高中化學(xué) 3-4-2糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用課時(shí)達(dá)標(biāo)作業(yè) 新人教版必修2

【成才之路】-學(xué)年高中化學(xué)3-4-2糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用課時(shí)達(dá)標(biāo)作業(yè)新人教版必修2一、選擇題1．(·試題調(diào)研)現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素②甲酸甲酯(HCOOCH3)③淀粉④甲醛(CH2O)⑤丙酸⑥乙酸其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是()A．①②④ B．②④⑥C．①⑤⑥ D．①③⑤解析：纖維素、淀粉都為多糖，不符合題意，排除①③。甲酸甲酯，分子式為C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題意。甲醛，分子式為CH2O，符合C(H2O)組成，但不是糖類，故符合題意。丙酸分子式為C3H6O2，不符合碳水化合物的組成。乙酸分子式為C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖類，符合題意，所以②④⑥符合題意。答案：B點(diǎn)撥：考查“碳水化合物”與糖的概念的聯(lián)系與區(qū)別。2．(·成都高一檢測)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下列敘述和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B．利用油脂在堿性條件下水解(皂化反應(yīng))可以制得甘油和肥皂C．植物油經(jīng)過氫化(加氫)可以變成脂肪D．油脂是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案：C點(diǎn)撥：油脂中含有不飽和的碳碳雙鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)。3．(·經(jīng)典習(xí)題選萃)三聚氰胺(結(jié)構(gòu)式如圖所示)是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列說法正確的是()A．三聚氰胺是一種蛋白質(zhì)B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵D．三聚氰胺的分子式為C3H6N6答案：D點(diǎn)撥：三聚氰胺中的含氮量雖然較高，但不是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是高分子化合物，而三聚氰胺中無n，相對分子質(zhì)量小，故不屬于高分子化合物，A、B項(xiàng)錯(cuò)；由鍵線式可以寫出化學(xué)式，D項(xiàng)正確。其分子中只含有碳氮雙鍵，C項(xiàng)錯(cuò)。4．(·經(jīng)典習(xí)題選萃)將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①解析：淀粉水解需加稀H2SO4作催化劑，檢驗(yàn)產(chǎn)物葡萄糖需在堿性條件下進(jìn)行。醛基與新制氫氧化銅反應(yīng)也必須在堿性條件下加熱到沸騰才會有紅色沉淀Cu2O生成。而淀粉的水解也必須在硫酸作催化劑和加熱條件下才能進(jìn)行。答案：B點(diǎn)撥：不熟悉操作步驟，會錯(cuò)選A。5．(·試題調(diào)研)可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層答案：D點(diǎn)撥：皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解，產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸鹽，兩者都溶于水，水解完成靜置后溶液不再分層，C錯(cuò)誤，D正確；溶液反應(yīng)前后都顯堿性，始終能使紅色石蕊試紙變藍(lán)色，A、B錯(cuò)誤。6．下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述中錯(cuò)誤的是()A．可以用灼燒的方法來區(qū)別蠶絲和棉花纖維B．人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是水、二氧化碳、尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化D．蛋白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色答案：CD點(diǎn)撥：蠶絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而棉花沒有。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，只能由食物補(bǔ)給，共有8種。非必需氨基酸可在體內(nèi)利用氮元素合成，不需由食物補(bǔ)給，有12種。部分蛋白質(zhì)遇硝酸顯黃色，不是全部蛋白質(zhì)都有這個(gè)性質(zhì)。7．青少年長期偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。這是由于體內(nèi)缺乏()A．葡萄糖 B．脂肪酸C．必需氨基酸 D．無機(jī)鹽答案：C點(diǎn)撥：人體內(nèi)的必需氨基酸不能通過氨基轉(zhuǎn)換作用形成，只能通過食物攝取，青少年長期偏食，會導(dǎo)致體內(nèi)氨基酸特別是必需氨基酸數(shù)量不足，比例失調(diào)，從而影響蛋白質(zhì)的合成。而葡萄糖、脂肪酸、無機(jī)鹽等通過食物一般能滿足機(jī)體需要。8．對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A．互為同分異構(gòu)體B．化學(xué)性質(zhì)相同C．C、H、O元素的質(zhì)量比相同D．屬于同一類有機(jī)物答案：CD點(diǎn)撥：淀粉和纖維素都屬于多糖，雖然均可以用通式(C6H10O5)n來表示它們的組成，但它們的結(jié)構(gòu)不同，且n值也各不相同，所以它們不是同分異構(gòu)體，化學(xué)性質(zhì)也不相同。從它們的通式可以看出，二者的C、H、O的質(zhì)量比C:H:O＝(6×12):(10×1):(5×16)＝36:5:40。9．(·經(jīng)典習(xí)題選萃)人們曾做過下述三個(gè)實(shí)驗(yàn)①用肥肉喂狗一段時(shí)間，其體內(nèi)血糖含量基本穩(wěn)定②用谷類食物飼養(yǎng)北京鴨，能迅速育盈③用蛋白質(zhì)飼養(yǎng)患糖尿病的狗和正常狗，發(fā)現(xiàn)患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖上述能證明物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系的圖是()答案：B點(diǎn)撥：實(shí)驗(yàn)①說明脂肪可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，實(shí)驗(yàn)②說明谷物水解產(chǎn)物葡萄糖能轉(zhuǎn)化為脂肪，即葡萄糖和脂肪可以相互轉(zhuǎn)化，實(shí)驗(yàn)③說明蛋白質(zhì)(或氨基酸)可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。根據(jù)以上信息，本題選B。10．下列說法中錯(cuò)誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)，無明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。答案：B點(diǎn)撥：本題主要考查了蛋白質(zhì)的特性及鑒別方法。二、非選擇題11．(·試題調(diào)研)(1)“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標(biāo)準(zhǔn)是：每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g。其測定方法是：奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸，再經(jīng)過其他反應(yīng)生成氨，由氨計(jì)算出氮，再由氮求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氨按16%計(jì)算)。某市質(zhì)檢局對市場中的某個(gè)品牌的奶粉，取100g樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。取該樣品進(jìn)行反應(yīng)后生成的NH3和7.5g19.6%的稀硫酸恰好完全反應(yīng)，請你通過計(jì)算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。答案：(1)CD(2)該奶粉不合格點(diǎn)撥：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，營養(yǎng)、健康、生活環(huán)境越來越受到人們重視，因此營養(yǎng)食品、醫(yī)療藥品、保健藥品等與健康相關(guān)的物質(zhì)在考題中出現(xiàn)的幾率越來越大，因此對社會上新出現(xiàn)的營養(yǎng)食品、醫(yī)療藥品應(yīng)格外關(guān)注，它們都可能成為高考命題的素材。(1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，它在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)”，有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)，可以顯黃色，在燃燒時(shí)，可以產(chǎn)生特殊的氣體，所以只有C、D項(xiàng)正確。(2)設(shè)消耗的NH3質(zhì)量為x2NH3＋H2SO4=(NH4)2SO421eq\f(x,34g·mol－1)eq\f(7.5g×19.6%,98g·mol－1)解得：x＝1.02g設(shè)奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為y,100g×y×16%＝1.02g×eq\f(14,17)所以，y＝0.0525%，該數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)(每100g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12～25g)，所以屬于劣質(zhì)奶粉。12．(·試題調(diào)研)有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識。(1)有下列幾種食品：①花生油中所含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為________(填“糖類”、“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。②吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了________反應(yīng)(選填下列選項(xiàng)號)。A．分解B．水解C．裂解(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是________。A．用燃燒法鑒別毛織品和棉紡品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽答案：(1)①油脂②B(2)D點(diǎn)撥：(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。(2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項(xiàng)正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項(xiàng)正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項(xiàng)正確；食鹽中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，D項(xiàng)錯(cuò)誤。13．(·試題調(diào)研)某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：(1)寫出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式__________________________________。(2)單質(zhì)沉淀是________(寫化學(xué)式)。(3)填寫所加試劑名稱及其作用：A．________，作用______________________________________________________________；B．________，作用_____________________________________________________________。答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境點(diǎn)撥：淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。淀粉水解反應(yīng)方程式為(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up17(稀硫酸),\s\do15(△))nC6H12O6。淀粉葡萄糖同分異構(gòu)體的書寫1．同分異構(gòu)現(xiàn)象主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：(1)碳鏈異構(gòu)——碳原子連接順序不同；(2)位置異構(gòu)——官能團(tuán)位置不同；(3)官能團(tuán)異構(gòu)——官能團(tuán)不同。2．同分異構(gòu)體的書寫方法：(1)判類別：據(jù)有機(jī)物的分子組成判定其可能的類別異構(gòu)。(2)寫碳鏈：據(jù)有機(jī)物的類別寫出各類異構(gòu)體可能的碳鏈結(jié)構(gòu)(先寫最長的碳鏈，依次寫出少一個(gè)碳原子的碳鏈)。(3