稻谷加工與糧食安全監(jiān)管考核試卷

稻谷加工與糧食安全監(jiān)管考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要目的是（）

A.提高口感

B.增加保質(zhì)期

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.去除雜質(zhì)和不宜食用的部分

2.稻谷加工過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)可以最大程度地保留營(yíng)養(yǎng)成分（）

A.礱谷

B.碾米

C.漂洗

D.蒸煮

3.糧食安全監(jiān)管的主要任務(wù)是（）

A.提高糧食產(chǎn)量

B.保證糧食質(zhì)量

C.降低糧食價(jià)格

D.促進(jìn)糧食出口

4.以下哪項(xiàng)不屬于糧食安全監(jiān)管的內(nèi)容（）

A.糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

B.糧食加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管

C.糧食銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管

D.糧食消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

5.在稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備主要用于去除稻谷的外殼（）

A.礱谷機(jī)

B.碾米機(jī)

C.漂洗機(jī)

D.烘干機(jī)

6.下列哪種物質(zhì)在稻谷加工過(guò)程中不屬于污染物（）

A.金屬雜質(zhì)

B.稻殼

C.農(nóng)藥殘留

D.真菌毒素

7.稻谷加工企業(yè)應(yīng)遵循的糧食安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

8.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)糧食安全監(jiān)管工作（）

A.農(nóng)業(yè)部門

B.商務(wù)部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.發(fā)展和改革部門

9.在稻谷加工過(guò)程中，下列哪種方法可以降低糧食中的農(nóng)藥殘留（）

A.高溫處理

B.漂洗處理

C.蒸煮處理

D.真空包裝

10.稻谷加工企業(yè)應(yīng)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量（）

A.提高設(shè)備性能

B.增加檢驗(yàn)項(xiàng)目

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理

D.降低生產(chǎn)成本

11.下列哪種情況下，糧食安全風(fēng)險(xiǎn)最高（）

A.糧食庫(kù)存充足

B.糧食價(jià)格穩(wěn)定

C.糧食供應(yīng)中斷

D.糧食消費(fèi)需求增加

12.在糧食安全監(jiān)管中，下列哪種措施可以有效預(yù)防糧食質(zhì)量問(wèn)題（）

A.提高糧食產(chǎn)量

B.加強(qiáng)糧食流通環(huán)節(jié)監(jiān)管

C.降低糧食進(jìn)口關(guān)稅

D.提高糧食消費(fèi)水平

13.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種污染物對(duì)糧食安全影響最大（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.生物污染

14.下列哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分的破壞最?。ǎ?/p>

A.礱谷

B.碾米

C.蒸煮

D.烹飪

15.稻谷加工企業(yè)如何應(yīng)對(duì)糧食安全突發(fā)事件（）

A.停止生產(chǎn)，立即上報(bào)

B.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量

C.及時(shí)召回問(wèn)題產(chǎn)品，減輕影響

D.逃避監(jiān)管，隱瞞事實(shí)

16.下列哪種糧食儲(chǔ)存方式有利于保持糧食質(zhì)量（）

A.常溫儲(chǔ)存

B.低溫儲(chǔ)存

C.高溫儲(chǔ)存

D.濕度儲(chǔ)存

17.在糧食安全監(jiān)管中，下列哪種措施有助于提高監(jiān)管效率（）

A.加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)

B.增加監(jiān)管經(jīng)費(fèi)

C.減少監(jiān)管環(huán)節(jié)

D.提高監(jiān)管人員待遇

18.稻谷加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備主要用于檢測(cè)糧食質(zhì)量（）

A.電子秤

B.檢驗(yàn)篩

C.水分測(cè)定儀

D.粉碎機(jī)

19.下列哪種情況不屬于糧食安全問(wèn)題（")

A.糧食產(chǎn)量下降

B.糧食價(jià)格波動(dòng)

C.糧食質(zhì)量不合格

D.糧食供應(yīng)中斷

20.稻谷加工企業(yè)在糧食安全監(jiān)管中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（")

A.保證產(chǎn)品質(zhì)量

B.提高產(chǎn)量

C.降低成本

D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

（以下為其他題型，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際需求自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工的主要步驟包括（）

A.清理

B.礱谷

C.碾米

D.打包

2.稻谷加工過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容主要包括（）

A.外觀質(zhì)量檢驗(yàn)

B.安全指標(biāo)檢驗(yàn)

C.營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)

D.口感評(píng)價(jià)

3.糧食安全監(jiān)管的重要意義體現(xiàn)在（）

A.保障人民群眾身體健康

B.促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

C.維護(hù)國(guó)家糧食安全

D.提高糧食生產(chǎn)效率

4.以下哪些措施有助于提高糧食安全監(jiān)管效率（）

A.完善監(jiān)管法規(guī)

B.加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)

C.創(chuàng)新監(jiān)管手段

D.減少監(jiān)管環(huán)節(jié)

5.稻谷加工過(guò)程中可能存在的安全問(wèn)題有（）

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬污染

D.包裝材料污染

6.稻谷加工企業(yè)應(yīng)如何降低糧食加工過(guò)程中的損耗（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.提高設(shè)備性能

C.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理

D.增加加工環(huán)節(jié)

7.以下哪些因素可能導(dǎo)致糧食安全問(wèn)題（）

A.氣候變化

B.糧食價(jià)格波動(dòng)

C.糧食儲(chǔ)備不足

D.糧食質(zhì)量不合格

8.稻谷加工企業(yè)應(yīng)遵循的環(huán)保原則包括（）

A.減少?gòu)U棄物排放

B.提高資源利用率

C.降低能源消耗

D.減少噪音污染

9.以下哪些部門參與糧食安全監(jiān)管工作（）

A.農(nóng)業(yè)部門

B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.工商管理部門

D.環(huán)保部門

10.稻谷加工過(guò)程中，哪些措施有助于減少糧食污染（）

A.清潔生產(chǎn)

B.嚴(yán)格原料驗(yàn)收

C.優(yōu)化加工工藝

D.提高包裝質(zhì)量

11.糧食安全監(jiān)管的主要內(nèi)容涵蓋（）

A.糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.糧食流通環(huán)節(jié)

C.糧食加工環(huán)節(jié)

D.糧食消費(fèi)環(huán)節(jié)

12.以下哪些因素會(huì)影響稻谷加工產(chǎn)品的質(zhì)量（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.運(yùn)輸方式

13.稻谷加工企業(yè)如何應(yīng)對(duì)糧食安全突發(fā)事件（）

A.制定應(yīng)急預(yù)案

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制

D.逃避監(jiān)管

14.以下哪些措施有助于提高糧食儲(chǔ)備的安全性（）

A.優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

B.加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理

C.定期檢查糧食質(zhì)量

D.提高糧食儲(chǔ)備量

15.稻谷加工企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展（）

A.提高資源利用率

B.降低能源消耗

C.減少?gòu)U棄物排放

D.擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

16.以下哪些情況可能導(dǎo)致糧食市場(chǎng)供應(yīng)緊張（）

A.糧食產(chǎn)量下降

B.糧食儲(chǔ)備不足

C.糧食需求增加

D.糧食流通受阻

17.稻谷加工企業(yè)如何保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.優(yōu)化加工工藝

C.嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量

D.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

18.以下哪些因素會(huì)影響糧食安全監(jiān)管的有效性（）

A.監(jiān)管法規(guī)的完善程度

B.監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)

C.監(jiān)管手段的先進(jìn)性

D.糧食企業(yè)的配合程度

19.稻谷加工過(guò)程中，哪些設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)（）

A.清理設(shè)備

B.礱谷設(shè)備

C.碾米設(shè)備

D.檢驗(yàn)設(shè)備

20.以下哪些措施有助于提高糧食加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.加強(qiáng)品牌建設(shè)

D.提高研發(fā)能力

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的第一步是______，目的是去除稻谷中的雜質(zhì)。

（）

2.稻谷加工過(guò)程中，常用的去除稻殼的方法是______。

（）

3.稻谷加工后的成品，如大米，其儲(chǔ)存時(shí)最適宜的相對(duì)濕度是______。

（）

4.糧食安全監(jiān)管的目的是確保糧食的______、______和______。

（）

5.稻谷加工企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品______追溯體系，以提高食品安全管理水平。

（）

6.在稻谷加工過(guò)程中，______是衡量稻谷加工精度的重要指標(biāo)。

（）

7.稻谷加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品______可以用于飼料生產(chǎn)或其他工業(yè)用途。

（）

8.糧食安全監(jiān)管主要包括對(duì)糧食生產(chǎn)、流通、加工和______等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

（）

9.稻谷加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行______，以保證設(shè)備正常運(yùn)行和生產(chǎn)安全。

（）

10.稻谷加工企業(yè)應(yīng)遵循的ISO質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)是______。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷加工過(guò)程中，礱谷是對(duì)稻谷進(jìn)行物理去殼的過(guò)程。（）

2.稻谷加工企業(yè)可以不進(jìn)行原料的質(zhì)量檢驗(yàn)，直接進(jìn)行加工。（）

3.糧食安全監(jiān)管只需要關(guān)注糧食的質(zhì)量安全問(wèn)題。（）

4.稻谷加工后的米糠可以直接作為食品食用。（）

5.稻谷加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在企業(yè)發(fā)展的首位。（）

6.稻谷加工過(guò)程中，碾米是對(duì)稻谷進(jìn)行化學(xué)處理的過(guò)程。（）

7.糧食安全監(jiān)管工作只需要在糧食出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)才進(jìn)行。（）

8.稻谷加工企業(yè)可以通過(guò)添加化學(xué)添加劑來(lái)提高產(chǎn)品的外觀和口感。（）

9.稻谷加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

10.稻谷加工過(guò)程中的所有廢棄物都可以直接排放，不需要進(jìn)行處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述稻谷加工的主要工藝流程及其對(duì)糧食安全的影響。

（）

2.糧食安全監(jiān)管在稻谷加工環(huán)節(jié)中起到重要作用。請(qǐng)論述糧食安全監(jiān)管的主要內(nèi)容及其對(duì)稻谷加工企業(yè)的意義。

（）

3.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，分析稻谷加工過(guò)程中可能存在的安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。

（）

4.針對(duì)稻谷加工企業(yè)，試述如何構(gòu)建健全的糧食安全管理體系，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.B

4.D

5.A

6.B

7.A

8.C

9.B

10.C

11.C

12.B

13.A

14.B

15.C

16.D

17.C

18.D

19.C

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.清理

2.礱谷

3.65-75%

4.安全、營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)

5.質(zhì)量追溯

6.精度

7.米糠

8.消費(fèi)

9.維護(hù)和校準(zhǔn)

10.ISO22000

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.稻谷加工主要包括清理、礱谷、碾米、拋光、色選等工藝流程。這些工藝對(duì)糧食安全的影響主要體現(xiàn)在去除雜質(zhì)、減少污染、保持營(yíng)養(yǎng)成分、提高食用品質(zhì)等方面。

2.