酒店管理課件-第二章-酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征

第二章酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征學(xué)習(xí)要點(diǎn)明確酒店的產(chǎn)品屬性理解酒店產(chǎn)業(yè)特性與產(chǎn)業(yè)弱勢(shì)理解酒店行業(yè)壁壘特征明確酒店業(yè)務(wù)的特殊性與管理的復(fù)雜性一、飯店產(chǎn)品屬性從概念上說，酒店是一個(gè)以提供服務(wù)為主的綜合性服務(wù)企業(yè)。（一）商品屬性（二）服務(wù)屬性（三）質(zhì)量屬性（一）商品屬性飯店產(chǎn)品具有商品屬性。飯店出售的產(chǎn)品是服務(wù)，而服務(wù)是一種特殊的商品。服務(wù)商品的特殊性表現(xiàn)：（1）酒店產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存性（2）酒店產(chǎn)品生產(chǎn)、交換與消費(fèi)的同步性（3）酒店產(chǎn)品的地域不可流動(dòng)性（二）服務(wù)屬性酒店產(chǎn)品的本質(zhì)特征是服務(wù)，酒店服務(wù)具有如下屬性：（1）無形性（2）差異性（3）信息反饋的直接性（4）不可儲(chǔ)存性（三）質(zhì)量特征（1）服務(wù)質(zhì)量的波動(dòng)性（2）服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性與不確定性（3）口碑效應(yīng)的重要性二、酒店產(chǎn)業(yè)特性深入了解酒店業(yè)特點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)特性，對(duì)于飯店投資與管理意義重大。（一）酒店業(yè)特性（二）酒店產(chǎn)業(yè)特性（三）酒店產(chǎn)業(yè)弱勢(shì)（一）酒店業(yè)特性酒店業(yè)的幾個(gè)重要特性，制約著酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。其中一些特性與航空業(yè)相類似，但還是有其自身的特征。（1）不易保存性（2）地理位置的重要性與局限性（3）固定的供應(yīng)量（4）高額的經(jīng)營(yíng)成本（5）季節(jié)性（二）酒店產(chǎn)業(yè)特性1.酒店分布的分散性2.區(qū)域市場(chǎng)特征3.酒店行業(yè)進(jìn)入的容易性4.顧客需求差異大5.酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異偏小酒店分布的分散性由于市場(chǎng)需求的分散性和酒店必須在所在地實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、交換及消費(fèi)，因此，酒店供給在本質(zhì)上具有空間分布的離散性特征。區(qū)域市場(chǎng)特征酒店產(chǎn)品供應(yīng)的就地性和酒店產(chǎn)品消費(fèi)的就地性，決定了酒店業(yè)的供需只存在城市的局部均衡，不存在全國(guó)或全省的總體均衡，同一區(qū)域內(nèi)，一個(gè)城市的供過下載求無法彌補(bǔ)另一個(gè)城市的供不應(yīng)求。政府在行業(yè)管理上要追求城市局部均衡來實(shí)現(xiàn)總體均衡。（三）酒店產(chǎn)業(yè)弱勢(shì)（1）難以形成理想的規(guī)模經(jīng)濟(jì)（2）原材料與技術(shù)優(yōu)勢(shì)難以保持（3）產(chǎn)品差異化程度低（4）分銷渠道難以固定三、酒店行業(yè)壁壘特征總體特征：易進(jìn)難退的市場(chǎng)壁壘（一）結(jié)構(gòu)性壁壘（二）行為性壁壘（三）退出壁壘（一）結(jié)構(gòu)性壁壘（1）酒店規(guī)模進(jìn)入壁壘低（2）酒店投資資金門檻中等（3）技術(shù)與產(chǎn)品差異壁壘低（4）銷售網(wǎng)絡(luò)具有一定的市場(chǎng)壁壘，品牌壁壘較為明顯。（二）行為性壁壘中國(guó)酒店業(yè)，雖然價(jià)格戰(zhàn)不斷，但很少采用阻止進(jìn)入行為或驅(qū)逐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行為。原因在于：市場(chǎng)過度分散，這些策略根本無效，只能通過低價(jià)多爭(zhēng)得市場(chǎng)份額、（三）退出壁壘酒店屬于資金密集型和勞動(dòng)密集型企業(yè)，因此主要的退出壁壘來自于：（1）沉淀成本（2）勞動(dòng)力安置成本造成酒店高退出壁壘的根源是：（1）有形資產(chǎn)專用性強(qiáng)（2）無形資產(chǎn)隨酒店退出而徹底喪失沉淀成本由于酒店的資產(chǎn)專用性較強(qiáng)，可以產(chǎn)權(quán)易主，但很難退出生產(chǎn)力，因此酒店只能改造成對(duì)酒店業(yè)具有高度替代性的設(shè)施，如公寓、寫字樓等。若改作工廠的廠房或其他用途，其沉淀成本至少在其資產(chǎn)價(jià)值的60%以上。而且酒店的最重要的資產(chǎn)——品牌等無形資產(chǎn)將徹底喪失。勞動(dòng)力安置成本中國(guó)許多酒店初建的一大動(dòng)機(jī)就是安置本單位的富余人員，解決就業(yè)成為當(dāng)時(shí)建酒店的重要目的。而今若要退出，重新安置酒店員工將是一大難題。同時(shí)酒店本身就是勞動(dòng)密集型行業(yè)，解雇員工的成本也主成為酒店的一大退出壁壘。四、酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析投資一個(gè)行業(yè)，關(guān)鍵要看行業(yè)的發(fā)展前景。酒店業(yè)的發(fā)展前景如何，可以從酒店業(yè)的發(fā)展歷程來一定程度加以說明。其中世界酒店集團(tuán)的發(fā)展特征可以更確切的加以說明。（一）多品牌戰(zhàn)略（二）聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（三）國(guó)際化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（四）經(jīng)濟(jì)型酒店崛起（五）收購(gòu)兼并成為基本手段（一）多品牌戰(zhàn)略大型酒店集團(tuán)普遍實(shí)行多品牌戰(zhàn)略。許多酒店聯(lián)號(hào)采取在不同的細(xì)分市場(chǎng)上采用不同品牌的多品牌戰(zhàn)略，使每一類酒店有自己獨(dú)特的品牌和標(biāo)識(shí)，以便同酒店聯(lián)號(hào)內(nèi)的其他酒店區(qū)分開來。馬里奧特（Marriott）酒店采用了適應(yīng)不同消費(fèi)需求的酒店產(chǎn)品品牌：（1）庭院飯店（CountyardbyMarriott）和仙境客棧（FairfieldInn）專門面對(duì)價(jià)格敏感的中低收入者。（2）馬里奧特酒店、度假酒店、全套間酒店（MarriottHotel/Resorts/Suites）則分別是高檔酒店、度假酒店、長(zhǎng)期停留酒店。（3）公寓客棧（ResidenceInns）則主要針對(duì)長(zhǎng)住型客人。（4）侯爵酒店（MarquisHotels）主要面對(duì)豪華消費(fèi)的旅游者。

（二）聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略酒店業(yè)日益向聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。在酒店業(yè)發(fā)展初期，許多酒店是家族所有并由家族人員經(jīng)營(yíng)。隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的不斷建設(shè)，酒店經(jīng)營(yíng)日益規(guī)范化和集團(tuán)化，酒店聯(lián)號(hào)所經(jīng)營(yíng)的酒店數(shù)量巨大。如1998年，世界前100名的酒店聯(lián)號(hào)所經(jīng)營(yíng)的酒店總數(shù)達(dá)到454萬多間。酒店聯(lián)號(hào)迅速發(fā)展的一個(gè)主要原因在于市場(chǎng)的客源優(yōu)勢(shì)、采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。伴隨著酒店集團(tuán)的收購(gòu)兼并，以及各類酒店紛紛向酒店聯(lián)號(hào)靠攏，酒店業(yè)日益向聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。（三）國(guó)際化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略酒店業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的程度越來越高。酒店業(yè)國(guó)際化開始較晚，一般認(rèn)為，從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后，酒店業(yè)中才開始了國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的步伐。但這一進(jìn)程的速度是驚人的。如到1998年，國(guó)際化經(jīng)營(yíng)涉及國(guó)家最多的馬斯酒店聯(lián)號(hào)（假日酒店聯(lián)號(hào)被巴斯集團(tuán)團(tuán)收購(gòu)）已經(jīng)在世界上95年國(guó)家管理酒店。（四）經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展迅速近年來，經(jīng)濟(jì)型酒店在歐美地區(qū)發(fā)展較為迅速。以美國(guó)為例，從1987年-1998年，經(jīng)濟(jì)型酒店的數(shù)量從42萬多間增加到72萬多間，增長(zhǎng)了73.8%。經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的趨勢(shì)是單一品牌、單一細(xì)分市場(chǎng)（經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)），不僅成為大酒店公司擴(kuò)張的重要對(duì)象，而且許多新的酒店投資者也紛紛進(jìn)入經(jīng)濟(jì)型酒店。（五）收購(gòu)兼并成為基本手段收購(gòu)兼并越來越成為大酒店企業(yè)進(jìn)入某一地區(qū)的手段。其主要特征表現(xiàn)為：（1）收購(gòu)兼并的金額越來越大（2）跨國(guó)收購(gòu)與產(chǎn)品線、品牌線收購(gòu)增加（3）對(duì)不包括不動(dòng)產(chǎn)的品牌的收購(gòu)增加（4）收購(gòu)兼并手段多樣化，既有現(xiàn)金收購(gòu)，也有股權(quán)置換，甚至出現(xiàn)以消滅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為主要目的的惡意收購(gòu)。五、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在對(duì)外開放、引進(jìn)外資和借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)上，酒店成為我國(guó)開放時(shí)間最早、開放程度最高、最早與國(guó)際接軌的行業(yè)之一。中國(guó)酒店業(yè)未來發(fā)展的總體估計(jì)：（1）隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，尤其是國(guó)內(nèi)旅游的興起，中國(guó)的酒店業(yè)仍將獲得大幅度的發(fā)展機(jī)會(huì)。（2）中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，既有來自國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，也有國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)。（3）世界著名酒店集團(tuán)不斷進(jìn)入中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)