公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(B1型題)

公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

（B1型題）

1、食品衛(wèi)生標準中間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標有

A.糧食中水分的含量

B.玉米中黃曲霉毒素含量

C.食品中細菌總數(shù)

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸鈉含量

2、食品衛(wèi)生標準中表示嚴重危害人體健康的指標是

A.糧食中水分的含量

B.玉米中黃曲霉毒素含量

C.食品中細菌總數(shù)

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸鈉含量

3、食品衛(wèi)生標準中表示商品質(zhì)量規(guī)格指標有

A.糧食中水分的含量

B.玉米中黃曲霉毒素含量

C.食品中細菌總數(shù)

D.牛奶中脂肪含量

E.味精中谷氨酸鈉含量

4、沙門菌食物中毒的好發(fā)食品為

A.青皮紅肉魚

B.海產(chǎn)品和鹽漬食品

C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

5、副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品為

A.青皮紅肉魚

B.海產(chǎn)品和鹽漬食品

C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

6、肉毒中毒的好發(fā)食品為

A.青皮紅肉魚

B.海產(chǎn)品和鹽漬食品

C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

7、葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發(fā)食品為

A.青皮紅肉魚

B.海產(chǎn)品和鹽漬食品

C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

8、組胺中毒的好發(fā)食品為

A.青皮紅肉魚

B.海產(chǎn)品和鹽漬食品

C.自制發(fā)酵食品、罐頭、臭豆腐

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

9、生物性“胖聽”應(yīng)

A.廢棄

B.限期銷售

C.可食用

D.重新消毒后銷售

E.重新裝罐

10、發(fā)生平酸腐敗的應(yīng)

A.廢棄

B.限期銷售

C.可食用

D.重新消毒后銷售

E.重新裝罐

11、水果罐頭確系化學(xué)性“胖聽”的應(yīng)

A.廢棄

B.限期銷售

C.可食用

D.重新消毒后銷售

E.重新裝罐

12、物理性“胖聽”應(yīng)

A.廢棄

B.限期銷售

C.可食用

D.重新消毒后銷售

E.重新裝罐

13、菜子油中常見的有害物質(zhì)

A.黃曲霉毒素

B.多環(huán)芳煌類

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

14、花生油中常見的有害物質(zhì)

A.黃曲霉毒素

B.多環(huán)芳煌類

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

15、棉籽油中常見的有害物質(zhì)

A.黃曲霉毒素

B.多環(huán)芳煌類

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

16、煙熏食物中常見的有害物質(zhì)

A.黃曲霉毒素

B.多環(huán)芳煌類

C.芥酸

D.棉酚

E.甲醛

17、蒸饋酒初儲分含什么多

A.甲醇

B.雜醇油

C.醛類

D.鼠背

E.鉛

18、除去酒頭、酒尾可降低

A.甲醇

B.雜醇油

C.醛類

D.氟昔

E.鉛

19、在生產(chǎn)中增加排氣量可降低

A.甲醇

B.雜醇油

C.醛類

D.鼠背

E.鉛

20、采用半固體蒸饋法可降低

A.甲醇

B.雜醇油

C.醛類

D.氟昔

E.鉛

21、酒產(chǎn)品主要來源于容器、管道的有毒物質(zhì)是

A.甲醇

B.雜醇油

C.醛類

D.氟昔

E.鉛

22、患牛型結(jié)核且有癥狀奶牛的奶應(yīng)如何處理

A.低溫巴氏消毒食用

B.高溫巴氏消毒食用

C.超高溫瞬時消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不準食用

23、患沙門菌病奶牛的奶應(yīng)如何處理

A.低溫巴氏消毒食用

B.高溫巴氏消毒食用

C.超高溫瞬時消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不準食用

24、患乳房炎奶牛的奶應(yīng)如何處理

A.低溫巴氏消毒食用

B.高溫巴氏消毒食用

C.超高溫瞬時消毒食用

D.煮沸消毒食用

E.不準食用

25、食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準，其有害雜質(zhì)

A.不應(yīng)有破壞作用

B.不得超過允許限量

C.對人體安全無害

D.作為偽造的手段

E.不得加入食品添加劑

26、不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或

A.不應(yīng)有破壞作用

B.不得超過允許限量

C.對人體安全無害

D.作為偽造的手段

E.不得加入食品添加劑

27、未經(jīng)衛(wèi)生部許可，嬰兒及兒童食品

A.不應(yīng)有破壞作用

B.不得超過允許限量

C.對人體安全無害

D.作為偽造的手段

E.不得加入食品添加劑

28、使用食品添加劑應(yīng)遵循食品添加劑須經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安

全評價程序的評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用應(yīng)

A.不應(yīng)有破壞作用

B.不得超過允許限量

C.對人體安全無害

D.作為偽造的手段

E.不得加入食品添加劑

29、不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分

A.不應(yīng)有破壞作用

B.不得超過允許限量

C.對人體安全無害

D.作為偽造的手段

E.不得加入食品添加劑

30、傳統(tǒng)巴氏(LTLT)消毒法

A.63℃C30分

B.63℃30秒

C.72?95℃10?30秒

D.72~95C10~30分

E.140~150℃幾秒

31、超高溫(UHT)處理

A.63℃C30分

B.63C30秒

C.72~95℃10?30秒

D.72?95℃10?30分

E.140~150℃幾秒

32、高溫瞬間巴氏消毒法

A.63℃C30分

B.63℃30秒

C.72?95℃10?30秒

D.72~95C10~30分

E.140~150℃幾秒

33、食鹽中可以加入的營養(yǎng)強化劑

A.賴氨酸

B.碘

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

34、乳制品可以加入的營養(yǎng)強化劑

A.賴氨酸

B.碘

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

35、果汁中可以加入的營養(yǎng)強化劑

A.賴氨酸

B.碘

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

36、面包中可以加入的營養(yǎng)強化劑

A.賴氨酸

B.碘

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

37、玉米面可以加入的營養(yǎng)強化劑

A.賴氨酸

B.碘

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

38、不屬于膳食調(diào)查方法的是

A.稱重法

B.查賬法

C.回顧詢問法

D.化學(xué)分析法

E.負荷試驗法

39、膳食調(diào)查中獲得資料精確度最低的是

A.稱重法

B.查賬法

C.回顧詢問法

D.化學(xué)分析法

E.負荷試驗法

40、適用于有伙食賬目的集體食堂的調(diào)查方法

A.稱重法

B.查賬法

C.回顧詢問法

D.化學(xué)分析法

E.負荷試驗法

41、佝僂病、蛋白質(zhì)一熱量攝入不足、維生素缺乏、缺鐵性貧血、

缺鋅癥等

A.胎兒期

B.嬰幼期

C.學(xué)齡期

D.青少年期

E.老年期

42、缺鐵性貧血、缺鋅癥、維生素（A、B、C）缺乏、肥胖等

A.胎兒期

B.嬰幼期

C.學(xué)齡期

D.青少年期

E.老年期

43、第二性征等生長性發(fā)育緩慢、缺鐵性貧血、甲狀腺腫等

A.胎兒期

B.嬰幼期

C.學(xué)齡期

D.青少年期

E.老年期

44、消化系統(tǒng)功能減退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染

A.胎兒期

B.嬰幼期

C.學(xué)齡期

D.青少年期

E.老年期

45、盡管母乳從膳食中攝入不足，乳汁中含量較穩(wěn)定的是

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

46、幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁中的是

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

47、乳腺有濃聚作用的是

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

48、孕期常見的缺鐵性貧血是缺乏

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.葉酸和維生素B

E.維生素E

49、部分孕婦的巨幼細胞性貧血是缺乏

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.葉酸和維生素B

E.維生素E

50、分娩先天畸形兒是妊娠早期婦女缺乏

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.葉酸和維生素B

E.維生素E

51、常用于衡量成年人體重/身高營養(yǎng)狀態(tài)的是

A.理想體重或體質(zhì)指數(shù)

B.皮褶厚度

C.身高別體重

D.年齡別身高

E.上臂圍

52、常用于反映兒童體重/身高當(dāng)前營養(yǎng)狀態(tài)的是

A.理想體重或體質(zhì)指數(shù)

B.皮褶厚度

C.身高別體重

D.年齡別身高

E.上臂圍

53、常用于反映兒童體重/身高較長期營養(yǎng)狀態(tài)的是

A.理想體重或體質(zhì)指數(shù)

B.皮褶厚度

C.身高別體重

D.年齡別身高

E.上臂圍

54、RNI指的是

A.膳食營養(yǎng)供給量

B.營養(yǎng)生理需要量

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.食品水分活性

E.人體每日容許攝入量

55、RNI制訂基礎(chǔ)是

A.膳食營養(yǎng)供給量

B.營養(yǎng)生理需要量

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.食品水分活性

E.人體每日容許攝入量

56、INQ指的是

A.膳食營養(yǎng)供給量

B.營養(yǎng)生理需要量

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.食品水分活性

E.人體每日容許攝入量

57、Aw指的是

A.膳食營養(yǎng)供給量

B.營養(yǎng)生理需要量

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.食品水分活性

E.人體每日容許攝入量

58、ADI是指

A.膳食營養(yǎng)供給量

B.營養(yǎng)生理需要量

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.食品水分活性

E.人體每日容許攝入量

59、蔬菜打破休眠期而發(fā)生發(fā)芽成抽苔變化的過程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐爛作用

60、蔬菜的酶參與自身的緩慢氧化過程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐爛作用

61、水果脫離果樹后的成熟過程

A.果蔬的呼吸作用

B.果蔬的春化作用

C.果蔬的后熟作用

D.果蔬的老化作用

E.果蔬的腐爛作用

62、谷粒中富含脂肪、維生素E等的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉細胞

D.糊粉層

E.胚芽

63、谷粒中纖維含量最多的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉細胞

D.糊粉層

E.胚芽

64、谷粒中富含磷、B族維生素等的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉細胞

D.糊粉層

E.胚芽

65、谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是

A.胚乳

B.谷皮

C.淀粉細胞

D.糊粉層

E.胚芽

66、缺乏會導(dǎo)致克山病的是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

E.硒

67、缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

E.硒

68、缺乏會導(dǎo)致腸原性肢體皮炎的是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

E.硒

69、缺乏會導(dǎo)致手足搐搦癥的是

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

E.硒

70、人體集中在骨骼和牙齒中的鈣有

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

71、組成混溶鈣池的鈣占總鈣的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

72、人體內(nèi)功能性鐵約占總鐵的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

73、人體內(nèi)儲存鐵約占總鐵的

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

74、植物性食物鐵的吸收率最大不超過

A.1%

B.10%

C.30%

D.70%

E.99%

75、含植酸多的是

A.谷物

B.新鮮蔬菜

C.豆類

D.奶及制品

E.動物內(nèi)臟及全血

76、含大豆異黃酮多的是

A.谷物

B.新鮮蔬菜

C.豆類

D.奶及制品

E.動物內(nèi)臟及全血

77、含鐵豐富的是

A.谷物

B.新鮮蔬菜

C.豆類

D.奶及制品

E.動物內(nèi)臟及全血

78、含維生素C多的是

A.谷物

B.新鮮蔬菜

C.豆類

D.奶及制品

E.動物內(nèi)臟及全血

79、鈣的最好來源是

A.谷物

B.新鮮蔬菜

C.豆類

D.奶及制品

E.動物內(nèi)臟及全血

80、鐵減少期

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

81、紅細胞生成缺鐵期

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

82、缺鐵性貧血

A.ID

B.RDA

C.IDE

D.ADI

E.IDA

83、二十二碳六烯酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

84、飽和脂肪酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

85、二十碳五烯酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

86、單不飽和脂肪酸

A.EFA

B.SFA

C.PUFA

D.DHA

E.EPA

87、蛋白質(zhì)功效比值

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

88、蛋白質(zhì)凈利用率

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

89、生物價

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

90、氨基酸評分

A.BV

B.NPU

C.PER

D.AAS

E.EAA

91、動物肉類中含量較多的、又不受膳食中植酸和草酸影響吸收的

元素是

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.硒

92、呆小病的致病原因，主要是缺乏

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.硒

93、具有解除重金屬毒性作用的元素是

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.硒

94、嬰兒期缺乏時易致佝僂病的是

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.硒

95、缺乏時易致味覺障礙和異食癖的是

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.硒

96、既有防腐作用又有漂白作用的是

A.L-抗壞血酸

B.亞硫酸鹽

C.硝酸鈉

D.甜菜紅

E.糖精

97、屬于天然色素的是

A.L-抗壞血酸

B.亞硫酸鹽

C.硝酸鈉

D.甜菜紅

E.糖精

98、易發(fā)生變形桿菌食物中毒的食物為

A.臭豆腐

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

E.方便面

99、易發(fā)生金黃色葡萄球