2020年食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

2020年食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃2020年食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇一一、培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓(xùn)對象學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求1、食堂管理人員(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。(4)具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、培訓(xùn)內(nèi)容1、法律法規(guī)知識《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。2、食品衛(wèi)生管理知識(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。(4)個(gè)人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;(2)食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識:(1)食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報(bào)告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。五、培訓(xùn)的組織實(shí)施(一)培訓(xùn)管理原則與要求學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時(shí)間:1、培訓(xùn)方式:集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。2、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期(1)上崗培訓(xùn):新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。(2)強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。2020年食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇二為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)目的：通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營養(yǎng)配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。二、培訓(xùn)內(nèi)容：1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。4、食物中毒的預(yù)防及控制。5、學(xué)生膳食營養(yǎng)配餐知識。三、培訓(xùn)安排1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。2、每天召開班前例會，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。2020年食堂食品安全培訓(xùn)計(jì)劃篇三為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識，增強(qiáng)員工的綜合素質(zhì)，在原有知識面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓(xùn)計(jì)劃：一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量等規(guī)定。（3）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求。二、采購記錄要求（1）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。（2）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；或保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購記錄及相關(guān)資料，并妥善保存以備查驗(yàn)。三、加工操作規(guī)程（1）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工前食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（2）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（3）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（4）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，檢驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（5）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及佩戴健康證。（6）需要熟練加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。（7）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。（8）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。四、食品檢驗(yàn)食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的食品、加工經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷貨量、相關(guān)票證、臺賬等資料。五、過程控制要求1、采購驗(yàn)收要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。（2）采購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購記錄。2、過程控制要求、貯存要求（1）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。（2）食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對變質(zhì)和過期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。（3）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度，應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，檢驗(yàn)溫度（指標(biāo)）計(jì)。3、粗加工與切配要求（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（2）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。（3）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。（4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。（6）已盛裝食品的容器不得置于地上。六、記錄管理要求（1）人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴處理結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)記錄。（2）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)該經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。七、食品安全事故處理1、食品經(jīng)營者或加工者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方