《酒水服務(wù)與酒吧管理》期末考試試卷及答案2套

PAGEPAGE1《酒水服務(wù)與酒吧管理知識(shí)》期末考試試卷(1)班級(jí)姓名座號(hào)分?jǐn)?shù)一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：當(dāng)你點(diǎn)同樣的酒,喝完了讓酒保自動(dòng)再來一杯。英文應(yīng)該怎么講。()A、A.FIZZB、B.PROOFC、C.TIE

MEUPD、D.RIMMING

AGLASS2、評(píng)酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品評(píng)方法,目的在于更好地品評(píng)描述酒品的風(fēng)味、風(fēng)格。其中，對(duì)風(fēng)格、風(fēng)味不易分辨的酒品中加入水和飲料進(jìn)行稀釋后,再進(jìn)行品評(píng)的方法，我們把它叫做（）。A、A.三角品評(píng)法B、B.嗅香品評(píng)法C、C.摻釋品酒法D、D.對(duì)比品評(píng)法3、酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。其中酒精屬于（）。A醇類B、B.醛類C、C.酯類D、D.酸類4、人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是（）。A、A.3%B、B.0.3%C、C.7%D、D.0.7%5、被人們稱為“液體面包”的酒是（）。啤酒B、B.雞尾酒C、C.利口酒D、D.白酒6、在服務(wù)中，當(dāng)客人檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點(diǎn)酒人斟上約（）杯的酒，用來檢驗(yàn)酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點(diǎn)酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.17、金酒誕生于17世紀(jì)中葉，是由（）萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯（Sylvius），首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。A、A.巴西B、B.法國C、C.荷蘭D、D.美國8、被稱為“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白蘭地D、D.伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多數(shù)威士忌在蒸餾時(shí)，酒精純度高達(dá)140~180proof，裝瓶時(shí)稀釋至80~86proof這時(shí)酒的陳年作用便自然消失了，也不會(huì)因時(shí)間的長短而使酒的質(zhì)量有所改變。A、A.酒香味突出B、B.略帶微妙的煙草味C、C.辣中帶甜D、D.香料味濃重10、以下不可以用來釀威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麥芽C、C.玉米D、D.燕麥

11、加拿大威士忌在國外比國內(nèi)更有名氣，其酒酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。以下不屬于加拿大威士忌味道獨(dú)特的原因的是（）。A、A.加拿大輕冷的氣候影響谷物的質(zhì)地B、B.水質(zhì)較好，發(fā)酵技術(shù)特別C、C.蒸餾出酒后，馬上加以兌和。D、D.用舊的炭橡木桶貯陳12、白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醇和，芳香濃郁，其中起主要原因的一個(gè)因素是（）。A、A.橡木桶B、B.貯陳技巧C、C.貯陳酒窖溫度D、D.貯陳酒窖光度13、下列哪種菜較適合下酒？（）胡蘿卜B、B.涼皮、粉絲C、C.熏臘、腌制食品D、D.魚14、下列不屬于開吧的工作的項(xiàng)目是？（）A、A.清潔工作B、B.領(lǐng)貨工作C、C.補(bǔ)充酒水D、D.酒品調(diào)制15、德國慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤酒廠,該廠自（）年獲得釀造和販賣啤酒的特權(quán)以來，至今生產(chǎn)從未中斷。A、A.1040B、B.1240C、C.1140D、D.118016、大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、A.香檳地區(qū)B、B.干邑地區(qū)C、C.波爾多地區(qū)D、D.勃艮第地區(qū)17、（）的阿爾多夫.柯爾斯啤酒廠，是世界上最大的啤酒廠，1985年生產(chǎn)啤酒16.66億升。A、A.英國B、B.美國C、C.德國D、D.法國18、（）是釀制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖漿C、C.甘蔗D、D.甜菜19、（）的達(dá)姆斯塔特一埃伯曼施塔特布諾馬魯恩市場，是世界最大的啤酒市場，這里出48個(gè)國家的249家啤酒廠生產(chǎn)的975種啤酒。A、A.德國B、B.美國C、C.法國D、D.英國 20、下列哪個(gè)不屬于品評(píng)內(nèi)容？（）A、A.風(fēng)格B、B.口味C、C.色澤D、D.年代二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯(cuò)答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、利口酒又稱為餐后甜酒。（）2、紅葡萄只可以釀制紅葡萄酒，白葡萄只可以釀制白葡萄酒。（）3、瓶裝啤酒和鮮啤酒都要經(jīng)過高溫消毒。（）4、香檳酒是在十七世紀(jì)末，由一個(gè)法國叫佩里尼翁的修道士發(fā)明的。（）5、法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是阿爾薩斯。（）6、墨西哥的特其拉酒是用一種仙人掌釀制而成的。（）7、酒尾指的是蒸餾酒在制作過程中蒸餾溫度在78.3—100度所取得的酒精液體。（）8、蘇格蘭威士忌和美國波本威士忌的釀造原料是不完全相同的。（）9、特其拉酒的生產(chǎn)原料是龍舌蘭中的一種叫愛佳貝。（）10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、簡答題（共40分）1、解釋雞尾酒的四種調(diào)制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、產(chǎn)地及著名品牌(20分)3、白蘭地酒標(biāo)上的V、S、O、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分別代表什么意思。(10分)PAGEPAGE2《酒水知識(shí)》期末考試試卷(1)答案一、選擇題：滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、C2、D3、A4、D5、A6、B7、C8、B9、B10、A11、D12、A13、D14、D15、A16、A17、B18、C19、A20、D二、判斷題：滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯(cuò)答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、×3、×4、√5、×6、×7、×8、√9、×10、√三、簡答題（共40分）1、（1）兌和：將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。最后倒入其它配料至滿杯即可。（2）搖和：將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開的搖酒壺中。以夾冰器夾取冰塊，放入搖酒壺。蓋好搖酒壺后，已右手大拇指抵住上蓋，食指及小指夾住搖酒壺，中指及無名指支撐搖酒壺。左手無名指及中指托住搖酒壺底部，食指及小指夾住搖酒壺，大拇指夾住過濾蓋。雙手握緊搖酒壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動(dòng)。搖晃時(shí)速度要快，來回甩動(dòng)約10次，再以水平方式前后來回?fù)u動(dòng)約10次即可。（3）調(diào)和：將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中，前后來回?cái)嚾危僬D(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。（4）攪和：用果汁機(jī)取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時(shí)，也是目前最流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細(xì)碎冰或刨冰，在果汁機(jī)上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動(dòng)電源混合攪動(dòng)，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達(dá)停止時(shí)拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、名稱主要原料主要場地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄羅斯Moskovskaya（綠牌）Stolichnaya（紅牌）Gin（金酒）杜松子英國Gordon’s（歌頓）Beefeater（皇家衛(wèi)士）Rum（朗姆酒）甘蔗牙買加Captainmorgan（摩根船長）Tequila（特其拉）龍舌蘭墨西哥Josecurevo（金快活）Brandy（白蘭地）葡萄法國Remymartin（人頭馬）Whisky（威士忌）大麥蘇格蘭Royalsalute（皇家禮炮）3、E.Especial特別的/O.Old老陳/P.Pale淺色、，清澈的、指米加焦糖色/S.Superior優(yōu)越的或；soft柔順的/V.Very非常/X.Extra格外的，特高檔的/F.Fine好的、，精美的。

V.S.O.P.20-30年陳/X.O.50年陳《酒水服務(wù)與酒吧管理知識(shí)》期末考試試卷(2)班級(jí)姓名座號(hào)分?jǐn)?shù)一、選擇題（40分）滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放時(shí)瓶口向下是為了（）。A、A.安全B、B.取放方便C、C.保持瓶塞濕潤D、D.國際慣例2、根據(jù)歷史記載人類開始人工釀酒的歷史是在（）時(shí)代？近代B、B.遠(yuǎn)古C、C.舊石器D、D.新石器3、經(jīng)常與朗姆酒相混合的飲料是（）。A、A.干姜汁B、B.蘇打水C、C.可樂D、D.雪碧4、根據(jù)雞尾酒裝飾原則（）的裝飾應(yīng)杯邊或杯口裝飾。A、A.渾濁的酒B、B.透明的酒C、C.長飲雞尾酒D、D.用高腳雞尾酒杯做載杯的酒5、最大的啤酒公司，是美國圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。該公司創(chuàng)建于（）年，如今年產(chǎn)啤酒達(dá)84.8億升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18526、以下哪種酒產(chǎn)地在中國安徽省亳州？（）A、A.洋河大曲B、B.劍南春C、C.古井貢酒D、D.杜康酒7、下列哪種酒不屬于烈酒？（）A、A.白蘭地B、B.茅臺(tái)酒C伏特加D香檳酒8、日本是有名的啤酒生產(chǎn)國，其中具有代表性的產(chǎn)品是（）。A、A.錨牌B、B.麒麟C、C.劃雪D、D.五星9、下列哪種中國白酒產(chǎn)于貴州省遵義市？（）A、A.西鳳酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪種酒不需要陳釀？（）A、A.威士忌B白蘭地C伏特加D朗姆酒11、下列酒中可以作為餐后甜品的酒是？（）A、A.白蘭地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麥?zhǔn)侵钠【粕a(chǎn)國，其中最具代表的品牌是（）。A、A.盧云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力13、根據(jù)歷史記載把蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒上是在（）世紀(jì)？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八14、（）是釀制朗姆酒的主要原料。A、A.淀粉B、B.糖漿C、C.甘蔗D、D.甜菜15、德國是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？A、A.百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.貝克16、以下哪個(gè)國家以出口特級(jí)甜白葡萄而著稱于世？（）A、A.法國B、B.意大利C、C.德國D、D.西班牙17、下列哪種菜不適宜下酒（）A、A.青菜B、B.涼皮、粉絲C、C.花生米D、D.魚18、美國具有代表性的啤酒是？（）A、A.慕尼黑B、B.藍(lán)帶C、C.愛爾蘭D、D.多特蒙德19、以下哪種酒品不屬于發(fā)酵酒？（）A．葡萄酒B、B.啤酒C、C.白蘭地D黃酒20、酒吧前同時(shí)來了四位客人，應(yīng)先為哪位客人服務(wù)？（）A．中年男士B、B.中年女士C、C.青年男士D、D.小女孩二、判斷題（20分）滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯(cuò)答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、雞尾酒起源于十八世紀(jì)的非洲。（）2、荷蘭金酒口感微甜，酒度在52度。（）3、雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。（）4、雞尾酒最早是一種餐前飲用的飲料，所以它一般都有開胃的作用，但一般不利于消化。（）5、國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)于1951年2月24日在英格蘭特爾奎的格林大飯店成立，簡稱為ICC。（）6、荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入龍舌蘭香料再蒸餾。（）7、干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體豐滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鮮美。（）8、啤酒是以水稻為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。（）9、著名的愛爾蘭咖啡（IrishCoffee），就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款冷飲。（）10、雞尾酒分為短飲和長飲，短飲是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。三、簡答題（共40分）1、寫出五個(gè)郎姆酒的著名品牌。(10分)2、解釋何為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒？。(10分)3、寫出中國葡萄酒的十大產(chǎn)地。(20分)《酒水服務(wù)與酒吧管理知識(shí)》期末考試試卷(2)答案一、選擇題：滿分40分，選擇正確每小題得2分，錯(cuò)選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、B4A5D6、C7、D8、B9B10、C11、D12、C13、C14、C15、D16、C17、B18、B19、D20、D二、判斷題：滿分20分，判斷正確每小題得2分，錯(cuò)答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、×10、×三、簡答題（共40分）1、寫出五個(gè)郎姆酒的著