渣等。糟渣類飼料的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量22%~50%；粗纖維含量較高，10%~20%左右；無氮浸出物含量極低，能量價值與糠麩類相似。濕糟渣水分含量高，可達70%~90%；玉米加工副產(chǎn)物

玉米淀粉工業(yè)最主要的副產(chǎn)物是玉米蛋白粉，此外還有玉米漿、玉米胚芽餅粕和玉米麩料等。

玉米蛋白粉玉米漿干粉玉米胚芽粕玉米麩料玉米蛋白粉是指玉米除去淀粉、胚芽和外皮后剩下的產(chǎn)品。玉米蛋白粉玉米淀粉工業(yè)加工流程玉米清理浸泡浸泡液胚芽脫水干燥壓榨玉米油玉米胚芽餅玉米蛋白粉玉米淀粉玉米漿蒸發(fā)破碎分離細磨篩分玉米蛋白沉降脫水干燥粗淀粉脫

水干

燥

玉米麩料玉米蛋白粉的營養(yǎng)價值特性需防止黃曲霉毒素污染。粗蛋白含量40%~60%，氨基酸組成不平衡，蛋氨酸和精氨酸含量較高，賴氨酸和色氨酸嚴重不足；粗纖維含量低，易消化，代謝能與玉米相近；礦物質(zhì)含量低，鈣磷含量較少，鐵的含量較豐富；胡蘿卜素含量較高，但缺乏B族維生素，色素含量較高，具良好的著色效果；營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)90.1無氮浸出物19.2消化能（豬）15.06粗蛋白63.5粗纖維1.0代謝能（雞）16.23賴氨酸0.97灰分1.0消化能（羊）18.37蛋氨酸1.42鈣0.07消化能（肉牛）16.11粗脂肪5.4有效磷0.17產(chǎn)奶凈能（奶牛）8.45玉米蛋白粉（CP60%）的主要營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)玉米蛋白粉的飼用價值豬

與大豆餅粕配合使用，用量約15%左右，需額外添加合成氨基酸以補充不足；禽

節(jié)省蛋氨酸，對雞的皮膚和蛋黃著色效果好，粉料用量5%左右，否則影響采食量，顆粒料用量10%左右；反芻動物

占精料30%為宜，過多則影響生產(chǎn)性能。玉米酒精糟市場上的玉米酒精糟主要有兩種形式：DDG（

Distiller‘sDriedGrains）是將玉米酒精糟作簡單過濾，單獨干燥濾渣而獲得的飼料；DDGS（

Distiller‘sDriedGrainswithSolubles

）是將濾清液干燥濃縮后再與濾渣混合干燥而獲得的飼料。DDGDDGS玉米酒精糟是玉米在生產(chǎn)酒精過程中經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后的產(chǎn)物。在此過程中，淀粉轉(zhuǎn)化成乙醇和CO2，其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維等均留在酒糟中。玉米酒精工業(yè)生產(chǎn)流程玉米酒精糟的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，約28%左右，氨基酸種類更齊全，其中賴氨酸比玉米中的高50%；脂肪含量較高，9%~13%，其中亞油酸含量較高，約2.3%；不含任何抗營養(yǎng)因子；是優(yōu)質(zhì)的過瘤胃蛋白，在瘤胃未降解率可達46.5%；水溶性維生素和VE含量較高，且在發(fā)酵蒸餾過程中產(chǎn)生一定量的未知生長因子；粗纖維含量中等，且發(fā)酵過程中纖維成分被部分破壞，消化率提高；含有糖化酶、酵母和發(fā)酵產(chǎn)物可促進有益微生物增殖，增強動物免疫力。營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)89.2無氮浸出物39.9消化能（豬）14.35粗蛋白27.5粗纖維6.6代謝能（雞）9.20賴氨酸0.87灰分5.1消化能（羊）14.64蛋氨酸0.56鈣0.20消化能（肉牛）14.06粗脂肪10.1有效磷0.63產(chǎn)奶凈能（奶牛）8.97數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)脫水DDGS的主要營養(yǎng)指標玉米酒精糟的飼用價值豬預防豬消化道疾病，抑制病原菌，有效磷含量高，但需補充賴氨酸和色氨酸，一般在飼料中的用量：仔豬、生長肥育豬、泌乳母豬和后備母豬20%，妊娠母豬和種公豬50%。禽是蛋氨酸的優(yōu)質(zhì)來源，一般在飼糧中的用量：肉仔雞2.5%，育肥肉雞5%，蛋雞15%，青年母雞5%。反芻動物提高瘤胃發(fā)酵功能，過瘤胃蛋白含量高，一般用量占干物質(zhì)的比例：育肥肉牛40%，后備母牛25%，泌乳奶牛30%。水產(chǎn)動物適口性和黏結(jié)性好，一般用量10%~20%。動物性蛋白質(zhì)飼料動物性蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)價值特性蛋白質(zhì)含量高，40%~85%，賴氨酸含量高，但蛋氨酸含量相對不足；無氮浸出物含量高，幾乎不含粗纖維，消化利用率高；礦物元素組成豐富，比例較適宜；維生素含量豐富，尤其是核黃素和VB12；含有未知生長因子。脂肪但易氧化酸敗，不宜長期貯存；魚粉魚粉主要產(chǎn)自秘魯、智利和日本，我國大部分需靠進口（125萬噸）滿足飼用要求。

魚粉是指以全魚或者魚下腳料（魚頭、魚尾、魚鰭、內(nèi)臟）為原料，經(jīng)過蒸煮、壓榨、干燥和粉碎加工之后的粉狀物。不同品質(zhì)的魚粉魚粉的加工工藝流程根據(jù)魚粉的脂肪含量可分為“高脂魚”和“低脂魚”兩種加工方法。原料清洗除雜蒸煮固形物汁液壓榨分離脫脂魚油魚粉干燥粉碎魚溶漿魚溶粉濃縮干燥混合魚溶粉吸附劑干燥、粉碎原料加熱干燥脫脂魚油全魚粉粉碎干燥高脂魚的加工工藝低脂魚的加工工藝大型捕魚船生產(chǎn)魚粉的過程魚粉的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，一般為50%~70%，氨基酸組成合理，賴氨酸和蛋氨酸含量較高，蛋白質(zhì)消化率達90%以上；粗脂肪含量約5%~10%左右，容易酸??；良好的礦物元素來源，鈣磷含量豐富，比例適宜，鐵、銅、鋅硒和碘等微量元素含量高；B族維生素和VA、VE含量高，且含有未知生長因子。營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)90無氮浸出物8.0消化能（豬）13.18粗蛋白64.5粗纖維0.5代謝能（雞）12.38賴氨酸5.22灰分11.4消化能（羊）13.48蛋氨酸1.71鈣3.81消化能（肉牛）13.56粗脂肪5.6有效磷2.83產(chǎn)奶凈能（奶牛）7.07進口魚粉（CP64.5%）的主要營養(yǎng)指標國產(chǎn)魚粉（CP53.5%）的主要營養(yǎng)指標數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)90無氮浸出物4.9消化能（豬）12.93粗蛋白53.5粗纖維0.8代謝能（雞）12.13賴氨酸3.87灰分20.8消化能（羊）13.14蛋氨酸1.39鈣5.88消化能（肉牛）12.97干物質(zhì)90無氮浸出物4.9消化能（豬）12.93粗脂肪10.0有效磷3.20產(chǎn)奶凈能（奶牛）6.74魚粉質(zhì)量的鑒別標準感官鑒別檢查魚粉的顏色、細度、氣味和質(zhì)感是否正常，一般正常魚粉為淡黃色或淡褐色，有咸腥味，雜質(zhì)少，質(zhì)地松軟。魚粉顏色：土灰→黃綜→褐黃→深褐（氧化程度逐漸加重，質(zhì)量由優(yōu)變差）常規(guī)化學分析粗蛋白

優(yōu)質(zhì)魚粉粗蛋白含量60%左右，若含量超過70%，有摻假的可能；粗灰分

一般粗灰分含量高于20%，為魚雜加工的魚粉，鈣磷比1.2~2.0:1左右，且鈣磷占灰分總量的80%左右較正常；鹽分

不應高于4%，國產(chǎn)魚粉鹽分普遍偏高。摻雜物鏡檢

正常的魚粉可見半透明肉絲和骨片和魚眼，肉絲有明顯橫紋，無羽狀分枝。骨片無髓。焦粒有透光性，質(zhì)地較軟。氨基酸分析優(yōu)質(zhì)魚粉Lys含量4.7%左右，Met含量1.5%以上，其他必需氨基酸含量也應較高；各種氨基酸總量與粗蛋白值越接近越好，一般TA/CP=80%~90%左右，過低可能有摻假；氨值較高或組氨酸含量過低，表明魚粉的新鮮度較差，或摻入非蛋白氮，相反若組氨酸含量過高，可能摻雜了血粉。石粉或沙粒測定指標：粗灰分、酸不溶灰分尿素或可溶性NPN測定指標：二甲氨基甲醛、脲酶活性、水溶性蛋白羽毛粉或皮革粉測定指標：顯微鏡檢、氨基酸分析（Cys或Hyp異常）不可溶NPN

測定指標：比較氨基酸總和與粗蛋白含量魚粉的飼用價值及使用的注意事項

魚粉中不飽和脂肪酸含量較高，且有魚腥味，價格較高，因此在動物飼糧中用量不宜過大。一般魚粉在家禽飼糧中用量控制在8%以下，在豬飼糧中用量控制在6%以下。把好質(zhì)量關(guān)，防止魚粉摻假；不使用變質(zhì)的魚粉，否則既影響適口性，還會導致幼齡動物下痢，肉質(zhì)變差；注意食鹽含量，并酌情增減飼料中的食鹽，避免食鹽中毒；會產(chǎn)生肌胃糜爛素，可是雞的嗉囊腫大，肌胃潰爛、潰瘍、穿孔，最終吐血死亡。

妥善貯藏，防止霉變、酸敗，一般可添加抗氧化劑。肌胃糜爛素：魚粉在加工時溫度過高，時間過長或運輸、貯存過程中發(fā)生的自然氧化過程，會使魚粉中的組胺和賴氨酸結(jié)合，產(chǎn)生肌胃糜爛素。肉骨粉肉骨粉是以動物屠宰后不宜食用的下腳料及肉類加工廠等殘余碎肉、內(nèi)臟和雜骨等為原料，經(jīng)高溫消毒、干燥粉碎制成的粉狀飼料。肉粉是以純?nèi)庑蓟蛩槿庵瞥傻娘暳?；骨粉是動物的骨?jīng)脫脂脫膠后制成的飼料。肉骨粉的營養(yǎng)價值特性肉骨粉因肉和骨的比例不同，營養(yǎng)組成差異也較大。粗蛋白含量20%~50%，賴氨酸和蘇氨酸含量較高，色氨酸和酪氨酸含量較低，由于蛋白質(zhì)有部分來自于結(jié)締組織，因此脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸含量也較高；粗灰分含量較高，26%~40%，其中鈣磷含量高，磷利用率高；粗脂肪含量較高，8%~18%，有效能值較高；煙酸和膽堿含量豐富，VA和VD含量較低。營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)93無氮浸出物-消化能（豬）11.84粗蛋白50粗纖維2.8代謝能（雞）9.96賴氨酸2.60灰分31.7消化能（羊）11.59蛋氨酸0.67鈣9.20消化能（肉牛）11.59粗脂肪8.5有效磷4.70產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.98數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)肉骨粉的主要營養(yǎng)指標肉骨粉的飼用價值及使用注意事項

對單胃動物的飼用價值不如魚粉和豆餅，一般在飼料中的用量應受到限制，雞飼料中一般在6%以下，豬飼料中5%以下，幼齡動物飼料中不用。反芻動物禁用（農(nóng)業(yè)部《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》）。來源不穩(wěn)定，養(yǎng)分含量及品質(zhì)變異較大：受原料、加工方法、脫脂程度及儲藏期影響,，使用時有必要實測養(yǎng)分含量；脂肪含量較高，易氧化酸??；原料可能來自患病動物（如瘋牛病患牛），并極易污染沙門氏菌和其他有害微生物，因此應注意監(jiān)控肉骨粉的衛(wèi)生指標；鈣磷含量過高，使用時需酌量減少其他來源鈣磷的添加量。水解羽毛粉水解羽毛粉是將家禽的羽毛經(jīng)蒸煮、水解、粉碎或膨化成粉末狀的一種蛋白質(zhì)飼料。水解羽毛粉

羽毛蛋白質(zhì)中85%~90%是角蛋白，該蛋白分子內(nèi)多肽鏈有很多二硫鍵，因此在一般條件下不易被降解，動物不能直接利用，故需進行特殊加工調(diào)制，使蛋白可溶，以利于動物消化利用。水解羽毛粉的加工調(diào)制方法高壓水解法

在高溫（120℃~200℃）、高壓（207KPa~690KPa）條件下處理1h~2h，使二硫鍵斷裂，加工后的羽毛粉為褐色團塊。酶解法

利用高活性的角蛋白水解酶，在適宜條件下使羽毛中的蛋白質(zhì)裂解成小肽，但由于蛋白酶水解條件參數(shù)隨水解酶種類而異，因此該方法還未廣泛應用。擠壓膨化法

在240℃~260℃，1.0MPa~1.5MPa條件下膨化，使羽毛質(zhì)地變蓬松，但氨基酸利用率無明顯提高。酸堿處理法

用稀鹽酸（2%HCl）或稀氫氧化鈉（0.2%~0.6%NaOH）單獨或聯(lián)合水解羽毛，水解后需中和，廢液對環(huán)境污染大。水解羽毛粉的營養(yǎng)價值特性蛋白含量高，79%~85%，富含胱氨酸，但賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量較低，未經(jīng)處理的羽毛粉氨基酸利用率低，水解羽毛粉的過瘤胃蛋白約占70%；粗脂肪含量低，2%~4%；礦物質(zhì)含量低，2.0%~3.8%，鈣少磷多，含硫量高，鋅和硒的含量也相對豐富；維生素含量低。營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)88.0無氮浸出物1.4消化能（豬）11.59粗蛋白77.9粗纖維0.7代謝能（雞）11.42賴氨酸1.65灰分5.8消化能（羊）10.63蛋氨酸0.59鈣0.20消化能（肉牛）10.88粗脂肪2.2有效磷0.68產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.61數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)水解羽毛粉的主要營養(yǎng)指標水解羽毛粉的飼用價值豬生長豬飼量中添加量3%~5%；禽蛋雞和肉雞飼糧中添加量4%左右為宜，有防止啄肛、啄羽和促進于毛生長的功能；反芻動物奶牛飼糧中用量應控制在5%以下；水產(chǎn)動物飼糧中用量以3%~10%為宜。

水解羽毛粉蛋白質(zhì)生物學價值低，適口性差，氨基酸組成不平衡，因此需限量使用。血粉

血粉是以畜禽的血液為原料，經(jīng)脫水加工而成的粉末狀動物性蛋白質(zhì)飼料。血粉一般可通過噴霧干燥法、蒸煮法、晾曬法和發(fā)酵法制得。血粉的營養(yǎng)價值特性粗蛋白含量高，約80%以上，必需氨基酸含量總體較高，尤其是賴氨酸含量高達6%~9%，但蛋氨酸和異亮氨酸含量較低；粗脂肪含量0.5%~2.0%；礦物質(zhì)含量3.5%~6.0%，鈣磷含量低，且變異度較大，富含鐵元素。營養(yǎng)指標含量（%）營養(yǎng)指標含量（%）有效能能值（MJ/Kg）干物質(zhì)88.0無氮浸出物1.6消化能（豬）11.42粗蛋白82.8粗纖維0.0代謝能（雞）10.29賴氨酸6.67灰分3.2消化能（羊）10.04蛋氨酸0.74鈣0.29消化能（肉牛）10.88粗脂肪0.4有效磷0.31產(chǎn)奶凈能（奶牛）5.61數(shù)據(jù)來源：中國飼料數(shù)據(jù)庫(2009年第20版)血粉的主要營養(yǎng)指標血粉的飼用價值及使用注意事項紅細胞和血纖維蛋白不易被動物消化；氨基酸利用率低，尤其是賴氨酸和含硫氨基酸；味苦，具有黏性，適口性差；用量不宜過高，否則易造成動物腹瀉。一般在豬飼糧中用量控