乳制品配送服務(wù)項目整體投標(biāo)方案（技術(shù)方案）完整版

HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"一、食品配送行業(yè)現(xiàn)狀 HYPERLINK\l"bookmark3"二、乳制品行業(yè)現(xiàn)狀 HYPERLINK\l"bookmark4"三、乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢 HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"第二節(jié)項目概況 HYPERLINK\l"bookmark7"一、項目基本情況 HYPERLINK\l"bookmark8"二、配送服務(wù)內(nèi)容 HYPERLINK\l"bookmark9"三、配送服務(wù)要求 HYPERLINK\l"bookmark10"第三節(jié)項目整體設(shè)想 HYPERLINK\l"bookmark11"一、整體服務(wù)重點 HYPERLINK\l"bookmark12"二、配送服務(wù)體系 HYPERLINK\l"bookmark13"三、配送服務(wù)理念及優(yōu)勢 HYPERLINK\l"bookmark14"四、服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"bookmark15"五、質(zhì)量保障措施 HYPERLINK\l"bookmark16"六、人員衛(wèi)生管理 HYPERLINK\l"bookmark17"七、違約責(zé)任承諾 HYPERLINK\l"bookmark18"第四節(jié)項目重難點及應(yīng)對措施 HYPERLINK\l"bookmark19"一、本項目實施中的重點和難點 HYPERLINK\l"bookmark20"二、解決措施 HYPERLINK\l"bookmark21"三、本項目可能出現(xiàn)的問題及解決措施 HYPERLINK\l"bookmark1"第一章項目配送方案 HYPERLINK\l"bookmark2"第一節(jié)配送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark3"一、總體方案 HYPERLINK\l"bookmark4"二、配送范圍 HYPERLINK\l"bookmark5"三、配送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark6"第二節(jié)配送服務(wù)體系 HYPERLINK\l"bookmark7"一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) HYPERLINK\l"bookmark8"二、物流配送信息系統(tǒng) HYPERLINK\l"bookmark9"三、食品物流配送體系的完善 HYPERLINK\l"bookmark10"第三節(jié)配送安全保障措施 HYPERLINK\l"bookmark11"一、安全保障工作實施依據(jù) HYPERLINK\l"bookmark12"二、工作原則 HYPERLINK\l"bookmark13"三、工作職責(zé) HYPERLINK\l"bookmark14"四、監(jiān)管方式 HYPERLINK\l"bookmark15"五、工作程序 HYPERLINK\l"bookmark16"第四節(jié)配送過程衛(wèi)生保障措施 HYPERLINK\l"bookmark17"一、運輸管理基本要求 HYPERLINK\l"bookmark18"二、運輸過程控制 HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20" HYPERLINK\l"bookmark21"HYPERLINK\l"bookmark22"保鮮措施..HYPERLINK\l"bookmark23"第五節(jié)乳制品運輸安排 HYPERLINK\l"bookmark24" HYPERLINK\l"bookmark25"二、運輸服務(wù)方案 HYPERLINK\l"bookmark26"三、乳制品各環(huán)節(jié)的冷鏈運輸 HYPERLINK\l"bookmark27" HYPERLINK\l"bookmark28"第六節(jié)乳制品配送標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"bookmark29"第二章供貨保障措施 HYPERLINK\l"bookmark30"第一節(jié)供貨流程 HYPERLINK\l"bookmark31" HYPERLINK\l"bookmark32" HYPERLINK\l"bookmark33"三、物流送貨環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"bookmark34" HYPERLINK\l"bookmark35"一、質(zhì)量保障措施 HYPERLINK\l"bookmark36" HYPERLINK\l"bookmark37" HYPERLINK\l"bookmark38"第三節(jié)供貨效率保障措施 HYPERLINK\l"bookmark39"一、作業(yè)時間 HYPERLINK\l"bookmark40"二、快速響應(yīng) HYPERLINK\l"bookmark41" HYPERLINK\l"bookmark42" HYPERLINK\l"bookmark43"第四節(jié)供貨響應(yīng)機制 HYPERLINK\l"bookmark1"第一章質(zhì)量保障方案 HYPERLINK\l"bookmark2"第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾 HYPERLINK\l"bookmark3"第二節(jié)乳制品采購標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障 HYPERLINK\l"bookmark4" HYPERLINK\l"bookmark5"二、乳制品采購驗收原則 HYPERLINK\l"bookmark6"三、乳制品品質(zhì)的基本要求和標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8"一、乳制品的貯存要求 HYPERLINK\l"bookmark9"二、乳制品儲存制度 HYPERLINK\l"bookmark10"第四節(jié)食品運輸過程中的管理 HYPERLINK\l"bookmark11"一、搬運要求 HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13"第二章安全控制方案 HYPERLINK\l"bookmark14"第一節(jié)乳制品安全工作計劃 HYPERLINK\l"bookmark15"一、工作原則 HYPERLINK\l"bookmark16"二、工作目標(biāo) HYPERLINK\l"bookmark17"三、工作重點 HYPERLINK\l"bookmark18" HYPERLINK\l"bookmark19"第二節(jié)乳制品安全制度 HYPERLINK\l"bookmark20"一、從業(yè)人員健康管理制度 HYPERLINK\l"bookmark21"二、食品安全管理員制度 HYPERLINK\l"bookmark22"三、食品貯存管理制度 HYPERLINK\l"bookmark23" HYPERLINK\l"bookmark24"五、乳制品進貨查驗記錄制度 HYPERLINK\l"bookmark25"六、乳制品存貯制度 HYPERLINK\l"bookmark26"七、乳制品運輸制度 HYPERLINK\l"bookmark27"八、乳制品銷售記錄制度 HYPERLINK\l"bookmark28"九、不合格乳制品退市制度 HYPERLINK\l"bookmark29"第三節(jié)食品安全規(guī)范 HYPERLINK\l"bookmark30" HYPERLINK\l"bookmark31"二、通用要求 HYPERLINK\l"bookmark32"三、原料控制 HYPERLINK\l"bookmark33"四、設(shè)施設(shè)備 HYPERLINK\l"bookmark34" HYPERLINK\l"bookmark35" HYPERLINK\l"bookmark36"七、食品配送 HYPERLINK\l"bookmark37"八、食品檢驗檢測 HYPERLINK\l"bookmark38"九、有害生物防制 HYPERLINK\l"bookmark39"第四節(jié)乳制品安全管理 HYPERLINK\l"bookmark40"一、影響乳制品生產(chǎn)的安全因素以及處理方法HYPERLINK\l"bookmark41" HYPERLINK\l"bookmark42"二、影響乳制品安全衛(wèi)生的因素以及處理方法HYPERLINK\l"bookmark43" HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark45"第五節(jié)其他安全規(guī)章制度 HYPERLINK\l"bookmark46"一、食品添加劑使用與管理 HYPERLINK\l"bookmark47"二、庫房管理制度.......... HYPERLINK\l"bookmark1"第一章項目管理機構(gòu)及人員配備 HYPERLINK\l"bookmark2"第一節(jié)項目管理機構(gòu) HYPERLINK\l"bookmark3"一、項目管理機構(gòu)設(shè)置 HYPERLINK\l"bookmark4"二、管理機構(gòu)圖 HYPERLINK\l"bookmark5"三、項目機構(gòu)人員一覽表 HYPERLINK\l"bookmark6"第二節(jié)人員配備管理 HYPERLINK\l"bookmark7"一、人員配備的含義及配備原則 HYPERLINK\l"bookmark8"二、對管理人員的要求 HYPERLINK\l"bookmark9"三、本項目管理人員配備 HYPERLINK\l"bookmark10"第三節(jié)人員配備及職責(zé)劃分 HYPERLINK\l"bookmark11"一、項目總經(jīng)理 HYPERLINK\l"bookmark12"二、行政人事經(jīng)理 HYPERLINK\l"bookmark13"三、財務(wù)部經(jīng)理 HYPERLINK\l"bookmark14" HYPERLINK\l"bookmark15"五、采購部經(jīng)理 HYPERLINK\l"bookmark16"六、收貨員 HYPERLINK\l"bookmark17"七、倉庫保管員 HYPERLINK\l"bookmark18"八、發(fā)貨員 HYPERLINK\l"bookmark19"九、揀貨員 HYPERLINK\l"bookmark20"十、客服訂單人員 HYPERLINK\l"bookmark21"十一、采購人員 HYPERLINK\l"bookmark22"十二、包裝人員 HYPERLINK\l"bookmark23"十三、運輸配送人員 HYPERLINK\l"bookmark24"第二章物資裝備計劃 HYPERLINK\l"bookmark25"第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃 HYPERLINK\l"bookmark26"一、物資配備目標(biāo) HYPERLINK\l"bookmark27"二、物資裝備的原則 HYPERLINK\l"bookmark28"三、配送設(shè)備的組織 HYPERLINK\l"bookmark29"第二節(jié)配送中心的設(shè)施 HYPERLINK\l"bookmark30"第三節(jié)項目擬投入的配送裝備 HYPERLINK\l"bookmark31"一、營業(yè)場地及配送場地 HYPERLINK\l"bookmark32"二、乳制品儲存?zhèn)}庫及加工車間 HYPERLINK\l"bookmark33"三、配送車輛 HYPERLINK\l"bookmark34"第五章生產(chǎn)及儲存方案 HYPERLINK\l"bookmark35"第一節(jié)乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"bookmark36"一、基本生產(chǎn)流程 HYPERLINK\l"bookmark37"二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) HYPERLINK\l"bookmark38"三、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 HYPERLINK\l"bookmark39"第二節(jié)乳制品的生產(chǎn)資源 HYPERLINK\l"bookmark40"一、生產(chǎn)場所 HYPERLINK\l"bookmark41"二、必備的生產(chǎn)設(shè)備 HYPERLINK\l"bookmark42"第三節(jié)儲存方案 HYPERLINK\l"bookmark43"一、乳制品的保藏 HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"一、目的、宗旨與原則 HYPERLINK\l"bookmark3"二、培訓(xùn)管理 HYPERLINK\l"bookmark4"三、培訓(xùn)考核 HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"五、培訓(xùn)組織實施 HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8"一、乳制品種類 HYPERLINK\l"bookmark9"二、配方乳粉 HYPERLINK\l"bookmark10"三、鑒別方法 HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"五、滅菌方法 HYPERLINK\l"bookmark13"第三節(jié)食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark14"一、入生產(chǎn)加工車間、倉庫前的注意事項.HYPERLINK\l"bookmark15"二、工作前的注意事項 HYPERLINK\l"bookmark16"三、工作中的注意事項 HYPERLINK\l"bookmark17" HYPERLINK\l"bookmark18"五、工作總結(jié) HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20"一、食品中微生物的主要來源 HYPERLINK\l"bookmark21"二、微生物污染食品的主要途徑 HYPERLINK\l"bookmark22"三、食品中微生物的控制 HYPERLINK\l"bookmark23"第五節(jié)食品中異物預(yù)防培訓(xùn) HYPERLINK\l"bookmark24"一、異物分類 HYPERLINK\l"bookmark25" HYPERLINK\l"bookmark26"三、食品中異物的來源與預(yù)防 HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"第二節(jié)項目行政管理制度 HYPERLINK\l"bookmark3"第三節(jié)項目合同管理制度 HYPERLINK\l"bookmark4"第四節(jié)項目檔案管理制度 HYPERLINK\l"bookmark5"第五節(jié)安全防范管理制度 HYPERLINK\l"bookmark6"第六節(jié)衛(wèi)生安全保障制度 HYPERLINK\l"bookmark7"第七節(jié)商品出貨管理及檢驗制度 HYPERLINK\l"bookmark8"第八節(jié)產(chǎn)品標(biāo)識和食品安全追溯管理制度 HYPERLINK\l"bookmark9"第九節(jié)食品廢棄物處置制度 HYPERLINK\l"bookmark10"第十節(jié)運送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark11"第十一節(jié)貨物盤點制度 HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13"第十三節(jié)投訴處理管理制度 HYPERLINK\l"bookmark2"第一節(jié)乳制品安全應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"bookmark3" HYPERLINK\l"bookmark4"第三節(jié)配送車輛或物資被搶事件應(yīng)急保障方案HYPERLINK\l"bookmark5"HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"第六節(jié)突發(fā)公共衛(wèi)生事件、流感等傳染性疾病應(yīng)HYPERLINK\l"bookmark7"急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark8" HYPERLINK\l"bookmark9"第八節(jié)突發(fā)停水應(yīng)急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark10"第九節(jié)突發(fā)停電應(yīng)急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"第十一節(jié)針對配送食品中毒事件的應(yīng)急處理保障HYPERLINK\l"bookmark13"方案..HYPERLINK\l"bookmark14"第十二節(jié)不合格品退貨、補貨、退換貨應(yīng)急保障HYPERLINK\l"bookmark15"方案...HYPERLINK\l"bookmark1"第一節(jié)服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"bookmark2"第二節(jié)服務(wù)響應(yīng)及服務(wù)能力 HYPERLINK\l"bookmark3" HYPERLINK\l"bookmark4"二、服務(wù)能力 HYPERLINK\l"bookmark5"第三節(jié)售后服務(wù)方案 HYPERLINK\l"bookmark6"一、售后服務(wù)計劃 HYPERLINK\l"bookmark7"二、售后服務(wù)能力 HYPERLINK\l"bookmark8"第四節(jié)售后服務(wù)內(nèi)容 HYPERLINK\l"bookmark9"第五節(jié)退換貨及定期回訪 HYPERLINK\l"bookmark10" HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"第六節(jié)本地化服務(wù) HYPERLINK\l"bookmark13" 第一節(jié)項目背景(一)食品配送的概念中所包含的那一部分運輸活動在整個輸送過程中式產(chǎn)什么送什么,有什么送什么,而配送時需要什么送什么。方式，可以將貨物從物流點一直送到用戶的倉庫、營業(yè)所、食品配送的總原則“食品配送，物有所值，共享資源，統(tǒng)一配送”,我國政府十分重視食品物流的建設(shè)。實現(xiàn)食品網(wǎng)絡(luò)和標(biāo)準(zhǔn)化的物流中心，推廣代理制和連鎖分銷制方式，鼓勵企業(yè)在各省、市、區(qū)的大中城市設(shè)立總代理、直銷店、(二)食品配送特點必須有合適的冷鏈；由于綠色食品、綠色消費的日漸盛行，送體系不僅具有信息化、現(xiàn)代化、社會化和標(biāo)準(zhǔn)化的特性，(三)食品配送的主要方式2.定量配送。按規(guī)定的批量在指定的時間內(nèi)配送商品。這種方式配送數(shù)量固定，備貨工作較為簡單，可以按托盤、次接貨都處理同等數(shù)量的貨物，有利于人力，物力的準(zhǔn)備。產(chǎn)業(yè)鏈從第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)牧業(yè))朝第二產(chǎn)業(yè)(食品加工業(yè))和第三產(chǎn)業(yè)(分銷、物流)縱向延伸，其鏈條長、環(huán)節(jié)多，任(二)乳制品市場規(guī)模分析國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)萎縮正成為不爭的事實。近年來，質(zhì)量的不斷優(yōu)化升級，推動乳制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的爆發(fā)式增長。2019年，中國乳制品消費市場規(guī)模突破4000億元，到達了4196.3億元，2010-2020年年均復(fù)合增長率為8.6%。未來五年我國乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展。至2024年我國乳制品市場消費規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。(三)乳制品市場運營情況分析乳制品行業(yè)市場運營情況分析主要需要從市場供給分構(gòu)、區(qū)域分布結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。未來一段時間內(nèi)，行業(yè)整合、(四)乳制品行業(yè)結(jié)構(gòu)分析(五)乳制品行業(yè)形態(tài)分析(六)銷售渠道現(xiàn)狀及變化售商店銷售，普通的便利店基本上沒有鋪貨(當(dāng)然也有非正規(guī)企業(yè)的非正規(guī)鋪貨)。與它們?nèi)笃奉愑斜举|(zhì)區(qū)別的品類一線城市(如：北京、上海、廣州、成都),渠道滲透二線城市(如：武漢、福州、深圳、青島),則表現(xiàn)出相對較特殊的嬰幼兒奶粉如何促銷呢目前最常見的促銷活(七)乳品行業(yè)所面臨的問題(2)乳制品傳統(tǒng)行業(yè)通過中間信息不對稱賺錢模式價(1)沒有解決乳制品行業(yè)生產(chǎn)商和消費者之間天然的(2)部分乳制品企業(yè)以盈利為目的，對加盟者審核不(3)乳制品行業(yè)尚未解決盈利問題，利潤主要來自壓(1)乳制品行業(yè)供應(yīng)鏈涉及品類繁多。小型企業(yè)難以(2)乳制品行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度太低，導(dǎo)致生產(chǎn)周期企業(yè)同等待遇解決了多年來我國內(nèi)外資企業(yè)面臨的兩套稅5.管理效率低是通過電話進行溝通，這種傳統(tǒng)的管理方式不僅效率低下，種數(shù)據(jù)，都是行業(yè)資產(chǎn)，這些資產(chǎn)的原始情況，變動情況，6.盈利點單一(一)市場份額高度集中于區(qū)域強勢品牌中度有所提高，市場份額開始轉(zhuǎn)向品牌知名度高、實力強、(二)消費結(jié)構(gòu)不斷升級奶細(xì)分市場的零售額合計同比增速為15.9%,并繼續(xù)保持較(三)用戶體驗提升成為趨勢(四)行業(yè)協(xié)同整合成為趨勢(五)服務(wù)模式多元化(六)新的價格戰(zhàn)將不可避免(七)社會化特征增強媒體平臺提供的各種監(jiān)測功能，可以實時收集和過濾數(shù)據(jù)，(八)信息化實施力度加大(九)生態(tài)化建設(shè)進一步開放(十)呈現(xiàn)集群化分布更加成熟一些。但目前中西部乳制品打造勢頭也十分強勁。(一)需求開拓(二)延伸產(chǎn)業(yè)鏈乳制品行業(yè)近年來從傳統(tǒng)的模式轉(zhuǎn)換到互聯(lián)網(wǎng)融合模(三)新技術(shù)加持乳制品行業(yè)新技術(shù)場景使得行業(yè)用戶獲得更好的體驗。(四)信息化輔助過信息化的打造，融合乳制品行業(yè)特性，提高了用戶體驗，給用戶帶來諸多的便利。這將是未來行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。(五)政策將會持續(xù)利好行業(yè)發(fā)展需求加持下，需求有望迎來快速釋放；同時，互聯(lián)網(wǎng)+乳制(六)細(xì)分化產(chǎn)品將會最具優(yōu)勢息系統(tǒng)中將有更多的環(huán)節(jié)可以做成相對獨立的系統(tǒng)并分割(七)乳制品產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展機遇動+、電商+、5G+等等，都是乳制品產(chǎn)業(yè)與關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)我國總體乳制品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與活力水平指標(biāo)的平均得分率級指標(biāo)的得分率分別為38.80%和32.40%;電商交易商貿(mào)總?cè)橹破钒l(fā)展的一個趨勢是智慧與生態(tài)將成為新標(biāo)準(zhǔn)和第二節(jié)項目概況(四)服務(wù)內(nèi)容：廠商生產(chǎn)，外包裝上必須注明商品名稱，配料表，凈含量，4.必須符合中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB5408.2-1999);瞬時滅菌：流動的乳液經(jīng)140℃以上滅菌2秒，在無菌狀態(tài)(五)質(zhì)量保證期：保證每次配送的乳制品的生產(chǎn)日期離到達招標(biāo)人指定地點簽收日期不超過7天，且所配送產(chǎn)品(六)提交服務(wù)成果時間(配送方式):1.早餐奶一周配送5-6次，每次上午7點前送達招標(biāo)指2.團購奶一個月配送1-2次，具體送達時間由招標(biāo)人確(一)質(zhì)量要求(二)安全責(zé)任所有供應(yīng)的食品必須執(zhí)行相關(guān)國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安(三)配送人員、車輛及倉庫4.乳制品在配送時應(yīng)儲藏環(huán)境溫度應(yīng)保持在20攝氏度(四)質(zhì)保要求每次配送的乳制品的生產(chǎn)日期離到達招標(biāo)人指定地點(五)配送要求(六)其他要求3.中標(biāo)供應(yīng)商每次配送的乳制品的生產(chǎn)日期離到達招(1)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保持期或者超過保質(zhì)期的食(2)無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的包裝食品，沒有(4)貯存、運輸、裝卸的容器、工具和設(shè)備不符合要5.中標(biāo)供應(yīng)商所配送的食品必須按照與采購單位簽訂第三節(jié)項目整體設(shè)想(一)加強倉庫及檢測配送(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、(二)車輛配備(三)加強從業(yè)人員的管理(四)加強對乳制品存放管理(五)建立應(yīng)急預(yù)案我公司成立至今在乳制品配送服務(wù)工作方面積累了豐(一)管理體系客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上(三)配送時間保證措施6點開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要2.快速響應(yīng)4.售后處理(四)配送、運輸方式及路線2.運輸方式機動靈活、簡捷方便的運輸方式，在短途貨物集散運轉(zhuǎn)上，(五)配送流程對采購優(yōu)原進行檢房檢收入庫字車模據(jù)客戶情兄安行滿意度管理(六)配送車輛保證2.我公司值班車24小時輪替，值班室24小時接叫，有(七)供貨響應(yīng)我公司設(shè)立24小時服務(wù)熱線，確保第一時間響應(yīng)采購到采購人的供貨通知后三個小時內(nèi)響應(yīng)，并制定應(yīng)急預(yù)案，為了快速送貨，公司成立相關(guān)部門，實行部門負(fù)責(zé)制，(一)服務(wù)理念與定位(二)服務(wù)目標(biāo)(三)服務(wù)模式(四)服務(wù)特色我司擁有專業(yè)的乳制品運輸車輛和先進的檢驗檢測設(shè)4.乳制品安全方面，我公司嚴(yán)格控制乳制品采購程序、我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、(五)服務(wù)措施(1)乳制品安全管理工作堅持預(yù)防為主的工作方針，(2)對從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。(3)加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不(4)建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管領(lǐng)導(dǎo)等對乳制品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。(1)嚴(yán)把采購關(guān)。堅持采購索證制度(營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等),落實采購、驗貨人員(2)嚴(yán)把儲藏關(guān)。乳制品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合(3)嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同乳制品對儲存條件的(4)嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實從業(yè)人員的健康證，操(5)嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、(六)服務(wù)優(yōu)勢我司為切實做好乳制品配送服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”(一)我公司承諾為XX提供優(yōu)質(zhì)乳制品配送服務(wù)。(二)我公司承諾嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全(三)乳制品質(zhì)量承諾以保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，杜絕出現(xiàn)過期以及變質(zhì)產(chǎn)品?？?、混有異物或者其它感官異常的乳制品；不供應(yīng)含有毒、我公司從成立起，就根據(jù)IS09001質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和(一)采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制(1)有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者(2)計劃必須按照固定格式并由負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。臨(3)對供應(yīng)商的資格進行嚴(yán)格審查(考察供應(yīng)商資質(zhì)、(4)建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對供應(yīng)商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù))進行考核，實行末位淘汰制。(5)建立健全采購審批制度，對乳制品供應(yīng)商的選擇(6)物資采購的效率直接影響總體的工作效率。設(shè)立(1)食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許項說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，(2)禁止采購有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝乳制(3)保持運輸乳制品的工具清潔，防止乳制品在運輸(二)庫房內(nèi)部管理2.庫房選址附近25米內(nèi)無污染源，如化工廠、垃圾處00及14:00各記錄一次；(三)倉儲環(huán)節(jié)要求1.設(shè)立食品安全管理員并建立每周對庫房自查相關(guān)制3.庫房食品安全管理員每年不低于一次接受食品安全1.配送車(廂)體底板必須平整，車體側(cè)壁無破損、凸4.所有產(chǎn)品在配送過程中，產(chǎn)品不與車(廂)體直接接(2)產(chǎn)品裝車1/3處進行拍照留存；(4)附加發(fā)運車牌號。(五)加強從業(yè)人員的管理(六)清洗消毒管理(七)食品安全保障及承諾(3)不斷完善經(jīng)營、配送場所、設(shè)施、人員、制度等(4)配備專(兼)職人員從事食品安全管理和專業(yè)技(5)建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，確保食品來(6)不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并執(zhí)行定期查驗制度，及時清理變質(zhì)、超過(8)主動向客戶提供銷售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、(9)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)(1)成立組織，明確職責(zé)(2)采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生(3)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)(4)遵守國家法律法規(guī)(5)留樣處理(6)召回制度(1)設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期(2)把好食品采購、進貨關(guān)，不采購霉變、有毒、有(3)對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)(5)檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解(1)報告制度少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長)(2)救援措施(3)醫(yī)療求援和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電(4)病源保護(5)人員調(diào)度體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。(6)信息公開(7)事故責(zé)任追究2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須我公司承諾我公司所提供產(chǎn)品的質(zhì)量必須經(jīng)采購人驗(一)綜合運用信息技術(shù)組合，必須要有系統(tǒng)的規(guī)劃。因為信息系統(tǒng)建設(shè)耗資巨大，(二)加快加強建立完善配送中心品配送業(yè)務(wù)能否取得良好降級效益和最佳社會效益取決于社會流通領(lǐng)域占有重要部分，是整個物流網(wǎng)絡(luò)的支持所在，配送中心在運輸方面可以運用專業(yè)的管理和運營技術(shù)，(三)科學(xué)制訂配送計劃在制定配送計劃時應(yīng)對配送七要素深入了解并加以分地點、時間這7項內(nèi)容，也稱作配送的功能要素。3.車輛7.時間(四)優(yōu)化配送路線(一)市場變化的基地(廠家)和市場，占取貨源資源優(yōu)勢，穩(wěn)定供貨，預(yù)(二)人員故障(三)車輛問題我公司車輛每周都會進行例行檢查，并完善保養(yǎng)方案，如極特殊情況下車輛出現(xiàn)故障，會第一時間通知車隊隊長，因此足以完成貨物轉(zhuǎn)運工作，確保第一時間到達配送現(xiàn)場。送點到設(shè)有3套配送路線，一是專用路線、二是備用路線、路出現(xiàn)擁堵和突發(fā)事件后第一時間選擇備用路線抵達配送第一節(jié)配送管理制度過4小時。(3)配送的乳制品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措第二節(jié)配送服務(wù)體系我公司成立至今在乳制品配送服務(wù)工作方面積累了豐(一)構(gòu)建高效的運輸子系統(tǒng)品在運輸過程中由于運輸方式或運輸線路的選擇不當(dāng)造成(二)構(gòu)建完善的倉儲子系統(tǒng)品特性都決定了其在配送過程中需要有相應(yīng)的控制系統(tǒng)和的運輸條件以及物流設(shè)施設(shè)備管理水平等綜合因素控制食(三)構(gòu)建省力化的裝卸搬運子系統(tǒng)裝卸搬運活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活現(xiàn)“規(guī)模裝卸”;并通過托盤、輸送帶、車輛等設(shè)施提高食(四)構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時準(zhǔn)確傳輸并反饋食品在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品供應(yīng)(一)配送與流通加工一體化食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據(jù)消費者(二)創(chuàng)建綠色食品配送體系(三)建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營企業(yè)更好地對食品第三節(jié)配送安全保障措施2.安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、2.實施乳制品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場乳制品安全快速檢(3)能夠承擔(dān)乳制品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關(guān)(6)配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄(7)乳制品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)藥及其他可能污染乳制品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工2.所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀2.備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩第五節(jié)乳制品運輸安排(一)運輸人員配備部分運輸人員資質(zhì)一覽表序號司機姓名身份證號碼所駕車型1寫據(jù)實填寫實填寫寫2寫據(jù)實填寫實填寫寫(1)公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通安(2)司機應(yīng)愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保(3)司機每天出車完畢后，及時清理車廂及駕駛每周清洗一次車輛，保持車輛(包括車內(nèi)，車外和車廂)干(4)出車前，要例行檢查車輛的水、電、油、胎壓及(5)司機發(fā)現(xiàn)所駕車輛有故障時要立即檢修。不會檢意見(包括維修項目和大致需要的經(jīng)費等)。未經(jīng)批準(zhǔn)，不公里做一次保養(yǎng)(在公司指定地點),愛護車輛設(shè)備及工具，(6)出車在外或出車歸來停放車輛，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準(zhǔn)停車的路段或危險地段停車。(7)司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常(8)晚間司機要注意休息，不準(zhǔn)開疲勞車，禁止酒后(9)司機酒后駕車或私自用車造成的一切違章或交通(10)司機駕車一定要遵守交通規(guī)則，文明開車，不準(zhǔn)危險駕車(包括高速、追尾、爭道、賽車等)。對于旁人包括公司領(lǐng)導(dǎo)的指令，司機認(rèn)為不能做到的，可以提出異議，(11)司機因違章或證件不全被罰款的，不予報銷。違(12)司機應(yīng)建立車輛檔案，及時保養(yǎng)、維護、年檢、(13)司機的言行代表公司，對接貨方要熱情、禮貌，(15)司機對管理人員的工作安排，應(yīng)無條件服從，不(17)任何時候，司機必須隨身攜帶手機。對公司領(lǐng)導(dǎo)(18)司機未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將自己保管的車輛隨便費用(停車費、過路費、加油、修理等等)必須以正式有效(1)著裝2)上班時間不得穿短褲、拖鞋、嚴(yán)禁打赤腳、光膀、3)著裝要整潔、得體，女性職員嚴(yán)禁濃妝艷抹，穿著(2)語言行為1)同人交往時，語氣以對方能聽到為原則；嚴(yán)禁在辦2)撥打、接聽電話要及時，說話語氣要和藹，不能隨4)不得與同事或客戶發(fā)生語言糾紛或打架事件，對事7)嚴(yán)禁在辦公室的沙發(fā)上睡覺、將腳擱在辦公桌上等9)嚴(yán)守公司的商業(yè)秘密。(3)操作管理事項2)服從公司調(diào)度安排，按照項目的排班計劃出車。遇3)碰到有疑問的問題時，要及時逐級反饋到相關(guān)人員4)裝卸車時注意食品的裝卸、拼板是否合理。以及需5)駕駛員在運輸過程中遇到問題，必須及時向相關(guān)負(fù)6)不得故意為難客戶，不得索要、收取客戶錢財和禮(二)運輸組織機構(gòu)(三)崗位職責(zé)(1)負(fù)責(zé)公司商品配送的相關(guān)操作規(guī)范的制定，并負(fù)(2)負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理一同完成公司的物流規(guī)劃工(3)負(fù)責(zé)處理貨運過程中的各項突發(fā)性事件，并在最(4)負(fù)責(zé)跟進貨運過程中的每一個交接環(huán)節(jié)，必須確(5)負(fù)責(zé)調(diào)動各倉庫的物流系統(tǒng)各項工作職能的全面(6)負(fù)責(zé)跟進、協(xié)調(diào)、應(yīng)急處理商品配送過程中出現(xiàn)(7)負(fù)責(zé)運輸保險的相關(guān)事宜，并完成出險后向保險(9)完成董事長、總經(jīng)理及部門經(jīng)理交辦的其它臨時2.庫存監(jiān)控(1)負(fù)責(zé)與各地倉庫的庫房建立直接聯(lián)系，通過物流定的時間范圍內(nèi)，獲取各個庫房(含指定分銷商)的商品出(2)負(fù)責(zé)熟練運用電子商務(wù)軟件，統(tǒng)計核對各庫房(含指定分銷商)的商品庫存日報表，監(jiān)控商品庫存的進貨和出(3)負(fù)責(zé)每周一次的各庫房滯銷貨物統(tǒng)計工作，每月(4)負(fù)責(zé)物流系統(tǒng)運用過程中的問題收集和意見反饋(5)負(fù)責(zé)物流系統(tǒng)的操作指導(dǎo)工作；(6)負(fù)責(zé)庫存相關(guān)資料的檔案管理工作。3.運輸監(jiān)控(1)負(fù)責(zé)按照簽訂的訂購合同及配送計劃，跟進每一(3)負(fù)責(zé)提前通知各倉庫做好接貨入倉的各項準(zhǔn)備工(4)負(fù)責(zé)跟進所有的物流運單，包括自公司出發(fā)的及(5)負(fù)責(zé)在物流系統(tǒng)中完成直運到貨信息的登錄工作；(6)負(fù)責(zé)跟進貨運過程中的每一個交接環(huán)節(jié)，必須確(7)負(fù)責(zé)根據(jù)調(diào)度指令，調(diào)動各分公司的物流系統(tǒng)各(8)負(fù)責(zé)確認(rèn)發(fā)運商品是否安全、快捷、準(zhǔn)點到達收(10)負(fù)責(zé)貨運出險后的索賠資料的收集整理工作；(11)負(fù)責(zé)跟進、協(xié)調(diào)、應(yīng)急處理商品發(fā)運過程中出現(xiàn)4.車隊(1)按時編制(年、月、周、日)行車計劃。(3)根據(jù)調(diào)度命令合理安排車輛。(4)負(fù)責(zé)對駕駛員的日常管理與考核。(5)組織對駕駛員的理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。(1)掌握車輛動態(tài)。及時解決車輛進行中出現(xiàn)的疑難(2)貫徹合理使用車輛、嚴(yán)格執(zhí)行載重標(biāo)準(zhǔn)和合理拖(3)辦理駕駛員交接車輛手續(xù)，組織駕駛員及有關(guān)人(4)會同有關(guān)人員辦理接收新車和車輛調(diào)撥、改裝、(5)會同有關(guān)人員編報年、季、月度車輛(發(fā)動機)(6)按時做好防寒、防凍、防滑、預(yù)熱、保溫、防暑(7)會同有關(guān)人員辦理車輛年檢和安全技術(shù)責(zé)任事故(8)了解公司技術(shù)經(jīng)濟定額完成情況，參加定額分析(四)運輸車輛配備(1)出車前1)檢查行車證件、牌照是否齊全并檢查隨車裝置工具2)環(huán)繞車輛一周，檢視車身外表情況和各部機件完好3)擦拭門窗玻璃、清潔車身外表，保持燈光照明裝置4)檢查燃油箱儲油置、散熱器的冷卻液置、曲軸箱內(nèi)機油量、制動液量(液壓制動車)、蓄電池內(nèi)電解液量等是5)檢查發(fā)動機風(fēng)扇皮帶是否有老化、斷裂、起毛線等7)檢查轉(zhuǎn)向機構(gòu)是否靈活，橫、直拉桿等各連接部位8)檢查輪轂軸承是否松動，輪胎、半軸、傳動軸、鋼9)檢視駕駛室內(nèi)各個儀表和操縱裝置的完好情況。檢(2)行駛途中1)車輛起步后，應(yīng)緩慢行駛一段距離，其間應(yīng)檢查離2)在行駛中，應(yīng)經(jīng)常注意查看車上各種儀表，擦拭各3)車輛行駛涉水路段后應(yīng)注意檢查行車制動器的效能。4)行駛中方向盤的操縱忽然變得沉重并偏向一側(cè)，應(yīng)5)檢查輪胎的外表和氣壓及溫度清除胎間和胎紋中的6)檢查冷卻液和機油量，有無漏水、漏油，氣壓制動7)檢查車輪制動器有無拖滯、發(fā)咬或者發(fā)熱現(xiàn)象，駐8)檢查輪毅、制動轂(盤)、變速器、分動器和驅(qū)動橋9)檢查轉(zhuǎn)向、制動裝置和傳動軸、輪胎、鋼板彈簧各10)檢查裝載和拖掛裝置是否安全可靠。(3)收車后1)停車后，應(yīng)將手制動桿拉緊，并把變速桿掛入一檔2)熄火前，觀察電流表、機油表、水溫表、氣壓表的5)檢查油水分離器中是否有積水和污物，注意清除干6)對于氣壓制動裝置的車輛，應(yīng)將貯氣筒內(nèi)的空氣放8)檢查輪胎螺母和半軸螺母是否松動，并查看檢查鋼(一)設(shè)計原則(1)合法：乳制品的運輸必須嚴(yán)格遵守有關(guān)的法(2)及時：貨物運輸應(yīng)按照產(chǎn)、供、運、銷的流通規(guī)(3)準(zhǔn)確：貨物品運輸過程中，必須切實防止各種差(5)經(jīng)濟：貨物運輸必須選擇經(jīng)濟合理的運輸路線和(二)運輸方式及路線線路1:線路2:(三)運輸組織方案(1)我公司在人員、技術(shù)、設(shè)備等方面給予保障，確(2)組織有關(guān)技術(shù)人員，按照采購單位對乳制品配送(3)對該項目擬投入的車輛機具進行嚴(yán)格的檢查和保(4)對作業(yè)中的每一各過程都進行認(rèn)真細(xì)致的檢查、(2)運輸部門將運輸方案移交相關(guān)部門，相關(guān)部門在(3)根據(jù)乳制品起運時間，發(fā)運前一天組織人員對道(4)按照具體運輸方案準(zhǔn)備車輛及各種機具，并嚴(yán)格裝車前由食品安全管理員對車體衛(wèi)生進行檢查并形成(1)送貨人員送貨前對車輛進行檢查和消毒，確保車(2)運輸啟程前，送貨人員會與接貨員聯(lián)系，確定送(3)到貨時，查驗、索取并留存產(chǎn)品合格的自檢報告(4)裝貨、卸車時堅決拒絕野蠻操作，做到輕拿、輕質(zhì)量變化機理和溫度控制與監(jiān)測等技術(shù)是支撐冷鏈的技術(shù)(一)運輸路線保障(1)起運地點(2)到貨地點知為準(zhǔn))(二)安全運輸保障(1)駕修人員的培訓(xùn)。各車隊每年對駕修人員進行一次安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于24課時，這項(2)培訓(xùn)的內(nèi)容為安全生產(chǎn)法基本知識、消防安全知(3)車輛安檢員的培訓(xùn)。各車隊的安檢員應(yīng)參加過專上的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于2小時，這項(4)調(diào)度員的培訓(xùn)。公司每年應(yīng)對調(diào)度員進行2次以上的安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不少于2小時，這項(4)新員工的培訓(xùn)1)新員工應(yīng)進行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，這項工作主要由安全科負(fù)責(zé)，培訓(xùn)時間不少于16課時。培訓(xùn)的主要內(nèi)容為2)新聘司機上崗前應(yīng)進行一次安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于16課時，這項工作主要由安全科負(fù)責(zé)。培訓(xùn)的內(nèi)(1)安全例會的要求2)從根本上杜絕安全會議流于形式。3)各級安全會議根據(jù)其具體要求確定參加人員，參加會議的人員必須嚴(yán)肅會議紀(jì)律，無特殊情況一律不得請假。4)重大問題的研究解決會議必須作好充分的準(zhǔn)備，有5)安全會議必須做好記錄，條件允許時在作好書面記6)安全會議所定安全工作安排必須按時、按質(zhì)完成落(2)會議相關(guān)內(nèi)容1)傳達國家、行業(yè)、地方政府的重要文件和重要指示事故或發(fā)現(xiàn)重大因工傷亡事故(或職業(yè)病危害)隱患時，及2)學(xué)習(xí)、傳達、貫徹上級主管部門的有關(guān)安全管理規(guī)查、總結(jié)一個時期以來的安全基礎(chǔ)工作(包括安全臺帳資料)3)結(jié)合實際，檢查、總結(jié)一段時期以來各部門開展安(3)組織形式第六節(jié)乳制品配送標(biāo)準(zhǔn)及運輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑符合第二章供貨保障措施第一節(jié)供貨流程3.填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名1.裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名5.貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，認(rèn)真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，6.物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，第二節(jié)貨源保障措施(一)選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況1.選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類乳制品的生產(chǎn)經(jīng)營許2.從乳制品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、(二)嚴(yán)格執(zhí)行乳制品采購查驗制度2.采購乳制品及乳制品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原6.采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，“食品安全大于天”,食品安全是一項關(guān)系國計民生的保乳制品采購及配送項目開展正常工作的必要條件和前提，法、乳制品質(zhì)量許可、檢疫檢驗合格報告等相關(guān)證明齊全，2.堅持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的乳制品中，不摻雜、應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要4.我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗報告)齊全，不采購無合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營5.我司保證提供全新、符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，3.詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期(備注：鮮乳制品的生產(chǎn)日期必須是入庫當(dāng)天)、保質(zhì)期(備注：保質(zhì)期超過一半日期的乳制品，管理員有責(zé)8.乳制品存放設(shè)隔離地面、平臺和層架，離墻10~15厘米，最底層隔離地面10~15厘米。食品按照先進先出的原則第三節(jié)供貨效率保障措施一、作業(yè)時間我公司擬成立不同乳制品的采購分隊負(fù)責(zé)采購不同的乳制第四節(jié)供貨響應(yīng)機制我司設(shè)立24小時服務(wù)熱線，確保第一時間響應(yīng)采購人第一章質(zhì)量保障方案第一節(jié)乳制品質(zhì)量保障承諾臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%,超過1小時扣款30%。及運輸相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑符合第二節(jié)乳制品采購標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量保障(1)制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)審慎小心，要仔細(xì)分析采(3)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達要科學(xué)、簡練、準(zhǔn)確，避免(1)迫使管理者通過仔細(xì)思考和研究，預(yù)先確定所需(2)把采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨(3)使用采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必在每次訂貨時向供應(yīng)(4)將一種食品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個供應(yīng)商，有利于引起供應(yīng)商之間的競爭，使我公司有機會選擇最優(yōu)價格，(5)乳制品采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是乳制品驗收的重要依據(jù)之(一)乳制品品質(zhì)的基本要求(二)品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)驗判斷品質(zhì)的都可以用這種方法對乳制品的外部特征進行貯存乳制品可分為常溫庫和冷庫，冷庫包括高溫冷庫(0-10℃)和低溫冷庫(一般在-18℃以下):括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、3.乳制品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米第二章安全控制方案第一節(jié)乳制品安全工作計劃(一)完善食品衛(wèi)生工作制度(二)開展五常管理(三)建立食品安全責(zé)任制(四)建立食品安全問責(zé)制度(五)建立食品安全報告制度于發(fā)生食物安全事故的企業(yè)，要在24小時內(nèi)向總部遞交事故報告，分析事故原因、教訓(xùn)、整改措施、要有處理意見，(六)加強食品安全的檢查、巡查指派專人負(fù)責(zé)對食品儲存加工區(qū)域每日不少于兩次的巡查，(七)狠抓薄弱環(huán)節(jié)(八)加強應(yīng)急處理能力證及時有效的救治的同時，還要加強現(xiàn)場控制，措施得當(dāng)，第二節(jié)乳制品安全制度與預(yù)防控制中心發(fā)的健康證明或醫(yī)院查體合格證明后才能2.制定本項目食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管5.組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和5.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人得少于2年。不得少于2年。4.由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的5.如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、1.運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)3.冷藏乳制品的運輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，3.記錄乳制品銷售情況，對每批乳制品進行嚴(yán)格檢查，防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的乳制品進入6.乳制品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期不得少于2年，在1.在經(jīng)營的乳品中發(fā)現(xiàn)不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健第三節(jié)食品安全規(guī)范一、總則本規(guī)范適用于配送服務(wù)提供者包括配送服務(wù)經(jīng)營者等鼓勵和支持配送服務(wù)提供者采用先進的食品安全管理(一)場所及設(shè)施設(shè)備(一)供水設(shè)施1.食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水(如冷卻水、污水或廢水等)的管道系統(tǒng)2.供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合(二)排水設(shè)施4.排水溝出口設(shè)有符合條款要求的防止有害生物侵入(三)清洗消毒保潔設(shè)施3.各類水池應(yīng)使用不透水材料(如不銹鋼、陶瓷等)制(四)照明設(shè)施3.冷凍(藏)庫應(yīng)使用防爆燈。(五)通風(fēng)排煙設(shè)施1.食品處理區(qū)(冷凍庫、冷藏庫除外)和倉庫應(yīng)保持空(六)庫房及冷凍(藏)設(shè)施(七)加工制作設(shè)備設(shè)施(八)原料(含食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)管理(1)特定配送服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評價和退出機(2)特定配送服務(wù)提供者應(yīng)自行或委托第三方機構(gòu)定(3)鼓勵建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供(1)運輸前，對運輸車輛或容器進行清潔，防止食品(3)不得將食品與有毒有害物品混裝運輸，運輸食品(1)隨貨證明文件查驗。(2)從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可(3)從食品銷售者(商場、超市、便利店等)采購食(4)從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用產(chǎn)品(5)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織(6)從集中交易市場采購食用產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章(或負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。(7)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查(8)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留(1)預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與(2)冷凍食品無解凍后再次冷凍情形。(3)具有正常的感官性狀。(4)食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求。(5)食品在保質(zhì)期內(nèi)。(6)查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過+3℃,冷凍食品(7)無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，其溫度可參(3)在散裝食品貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)(4)按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件(5)及時冷凍(藏)貯存采購的冷凍(藏)食品，減(6)冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)(7)冷凍(藏)貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。(8)遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、(1)不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原(2)接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或(4)不得在輔助區(qū)(如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等)內(nèi)加工制(2)在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他(10)在食品中添加藥品(按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥(七)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員8.高危易腐食品應(yīng)采用冷凍(藏)方式配送。(一)檢驗檢測計劃加工制作環(huán)境等自行或委托具有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行檢(二)檢驗檢測項目和人員(一)基本要求1.有害生物防制應(yīng)遵循物理防治(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先，化學(xué)防治(滯留噴灑等)有條件使用的原則，保障食所有管道(供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等)與外界或天3.所有線槽、配電箱(柜)封閉良好。(二)設(shè)施設(shè)備的使用與維護(1)使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底(3)使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物并嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量(5)不得在食品處理區(qū)和加工場所存放衛(wèi)生殺蟲劑和第四節(jié)乳制品安全管理探索安全優(yōu)質(zhì)乳制品全程質(zhì)量控制管理的組織和技術(shù)措施，(一)原料乳的質(zhì)量控制(二)乳制品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制(三)乳制品的殺菌處理(四)乳制品的稱量與包裝(五)奶粉的檢驗 (一)微生物污染(1)腐敗細(xì)菌。主要有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、芽(2)致病菌。常見致病菌有金黃色葡萄球菌、無乳鏈(3)真菌。主要霉菌有乳粉孢霉、乳酪粉孢霉、黑念(1)引起乳品腐敗變質(zhì)。微生物污染乳品，分解乳糖(2)引起人乳源性疾病。通過乳引起的食物中毒主要(二)化學(xué)性污染乳與乳制品中殘留的有毒有害化學(xué)物質(zhì)主要有以下幾(一)原料乳的生產(chǎn)衛(wèi)生(二)奶粉的生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)其他安全規(guī)章制度(1)在乳粉中作用：添加營養(yǎng)原料，達到強化營養(yǎng)作(2)在液態(tài)奶中作用：營養(yǎng)強化，穩(wěn)定乳體系，延長(1)甜味劑(3)在酸奶中的作用：營養(yǎng)強化，增加持水，調(diào)整組結(jié)構(gòu)易造成出水(乳清),酸乳中的酪蛋白也極易沉淀，這貯存或運輸中出水的問題(乳清析出)。從而延長產(chǎn)品的保(4)在冰淇淋中的作用：在過去的老式冰淇淋生產(chǎn)用，使脂肪粒子細(xì)微，分布均勻，提高了乳狀液的穩(wěn)定性，(5)在乳飲料中作用：乳飲料是比較復(fù)雜的產(chǎn)品，類感清爽呈均勻的目標(biāo)。通過使用添加劑要達到這一目標(biāo)除-1)葡萄糖；能使配合的香味更為精細(xì)，且即使達20%2)甜葉菊苷；比蔗糖甜200倍，但不會產(chǎn)生熱能，因3)阿斯巴甜；由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽4)蛋白糖是一類二肽類新型甜味劑，在腸胃內(nèi)水解成(2)防腐劑1)山梨酸鉀不飽和脂肪酸鹽它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解2)苯甲酸鈉3)乳酸鏈球菌素(3)穩(wěn)定劑1)果膠及乳酸菌飲料，低脂果膠主要用于一般酸乳，添加量為2)明膠無色至白色或淺黃色透明至半透明微帶光澤的脆性薄在酸乳中添加量為0.2%-0.5%,加入0.25%以。上可防3)阿拉伯膠4)海藻酸鈉5)卵磷脂中，與其他穩(wěn)定劑混合使用，具有增稠而改良品質(zhì)的作用，用量為0.1%-0.5%。(4)香精1)水溶性香精，顧名思義可以在水中溶解，其優(yōu)點是2)水油兩用香精，可以溶解在水中，也可溶于油中現(xiàn)3)油溶性香精，即僅能溶于油中，價格偏高但穩(wěn)定性4)粉末香精，價格較低但添加量較大，性質(zhì)也比較穩(wěn)(二)食品添加劑的管理1.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》2.購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品登記、專柜保存(五專管理)。7.食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報(一)庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境(二)庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮(三)庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理(四)任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提(五)庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品(六)在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅第一章項目管理機構(gòu)及人員配備第一節(jié)項目管理機構(gòu)業(yè)務(wù)部采購部物流部擬安排本項目人員情況表序號姓名專業(yè)技術(shù)資格驗或經(jīng)歷從事本工作時間123456789第二節(jié)人員配備管理(一)人員配備的含義人員配備，就是根據(jù)組織結(jié)構(gòu)規(guī)定的職位數(shù)量與要求，對所需各類人員進行恰當(dāng)有效的選拔、使用、考評和培養(yǎng)，(二)人員配備的原則人員的選擇要以職位的空缺和實際工作的需要為出發(fā)2.量才使用的原則3.人事動態(tài)平衡的原則2.良好的道德品質(zhì)管理者的職責(zé)之一就是實現(xiàn)組織內(nèi)部各部門各環(huán)節(jié)的要善于協(xié)調(diào)內(nèi)部員工之間的關(guān)系，創(chuàng)造和諧、融洽的氣氛。(根據(jù)項目具體情況編寫)1.項目總經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(2)從事相關(guān)職業(yè)超過十年；(3)具有豐富的食品衛(wèi)生處理經(jīng)驗；(4)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(7)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能2.物流部經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(3)熟悉物流配送的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達能3.采購部經(jīng)理(1人):(1)大專以上學(xué)歷；(4)熟悉采購的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有一定(6)有良好的指揮能力、語言交流能力和文字表達能(1)大專以上學(xué)歷；(3)熟悉食品安全的相關(guān)政策與法規(guī)，對配送服務(wù)有(5)有良好的協(xié)調(diào)能力、語言交流能力和文字表達能1.一般情況姓名學(xué)歷畢業(yè)學(xué)校職務(wù)職稱擬任何職參加工作2.個人簡歷時間專業(yè)工作經(jīng)歷3.負(fù)責(zé)類似項目業(yè)績序號項目名稱該項目中任何職姓名性別職務(wù)職稱學(xué)歷參加工作時間從事負(fù)責(zé)人年限項目名稱項目規(guī)模開始、完成日期是否在服務(wù)期項目質(zhì)量負(fù)責(zé)乳制品配送項目的整體工作調(diào)度、指揮和1.公司為該項目設(shè)項目經(jīng)理一名，全面負(fù)責(zé)項目的2.主持中心會議，制訂工作計劃，完成中心工作總結(jié)，3.組織政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常進行思想教育和法紀(jì)5.加強員工的團結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部門與8.加強項目的固定資產(chǎn)管理工作，使其保養(yǎng)維護好，使1.負(fù)責(zé)財務(wù)部的日常管理工作及財務(wù)部所屬員工工作管理體系進行相應(yīng)規(guī)劃、建立和完善，實現(xiàn)公司庫存管理、3.負(fù)責(zé)科學(xué)規(guī)劃和調(diào)整倉儲材料和成品的庫存和庫位，4.負(fù)責(zé)組織倉儲物流部門正常運作的準(zhǔn)確無誤與高效國家相關(guān)規(guī)定，確保物資儲存，運輸和防護符合規(guī)定要求。主要負(fù)責(zé)在貨物入庫過程中選用搬運工具與調(diào)派工作1.主要負(fù)責(zé)貨物出庫過程中選用搬運工具與調(diào)配工作3.顧客滿意程度的統(tǒng)計分析工作以及客服檔案時時更1.必須熟悉各種乳制品與原材料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按食品安全法規(guī)定標(biāo)出了3.采購乳制品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明和化驗10.在正規(guī)廠家(商家)采購的食品，必須取得合規(guī)的15.盡量做到單據(jù)(或發(fā)票)隨貨同行，交驗收員驗收 (托收除外),如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根2.在包裝前應(yīng)仔細(xì)聆聽質(zhì)檢員和組長對乳制品包裝質(zhì)清洗一次車輛，保持車輛(包括車內(nèi)，車外和車廂)干凈、6.司機對自己所開車輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢第二章物資裝備計劃第一節(jié)物資裝備的規(guī)劃寫《設(shè)備購置申請表》,報項目部審批。項目部需購置小型第二節(jié)配送中心的設(shè)施3.儲存區(qū)(保管區(qū)):在這個作業(yè)區(qū)里分類儲存著驗收投入的配送車輛情況序號品牌車牌號碼車輛類型核定載質(zhì)量車輛所有人備注123456第五章生產(chǎn)及儲存方案第一節(jié)乳制品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)液體乳(二)乳粉2.干法工藝：原料粉稱量→拆包(脫外包(三)其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實際生產(chǎn)需要適當(dāng)增加工藝1:原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)工藝2:原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二工藝1:原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包工藝2:乳的預(yù)處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳化；超高溫瞬時滅菌(或殺菌);無菌灌裝(或保持滅菌)。(1)濕法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收、標(biāo)準(zhǔn)化、殺(2)干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混題(3)乳粉有脂肪氧化味。(3)雜質(zhì)度高。第二節(jié)乳制品的生產(chǎn)資源包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、4.貯存巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和酸乳的成作業(yè)區(qū)必須達到30萬級以上凈化車間的要求，具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)(不得使用家用空調(diào)替代);空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部(一)液體乳(1)儲奶罐；(2)凈乳設(shè)備；(3)均質(zhì)設(shè)備；(5)灌裝設(shè)備；(6)制冷設(shè)備；(7)清洗設(shè)備；(8)保溫運輸工具。(1)儲奶罐；(2)凈乳設(shè)備；(3)均質(zhì)設(shè)備；(4)高溫殺菌設(shè)備；(5)灌裝設(shè)備；(6)制冷設(shè)備；(7)清洗設(shè)備；(8)保溫運輸工具。(1)儲奶罐；(2)制冷設(shè)備；(3)凈乳設(shè)備；(4)均質(zhì)設(shè)備；(6)無菌灌裝設(shè)備；(7)清洗設(shè)備。(1)儲奶罐；(2)凈乳設(shè)備；(3)均質(zhì)設(shè)備；(4)發(fā)酵罐(發(fā)酵室);(5)制冷設(shè)備；(6)殺菌設(shè)備；(7)灌裝設(shè)備；(8)清洗設(shè)備；(9)保溫運輸工具。(二)乳粉(1)儲奶設(shè)備；(2)凈乳設(shè)備；(3)制冷設(shè)備；(4)配料設(shè)備(不包括全脂乳粉);(5)濃縮設(shè)備；(6)殺菌設(shè)備；(7)噴霧干燥設(shè)備；(8)包裝設(shè)備；(9)清洗設(shè)備。濃縮設(shè)備(雙效或多效真空濃縮蒸發(fā)器)要求單機蒸發(fā)(1)原料的計量設(shè)備；(2)混合設(shè)備；(6)全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干1)制冷設(shè)備；2)離心脫脂設(shè)備；3)濃縮設(shè)備；4)殺菌設(shè)備；5)低溫干燥設(shè)備；6)包裝設(shè)備；7)清洗設(shè)備。(三)其他乳制品(1)儲奶罐；(2)凈乳設(shè)備；(3)殺菌設(shè)備；(4)濃縮設(shè)備；(5)灌裝設(shè)備；(6)清洗設(shè)備。(7)企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設(shè)備可以(1)采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：1)儲奶罐；2)凈乳設(shè)備；3)制冷設(shè)備；5)殺菌設(shè)備；6)壓煉設(shè)備；7)包裝設(shè)備；8)清洗設(shè)備。(2)采用工藝2法生產(chǎn)所需設(shè)備：1)儲奶罐；2)凈乳設(shè)備；3)制冷設(shè)備；4)脂肪分離設(shè)備；5)殺菌設(shè)備；6)真空干燥設(shè)備；7)包裝設(shè)備；8)清洗設(shè)備。(1)采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：1)儲奶罐；2)凈乳設(shè)備；3)制冷設(shè)備；4)殺菌設(shè)備；5)攪拌設(shè)備；6)凝乳設(shè)備；7)壓榨設(shè)備；8)清洗設(shè)備。(2)采用工藝2對法生產(chǎn)所需設(shè)備：1)配料設(shè)備；2)凈乳設(shè)備；3)均質(zhì)設(shè)備；4)殺菌設(shè)備；(3)生產(chǎn)再制干酪不需要儲奶罐；凈乳設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備。應(yīng)必備包裝(灌裝)設(shè)備。(1)配料設(shè)備；(3)包裝設(shè)備。第三節(jié)儲存方案(一)乳制品的變質(zhì)乳制品的變質(zhì)主要是因微生物生長繁殖而導(dǎo)致乳制品質(zhì)過程大致分為4個步驟：體.并有腐敗的臭味產(chǎn)生在加工過程中，應(yīng)采用加熱消毒法腐敗。產(chǎn)堿桿菌屬可使牛乳中的有機鹽(檸檬酸鹽)分解成(二)乳制品的包裝加工生產(chǎn)好的牛奶必須在30℃~35℃的環(huán)境中放置七天，七天期滿后一旦發(fā)現(xiàn)樣品中有問題出現(xiàn)就必須立即扣留所有(三)巴氏殺菌現(xiàn)今液態(tài)奶的殺菌方法主要有巴氏殺菌和瞬間高溫滅線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異細(xì)菌總數(shù)減少90%—95%,故能起到減少疾病傳播，延長如奶加熱到62-65℃,保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保溫15-16秒，其殺菌當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(四)瞬時高溫滅菌常溫奶高溫滅菌奶(也叫常溫奶),是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬間滅菌處理，奶加熱到137℃,并持續(xù)幾秒鐘，再迅速冷卻。這樣一來牛只有4秒鐘左右，因此牛奶中的營養(yǎng)成分不會遭到破壞。(五)新型生物保藏法抑制酶是一種以游霉素為有效成分的具有活性化合物的抗真菌素，對細(xì)菌沒有抑制作用，因此，它不影響酸奶、乎所有的真菌類(霉菌和酵母菌)都有很強的抑制性，但對本抑制真菌(霉菌的存在和酵母菌的污染),其優(yōu)越性超過垃圾區(qū)、公共廁所、化工廠、垃圾處理廠、污水處理廠)等出現(xiàn)污染源(如衛(wèi)生間、廚房、其他生活區(qū))等易造成異味3.庫房門關(guān)閉后與地面小于0.6cm的縫隙。另已經(jīng)配備(1)分區(qū)：庫房劃為分5個區(qū)域，產(chǎn)品存放區(qū)、托盤6.三防設(shè)施配備(防火、防蠅、防鼠)(1)防火設(shè)施：庫房內(nèi)電源線路明晰，開關(guān)(電閘)不應(yīng)大于1.50m,底部離地面高度不宜小于0.08m;滅火器(2)防蠅設(shè)施：采用粘捕式滅蠅燈；滅蠅燈的位置不份24小時開啟；滅蠅燈1、2、12月每月清理一次，3、4、(3)防鼠設(shè)施：倉庫的入口，兩側(cè)2米內(nèi)各設(shè)置一個第一節(jié)培訓(xùn)總體安排4.員工參加培訓(xùn)的考核成績，記入員工培訓(xùn)檔案，作為(二)培訓(xùn)原則(一)健康管理3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康(二)培訓(xùn)管理組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相(一)考核目的(二)適用范圍(三)考核作用(四)考核原則3.時限性：僅以當(dāng)期(當(dāng)月/當(dāng)季/當(dāng)年)的原始記錄數(shù)(五)考核流程4.績效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進行績效考核評價，5.完善體系：根據(jù)實際情況，對考核體系討論、完善，(六)獎勵與處罰為了進一步鼓勵先進、教育落后，在員工中形成文明、發(fā)揚團結(jié)互助的精神，更加完善和實施好公司凝聚力工程，勵為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、(1)業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)(2)為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特(3)開源節(jié)流，降本增效、合理化將設(shè)實施有顯著成(4)敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象，見義(5)發(fā)生重大事故苗子或隱患，及時采防范措施或報(1)工作時扎推聊天、串崗，影響本職工作或其他給(2)崗位責(zé)任性較差，未按本崗位職責(zé)執(zhí)行，影響工(3)上班時間發(fā)生嚴(yán)重爭吵、斗毆造成影響工作或致(4)不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教(5)考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人，工作中(6)偷吃偷拿食品(物),盜竊員工或公司財物，造成(7)擅自動用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操(8)犯有其它嚴(yán)重過失或造成嚴(yán)劣影響，不處罰達不(七)考核結(jié)果(一)培訓(xùn)內(nèi)容(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要(1)食物中毒。(2)常見腸道傳染病。(二)培訓(xùn)的組織實施培訓(xùn)計劃。第二節(jié)乳制品知識培訓(xùn)酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。(一)液體乳類(二)乳粉類(三)煉乳類(四)乳脂肪類(五)干酪類(六)乳冰淇淋類(七)其他乳制品類液體乳類殺菌乳以生鮮牛(羊)乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損，但是沒有100%地殺死所有微生物，所以殺菌乳不能常溫儲存，需低溫冷藏儲存，保質(zhì)期為2-15天。酸乳以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。按照所用原料的不同，分為：純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分為：全脂、部分脫脂、脫脂等品種。滅菌乳以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1-8個月。乳粉類乳粉別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉和配方乳粉。針對不同人群的營養(yǎng)需要，以生鮮乳或乳粉為主要原料，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強化了某些營養(yǎng)物質(zhì)(也可能二者兼而有之),經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品，配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。煉乳類煉乳以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。按照添加或不添加輔料，分為：全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳。以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料，乳脂肪以生鮮牛(羊)乳為原料，用離心分離法分出脂肪，此脂肪成分經(jīng)殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工過程，制成的粘稠狀或質(zhì)地柔軟的固態(tài)產(chǎn)品。按脂肪含料不同，分為：稀奶油、奶油、無水奶其他乳制品類使所含酪蛋白凝固，然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產(chǎn)品。乳清粉以生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——乳清為原料，經(jīng)殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。復(fù)原乳又稱"還原乳"或"還原奶",是指以乳粉為主要原料，添加適量水制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。發(fā)酵乳以生乳為原料添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而制成之飲乳，固體狀的又稱優(yōu)格。發(fā)酵乳中所含的乳酸菌有很多種，其中有一些能在人體腸道中生長繁殖，具有整腸作用，有一些則不能在人體腸礦物質(zhì)(尤其是鈣)、維生素與乳酸，為一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、地方特色乳制品使用特種生鮮乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等)為原料加工制成的各種乳制品，或具有地方特點的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳餅、乳扇等)。站等。定所要求的條件，加工制作供嬰幼兒(三周歲以內(nèi))食用的(1)正常乳：(2)異常乳1)紅色——炎癥；2)黃色——初乳(濃稠);3)變紅、變藍(lán)——細(xì)菌污染乳4)折射率為=1.344~1.348,此值與乳固體的含量有比(1)正常1)乳香味：含有揮發(fā)性脂肪酸及其他揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成(2)異常3.比重(相對密度)2)乳的相對密度在擠乳后1h內(nèi)最低，后逐漸上升；3)由于氣體的逸散、蛋白質(zhì)的水合作用及脂肪的凝固5)檢驗用語：比重32度(即1.032)。(1)冰點1)一般為-0.525~-0.565℃,平均為-0.540℃;3)正常的牛乳其乳糖及鹽類的含量變化很小，可根據(jù)W=(T-T’)*(100-TS)/T,式中W-摻水量(%);T-正每摻水10%,冰點約上升0.054攝氏度。(2)沸點1)101.33kPa(1個大氣壓)下為100.55℃;2)乳的沸點受其固形物含量影響，濃縮到原體積一半時，沸點上升到101.05℃。(3)比熱[kJ/(kg.K)]1)牛乳的比熱為其所含各成分之比的總和，即3.89;2)乳蛋白2.09,乳脂肪2.09,乳糖1.25,鹽類2.93,3)在乳品生產(chǎn)過程中常用于加熱量和致冷量計算。Na+,CL-個(乳糖↓)→導(dǎo)電率個一般在0.003-0.005S/m;超過0.006S/m即為異常乳[乳房炎乳(氯糖值高),摻雜電解質(zhì)](2)氧化還原電勢：1)20℃時為0.04~0.06N/cm;1)20℃時牛乳的粘度為0.0015-0.0002Pa·s;2)與溫度成反比；1)單位：潔爾涅爾度(°T)3)正常乳的酸度通常為16-18°T4)自然酸度(16-18°T)5)發(fā)酵酸度：乳糖+微生物→乳酸6)其他表征乳酸度(%)=0T×0.009(一)乳的基本概念乳：乳是乳畜生產(chǎn)犢(羔)后由乳腺分泌的一種具有乳膠特性的生物學(xué)液體，其色澤呈白色或略帶黃色，不透明，為300天，這一階段稱為一個泌乳期。2.干乳期：于母牛下一次分娩前6—9周，停止擠乳，3.異常乳：通常是指初乳、乳房炎乳、含有異物的乳。6.含有異物的乳：于擠奶和擠奶后可能會有異物進入，(二)乳的基本組成乳的基本組成：2.總?cè)楦晌镔|(zhì)(乳固體)11.0—13.0%;其中：脂肪3—5%,乳糖4.5—5%,蛋白質(zhì)3—3.5%,無機鹽(灰分)0.6—0.75%。(三)我國收購鮮乳(原料乳)的理化指標(biāo)1.脂肪含量(%)≥3.10;2.蛋白質(zhì)含量(%)≥2.95;3.相對密度(20℃/4℃)≥1.0280;4.酸度(以乳酸表示)%≥0.162;5.雜質(zhì)度/mg·Kg1≤4;(四)影響牛乳基本組成的因素：1.牧場所處地區(qū)2.牛的種類3.飼養(yǎng)方式5.泌乳期6.擠奶情況7.乳牛健康情況所以其基本組成是一個范圍，其中變化最大的是脂肪，其次是蛋白質(zhì)，乳糖含量基本不變。因此于乳制品加工中，一直以脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化貫穿始終。衡量原料乳的質(zhì)量指標(biāo)主要有倆方面：一是理化指標(biāo)，主要取決于總干物質(zhì)；二是微生物指標(biāo)，要求盡可能減少微生物。生鮮牛乳微生物的來源：牛體污染、外界污染、疾病牛體污染：擠乳的環(huán)境(牛舍空氣、墊草、塵埃以及乳牛本身的排泄物)、清洗程度、乳房的污染。外界污染：空氣質(zhì)量、擠乳用具和盛乳容器、飼料的污(五)乳的基本成分的性質(zhì)物質(zhì)，乳中大約有100多種化合物，酶類60種之上。若消耗0.1N氫氧化鈉溶液為1ml,即為1°T。正常新鮮牛乳的乳酸百分率為0.13—0.17%,一般為牛乳的酸度以pH表示時，一般為pH6.6—6.8,初乳的pH為6.0左右，隨著乳汁分泌的增加，牛乳的pH上升，乳房炎牛乳的pH較高，約7.5左右。游離出來，到pH達到老蛋白的等電點4.6時，酪蛋白就形(六)原料乳的處理技術(shù)(1)理化指標(biāo)(總干物質(zhì)),著重于乳的營養(yǎng)價值；(1)乳的冷卻(2)乳的貯存貯乳缸(室外)帶良好的絕熱層，使牛乳保持一定的低溫0—5℃。狹小倉庫內(nèi)的奶牛，因飼料極差，擠奶衛(wèi)生條件污穢不堪，貝爾·道格拉斯二世(WilliamCampbellDouglassII)在其著建立向城市里的窮人只提供巴氏滅菌奶的“奶站”,使得紐約市兒童的死亡率在七年里從原先的42%降低到了22%。世界上消耗最多的牛奶品種就是采用巴氏消毒法生產(chǎn)的牛奶，消耗量都占液態(tài)奶80%以上。尤其在美國市場上，幾乎全是能在4℃溫度下保存3~10天，