我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析

分?jǐn)?shù)：_____沈陽(yáng)城市學(xué)院酒店管理學(xué)院題目我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析課程名稱(chēng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全概論年級(jí)2013專(zhuān)業(yè)酒店管理學(xué)號(hào)131727139學(xué)生姓名扈斯銅2014年6月4日目錄摘要-3-1.影響我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀-3-2影響我國(guó)食品安全的因素-4-2.1食品的微生物污染-4-2.2食品的化學(xué)污染-4-2.2.1工業(yè)污染物-4-2.2.2農(nóng)藥污染-4-2.3獸藥及飼料添加劑造成的動(dòng)物性食品污染-4-2.4轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險(xiǎn)-5-2.5食品包裝容器、材料不合格-5-3.我國(guó)食品安全存在問(wèn)題的分析-5-3.1食品原料方面-5-3.2生產(chǎn)加工方面-6-3.3市場(chǎng)和管理方面-6-4.保障我國(guó)食品安全的對(duì)策-6-結(jié)論-8-參考文獻(xiàn)-8-2.2.2農(nóng)藥污染據(jù)美國(guó)食品藥物管理局（FDA）向中國(guó)衛(wèi)生部透露，近年來(lái)美國(guó)FDA之所以扣留了多批中國(guó)進(jìn)口食品，其原因是：食品衛(wèi)生差，農(nóng)藥殘留超標(biāo)有機(jī)氯農(nóng)藥：有機(jī)氯農(nóng)藥是我國(guó)最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥[3]。2.3獸藥及飼料添加劑造成的動(dòng)物性食品污染隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，獸藥的作用范圍也在擴(kuò)大，有的藥物如抗生素、磺胺藥、激素等廣泛用于促進(jìn)肉用畜的生長(zhǎng)，減少發(fā)病率和提高飼料利用率及促進(jìn)母畜同期發(fā)情。在獸藥應(yīng)用方面，飼料添加劑占46%，治療藥品占43%，疫苗等生物藥品占11%，在飼料添加劑中抗生素用量占有相當(dāng)大的比重。獸藥的廣泛運(yùn)用，帶來(lái)的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時(shí)獸藥的殘留和動(dòng)物性食源中毒現(xiàn)象也屢見(jiàn)發(fā)生。2.4轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險(xiǎn)生物技術(shù)和重組DNA技術(shù)被認(rèn)為是發(fā)展中國(guó)家解決日益增長(zhǎng)的糧食需求的關(guān)鍵性技術(shù)，因此得到了廣泛應(yīng)用和長(zhǎng)足發(fā)展。目前,全球已有十多個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯。轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題已成為國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家研究的焦點(diǎn)[4]。研究認(rèn)為,基因可能通過(guò)食物鏈在不同物種之間轉(zhuǎn)移，基因工程食品有時(shí)不可避免地給公眾健康帶來(lái)危害已成為事實(shí)。轉(zhuǎn)基因生物在遺傳及技術(shù)學(xué)上的不穩(wěn)定性帶來(lái)的潛在危害不可忽視，轉(zhuǎn)基因食品給食品安全帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。2.5食品包裝容器、材料不合格食品的包裝是防止微生物污染的重要方法。各種食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備直接或間接接觸食品，可能在食品生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中造成食品污染。新的食品包裝材料也給食品安全帶來(lái)了疑問(wèn)。我國(guó)食品安全存在問(wèn)題的分析3.1食品原料方面農(nóng)藥和獸藥使用增多或使用不當(dāng)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等食品生產(chǎn)原料中對(duì)人體有害物質(zhì)的殘留量增加。這些農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品不經(jīng)必要的處理直接上市或供給加工用作原料，致使農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)超標(biāo)現(xiàn)象日益嚴(yán)重。同時(shí)，我們國(guó)家又缺乏對(duì)作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量的限制或尚未制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，使這些食品原料成為了我國(guó)食品安全事件頻發(fā)的源頭。3.2生產(chǎn)加工方面少數(shù)企業(yè)和加工者無(wú)視國(guó)家有關(guān)法規(guī)和規(guī)定，無(wú)證生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)流程不科學(xué)，沒(méi)有嚴(yán)格的工藝條件約束，設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，更不進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，直接使這些產(chǎn)品流向市場(chǎng)，這樣的食品時(shí)時(shí)刻刻在影響著人類(lèi)健康。有些企業(yè)生產(chǎn)流程控制不嚴(yán)格，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品產(chǎn)品殘留病原微生物或在生產(chǎn)過(guò)程和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生微生物大量繁殖而對(duì)人體形成危害，最終出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。部分企業(yè)在食品加工中濫用添加物或超標(biāo)、超量使用食品添加劑，甚至使用非法添加物。更甚者在食品加工中混雜非食品物質(zhì)，2005年發(fā)生在中國(guó)知名企業(yè)的“蘇丹紅”事件就是一個(gè)典型的例子，這些非食品物質(zhì)都對(duì)人體造成了嚴(yán)重危害。3.3市場(chǎng)和管理方面市場(chǎng)體制不完善，使缺乏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)職業(yè)素質(zhì)，缺少食品衛(wèi)生知識(shí)，不具備完善的生產(chǎn)手段和衛(wèi)生保障的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。這是發(fā)生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。同時(shí)，產(chǎn)品的監(jiān)管力度不強(qiáng)，對(duì)食品安全事件處罰力度不夠。在我國(guó)出現(xiàn)食品中毒等事件和違規(guī)經(jīng)營(yíng)、違規(guī)操作后的處罰往往是罰款、停業(yè)整頓或吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這樣的處罰不能觸及違法者的根本利益。這些非法生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)者，被處罰之后又會(huì)在別處重新開(kāi)始他們的非法活動(dòng)，又會(huì)重新對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅，可見(jiàn)監(jiān)管和處罰不利，是導(dǎo)致食品中毒事件頻頻發(fā)生和假冒偽劣食品屢禁不止的重要原因之一。隨著食物和食品生產(chǎn)的機(jī)械化程度提高和規(guī)?；潭燃哟?，以及化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問(wèn)題會(huì)不斷出現(xiàn)。[5]保障我國(guó)食品安全的對(duì)策4.1提高對(duì)食品安全的全民認(rèn)識(shí)大力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問(wèn)題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，對(duì)食品行業(yè)的企業(yè)管理者、經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。同時(shí)重視全民食品安全知識(shí)的普及，加強(qiáng)宣傳教育工作。使消費(fèi)者成為食品安全問(wèn)題解決的主要參與者。把食品安全問(wèn)題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來(lái)做。食品經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化自律意識(shí)。4.2逐步發(fā)展和完善食品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)為切實(shí)保障人民健康與食品安全，近年來(lái)我國(guó)制定了食品安全法等法律法規(guī)，涉及糧油、果蔬、乳、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、嬰幼兒食品等的百余項(xiàng)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，著力推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，已初步形成了覆蓋全面，行之有效的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管體系，并以此為基礎(chǔ)逐步健全并完善食品安全監(jiān)測(cè)保障體系。然而，標(biāo)準(zhǔn)不能有效應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的情況依然存在，因此，要加強(qiáng)食品安全、衛(wèi)生方面通用型標(biāo)準(zhǔn)的制定，只有多管齊下才能確保中國(guó)的食品安全。4.3建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強(qiáng)對(duì)食品安全的有效控制可以借鑒美國(guó)保障食品安全以預(yù)防性監(jiān)控為主和美國(guó)的食品安全警察制度，加強(qiáng)我國(guó)的食品安全監(jiān)控管理。具體來(lái)講，可以建立和完善食品與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控結(jié)合，監(jiān)測(cè)不同地區(qū)、不同品種食品生產(chǎn)、消費(fèi)、貿(mào)易狀況。加強(qiáng)食品信息建設(shè)，建立我國(guó)食品安全預(yù)警系統(tǒng)，保障全民食品消費(fèi)安全。利用食品安全預(yù)警系統(tǒng)，分析不同地區(qū)、不同品種的食品生產(chǎn)、食品供給、食品分配和食品貿(mào)易等環(huán)節(jié)安全動(dòng)態(tài)。密切關(guān)注和研究市場(chǎng)變化、重大自然災(zāi)害對(duì)食品供給帶來(lái)的影響，提前作好各種應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備，以便及時(shí)采取有效措施，確保我國(guó)食品安全。[6]4.4制定完備的轉(zhuǎn)基因食品安全法規(guī)針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)其安全、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究?？茖W(xué)家及科學(xué)研究機(jī)構(gòu)應(yīng)真實(shí)的公布轉(zhuǎn)基因食品的事實(shí)真相。提高轉(zhuǎn)基因技術(shù)的透明度，給消費(fèi)者更大的選擇自主權(quán)。[7]4.5提高食品安全領(lǐng)域的科技水平在全面提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)科技水平的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)涉及食品安全的共性和普遍性問(wèn)題的研究；加強(qiáng)與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家在食品安全方面的合作研究，提高快速、準(zhǔn)確鑒定食品中危害因子的技術(shù)和能力；另外，發(fā)揮我國(guó)高校和研究機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)大量的掌握先進(jìn)食品安全技術(shù)人才，使他們不但擁有深厚的理論造詣，而且具有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，從而全面提高我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的科技實(shí)力[8]結(jié)論我們應(yīng)正視我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，加大食品安全的科技投入，強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)，逐步全面實(shí)行食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理。通過(guò)這些措施的實(shí)施，食品安全問(wèn)題一定會(huì)得到解決。抓好食品安全，同時(shí)也是全面建設(shè)小康社會(huì)的強(qiáng)有力保障。我們相信，在政府各部門(mén)的重視下，一定能開(kāi)創(chuàng)出食品安全新局面，讓廣大人民群眾時(shí)時(shí)刻刻都能吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性發(fā)展勢(shì)頭。參考文獻(xiàn)[1]食品與營(yíng)養(yǎng)安全（第3版）凌強(qiáng)/編著P142(食品污染的特點(diǎn))[2]食品與營(yíng)養(yǎng)安全（第3版）凌強(qiáng)/編著P149(工業(yè)污染對(duì)食品的污染）[3]湯天曙，薛毅.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和對(duì)策[J].食品工業(yè)科技，2002，（2）:4~6[4]樊永祥，食品安全行動(dòng)計(jì)劃簡(jiǎn)介[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2004,16(1):49~50[5]李佳欣，畢業(yè)論文食品安全現(xiàn)狀分析.2010,12[6]我國(guó)食品安全現(xiàn)狀與保護(hù)措施[J].2014,3,12[7]姜萍,殷正坤.轉(zhuǎn)基因食品安全的幾個(gè)問(wèn)題[J].科學(xué)學(xué)研究,2002,20(1):62~66.[8]劉克武,張勇俠.我國(guó)食品安全隱患與對(duì)策[J].食品科學(xué),2003,24(8):171~173.評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分基本格式（5%）格式統(tǒng)一，條理清晰，書(shū)面排版美觀5分格式較統(tǒng)一，條理相對(duì)清晰，書(shū)面排版一般3-4分格式不統(tǒng)一，缺乏條理，書(shū)面排版混亂0-2分論文結(jié)構(gòu)（5%）論文結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，邏輯性強(qiáng)，層次清晰5分論文結(jié)構(gòu)基本合理，層次較為分明3-4分文論結(jié)構(gòu)較亂0-2分論文立題（5%）緊扣本專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，與本專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)，具有相當(dāng)?shù)南冗M(jìn)性，適合的深度和難度5分能較好地符合本專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，能反映本專(zhuān)業(yè)的主要內(nèi)容，具有一定深度和難度，有現(xiàn)實(shí)意義3-4分能符合本專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，屬于本專(zhuān)業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，深度和難度一般，創(chuàng)新一般0-2分選題意義（5%）選題、立意新穎，能反應(yīng)本學(xué)科的新發(fā)展，新變化5分選題、立題較為新穎，能符合本學(xué)科的新發(fā)展3-4分選題、立題沒(méi)有創(chuàng)新，不符合學(xué)科發(fā)展前沿0-2分論文論點(diǎn)（5%）論文論點(diǎn)正確，有新意，并且有創(chuàng)見(jiàn)5分論文論點(diǎn)正確，有一定的新意3-4分論文基本正確，但有明顯錯(cuò)誤，沒(méi)有新意或新意較少0-2分論文論據(jù)（5%）論文論據(jù)充分，資料翔實(shí)，真實(shí)可靠5分論文論據(jù)較充分翔實(shí)3-4分論文論據(jù)不充分0-2分論文論證（5%）論證嚴(yán)謹(jǐn)，思路清晰，邏輯性強(qiáng)，有較強(qiáng)的說(shuō)服力，引文準(zhǔn)確5分論證較嚴(yán)謹(jǐn)，思路較清晰，符合邏輯，有一定說(shuō)服力，引文準(zhǔn)確3-4分思路較清晰，但有明顯矛盾處，引文較恰當(dāng)0-2分論述能力（5%）論題把握準(zhǔn)確，論點(diǎn)鮮明，論據(jù)確鑿5分論題把握基本正確，觀點(diǎn)正確，論述有理有據(jù)3-4分論題把握不正確，觀點(diǎn)有錯(cuò)誤，主要材料不能說(shuō)明觀點(diǎn)0-2分分析能力（5%）論文表現(xiàn)出對(duì)實(shí)際問(wèn)題有較強(qiáng)的分析能力和概括能力5分論文獨(dú)立研究體現(xiàn)得不足，論文缺乏一定的深度3-4分論文沒(méi)有表現(xiàn)出對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和概括能力0-2分綜合應(yīng)用理論知識(shí)能力（5%）能熟練地綜合運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)的基本理論和基本技能，表述概念清楚、正確5分能較好地掌握和運(yùn)用有關(guān)基本理論，表述概念較正確3-4分能基本掌握和運(yùn)用基本理論知識(shí)0-2分專(zhuān)業(yè)應(yīng)用（5%）論文見(jiàn)解獨(dú)到，富有新意或?qū)δ承﹩?wèn)題有較深刻的分析，有較高的學(xué)術(shù)水平或較大的實(shí)用價(jià)值5分論文能提出自己的看法，選題有一定的價(jià)值內(nèi)容，能理論聯(lián)系實(shí)際3-4分論文不能成立，專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用不正確或沒(méi)有應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)0-2分語(yǔ)言表達(dá)（5%）語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確5分語(yǔ)言表達(dá)尚通順3-4分語(yǔ)言表述不清0-2分內(nèi)容規(guī)范（5%）論文規(guī)范，文章前后邏輯緊密，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、科學(xué)性強(qiáng)5分論文基本規(guī)范，有內(nèi)容3-4分論文不規(guī)范，內(nèi)容不全面0-2分文獻(xiàn)綜述（5%）文獻(xiàn)綜述質(zhì)量好；閱讀的參考文獻(xiàn)豐富（除全部閱讀任務(wù)書(shū)中教師指定的參考文獻(xiàn)外，還閱讀