2024年秋季學(xué)期新人教版八年級上冊物理課件第三章 物態(tài)變化 3.5 跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題

第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題八年級初中物理第三章

物態(tài)變化

廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場所,也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。請你利用周末時間配合媽媽為家人準備一頓豐盛的午餐,對烹飪過程進行拍照,解釋其中涉及的物態(tài)變化,并通過思考,試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進建議。項目背景炸帶魚項目一1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來放在自來水中解凍。冷凍的帶魚中的冰熔化(填物態(tài)變化名稱)成水。建議:用鹽水解凍。原理：將冷凍的帶魚放入鹽水中可以降低(填升高"或“降低")熔點，使帶魚中的冰提前熔化，縮短解凍時間。2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落。油炸時油溫比較高,面糊受熱后會立即凝成一層“保護層”,使帶魚和油隔離開來,從而減少帶魚中水分的汽化

(填物態(tài)變化名稱),這樣就可以保持魚肉內(nèi)的水分和鮮味,達到外酥里嫩的效果。3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油,開中火,使用外焰加熱。若鍋中有小水珠未擦干，加熱過程中會聽到“叭”“叭”的響聲,并濺出油來，這是因為水的沸點比油的低(填“高”或“低"),鍋底的水迅速升溫沸騰，汽化填物態(tài)變化名稱)成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲。建議:(1)炸帶魚過程中不要將水滴入油中，危險!(2)使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙。(3)使用外焰加熱,因為外焰溫度高。4.炸制帶魚向油鍋中放入帶魚，用筷子或夾子來回給帶魚翻面,直至帶魚表面的面糊炸成金黃色。面糊中的水分汽化

(填物態(tài)變化名稱)，帶魚和面糊被炸至金黃色。建議:炸制過程中要勤翻面，避免帶魚被炸煳。煮餃子項目二1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中,持續(xù)燒水一段時間直至水沸騰。在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度穩(wěn)定在100°C，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是汽化(填物態(tài)變化名稱)現(xiàn)象。建議:(1)加水時,確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。(2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水燒開以節(jié)約時間。2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起。(1)緩慢將餃子下入鍋中,以避免水濺出燙傷。(2)鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣,液化

(填物態(tài)變化名稱)成小水滴形成的。(3)冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分熔化(填物態(tài)變化名稱)為液態(tài)。(4)餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大,餃子浮起。建議:打開鍋蓋時與鍋保持距離，以免被燙傷,水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴重!原理:水蒸氣的溫度和開水雖然差不多,但是水蒸氣在人的皮膚表面液化(填物態(tài)變化名稱)成水會釋放大量的熱，導(dǎo)致皮膚嚴重燙傷。3.點水持續(xù)用小火加熱一段時間(此過程可少量點入幾次冷水)。鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰。這是因為勺中的水的溫度能

(填“能”或“不能”)達到沸點,不能沸騰的原因是不能繼續(xù)吸熱。

建議:(1)沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱，溫度不變改用小火可節(jié)約燃氣。(2)點入冷水可使沸水溫度稍微降低,因為在持續(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達到煮餡的目的。4.裝盤關(guān)火，撈出餃子放在盤中。(1)關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會兒,這是因為鍋底的溫度高于(填“高于”或“低于”)100°C,鍋內(nèi)的水能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰一會兒。(2)餃子變癟，這是因為餃子里的水蒸氣遇冷發(fā)生液化

(填物態(tài)變化名稱)。注意：不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷。1.制作面團在家人的幫助下和面制作面團,蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵。蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團中的水分不蒸發(fā)

，以防面團變干。蒸饅頭項目三2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團排氣揉光滑,切成大小合適的小面團,揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)15min。饅頭略微膨脹。建議：反復(fù)揉面團,這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁。3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰。水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過程如圖

甲

(填“甲”或“乙”)所示，水沸騰時如圖乙

(填“甲”或“乙”)所示。判斷水已沸騰的依據(jù)是出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大

(填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡,且氣泡上升變大”)。建議：在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水，水不能沒過蒸籠底，在蒸饅頭過程中水不能被燒干。甲乙4.蒸饅頭放入蒸籠后,再將饅頭放進去,繼續(xù)加熱15~20min。上層的饅頭先被蒸熟,這是因為水蒸氣在上升的過程中遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發(fā)生液化(填物態(tài)變化名稱)并放出(填“吸收”或“放出”)大量的熱。建議：沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱,溫度不變改用小火可以節(jié)省資源。5.取饅頭饅頭被蒸熟后,關(guān)火,將饅頭取出。打開鍋蓋時，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個洞，也可以用手拍一下，饅頭會重新變飽滿。建議：在拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水汽化吸熱(填“吸熱”或“放熱”)，使手不會被燙傷。1.將純凈水倒入模具中,放進冰箱冷凍室冷凍。純凈水放熱(填“吸熱"或“放熱"),凝固(填物態(tài)變化名稱)成冰塊。建議：模具中的純凈水不要加滿。做冰塊項目四謝謝大家愛心.誠心.細心.耐心，讓家長放心.孩子安心。樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對自己喜歡的老師都會有一些普遍認同的標準，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說話辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上?！岸紫律碜雍蛯W(xué)生說話，走下講臺給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺接受學(xué)生的評價，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會寬容，寬容學(xué)生的錯誤和過失，寬容學(xué)生一時沒有取得很大的進步。蘇霍姆林斯基說過：有時寬容引起的道德震動，比懲罰更強烈。每當想起葉圣陶先生的話：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛迪生。身為教師，就更加感受到自己職責的神圣和一言一行的重要。善待每一個學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會有愉快的情感體驗。一個教師，只有當他受到學(xué)生喜愛時，才能真正實現(xiàn)自己的最大價值。義務(wù)教育課程方案和課程標準（2022年版）簡介新課標的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標準（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個課程標準（2022年版），不僅有語文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動、道德這些，也有非常詳細的課程標準?，F(xiàn)行義務(wù)教育課程標準，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒更新過了，很多內(nèi)容，確實需要根據(jù)現(xiàn)實情況更新。所以這次新標準的實施，首先是對老課標的一次升級完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國家對未來教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標準是啥？課程方案是對某一學(xué)科課程的總體設(shè)計，或者說，是對教學(xué)過程的計劃安排。簡單說，每個年級上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標準是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標、內(nèi)容目標、實施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標準，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計，都要朝它無限靠近。所以，這份文件的出臺，其實給學(xué)校教育定了一個總基調(diào)，決定了我們孩子成長的走向。各門課程基于培養(yǎng)目標，將黨的教育方針具體化細化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨立設(shè)置勞動課程。與時俱進，更新課程內(nèi)容，改進課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標準，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評價案例等，增強了指導(dǎo)性。教育部將組織宣傳解讀、培訓(xùn)等工作，指導(dǎo)地方和學(xué)校細化課程實施要求，部署教材修訂工作，啟動一批課程改革項目，推動新修訂的義務(wù)教育課程有效落實。

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