高中生物選修一、三知識(shí)點(diǎn)填空學(xué)案(含答案)

選修一生物技術(shù)實(shí)踐3.制作葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18?25°C?制作葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30?

專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用35°C?

課題1果酒和果醋的制作溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20°C左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其

1.果酒制作的原理最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30?35℃,因此要將溫度控制在30?35℃。

(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是,它的代謝類型4.制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？

是,與異化作用有關(guān)的方程有。生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量_________。醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時(shí)需要養(yǎng)的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。

(2)果酒制作P4:

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是OA同學(xué)：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，

酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是;PH呈___________；進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。

(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的原因是：酒精發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅色葡萄皮的_來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌

進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈____________色。B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要

(4)在—、—的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？

這一環(huán)境而受到抑制。充氣口：是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；

2.果醋的制作原理排氣口：是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出二氧化碳的；

(1)果醋發(fā)酵菌種是,新陳代謝類型______________。出料口：是用來取樣的。

(2)當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)醋酸菌將糖分解成,當(dāng)糖源不足時(shí)醋酸菌將變排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝

為再變成醋酸，其反應(yīng)式0置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

3.操作過程應(yīng)注意的問題課題2腐乳的制作

(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。1.制作原理

(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。(1).經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的和，脂肪被分解

(3)制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在,時(shí)間控制在d左右，可通過成和,因而更利于消化吸收。

對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。(2).腐乳的發(fā)酵有多種微生物參與，如、、、等，其中

(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在,時(shí)間控制在—d,并注意適時(shí)在起主要作用的是。它是一種絲狀一，常見、、_、上。

充氣。(3).現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，

4.酒精的檢驗(yàn)這樣可以避免其他菌種的,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

(1)檢驗(yàn)試劑：o2.腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐長(zhǎng)出fff密封腌制。

(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)o3.實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

5.制作果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程(1)在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)，溫度控制在,自然條件下毛霉的菌種來自空氣中

挑選葡萄ffff的O

II(2)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數(shù)的加高而,近瓶

果酒果醋口的表層要O加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于,同時(shí)也能

P4旁欄思考題的生長(zhǎng)。鹽的濃度過低，;鹽的濃度過高，。

1.你認(rèn)為應(yīng)該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在左右，它能微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也與

應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。豆腐乳獨(dú)特的形成有關(guān)。酒精含量過高，;酒精含量過

2.你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？低，O香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)也有作用。

需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、(4)瓶口密封時(shí)，最好將瓶口,防止瓶口污染。

發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。P6旁欄思考題

1.你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？（1）配制鹽水：清水和鹽的比例為,鹽水后備用。

豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。（2）裝壇：蔬菜裝至________時(shí)加入香辛料，裝至_______時(shí)加鹽水，鹽水要,蓋好壇

2.王致和為什么要撒許多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？蓋。壇蓋邊沿水槽中,保證壇內(nèi)環(huán)境。

鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。（3）腌制過程種要注意控制腌制的、和。溫度過高、食

3.你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？鹽用量不足10%>過短，容易造成,。

讓豆腐長(zhǎng)出毛霉一加鹽腌制一密封腌制。4.測(cè)亞硝酸鹽含量的原理是。

P7旁欄思考題將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進(jìn)行比較，可以大致出泡菜

L我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？中亞硝酸鹽的含量。

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。測(cè)定步驟：配定溶液-一制備樣品處理液—

2.吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體P9旁欄思考題：

有害嗎？它的作用是什么？為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？

“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲），它能形成腐乳的“體”，使腐乳酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生

成形?！捌ぁ睂?duì)人體無害。素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。

P8練習(xí)P10旁欄思考題：

1.腌制腐乳時(shí)，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽1.為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？

厚鋪一些？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐

越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的爛）或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。2.為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？

2.怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？（可以不看）形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧

在酒和料上作變動(dòng)氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。

紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著色劑紅曲，釀制而成的腐乳。P12練習(xí):

白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主2.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在利用微生物的種類和制作原理方面的不同

釀制而成的腐乳，在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特色，目前大致包括嗎？你能總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點(diǎn)嗎？

糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品種。果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，

青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酵過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代謝，

乳，具有特有的氣味，表面呈青色。腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，

醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲（大豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等）為主要泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。

輔料釀制而成的腐乳。傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都巧妙的利用了天然菌種，都為特定的菌種提供了良好的生存條件，最終的發(fā)

課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分復(fù)雜的混合物。

1.乳酸菌代謝類型為,在—情況狂下，將葡萄糖分解為乳酸。在自然界中分專題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用

布廣泛，在、、、內(nèi)都有分布。常見的乳酸菌有和兩種,課題1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)

其中常用于生產(chǎn)酸奶。1.根據(jù)培養(yǎng)基的物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基可以分為和。

2.亞硝酸鹽為,易溶于,在食品生產(chǎn)中用作o一般不會(huì)危害2.培養(yǎng)基一般都含有、、、四類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另

人體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)g時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到g外還需要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)、以及的要求。

時(shí)，會(huì)引起死亡。在特定的條件下，如、和的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌3.獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是。

物質(zhì)——亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。4.消毒是指_________________________________________________________________

3.泡菜制作大致流程：原料處理一-裝壇——成品滅菌是指____________________________________________________________________

5.日常生活中常用的消毒方法是,此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí),仍然需要灼

用、等。常用的滅菌方法有、、,此外，實(shí)驗(yàn)室里還用燒接種環(huán)嗎？為什么？

或進(jìn)行消毒。操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物;每次劃線前灼燒

6.制備牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基的方法步驟是⑴,⑵,⑶,接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接

(4),(5)o來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到

7.微生物接種的方法中最常用的是和。菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。

平板劃線是指.2.在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？

稀釋涂布平板法指。以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。

8.菌種的保藏：3.在作第二次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線？

(1)臨時(shí)保藏：將菌種接種到試管的,在合適的溫度下培養(yǎng)，長(zhǎng)成后，劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開始，能使細(xì)菌的

放入冰箱中保藏，以后每I個(gè)月，轉(zhuǎn)移一次新的培養(yǎng)基。數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步減少，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來的菌落。

缺點(diǎn)是：保存時(shí)間,菌種容易被或產(chǎn)生變異。P19涂布平板操作的討論

(2)長(zhǎng)期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進(jìn)行。結(jié)合平板劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，

P15旁欄思考題：第2步應(yīng)如何進(jìn)行無菌操作？

無菌技術(shù)除了用來防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還有什么目的？應(yīng)從操作的各個(gè)細(xì)節(jié)保證“無菌”。例如，酒精燈與培養(yǎng)皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任

無菌技術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。何其他物體、吸管要在酒精燈火焰周圍；等等。

P16旁欄思考題：P20六、課題成果評(píng)價(jià)

請(qǐng)你判斷以下材料或用具是否需要消毒或滅菌。如果需要，請(qǐng)選擇合適的方法。1,培養(yǎng)基的制作是否合格

(1)培養(yǎng)細(xì)菌用的培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫1?2d后無菌落生長(zhǎng)，說明培養(yǎng)基的制備是成功的，否

(2)玻棒、試管、燒瓶和吸管則需要重新制備。

(3)實(shí)驗(yàn)操作者的雙手2.接種操作是否符合無菌要求

(D、(2)需要滅菌；(3)需要消毒。如果培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落的顏色、形狀、大小基本一致，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn)，則說明

P17倒平板操作的討論接種操作是符合要求的；如果培養(yǎng)基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程中，無菌操作還未達(dá)到要

1.培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50°C左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么辦法來估計(jì)培養(yǎng)基的求，需要分析原因，再次練習(xí)。

溫度？3.是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄

可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)行倒平培養(yǎng)12h與24h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同，及時(shí)觀察記錄的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)，

板了。并能觀察到其他一些細(xì)微的變化。這一步的要求主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。

2.為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？P20練習(xí)

通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。L提示：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長(zhǎng)需要水、空氣、

3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？適宜的溫度，食品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法來阻止微生物的生長(zhǎng)。

平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以2.提示：可以從這三種培養(yǎng)技術(shù)的原理、操作步驟等方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如，這三種培

使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。養(yǎng)技術(shù)都需要為培養(yǎng)物提供充足的營(yíng)養(yǎng)，但無土栽培技術(shù)的操作并不需要保證無菌的條件，而其他

4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來培兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。

養(yǎng)微生物嗎？為什么？3.提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重點(diǎn)在于鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，從不同的角度

空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，因此最好不要用這個(gè)平板培養(yǎng)微生思考問題。例如，正是由于證明了微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)

物?？?；巴斯德實(shí)驗(yàn)中用到的加熱滅菌的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也適用于

P18平板劃線操作的討論食品的保存等。

答：統(tǒng)計(jì)某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值，然后

課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)按課本旁欄的公式進(jìn)行計(jì)算。

1.尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素P22

細(xì)菌的培養(yǎng)基特點(diǎn)：惟一氮源，按物理性質(zhì)歸類為培養(yǎng)基。兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)IO'的培養(yǎng)集中，得到

2..PCR（）是一種在體外將o此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的DNA以下兩種統(tǒng)計(jì)結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)為230；2.第二位同

聚合酶。學(xué)在該濃度下涂布了三個(gè)平板……

3實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于___________生長(zhǎng)的條件（包括第一位同學(xué)只涂布了一個(gè)平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因此結(jié)果不具有說服力。第二位同學(xué)考慮到

等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。設(shè)置重復(fù)組的問題，涂布了3個(gè)平板，但是，其中1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差太遠(yuǎn)，說明在

4.選擇培養(yǎng)基是指。操作過程中可能出現(xiàn)了錯(cuò)誤，因此，不能簡(jiǎn)單地將3個(gè)平板的計(jì)數(shù)值用來求平均值。

5.常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培P22設(shè)置對(duì)照

養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的解釋有兩種。一是由于土樣不同，二是由于培養(yǎng)基污染

測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在—的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)數(shù)或操作失誤。究竟是哪個(gè)原因，可以通過實(shí)驗(yàn)來證明。實(shí)驗(yàn)方案有兩種。一種方案是可以由其他同

公式是O利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是o另外，學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如果結(jié)果與A同學(xué)一致，則證明A無誤；如果結(jié)果不同，則證

也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法。明A同學(xué)存在操作失誤或培養(yǎng)基的配制有問題。另一種方案是將A同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加土樣的

6.一般來說，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。這是因?yàn)閛因情況下進(jìn)行培養(yǎng)，作為空白對(duì)照，以證明培養(yǎng)基是否受到污染。通過這個(gè)事例可以看出，實(shí)驗(yàn)結(jié)果

此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來表示。要有說服力，對(duì)照的設(shè)置是必不可少的。

7.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是,提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。對(duì)照實(shí)驗(yàn)是oP24旁欄思考題

滿足該條件的稱為,未滿足該條件的稱為O為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿

8.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容有：、、和,具體的實(shí)驗(yàn)步驟以及時(shí)間安排素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？

等的綜合考慮和安排。這是因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量（單位：株/kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本

9.不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)和培養(yǎng)o在實(shí)驗(yàn)過中：好氧及兼性厭氧細(xì)菌數(shù)約為2185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)約為23.1萬。因此，為

程中，一般每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地提供選擇培養(yǎng)的

以。條件。

10.土壤有之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中微生物、0P25結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

11.土壤中的微生物約是細(xì)菌，細(xì)菌適宜在酸堿度接近潮濕土壤中生1.培養(yǎng)物中是否有雜菌污染以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落

長(zhǎng)。土壤中微生物的數(shù)量不同，分離不同微生物采用的的稀釋度不同。對(duì)照的培養(yǎng)皿在培養(yǎng)過程中沒有菌落生長(zhǎng)，說明培養(yǎng)基沒有被雜菌污染。牛肉膏培養(yǎng)基的菌落

12.一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落數(shù)目明顯大于選擇培養(yǎng)基的數(shù)目，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落。

的、、和等方面。2.樣品的稀釋操作是否成功

13.在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)注意做好標(biāo)記，其目的是。如果得到了2個(gè)或2個(gè)以上菌落數(shù)目在30?300的平板，則說明稀釋操作比較成功，并能夠進(jìn)

14.對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的行菌落的計(jì)數(shù)。

鑒定，還需要借助的方法。3.重復(fù)組的結(jié)果是否一致

15.在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的將尿素分解成了。氨會(huì)使培養(yǎng)如果學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果應(yīng)該接近。如果結(jié)果相差太遠(yuǎn)，教師需要引導(dǎo)學(xué)生

基的堿性,PH。因此，我們可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基變化來判斷該化學(xué)反應(yīng)是否一起分析產(chǎn)生差異的原因。

發(fā)生。在以為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入指示劑。培養(yǎng)某種細(xì)菌后，如果PH升高，P26練習(xí)

指示劑將變,說明該細(xì)菌能夠o2.提示：反芻動(dòng)物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的

P22旁欄思考題微生物多為厭氧菌，接觸空氣后會(huì)死亡，因此分離其中能分解尿素的微生物除了需要準(zhǔn)備選擇培養(yǎng)

1.想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)？基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培養(yǎng)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

成明顯的透明圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。

課題3分解纖維素的微生物的分離2.為什么選擇培養(yǎng)能夠“濃縮”所需的微生物？

1.纖維素是類物質(zhì)，―是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸在選擇培養(yǎng)的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物得到迅速繁殖，而那些不適

稈等也富含纖維素。應(yīng)這種營(yíng)養(yǎng)條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。

2.纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即、P29六、課題成果評(píng)價(jià)

和,前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成。正是1.培養(yǎng)基的制作是否合格以及選擇培養(yǎng)基是否篩選出菌落：對(duì)照的培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中沒有菌

在這三種酶的協(xié)同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)，同樣，也可以落生長(zhǎng)則說明培養(yǎng)基制作合格。如果觀察到產(chǎn)生透明圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微

為人類所利用。生物。

3.篩選纖維素分解菌可以用法,這種方法能夠通過________直接對(duì)微生物2.分離的結(jié)果是否一致：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最容易

進(jìn)行篩選。可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成,但并不和水解后的分離得到的是細(xì)菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和放線菌等不同的分離結(jié)果。

和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌能產(chǎn)生________分解纖維素，從而使菌落周圍形P30練習(xí)

成o2.答：流程圖表示如下。

4.分離分解纖維素的微生物的實(shí)驗(yàn)流程圖如下：___-梯度稀釋一土壤取樣一選擇培養(yǎng)（此步是否需要，應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋

一將菌懸液涂布到有特定選擇作用的培養(yǎng)基上一挑選單菌落一發(fā)酵培養(yǎng)

5.為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)專題三植物的組織培養(yǎng)技術(shù)

酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測(cè)定方法一般是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的課題1菊花的組織培養(yǎng)

進(jìn)行定量測(cè)定。

P28旁欄思考題1.有某種生物全套的任何一個(gè)活細(xì)胞，都具有發(fā)育成的能力，即每個(gè)生物細(xì)

1.本實(shí)驗(yàn)的流程與課題2中的實(shí)驗(yàn)流程有哪些異同？胞都具有。但在生物體的生長(zhǎng)發(fā)育過程中并不表現(xiàn)出來，這是因?yàn)樵跅l

本實(shí)驗(yàn)流程與課題2的流程的區(qū)別如下。課題2是將土樣制成的菌懸液直接涂布在以尿素為惟件下，通過基因的,構(gòu)成不同組織和器官。

一氮源的選擇性培養(yǎng)基上，直接分離得到菌落。本課題通過選擇培養(yǎng)，使纖維素分解菌得到增殖后，2.植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用有：實(shí)現(xiàn)優(yōu)良品種的;培育作物；制作種子；

再將菌液涂布在選擇培養(yǎng)基上。其他步驟基本一致。培育作物以及細(xì)胞產(chǎn)物的等。

2.為什么要在富含纖維素的環(huán)境中尋找纖維素分解菌？3.細(xì)胞分化：個(gè)體發(fā)育中細(xì)胞在_________________上出現(xiàn)差異的過程。

由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對(duì)提高，因4.愈傷組織是通過—形成的，其細(xì)胞排列高度___呈______狀態(tài)的細(xì)胞。

此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于普通環(huán)境。5.植物組織培養(yǎng)的過程可簡(jiǎn)單表示為：

3.將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)該埋進(jìn)土壤多深？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對(duì)聚集，實(shí)際上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的適宜環(huán)

境。一般應(yīng)將紙埋于深約10cm左右腐殖土壤中。

P29旁欄思考題

1.想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？你打算選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法作材料。

的比較）7.營(yíng)養(yǎng)：常用的培養(yǎng)基是—培養(yǎng)基，其中含有的大量元素是，微量元素

方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點(diǎn)是操作繁瑣，加入剛果紅溶液會(huì)使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這是,有機(jī)物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、蔗糖等。

樣顯示出的顏色反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。8.激素:在培養(yǎng)基中需要添加和等植物激素，其、、等

方法二的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，不存在菌落混雜問題，缺點(diǎn)是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有都影響結(jié)果

淀粉類物質(zhì)，可以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生9.環(huán)境條件：PH、、等環(huán)境條件。菊花組培所需PH為,溫度為,光照條

的透明圈較為模糊，因?yàn)榕囵B(yǎng)基中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透明圈相區(qū)分。件為o

方法二的另一缺點(diǎn)是：有些微生物具有降解色素的能力，它們?cè)陂L(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng)過程中會(huì)降解剛果紅形

10.配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮液。使