2.模塊五：蔬菜類菜品制作 任務(wù)二 白汁芝士焗西蘭花

模塊五：蔬菜類菜品制作任務(wù)2：白汁芝士焗西蘭花目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道白汁芝士焗西蘭花所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握白汁芝士焗西蘭花生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記白汁芝士焗西蘭花標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“奶香味濃郁、口感爽脆、色澤翠綠焦黃”的特點(diǎn)，白汁又叫奶油汁，是西餐七大醬汁之一，相傳這種醬汁是由法國的路易·德·貝夏媚所創(chuàng)。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.如何調(diào)制合格的“白汁”？2.焗制此菜的最佳溫度范圍是多少？3.如何保持西蘭花翠綠的特征？解決問題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：西蘭花1朵約190g。輔料：小番茄4個(gè)約35g，牛奶150ml，低筋面粉30g，芝士片2片，馬蘇里拉芝士50g。調(diào)料：黃油40g，橄欖油8ml，精鹽6g，黑胡椒碎1g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.西藍(lán)花先浸泡后切，可以減少水溶性維生素流失。2.制作白汁的面粉應(yīng)過篩，以提高成品的細(xì)膩度。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將西藍(lán)花整朵放入清水中，加入精鹽4g，浸泡約20分鐘后撈出。步驟2：將西藍(lán)花切成大小適中的小塊狀，小番茄對(duì)半切開。步驟3：鍋中入清水、鹽及橄欖油，待水沸騰后放入西藍(lán)花，待西藍(lán)花熟透后，撈出控干水分。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：鍋中下黃油，融化后加入面粉，小火炒均勻后分次加入牛奶炒勻，再加入芝士片炒至濃稠，盛出三分之一的白汁，再放入煮熟后的西藍(lán)花和精鹽、黑胡椒碎攪拌均勻后盛入焗碗中。步驟5：將小番茄點(diǎn)綴在上面，然后淋上白汁，撒上馬蘇里拉芝士碎，放進(jìn)175℃的烤箱中烤制，約10分鐘后表面出現(xiàn)焦黃色斑點(diǎn)即可取出上菜。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

可以用在制作白汁時(shí)加入蛋黃或?qū)⒅ナ科瑩Q成巴馬臣芝士粉、藍(lán)波芝士碎等；在調(diào)味方面可以加入檸檬汁、辣椒粉、法式第戎芥末等；采用此方法可以將西藍(lán)花換成花椰菜、球芽甘藍(lán)、西芹、寶塔菜等。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30%

老