全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識第九章中國飲食文化練習(xí)題答案及解析

第九章中國飲食文化1.【單選題】早在明清時(shí)期，我國形成了（）“四大菜系”。A.魯、蘇、粵、湘B.閩、浙、徽、魯C.魯、蘇、粵、川D.滬、京、豫、秦2.【單選題】中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，（）的發(fā)明是烹飪技術(shù)的第一次飛躍。A.青銅器B.鐵器C.陶器D.瓷器3.【單選題】（）是由淮揚(yáng)菜、江寧菜、蘇錫菜等幾部分組成。A.魯菜B.湘菜C.川菜D.蘇菜4.【單選題】（）為八大菜系之首。A.川菜B.湘菜C.蘇菜D.魯菜5.【單選題】（）由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味)、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成。A.川菜B.湘菜C.魯菜D.粵菜6.【單選題】“霸王別姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。A.湘菜B.浙菜C.蘇菜D.魯菜7.【單選題】“四大菜系”中，發(fā)源于珠江流域的是（）。A.淮揚(yáng)菜B.川菜C.粵菜D.魯菜8.【單選題】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是（）。A.粵菜B.浙菜C.川菜D.魯菜9.【單選題】魯菜是由（）和青島菜組成。A.濟(jì)南菜B.泰安菜C.濱州菜D.煙臺菜10.【單選題】魯菜是由濟(jì)南菜和（）組成。A.淄博菜B.德州菜C.青島菜D.煙臺菜11.【單選題】蘇菜中以（）為代表。A.江寧菜B.蘇錫菜C.淮揚(yáng)菜D.南京菜12.【單選題】下列關(guān)于魯菜的主要特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A.用料廣泛，以江河湖海水鮮為主B.具有鮮、嫩、香脆的特色C.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮D.講宄調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮13.【單選題】下列屬于魯菜的代表名菜的是（）。A.燕窩四大件B.碧螺蝦仁C.白灼海蝦D.宮保雞丁14.【單選題】下列屬于蘇菜的代表名菜的是（）。A.糖醋鯉魚B.油爆雙脆C.松鼠鱖魚D.清湯燕菜15.【單選題】中國北方歷史悠久、影響最大的一個(gè)菜系是（）。A.豫菜B.陜菜C.京菜D.魯菜16.【單選題】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊風(fēng)味。A.魯菜B.粵菜C.川菜D.蘇菜17.【單選題】“四大菜系”中（）歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。A.川菜B.蘇菜C.魯菜D.粵菜18.【單選題】“四大菜系”中（）主要分為蓉派、渝派和鹽幫菜三類。A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜19.【單選題】“四大菜系”中以味型多樣、變化巧妙而著稱的是（）。A.川菜B.粵菜C.魯菜D.蘇菜20.【單選題】川菜主要分為蓉派、鹽幫菜和（）三類。A.廣府B.潮汕C.客家D.渝派21.【單選題】對“蛇”的制作有獨(dú)到之處的菜系是（〉。A.粵菜B.魯菜C.川菜D.蘇菜22.【單選題】下列（）屬于川菜的代表名菜。A.東江鹽煽雞B.水晶肴肉C.毛血旺D.霸王別姬23.【單選題】以下（）屬于粵菜的代表名菜。A.霸王別姬B.德州扒雞C.油泡鮮蝦仁D.宮保雞丁24.【單選題】（）的烹飪技藝和風(fēng)味特色對魯菜的形成和發(fā)展都有著重大的影響。A.隨園菜B.紅樓菜C.孔府菜D.譚家菜25.【單選題】清代宮廷菜主要是山東風(fēng)味、蘇杭風(fēng)味和（）這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A.河南風(fēng)味B.內(nèi)蒙古風(fēng)味C.滿族風(fēng)味D.回族風(fēng)味26.【單選題】用清湯和奶香增鮮的菜系是（）。A.魯菜B.川菜C.粵菜D.蘇菜27.【單選題】譚家菜產(chǎn)生于中國清朝末年的官人（）。A.譚紹光B.譚綸C.譚宗浚D.譚先哲28.【單選題】我國流傳至今的官府菜（）的一個(gè)特點(diǎn)是講宄原汁原味。A.譚家菜B.孔府菜C.紅樓菜D.隨園菜29.【單選題】我國流傳至今的官府菜中（）在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半。A.孔府菜B.隨園菜C.譚家菜D.紅樓菜30.【單選題】下列不屬于孔府菜的代表名菜的是（）。A.八仙過海B.懷抱鯉魚C.詩禮銀杏D.霸王別姬31.【單選題】下列屬于孔府菜具有的特點(diǎn)是（）。A.烹調(diào)細(xì)膩，講宄刀工B.造型美觀，寓意吉祥C.做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面D.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工32.【單選題】青茶也叫烏龍茶，屬于（）。A.半發(fā)酵茶B.全發(fā)酵茶C.不發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶33.【單選題】譚家菜烹制的魚翅中以（）最為上乘。A.“清燉魚翅”B.“砂鍋魚翅”C.“三絲魚翅”D.“黃燜魚翅”34.【單選題】我國流傳至今的官府菜中（）以燕窩和魚翅的烹制最為有名。A.譚家菜B.孔府菜C.隨園菜D.紅樓菜35.【單選題】下列不屬于譚家菜的代表名菜的是（）。A.扒大烏參B.黃燜魚翅C.清湯燕窩D.烏龍戲珠36.【單選題】下列屬于紅樓菜的代表名菜的是（）。A.鰒魚燉鴨B.白玉蝦圓C.火腿燉肘子D.清湯燕窩37.【單選題】下列屬于素菜的主要特點(diǎn)的是（）。A.造型美觀，寓意吉祥B.烹制細(xì)膩，講宄刀工C.營養(yǎng)獨(dú)特，健身療疾D.選料考究，配料嚴(yán)格38.【單選題】下列屬于隨園菜的代表名菜的是（）。A.素燕魚翅B.鳥龍戲珠C.糟鵝掌D.怡紅祝壽39.【單選題】下列屬于譚家菜的代表名菜的是（）。A.霸王別姬B.八仙過海C.黃燜魚翅D.懷抱鯉魚40.【單選題】中國素材源遠(yuǎn)流長，產(chǎn)生于（）。A.宋元B.隋唐C.秦漢D.春秋戰(zhàn)國41.【單選題】茶葉、咖啡與（）現(xiàn)已成為世界三大飲料。A.奶茶B.啤酒C.可可D.葡萄酒42.【單選題】六大類毛茶中（）是最古老的茶葉品種。A.黃茶B.白茶C.綠茶D.紅茶43.【單選題】綠茶按照制作工藝屬于（）。A.后發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.全發(fā)酵茶D.半發(fā)酵茶44.【單選題】世界上第一部茶葉學(xué)科專著一一《茶經(jīng)》的作者陸羽是（）的。A.漢朝B.隋朝C.唐朝D.明朝45.【單選題】是中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著一一《茶經(jīng)》的作者是（）。A.王勃B.陸羽C.顧愷之D.王維46.【單選題】中國名茶之冠是（）。A.太湖碧螺春B.西湖龍井C.大紅袍D.黃山毛峰47.【單選題】中國名茶中（）沖泡后有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。A.太湖碧螺春B.黃山毛峰C.鐵觀音D.西湖龍井48.【單選題】紅茶出現(xiàn)于（）。A.明朝B.清朝C.民國D.宋朝49.【單選題】紅茶多以產(chǎn)地命名，紅茶屬于（）。A.后發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.全發(fā)酵茶D.半發(fā)酵茶50.【單選題】六大類毛茶中（）的特點(diǎn)是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇。A.黃茶B.綠茶C.青茶D.紅茶51.【單選題】六大類毛茶中（）具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。A.紅茶B.綠茶C.黃茶D.黑茶52.【單選題】六大類毛茶中（）又稱為烏龍茶。A.黃茶B.綠茶C.紅茶D.青茶53.【單選題】條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味是（）茶的特點(diǎn)。A.西湖龍井B.太湖碧螺春C.黃山毛峰D.武夷巖54.【單選題】芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌是（）茶的特點(diǎn)。A.太濰碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.武夷巖55.【單選題】中國名茶中（）的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味。A.太湖碧螺春B.西湖龍井C.黃山毛峰D.武夷巖茶56.【單選題】黃茶的著名品種是（）。A.廣東大葉青B.北港毛尖C.君山銀針D.鐵觀音57.【單選題】六大類毛茶中（）茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。A.黃茶B.綠茶C.紅茶D.白茶58.【單選題】我國名茶中（）沖泡時(shí)能夠一起三落。A.君山銀針B.鐵觀音C.碧螺春D.西湖龍井59.【單選題】（）被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)。A.可久藏不壞B.色澤褐紅C.香氣獨(dú)特陳香D.“越陳越香”60.【單選題】（）的主要特征是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。A.清香型B.濃香型C.兼香型D.米香型61.【單選題】按制作工藝來說，黑茶屬于（）。A.不發(fā)酵茶B.全發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶62.【單選題】被譽(yù)為“國酒”“外交酒”的是（）。A.瀘州老窖特曲B.五糧液C.茅臺酒D.山西汾酒63.【單選題】瀘州老窖、桂林三花酒、山西汾酒分別屬于（）。A.濃香型、醬香型、清香型B.醬香型、濃香型、濃香型C.清香型、米香型、濃香型D.濃香型、米香型、清香型64.【單選題】瀘州老窖特曲、五糧液酒為（）類酒的代表。A.清香型B.濃香型C.米香型D.兼香型65.【單選題】四川五糧液屬于（）白酒。A.兼香型B.濃香型C.清香型D.米香型66.【單選題】下列屬于黑茶中的名品的是（）。A.鐵觀音B.君山銀針C.普洱茶D.碧螺春67.【單選題】云南普洱茶是六大類毛茶中（）的一種。A.黑茶B.紅茶C.綠茶D.花茶68.【單選題】我國歷史上最早的名酒是（）。A.山西汾酒B.五糧液C.茅臺酒D.桂林三花酒69.【單選題】葡萄酒（）經(jīng)“絲綢之路”傳入中原。A.漢代B.唐代C.隋朝D.明朝70.【單選題】中國最著名的啤酒是（）。A.哈爾濱啤酒B.重慶啤酒C.雪花啤酒D.青島啤酒71.【多選題】世界三大烹飪流派的代表是（）。A.意大利烹飪B.中國烹飪C.法國烹飪D.美國烹飪E.土耳其烹飪72.【多選題】魯菜由（）組成。A.淄博菜B.煙臺菜C.濟(jì)南D.青島菜E.德州菜73.【多選題】蘇菜是由（）等幾部分組成。A.淮揚(yáng)菜B.南京菜C.蘇州菜D.蘇錫菜E.江寧菜74.【多選題】蘇菜中的淮揚(yáng)菜發(fā)源于（）。A.南京B.鎮(zhèn)江C.揚(yáng)州D.淮安E.無錫75.【多選題】蘇菜中的蘇錫菜發(fā)源于（）。A.南京B.鎮(zhèn)江C.蘇州D.淮安E.無錫76.【多選題】下列屬于魯菜的代表名菜有（）。A.德州扒雞B.碧螺蝦仁C.叫花雞D.清湯燕菜E.炸蠣黃77.【多選題】下列屬于魯菜的主要特點(diǎn)的是（）。A.講究調(diào)味醇正B.口味偏于咸鮮C.具有鮮、嫩、香脆的特色D.用料廣泛，以江河湖海水鮮為主E.追求本味，清鮮平和78.【多選題】下列屬于蘇菜的主要特點(diǎn)的是（）A.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮B.以味型多樣、變化巧妙而著稱C.追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)D.菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美E.刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣79.【多選題】川菜主要分為（）類。A.客家B.蓉派C.渝派D.廣府E.鹽幫菜80.【多選題】下列屬于川菜的代表名菜是（）。A.東江鹽煱雞B.魚香肉絲C.宮保雞丁D.油泡鮮蝦仁E.麻婆豆腐81.【多選題】粵菜由（）三種風(fēng)味組成。A.廣府B.東莞C.佛山D.潮汕E.客家82.【多選題】宮廷菜的的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在（）方面。A.選料考究，配料嚴(yán)格B.清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)C.調(diào)味純正，口味偏咸D.烹調(diào)細(xì)膩，講宄刀工E.造型美觀，寓意吉祥83.【多選題】歷史上的宮廷菜因建都地點(diǎn)的影響而分為（）風(fēng)格。A.北方B.南方C.北味D.南味E.京味84.【多選題】清代宮廷菜主要是在（）風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A.山東風(fēng)味B.河南風(fēng)味C.滿族風(fēng)味D.回族風(fēng)味E.蘇杭風(fēng)味85.【多選題】我國古代著名的官府菜有（）。A.孔府菜B.譚家菜C.蘇園菜D.隨園菜E.紅樓菜86.【多選題】我國（）的素菜享有盛名。A.廈門南普陀寺B.上海玉佛寺C.山西五臺山D.杭州靈隱寺E.湖北武當(dāng)山87.【多選題】中國素菜以（）三大派系著稱。A.寺院菜B.淮陽素菜C.宮廷素菜D.蘇州素菜E.民間素菜88.【多選題】根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為（）。A.特甜葡萄酒B.甜紅葡萄酒C.半甜紅葡萄酒D.半干紅葡荀酒E.干紅葡萄酒89.【多選題】黃茶按照芽葉嫩度分為（）。A.黃早茶B.黃芽茶C.黃大茶D.黃晚茶E.黃小茶90.【多選題】綠茶品種多，其中以（）最為著名。A.西湖龍井B.武夷巖茶C.太湖碧螺春D.黃山毛峰茶E.君山銀針91.【多選題】西湖龍井茶有（）四絕之說。A.葉嫩B.型美C.味醇D.香郁E.色綠92.【多選題】下列屬于我國著名的素餐館的是（）。A.天津真素園B.北海公園仿膳飯莊C.北京功德林D.頤和園聽鸝館E.上海功德林93.【多選題】現(xiàn)在世界三大飲料是指（）。A.葡萄酒B.咖啡C.茶葉D.可可E.奶茶94.【多選題】紅茶中以（）尤為出眾。A.云南滇紅B.安徽祁紅C.福建閩紅D.霍紅E.越紅95.【多選題】下列名茶中屬于烏龍茶的是（）。A.君山銀針B.廣東鳳凰單樅C.安溪鐵觀音D.武夷巖茶E.黃山毛峰96.【多選題】下列屬于碧螺春茶的特點(diǎn)是（）。A.條索纖細(xì)B.卷曲成螺C.絨毛遍布D.芽葉肥壯E.花香果味97.【多選題】下列屬于黃山毛峰茶的特點(diǎn)是（）。A.條索纖細(xì)B.花香果味C.芽葉肥壯D.大小均勻E.銀毫形如雀舌98.【多選題】下列屬于青茶中的名品的是（）。A.太湖碧螺春B.武夷巖茶C.鐵觀音D.廣東的鳳凰單樅E.臺灣的烏龍99.【多選題】下列屬于輕度發(fā)酵的白茶的有（）。A.鐵觀音B.碧螺春C.白毫銀針D.白牡丹E.貢眉100.【多選題】下列屬于鐵觀音的特點(diǎn)是（）。A.芽葉肥壯，大小均勻B.沖泡后呈螺旋形，身骨沉重C.色澤砂綠翠潤，紅點(diǎn)明顯D.有天然的蘭花香E.條索纖細(xì)，卷曲成螺101.【多選題】白酒中的名酒是按香型評定可分為（）。A.濃香型B.醬香型C.米香型D.兼香型E.醇香型102.【多選題】黑茶主要分布在（）等省區(qū)。A.河北B.湖南C.四川D.云南E.湖北103.【多選題】下列白酒中屬于濃香型酒的是（）。A.瀘州老窖特曲B.洋河大曲C.貴州遵義董酒D.五糧液E.陜西西鳳酒104.【多選題】兼香型白酒以（）為代表。A.山西汾酒B.五糧液C.貴州遵義董酒D.陜西西鳳酒E.桂林三花酒105.【多選題】山西汾酒以（）特色而著稱。A.醬香濃厚B.入口綿C.落口甜D.飲后余香E.回味悠長106.【多選題】紹興加飯酒具有（）和越陳越香的特點(diǎn)。A.甘潤可口B.香氣芬芳濃郁C.滋味鮮甜醇厚D.久藏不壞E.素有“液體面包”的美稱107.【多選題】被評為國家名酒的葡萄酒有（）。A.張?jiān)９镜募t葡萄酒B.長城葡萄酒C.通化葡萄酒D.云南紅葡萄酒E.金獎白蘭地108.【多選題】啤酒是一種含有多種（）的飲料酒。A.二氧化碳B.蛋白質(zhì)C.維生素D.硒E.氨基酸109.【判斷題】早在明淸時(shí)期，我國形成了湘、閩、魯、粵“四大菜系”。A.正確B.錯(cuò)誤110.【判斷題】世界三大烹飪流派的代表是法國烹飪、土耳其烹飪與英國烹飪。A.正確B.錯(cuò)誤111.【判斷題】追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)是魯菜的主要特點(diǎn)之一。A.正確B.錯(cuò)誤112.【判斷題】川菜為我國八大菜系之首。A.正確B.錯(cuò)誤113.【判斷題】豫菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味)、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成。A.正確B.錯(cuò)誤114.【判斷題】霸王別姬是蘇菜的代表名菜之一。A.正確B.錯(cuò)誤115.【判斷題】蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁和霸王別姬等。A.正確B.錯(cuò)誤116.【判斷題】善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮是蘇菜最突出的特點(diǎn)。A.正確B.錯(cuò)誤117.【判斷題】蘇菜是以蘇錫菜為代表。A.正確B.錯(cuò)誤118.【判斷題】蘇菜中的淮揚(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州和淮安。A.正確B.錯(cuò)誤119.【判斷題】蘇菜中的蘇錫菜發(fā)源于無錫和淮安。A.正確B.錯(cuò)誤120.【判斷題】湘菜是由淮揚(yáng)菜、江寧菜、蘇錫菜等幾部分組成。A.正確B.錯(cuò)誤121.【判斷題】魯菜主要分為蓉派、渝派和鹽幫菜三類。A.正確B.錯(cuò)誤122.【判斷題】怪味雞是川菜的代表名菜之一。A.正確B.錯(cuò)誤123.【判斷題】川菜發(fā)展至今，尤以菜肴適應(yīng)面廣而著稱。A.正確B.錯(cuò)誤124.【判斷題】菜有“食在中國，味在四川”。A.正確B.錯(cuò)誤125.【判斷題】“四大菜系”中川菜歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。A.正確B.錯(cuò)誤126.【判斷題】粵菜以客家風(fēng)味為代表。A.正確B.錯(cuò)誤127.【判斷題】粵菜由廣府和客家兩種風(fēng)味組成。A.正確B.錯(cuò)誤128.【判斷題】歷史上的宮廷菜因建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格。A.正確B.錯(cuò)誤129.【判斷題】清代宮廷菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味這兩種風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。A.正確B.錯(cuò)誤130.【判斷題】官府菜在規(guī)格上允許超過宮廷菜。A.正確B.錯(cuò)誤131.【判斷題】造型美觀，寓意吉祥是孔府菜的顯著特點(diǎn)之一。A.正確B.錯(cuò)誤132.【判斷題】我國流傳至今的官府菜中孔府菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半。A.正確B.錯(cuò)誤133.【判斷題】孔府菜選料考究制作精細(xì)，尤其重火功和調(diào)味。A.正確B.錯(cuò)誤134.【判斷題】紅樓菜的研制都是根據(jù)書中寫有具體做法的菜，照法仿制。A.正確B.錯(cuò)誤135.【判斷題】紅樓菜因清代袁枚的《隨園食單》而得名的官府菜。A.正確B.錯(cuò)誤136.【判斷題】造型美觀，寓意吉祥是素菜的主要特點(diǎn)之一。A.正確B.錯(cuò)誤137.【判斷題】清湯燕窩是譚家菜的代表名菜之一。A.正確B.錯(cuò)誤138.【判斷題】譚家菜以燕窩和雞翅的烹制最為有名。A.正確B.錯(cuò)誤139.【判斷題】譚家菜烹制的魚翅中以“濃湯魚翅”最為上乘。A.正確B.錯(cuò)誤140.【判斷題】葡萄酒現(xiàn)己成為世界三大飲料之一。A.正確B.錯(cuò)誤141.【判斷題】茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶、烏龍荼、黑茶、黃茶、白茶七大類毛茶。A.正確B.錯(cuò)誤142.【判斷題】鐵觀音沖泡后，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。A.正確B.錯(cuò)誤143.【判斷題】紅茶是一種不發(fā)酵的茶葉。A.正確B.錯(cuò)誤144.【判斷題】紅茶多以產(chǎn)地來命名。A.正確B.錯(cuò)誤145.【判斷題】黑茶具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。A.正確B.錯(cuò)誤146.【判斷題】祁紅、滇紅用全發(fā)酵法制成。A.正確B.錯(cuò)誤147.【判斷題】黃茶的特點(diǎn)是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇。A.正確B.錯(cuò)誤148.【判斷題】青茶屬于一種半發(fā)酵茶。A.正確B.錯(cuò)誤149.【判斷題】黃茶在加工過程中采用殺青、燜黃的方法。A.正確B.錯(cuò)誤150.【判斷題】我國名茶中武夷巖茶又被稱為“金鑲玉”。A.正確B.錯(cuò)誤151.【判斷題】黑茶有退熱祛暑之效。A.正確B.錯(cuò)誤152.【判斷題】“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)A.正確B.錯(cuò)誤153.【判斷題】祁紅茶有一定的減肥降脂功效。A.正確B.錯(cuò)誤154.【判斷題】黑茶屬于不發(fā)酵茶。A.正確B.錯(cuò)誤155.【判斷題】黑茶屬于不發(fā)酵茶，并可久藏不壞。A.正確B.錯(cuò)誤156.【判斷題】貴州遵義董酒屬于兼香型白酒的代表。A.正確B.錯(cuò)誤157.【判斷題】桂林三花酒屬于濃香型酒的代表。A.正確B.錯(cuò)誤158.【判斷題】福建龍巖沉缸酒古稱“山陰甜酒”“越酒”。A.正確B.錯(cuò)誤159.【判斷題】茅臺酒可以說是我國歷史上最早的名酒。A.正確B.錯(cuò)誤160.【判斷題】被評為國家名酒的葡萄酒有長城葡萄酒和羅曼尼康帝。A.正確B.錯(cuò)誤161.【判斷題】果酒以葡萄酒最為著名。A.正確B.錯(cuò)誤162.【判斷題】米酒素有“液體面包”的美稱。A.正確B.錯(cuò)誤163.【判斷題】按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。A.正確B.錯(cuò)誤第九章中國飲食文化1.【答案】C【解析】早在明清時(shí)期，我國就形成了魯、蘇（淮揚(yáng)）、粵、川“四大菜系”。詳見教材P2452.【答案】C【解析】在漫長的歷史發(fā)展過程中，用火加工食物是人類飲食文化的起點(diǎn)：陶器的發(fā)明是烹飪技木的第一次飛躍，人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。詳見教材P2453.【答案】D【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成，以淮揚(yáng)菜為代表。詳見教材P2464.【答案】D【解析】魯菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。詳見教材P2465.【答案】C【解析】魯菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)咮）、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成，孔府菜也自成體系。詳見教材P2466.【答案】C【解析】蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、太湖銀魚、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。詳見教材P2467.【答案】C【解析】粵菜的形成和發(fā)展有著悠久的歷史。由于廣州地處珠江三角洲，水陸交通四通八達(dá)，飲食文化比較發(fā)達(dá)。在長期與西方經(jīng)濟(jì)往來和文化交流中，促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。詳見教材P2468.【答案】C【解析】川菜調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊風(fēng)味。詳見教材P2469.【答案】A【解析】魯菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味）、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成，孔府菜也自成體系。詳見教材P24610.【答案】C【解析】魯菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味）、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成，孔府菜也自成體系。詳見教材P24611.【答案】C【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成，其以淮揚(yáng)菜為代表。詳見教材P24612.【答案】A【解析】魯菜的主要特點(diǎn)是：講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香脆的特色。烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長，頗具特色的是善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮。詳見教材P24613.【答案】A【解析】魯菜的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞、油爆雙脆、蔥燒海參、清蒸加吉魚、清湯燕菜、炸蠣黃、油爆海螺、原殼鮑魚、海米珍珠筍、燕窩四大件等。詳見教材P24614.【答案】C【解析】蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、太湖銀魚、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。詳見教材P24615.【答案】D【解析】魯菜即山東菜，是我國北方歷史悠久、影響最大的一個(gè)菜系，有北方代表菜之稱。詳見教材P24616.【答案】C【解析】川菜調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”“百萊百味”的特殊風(fēng)味。詳見教材P24717.【答案】D【解析】粵菜歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異面聞名全國。詳見教材P24718.【答案】A【解析】川菜包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜，主要分為蓉派（成都、樂山）、渝派（重慶、達(dá)州）和鹽幫（自貢、內(nèi)江）菜三類。詳見教材P24719.【答案】A【解析】川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱。詳見教材P24720.【答案】D【解析】川菜包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜，主要分為蓉派（成都、樂山）、渝派（重慶、達(dá)州）和鹽幫（自貢、內(nèi)江）菜三類。詳見教材P24721.【答案】A【解析】粵菜歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異面聞名全國。廣東各地對魚蝦、禽畜、野味烹制均有專長，尤其對“蛇”的制作有獨(dú)到之處。詳見教材P24722.【答案】C【解析】川菜的代表名菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鎬肉、燈影牛肉、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪味雞等。詳見教材P24723.【答案】C【解析】粵菜的代表名菜有龍虎斗、白灼海蝦、脆皮乳豬、白云豬手、太爺雞、香字扣肉、黃補(bǔ)炒蛋、燉禾蟲、五彩炒蛇絲、東江鹽煱雞、爽口牛丸、油泡鮮蝦仁等。詳見教材P24724.【答案】C【解析】孔府菜的烹飪技藝和風(fēng)味特色，對我國的烹飪文化，特別是對魯菜的形成和發(fā)展都有著重大的影響。詳見教材P24825.【答案】C【解析】清代宮廷菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。詳見教材P24826.【答案】A【解析】魯菜的主要特點(diǎn)是：講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香脆的特色。烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長，頗具特色的是善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮。詳見教材P24827.【答案】C【解析】譚家菜產(chǎn)生于中國清朝末年的官人譚宗浚家中。譚宗潑父子酷愛珍饈美食，譚家女主人都善烹調(diào)，而且不惜重金聘請京城名廚學(xué)藝，不斷吸收各派烹飪名廚所長，久而久之，獨(dú)創(chuàng)一派譚家風(fēng)味菜肴。詳見教材P24928.【答案】A【解析】譚家菜的另一個(gè)特點(diǎn)是講究原汁原味。詳見教材P24929.【答案】C【解析】譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味迨中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。詳見教材P24930.【答案】D【解析】孔府菜的代表名菜有詩禮銀杏、八仙過海、懷抱鯉魚、孔府一品鍋、御筆猴頭等。詳見教材P24931.【答案】C【解析】孔府菜具有以下特點(diǎn)：其一，用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜果、菜、椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。其二，做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面。其三，命名極為講究，寓意深遠(yuǎn)，有些系沿用傳統(tǒng)名稱，有的取名古樸典雅，富有詩意。詳見教材P24932.【答案】A【解析】青茶也稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。詳見教材P25033.【答案】D【解析】在譚家萊中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅”“蟹黃魚翅”“砂鍋魚翅”“清燉魚翅”“濃湯魚翅”等。而在所有魚翅菜中，以“黃燜魚翅”最為上乘。詳見教材P25034.【答案】A【解析】譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。在譚家萊中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多。詳見教材P25035.【答案】D【解析】譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參、草菇蒸雞等。烏龍戲珠是紅樓菜的代表名菜之一。詳見教材P25036.【答案】C【解析】紅樓菜的代表名菜有糟鵝掌、火腿燉肘子、烏龍戲珠、炸鵪鶉、老蚌懷珠、怡紅祝壽等。詳見教材P25037.【答案】C【解析】素菜的特點(diǎn)主要有：一是原料全素，時(shí)鮮為主，清爽素凈；二是營養(yǎng)獨(dú)特，健身療疾；三是模仿葷菜，形態(tài)逼真，口味相似。詳見教材P25038.【答案】A【解析】隨園菜的代表名萊有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片等。詳見教材P25039.【答案】C【解析】譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參、草菇蒸雞等。詳見教材P25040.【答案】D【解析】中國的素菜源遠(yuǎn)流長，產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，主要用于祭祀和重大典禮。詳見教材P25041.【答案】C【解析】茶葉、*啡與可可現(xiàn)已成為世界三大飲料。詳見教材P25142.【答案】C【解析】綠茶是最古老的茶葉品種。詳見教材P25143.【答案】B【解析】綠茶是不發(fā)酵的茶葉，初制時(shí)采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。詳見教材P25144.【答案】C【解析】唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。詳見教材P25145.【答案】B【解析】唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。詳見教材P25146.【答案】B【解析】西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州，居中國名茶之冠。詳見教材P25147.【答案】D【解析】西湖龍井沖泡后，香氣清高，湯色杏綠，葉底嫩綠，勻齊成朵，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。詳見教材P25148.【答案】B【解析】紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。詳見教材P25249.【答案】C【解析】紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。詳見教材P25250.【答案】C【解析】青茶的特點(diǎn)是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。詳見教材P25251.【答案】A【解析】紅茶紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點(diǎn)。詳見教材P25252.【答案】D【解析】青茶也稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。詳見教材P25253.【答案】B【解析】太湖碧螺春茶的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味。詳見教材P25254.【答案】C【解析】黃山毛峰。產(chǎn)于安微黃山，是毛峰荼中的佳品。其特點(diǎn)是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤光滑，綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。詳見教材P25255.【答案】A【解析】太湖碧螺春茶的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味。詳見教材P25256.【答案】C【解析】黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。詳見教材P25357.【答案】D【解析】白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。詳見教材P25358.【答案】A【解析】君山銀針若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠一起三落。詳見教材P25359.【答案】D【解析】“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)，還有一定的減肥降脂功效。詳見教材P25460.【答案】B【解析】濃香型酒的主要特征是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。詳見教材P25461.【答案】D【解析】黑茶屬于后發(fā)酵茶，隨時(shí)間的不同，發(fā)酵程度會發(fā)生變化。詳見教材P25462.【答案】C【解析】茅臺酒是許多重大外事活動的見證人，因而被譽(yù)為“國酒”“外交酒”。詳見教材P25463.【答案】D【解析】濃香型酒以瀘州老窖特曲、五糧液酒為此類酒的代表；桂林三花酒屬于米香型白酒的代表：山西杏花村汾酒是清香型的代表。詳見教材P25464.【答案】B【解析】濃香型酒的主要特征是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。瀘州老窖特曲、五糧液酒為此類酒的代表。詳見教材P25465.【答案】B【解析】濃香型酒的主要特征是窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。瀘州老窖特曲、五糧液酒為此類酒的代表。詳見教材P25466.【答案】C【解析】黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶等。詳見教材P25467.【答案】A【解析】黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶等。詳見教材P25468.【答案】A【解析】作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長的特色而著稱。詳見教材P25569.【答案】A【解析】葡萄酒原產(chǎn)于西亞地區(qū)，漢代經(jīng)“絲綢之路”傳入中原。詳見教材P25670.【答案】D【解析】中國最著名的啤酒是青島啤酒，系山東青島啤酒廠出品。詳見教材P25671.【答案】BCE【解析】中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。詳見教材P24572.【答案】CD【解析】魯菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味）、青島菜（膠遼風(fēng)咮）組成，孔府菜也自成體系。詳見教材P24673.【答案】ADE【解析】蘇萊是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成，其以淮揚(yáng)菜為代表。詳見教材P24674.【答案】CD【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成。詳見教材P24675.【答案】CE【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成。詳見教材P24676.【答案】ADE【解析】魯菜的代表名菜有糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒鳴、油爆雙脆、蔥燒海參、清蒸加吉魚、清湯燕菜、炸蠣黃、油爆海螺、原殼鮑魚、海米珍珠筍、燕窩四大件等。詳見教材P24677.【答案】ABC【解析】魯菜的主要特點(diǎn)是：講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香脆的特色。烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長，頗具特色的是善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮。詳見教材P24678.【答案】CDE【解析】蘇菜的主要特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、炳、煨、焐：追求本味，清鮮平和，追應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。詳見教材P24679.【答案】BCE【解析】川菜包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜，主要分為蓉派（成都、樂山）、渝派（重慶、達(dá)州）和鹽幫（自貢、內(nèi)江）菜三類。詳見教材P24780.【答案】BCE【解析】川菜的代表名菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鋦肉、燈影牛肉、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪咮雞等。詳見教材P24781.【答案】ADE【解析】粵菜由廣府（以廣州菜為代表）、客家（又稱東江風(fēng)味，以惠州菜為代表）、潮汕（以潮州菜為代表）三種風(fēng)味組成。詳見教材P24782.【答案】ADE【解析】宮廷菜的特點(diǎn)具體表現(xiàn)在：①選料考究，配料嚴(yán)格；②烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工；③造型美觀，寓意吉祥。詳見教材P24883.【答案】CD【解析】盡管因建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格，但歷代宮廷肴的風(fēng)味都具有共同的特點(diǎn)，即華貴珍奇，配菜講究典式規(guī)格。詳見教材P24884.【答案】ACE【解析】清代宮廷菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。詳見教材P24885.【答案】ABDE【解析】我國古代官府菜以其獨(dú)特的風(fēng)咮流傳至今的有：孔府菜、譚家菜、紅樓菜、隨園菜。詳見教材P24886.【答案】ABDE【解析】廈門南普陀寺、杭州靈隱寺、上海玉佛寺、成都寶光寺、湖北武當(dāng)山的素菜享有盛名。詳見教材P25087.【答案】ACE【解析】中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。詳見教材P25088.【答案】BCDE【解析】按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。詳見教材P25189.【答案】BCE【解析】黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。詳見教材P25190.【答案】ACD【解析】綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶最為著名。詳見教材P25191.【答案】BCDE【解析】西湖龍井沖泡后，香氣清高，湯色杏綠，葉底嫩綠，勻齊成朵，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。詳見教材P25192.【答案】ACE【解析】民間素菜與當(dāng)?shù)孛袼酌芮邢嚓P(guān)。我國著名的素餐館有上海功德林、北京功德林、天津真素園等。詳見教材P25193.【答案】BCD【解析】茶葉、咖啡與可可現(xiàn)已成為世界三大飲料。詳見教材P25194.【答案】AB【解析】紅茶多以產(chǎn)地命名，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。詳見教材P25295.【答案】BCD【解析】烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在福建、廣東、臺灣一帶，名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音，廣東的鳳凰單樅，臺灣的鳥龍等。詳見教材P25296.【答案】ABCE【解析】太湖碧螺春茶的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，絨毛遍布，花香果味。詳見教材P25297.【答案】CDE【解析】黃山毛峰。產(chǎn)于安微黃山，是毛峰荼中的佳品。其特點(diǎn)是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤光滑，綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。詳見教材P25298.【答案】BCDE【解析】烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在福建、廣東、臺灣一帶，名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音，廣東的鳳風(fēng)羊樅，臺灣的烏龍等。詳見教材P25299.【答案】CDE【解析】采用“鮮葉一萎凋一輕微發(fā)酵一自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發(fā)酵的白茶（發(fā)酵度為10%—20%)有，如白毫銀針、白牡丹、貢眉等。詳見教材P253100.【答案】BCD【解析】鐵觀音沖泡后呈螺旋形，身骨沉重；色澤砂綠翠潤，紅點(diǎn)明顯，內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香，稱“觀音韻”。詳見教材P253101.【答案】ABCD【解析】白酒中的名酒是按香型評定的，分為醬香型、濃香型、米香型、清香型、兼香型等。詳見教材P254102.【答案】BCDE【解析】黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱茶等。詳見教材P254103.【答案】ABD【解析】瀘州老窖特曲、五糧液酒、洋河大曲為濃香型類酒的代表。貴州遵義董酒、陜西西風(fēng)酒為兼香型酒的代表。詳見教材P254104.【答案】CD【解析】兼香型酒：指只有兩種以上主體香型的白酒，其有一酒多香的風(fēng)格，又稱為復(fù)香型和混合香型酒。以貴州遵義董酒、陜西西風(fēng)酒為代表。詳見教材P255105.【答案】BCDE【解析】山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長的特色而著稱。詳見教材P255106.【答案】BCD【解析】紹興加飯酒具有色澤橙黃清澈、香氣芬芳濃郁、滋味鮮甜醇厚、越陳越香、久藏不壞的特點(diǎn)。啤酒素有“液體面包”的美稱。詳見教材P255107.【答案】AE【解析】被評為國家名酒的葡萄酒有張?jiān)９镜募t葡萄酒、金獎白蘭地等。詳見教材P256108.【答案】ABCE【解析】啤酒是一種含有多種氦基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳的飲料酒，它具有營養(yǎng)豐富、高熱量、低酒度的特點(diǎn)，素有“液體面包”的美稱。詳見教材P256109.【答案】B【解析】早在明清時(shí)期，我國就形成了魯、蘇（淮揚(yáng)）、粵、川“四大菜系”。詳見教材P245110.【答案】B【解析】中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。詳見教材P245111.【答案】B【解析】魯菜的主要特點(diǎn)是：講究調(diào)咮醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香脆的特色。烹調(diào)技法以爆、扒技法*特而專長，頗具特色的是善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮。詳見教材P246112.【答案】B【解析】魯菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。詳見教材P246113.【答案】B【解析】魯菜由濟(jì)南菜（齊魯風(fēng)味）、青島菜（膠遼風(fēng)味）組成，孔府菜也自成體系。詳見教材P246114.【答案】A【解析】蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、太湖銀魚、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。詳見教材P246115.【答案】A【解析】蘇菜的代表名菜有松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、太湖銀魚、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、鹽水鴨、霸王別姬、羊方藏魚等。詳見教材P246116.【答案】B【解析】蘇菜的主要特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主：刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮是魯菜的主要特點(diǎn)之一。詳見教材P246117.【答案】B【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安)、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成，以淮揚(yáng)菜為代表。詳見教材P246118.【答案】A【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成。詳見教材P246119.【答案】B【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成。詳見教材P246120.【答案】B【解析】蘇菜是由淮揚(yáng)菜（揚(yáng)州、淮安）、江寧菜（南京、鎮(zhèn)江）、蘇錫菜（蘇州、無錫）等幾部分組成。詳見教材P246121.【答案】B【解析】川菜包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地方菜，主要分為蓉派（成都、樂山）、渝派（重慶、達(dá)州）和鹽幫（自貢、內(nèi)江）菜三類。詳見教材P247122.【答案】A【解析】川菜的代表名菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、燈影牛肉、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、酸菜魚、毛血旺、辣子雞、水煮魚、怪味雞等。詳見教材P247123.【答案】B【解析】川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多樣、變化巧妙而著稱。詳見教材P247124.【答案】A【解析】從秦朝到三國時(shí)期，成都逐漸成為四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到不斷發(fā)展，逐漸成為我國一個(gè)主要地方菜系，蜚聲海內(nèi)外，有“食在中國，味在四川”之說。詳見教材P247125.【答案】B【解析】粵菜歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國。詳見教材P247126.【答案】B【解析】粵菜由廣府（以廣州菜為代表）、客家（又稱東江風(fēng)味，以惠州菜為代表）、潮汕（以潮州菜為代表）三種風(fēng)味組成，以廣府風(fēng)味為代表。詳見教材P247127.【答案】B【解析】粵萊由廣府（以廣州菜為代表）、客家（又稱東江風(fēng)味，以惠州菜為代表）、潮山（以潮州菜為代表）三種風(fēng)味組成。詳見教材P247128.【答案】A【解析】盡管因建都地點(diǎn)的影響而分為南味和北味兩大風(fēng)格，但歷代宮廷肴的風(fēng)味都具有共同的特點(diǎn)，即華貴珍奇，配菜講究典式規(guī)格。詳見教材P248129.【答案】B【解析】清代宮廷菜主要是在山東風(fēng)味、滿族風(fēng)味和蘇杭風(fēng)味這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。詳見教材P248130.【答案】B【解析】官府菜在規(guī)格上一般不得超過宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。詳見教材P249131.【答案】B【解析】孔府菜具有以下特點(diǎn)：其一，用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜果、菜、椒