手工制茶技能競(jìng)賽考試題庫(kù)-下（多選、判斷題部分）

(新版)手工制茶技能競(jìng)賽考試題庫(kù)匯總一下(多選、判斷題部

分)

多選題

1.紅茶加工中，關(guān)于發(fā)酵適度的標(biāo)準(zhǔn)，以下描述正確的有()

A、85%以上的葉細(xì)胞紅變；

B、4100%的葉細(xì)胞紅變；

C、青氣.辛辣氣基本消失，清甜的果香或茶香初顯；

D、背氣.辛辣氣開始減弱，花香或青甜香濃郁刺激。

E、葉質(zhì)變得較揉捻葉柔軟。

答案：ACE

2.在紅條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)有()

A、90%以上的葉片已卷緊成條形

B、85%以上的葉細(xì)胞被破損

C、茶汁充分外溢粘附于葉表面

D、散發(fā)出消甜的果吞，青辣味定全消失。

E、揉捻葉100%己經(jīng)紅變

答案：ABC

3.茶樹的植物學(xué)特性之一，就是對(duì)以下()元素有較強(qiáng)的富集功能。

A、氟

B、鋁

C、鈣

D、鐵

答案:AB

4.綠茶加工中，殺青適度的主要感官標(biāo)志有()

A、葉子失去光澤，呈灰綠或暗綠色。

B、手捏殺青葉有粘性.易成團(tuán)。

C、梗子不易折斷。

D、青草氣馥郁或焦甜味初顯。

E、青草氣消失，甜熟的茶香初顯。

答案：ABCE

5.茶樹合理采摘的原則與技術(shù)要求，主要包含()等內(nèi)容。

A、按標(biāo)準(zhǔn)采

B、適時(shí)及時(shí)采

C、分批多次采

D、留葉采

E、留頂芽采

答案：ABCD

6.江蘇太湖洞庭山是()的產(chǎn)地，洞庭湖是()的產(chǎn)地。

A、君山銀針

B、雨花茶

C、碧螺春

D、綠牡丹

答案：AC

7.職業(yè)守則是從業(yè)人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中應(yīng)恪守的行為標(biāo)準(zhǔn)，制茶師的職業(yè)守則

包括：()

A、遵紀(jì)守法,誠(chéng)實(shí)有信

B、愛崗敬業(yè),貢獻(xiàn)社會(huì)

C、規(guī)范操作,質(zhì)量第一

D、講究衛(wèi)生,安全生產(chǎn)

E、鉆研業(yè)務(wù),銳意創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

答案：ABCD

8.在名優(yōu)綠茶加工中，茶葉外形產(chǎn)生短碎較多的原因有()

A、殺青溫度偏高

B、殺青葉含水量過低

C、殺青葉含水量過高

D、揉捻壓力過大.時(shí)間過長(zhǎng)

E、炒干(輝鍋)時(shí)間過長(zhǎng)

答案：BCDE

9.11.加快紅茶發(fā)酵速度的條件，以下描述正確的有()

A、適宜的較高溫度

B、85%以上的相對(duì)濕度

C、充足流動(dòng)的氧氣

D、較大的發(fā)酵葉堆頭和厚度

E、揉捻葉的細(xì)胞得到充分破損

答案：ABCDE

10.提高鮮葉質(zhì)量的主要栽培技術(shù)途徑，正確的措施有()

A、選對(duì)適制的茶樹品種

B、選準(zhǔn)最適的生態(tài)條件建設(shè)茶園

C、給予茶樹最佳的肥水條件

D、給予最佳的土壤和樹冠管理

E、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)采摘與裝運(yùn)

答案：ABCDE

11.根據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定，勞動(dòng)合同可以約定試用期，時(shí)間正確的有()。

Ax1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、8個(gè)月

E、12個(gè)月

答案：ABC

12.云南曬青毛茶(滇青)和廣東大葉青茶共同特點(diǎn)和加工工藝有()。

A、殺青

B、不同程度的悶黃

C、烘干

D、曬干

E、大葉種為原料

答案：ABE

13.龍井茶輝鍋采用“手不高茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，干燥的主要目

的有()

A、塑造外形

B、散發(fā)水分

C、凝煉香

D、干坯做色

E、增加甜味和茶味

答案：ABCE

14.關(guān)于茶廠電氣火災(zāi)的處理，著火時(shí)，應(yīng)切斷電源，然后用砂子和各種滅火器

滅火。對(duì)不能及時(shí)切斷電源的，應(yīng)使用()。

A、二氧化碳干粉

Bv1211滅火器

C、水

D、四氯化碳

E、泡沫滅火器

答案：ABD

15.在以下工藝名詞中，屬于黑茶類加工“后發(fā)酵”的有()

A、渥堆

B、貯青

C、碰青或搖青

D、倉(cāng)儲(chǔ)陳化

E、洞藏陳化

答案：ADE

16.主產(chǎn)茶類越南是()，中國(guó)是()，肯尼亞是()。

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：AB

17.以下茶樹品種屬于太葉類的品種有()。

A、英紅九號(hào)

B、鐵觀音

C、福鼎大白茶

D、云抗十號(hào)

答案:AD

18.不同茶樹品種鮮葉的()特性與最后茶葉的滋味品質(zhì)存在著直接關(guān)系。

A、鮮葉的多酚類物質(zhì)含量

B、鮮葉的氨基酸含量

C、鮮葉的香氣物質(zhì)含量

D、鮮葉背部茸毛的多少

E、鮮葉的形態(tài)特征

答案：AB

19.影響茶樹鮮葉質(zhì)量的主要因素有()。

A、茶樹品種

B、栽培管理水平

C、生態(tài)環(huán)境的優(yōu)劣

D、鮮葉的貯運(yùn)管

E、茶葉加工工廠的位置

答案：ABCD

20.下列生態(tài)環(huán)境因素，會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生較大影響的有()。

A、空氣濕度

B、光照強(qiáng)度

C、土壤類型

D、海拔高度

E、地形地勢(shì)

答案：ABCDE

21.以下茶葉屬于綠茶的有()。

A、黃山毛峰

B\君山銀針

C、狗牯腦

D、碧螺春

E、安吉白茶

答案：ACDE

22.評(píng)價(jià)鮮葉質(zhì)量的好壞“四好”指標(biāo)，包括()

A、嫩度

B、新鮮度

G凈度

D、勻度

E、色度

答案：ABCD

23.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱，凈

含量及固形物重量，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)，批號(hào)，飲用方法。

此外還有()

A、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)

B、商標(biāo)及條形碼

C、配料表

D、法人代表

E、制造者.經(jīng)銷者的名稱和地址

答案：ABCE

24.衡量鮮葉的質(zhì)量，主要看以下幾個(gè)方面，即鮮葉的()

A、嫩度

B、色澤

G凈度

D、勻度

E、新鮮度

答案：ACDE

25.茶樹生長(zhǎng)發(fā)育需求量最大的三大礦質(zhì)元素是()。

A、鈣

B、鐵

C、氮

D、磷

E、鉀

答案：CDE

26.在紅茶和白茶初制工序中，初烘的意義是()

A、終止酶的活性

B、提高酸的活性

C、散發(fā)茶葉水分

D、固定茶葉的外形

E、去雜存真，純化提升茶葉品質(zhì)

答案：ACDE

27.毛茶經(jīng)精制而成為精制茶。精制茶的品質(zhì)特征比毛茶()

A、外形更為一致

B、湯色更明亮

C、干茶色澤更鮮潤(rùn)

D、凈度更好

E、品質(zhì)更加穩(wěn)定

答案：ADE

28.下列有關(guān)工作時(shí)間的說法，正確的有()。

A、用人單位應(yīng)保證勞動(dòng)者每周休息2日。

B、我國(guó)實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超8小時(shí)，平均每周工作時(shí)間不超過44小時(shí)

的制度。

C、用人單位不能實(shí)行法定工作時(shí)間，需要實(shí)行其他工作時(shí)間的，必須經(jīng)過勞動(dòng)

行政部門的批準(zhǔn)。

D、用人單位因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要而延長(zhǎng)工作時(shí)間的，應(yīng)當(dāng)與工會(huì)和勞動(dòng)者協(xié)商，而

且一般不得超過1小時(shí)。

E、用人單位可以隨一意延長(zhǎng)工作時(shí)間。

答案：BCD

29.在紅條茶初加工工序中，萎調(diào)的作用有()

A、適當(dāng)蒸發(fā)鮮水分

B、促進(jìn)更多的品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化生成

C、減少鮮葉青草氣味

D、提高細(xì)胞內(nèi)氧化酶和茶多酚濃度.

E、為揉捻塑造茶葉外形奠定基礎(chǔ)

答案：ABCDE

30.世界最大的紅茶生產(chǎn)國(guó)是()，最大的茶葉主產(chǎn)國(guó)是()。

A、中國(guó)

B、印度

C、斯里蘭卡

D、肯尼亞

答案:AB

31.根據(jù)茶樹合理采摘的要求，下列采摘做法正確的有0o

A、適時(shí)采摘

B、適度采摘

C、分批采摘

D、按標(biāo)準(zhǔn)采摘

E、筐部采摘

答案：ABCD

32.“紅茶”的英文是()，黑茶是()。

AxGreentea,

B、Blacktea,

C、OoIongtea,

D、darktea

答案：BD

33.感官評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的一級(jí)指標(biāo)“五因子”。是指茶葉的()

A、外形

B、湯色

C、香氣

D、滋味

E、鮮爽度

答案：ABCD

34.六大基本茶類的劃分的主要依據(jù)是()。

A、茶湯顏色

B、干茶顏色

G加工工藝

D、品質(zhì)特點(diǎn)

答案：CD

判斷題

1.一般茶葉生產(chǎn)企業(yè)可設(shè)置生產(chǎn)科.加工車間.質(zhì)管科（下設(shè)化驗(yàn)室）.供銷科（下

設(shè)倉(cāng)庫(kù)）.

財(cái)務(wù)科及辦公室。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.名茶揉搶機(jī)揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.珠茶取料分本身路.軋貨路.雨茶路三路取料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.茶葉中甜味主要是多酚類在起作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉中的甜味主要是氨基酸在起作用。

5.滾筒殺青機(jī)主要由上葉裝置.滾筒.出葉排濕裝置.傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和爐灶等結(jié)構(gòu)組成。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.只有產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：龍井有西湖.錢塘.越州三個(gè)產(chǎn)地。

8.實(shí)物茶樣制作采用對(duì)角桿樣法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

11.西湖龍井茶產(chǎn)于龍井茶原產(chǎn)地的西湖產(chǎn)區(qū)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.綠茶具有“三綠”基本特征，即外形綠.湯色綠.葉底綠。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

13.用施用有機(jī)肥的鮮葉加工茶葉，其品質(zhì)比施用化肥的更好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，不必進(jìn)行調(diào)試。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：滾筒殺青機(jī)安裝完畢后，必須進(jìn)行調(diào)試。

15.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.（五鳳香茗揉捻過程掌握加壓稍重，揉時(shí)稍長(zhǎng)的加工要領(lǐng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.珠茶三級(jí)（9374）以下可不分路。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.秋季鮮葉加工而成的名優(yōu)茶一般花香較明顯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.在茶樹的整個(gè)生命周期過程中，茶樹樹冠和根系的生長(zhǎng)都是同時(shí)同步的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.大紅袍是茶樹品種名，又是一種武夷巖茶的商品名。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

22.龍井茶攤青不足,會(huì)導(dǎo)致千茶色澤偏暗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.多槽鍋是名茶理?xiàng)l機(jī)的主要工作部件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.松陽(yáng)香茶采用輕壓長(zhǎng)揉的方式，揉捻時(shí)間根據(jù)原料嫩度不同控制在1-2小時(shí)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時(shí)，叫做“大開面”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

27.茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的初制機(jī)械。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉雙層抖篩機(jī)是加工長(zhǎng)炒青的精制機(jī)械。

28.高級(jí)龍井茶具有“色綠.香郁.味醇.形美”四絕佳茗之譽(yù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.邊銷茶原料一般采用細(xì)嫩芽葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：邊銷茶原料一般采用老葉。

30.茶葉品質(zhì)和茶樹品種的酚氨比關(guān)系不大。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉品質(zhì)與茶樹品種的酚氨比有一定關(guān)系。

31.在神農(nóng)時(shí)期六大茶類就得到了良好發(fā)展。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：六大茶類于清朝才得到良好發(fā)展。

32.黃茶加工的關(guān)鍵加工工序是悶堆。（）

五，居于史料記載，綠茶類最早出現(xiàn)在宋代，并以蒸青綠茶為主。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形，主要在“整形做條”和“提毫”過程

中形成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

35.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度

破壞葉細(xì)胞。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

36.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì):二是在揉捻的基礎(chǔ)上整理

條索，改進(jìn)外型:三是排除內(nèi)含物過多水份防霉變，便于貯藏。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.在茶葉生產(chǎn)中，鮮葉嫩度越高，成本越高.品質(zhì)越好（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開湯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：發(fā)酵程度與儲(chǔ)藏沒有直接關(guān)系

40.光的照射能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)的氧化，加速茶葉的陳化。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

41.安全用電原則，不靠近高壓帶電體（室外，高壓線.變壓器旁），不接觸低壓帶

電體。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.殺青是松陽(yáng)香茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，殺青都選用80或90型滾筒殺青機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造有決定性作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理T鮮花養(yǎng)護(hù)-拌和客花T通花散熱T收堆

續(xù)喜T出花分離T溫坯復(fù)火干燥T再客或提花。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.顧渚紫筍是全炒型名茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：顧渚紫筍是半炒半烘型名茶。

46.我國(guó)茶樹的植株形態(tài)都是灌木型的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

47.一般來說，茶葉的品質(zhì)與栽培生態(tài)環(huán)境海拔呈正相關(guān)關(guān)系（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.在制品茶質(zhì)量與加工技術(shù)有直接關(guān)系。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

49.碧螺春茶烘千機(jī)也可用于毛峰茶等高檔名茶的烘干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.毛茶勻整度審評(píng)一般要求以完整有鋒苗的為好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.中低檔大佛龍井加工工藝為:往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長(zhǎng)板

式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形一攤涼一扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

53.通常判別真假茶的化學(xué)物質(zhì)是茶氨酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采，采工可以滿山跑，跳行采。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采,采工不可以滿山跑，跳行采。

55.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸煮后，壓

成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：應(yīng)是蒸青團(tuán)茶。

56.茶葉加工一般以操作崗位進(jìn)行定員。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.徑山茶加工工藝流程為:鮮葉攤放殺青揉捻烘焙。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.不同茶樹品種鮮葉加工同一茶類，其品質(zhì)特征也有所不同。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.中國(guó)六大茶類的劃分，主要是根據(jù)茶葉沖泡之后茶湯的色澤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.勞動(dòng)者的權(quán)益包含:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利.

體息休假

的權(quán)利獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利接受職業(yè)技能培訓(xùn).享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的

權(quán)利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

61.世界茶葉進(jìn)口國(guó)主要集中在歐洲I.美洲.北非和中東。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

63.惠明茶因1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲--等獎(jiǎng)證書與金質(zhì)章,故稱“金

獎(jiǎng)惠明”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.五鳳香茗鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.大佛龍井?dāng)?shù)量較大加工時(shí)，在長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)青鍋時(shí)，也可采用二次進(jìn)

行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

66.采摘前應(yīng)對(duì)采摘工進(jìn)行必要培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

67.茶葉宙評(píng)包括外形和內(nèi)質(zhì)二個(gè)方面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

68.紅碎茶可分為四類，分別是片茶.葉茶.碎茶.末茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.龍井茶青鍋時(shí),拋炒不夠,會(huì)導(dǎo)致千茶色澤偏暗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

71.九曲紅梅茶通過日光或加溫進(jìn)行萎凋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.成熟的茉莉花在酶.溫度.水份.氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)。隨花的開放。

不斷吐出香氣來。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.黃茶的品質(zhì)特征是黃湯綠葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯。

75.茶機(jī)安裝時(shí)，線路必須請(qǐng)有資格證書的電工安裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

76.在年周期中，茶樹地上部芽葉和地下部根系是同時(shí)生長(zhǎng)的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.愛崗敬業(yè)就是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的首要要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

78.1989年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，并

將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：2001年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，

并將龍并茶列為首批原產(chǎn)地命名保護(hù)的產(chǎn)品之一。

79.紅茶萎凋過程中，葉子水分喪失有兩個(gè)途徑，一是通過葉片表面氣孔散發(fā)，

二是通過葉片邊緣綬鋸齒腺體散發(fā)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80.珠茶生做熟取是指毛茶不先復(fù)火，直接分篩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

81.白茶是我國(guó)獨(dú)有茶類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.道德主要依靠法律手段來維持。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.散茶起源于唐代而強(qiáng)制盛行于明代。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84.茶胚具有吸附作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85.紅茶具有外形紅.湯色紅.葉底紅“三紅”特征。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：應(yīng)是紅湯紅葉紅底。“三紅”。

86.干茶色澤枯晴花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87.雅安藏茶是挖掘.傳承.弘揚(yáng).發(fā)展南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝的創(chuàng)新產(chǎn)品。顧名思

義，就是雅安生產(chǎn)的.與藏區(qū)有深厚歷史淵源的茶葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

88.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：節(jié)約是一種美德，勤勞需要，節(jié)儉也需要。

89.茶樹光合作用是在茶樹葉片的葉綠體中進(jìn)行的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

90.茶葉雙層抖篩機(jī)主要用于炒青綠茶.紅茶等條形茶的粗細(xì)茶條分離。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91.茶樹適宣偏酸性的土壤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.滾筒殺青機(jī)的爐灶主要由爐膛.煙道和煙囪等組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.制作綠劍茶用小葉種鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)茅頭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

94.黃茶.黑茶出現(xiàn)于明代，烏龍茶則始見于明末清初。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

95.高檔徑山茶加工揉捻加壓較重。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：高檔徑山茶加工揉捻加壓較輕。

96.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：不是所有的扁形茶都叫龍井茶，例：太平猴魁。

97.天目青頂茶春茶，一般在3月中旬至下旬開采，立夏前（5月上們）結(jié)束。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

98.黃茶悶黃根據(jù)茶坯的干濕不同，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種方式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

99.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁(yè)式和自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等類型。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100.電炒鍋鍋口直徑64厘米。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.茶葉精制就是茶葉再加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉精致是茶葉精加工。

102.春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：春季鮮葉相對(duì)茶多酚含量較少。

103.炒制龍井茶要求芽葉茸毛多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：炒制龍井要求芽葉茸毛少。

104.次開湯多杯時(shí),要按順序沖泡,按順序?yàn)r出茶湯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.對(duì)4~5年剛投產(chǎn)不久的茶園，可實(shí)行春茶留一葉.夏茶留一葉.秋茶留魚葉的

采法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106.感觀審評(píng)的聞，主要是聞在制品的香氣是否正常，如有焦氣說明殺青或烘干

溫度過高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

108.龍井薈原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū).錢塘產(chǎn)區(qū).越州產(chǎn)區(qū)3個(gè)產(chǎn)區(qū)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是搭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：炒制高級(jí)龍井第一階段主要手法是抖。

110.茶葉滋味的審評(píng)要素包括茶湯的濃淡.厚薄.醇澀.純異和鮮鈍等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.干茶色澤包括色度和光澤度二個(gè)方面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

112.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

113.顧渚紫筍產(chǎn)于長(zhǎng)興縣，是我國(guó)著名的上品貢茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

114.鳩坑毛尖加工工藝分為殺青.揉捻.烘二青.整形做條.提毫.焙千六道工序。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

115.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

116.中國(guó)的云貴高原是世界茶樹的發(fā)源地。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

117.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶（針形）。理?xiàng)l整型投葉量:每槽75g左右。

一般是殺青葉兩鍋并一鍋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶（針形）。理?xiàng)l整型投葉量:每槽75g左

右。一般不可殺青葉兩鍋并一鍋。

118.滾筒殺青機(jī)安裝完成后，緩慢烘爐。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的自動(dòng)氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

120.茶葉清潔化加工是從原材料開始直到終端銷售的全過程，以保障茶葉最終產(chǎn)

品的質(zhì)量安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

121.現(xiàn)在的茶依據(jù)制法和茶多酚氧化程度不同，分紅.綠.白.黃.青.黑六大類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122.世界上第一部茶書的作者是熊幕。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：世界上第一部茶書的作者是陸羽。

123.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格.多種型號(hào).生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等

具體情況靈

活選擇。機(jī)器配置臺(tái)數(shù)，要根據(jù)工藝流程.生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率來確定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

124.茶葉中茶多酚的提取屬于深加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.常年云霧繚繞的高山茶園所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)較好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

126.松陽(yáng)銀猴品質(zhì)特點(diǎn)是，外形壯實(shí)卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮,

湯色綠明，葉底黃綠明亮。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

127.安吉白茶氨基酸含量高達(dá)一般為普通綠茶的2倍以上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.龍井茶輝鍋時(shí)應(yīng)“手不離茶,茶不離鍋”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

129.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電.柴和煤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

131.分級(jí)成品制率是加工過程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

132.分級(jí)成品制率是毛茶加工成的各級(jí)各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

133.茶葉中的氨基酸決定了茶葉滋味的鮮爽度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.千島玉葉茶（卷曲形）揉拴質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工

序結(jié)束，揉

捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

135.西湖龍井一級(jí)鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一.二葉，芽長(zhǎng)于葉，長(zhǎng)度在3cm以下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

136.松陽(yáng)香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌提“先輕后重.逐步加壓.輕重交替.最后松壓”

的原則。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

137.茶葉加工按產(chǎn)品分，可分為名優(yōu)茶加工.大宗茶加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

139.揉捻結(jié)束后，不必清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：揉捻結(jié)束后，必須清掃揉盤和揉桶壁上的殘余茶葉和茶汁。

140.九曲紅梅因其色紅香清如紅梅，故稱九曲紅梅，滋味鮮爽.暖胃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

141.鳥龍茶做青過度會(huì)導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.茶樹施用肥料的種類，無論是是有機(jī)肥還是無機(jī)肥，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是不

一樣的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

143.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

144.在綠茶初制過程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

145.茶機(jī)操作較簡(jiǎn)單，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

論任何茶機(jī)操作都需專業(yè)培訓(xùn)。

146.明代，發(fā)明了炒制殺青技術(shù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

147.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春.蒙頂甘露.南京雨花茶

等，茶葉

中主要藥用成分有咖啡堿.茶多酚，氨基酸，錐生素.礦物質(zhì)等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

148.龍并茶加工目前所使用的設(shè)備主要是長(zhǎng)板式扁茶炒制機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

149.在葉底審評(píng)時(shí)，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

150.茅葉良好的物理特性為塑造名優(yōu)茶的外形提供有利條件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.滾簡(jiǎn)殺青機(jī)殺青是間歇性作業(yè)的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：滾簡(jiǎn)殺青機(jī)殺青是連續(xù)性作業(yè)的。

152.安吉白茶加工工藝流程:鮮葉攤放一殺青理?xiàng)l一初烘一攤涼一回潮一復(fù)烘。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：安吉白茶加工工藝流程:鮮葉采摘一鮮葉攤放一殺青一理?xiàng)l一烘干。

153.一般大的茶場(chǎng)可分隊(duì).組兩級(jí)管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.在制品茶有紅梗紅葉,主要是殺青溫度過低造成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

155.電炒鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對(duì)爐盤加熱，使?fàn)t

盤輻射出大量遠(yuǎn)紅外線，對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱，同時(shí)由于手工對(duì)加工葉做形，達(dá)到

干燥做形的目的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

156.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn):顆粒外表色綠起霜，含水率降至4-6%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

157.職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

158.茶葉中的澀味主要是咖啡堿在起作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉中的澀味主要是茶多酚在起作用。

159.花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用三次開湯法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：花茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用二次開湯法。

160.“對(duì)夾葉”是一種生長(zhǎng)不正常的新梢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：是一種生長(zhǎng)不正常的舊梢。

161.茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強(qiáng)，溫度達(dá)到40~45。C時(shí),酶的活

性最高，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性就開始降低，當(dāng)葉溫升到100°C,酶的活性

便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升到70700°C以上，便能有效

地防止紅葉產(chǎn)生。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

162.茯磚茶在加工過程中形成了獨(dú)特的金花，因此認(rèn)為緊壓茶是再加工茶類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

163.茶葉滋味審評(píng)時(shí)茶湯應(yīng)迅速通過口腔咽下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：茶葉滋味審評(píng)時(shí)茶湯應(yīng)于口腔內(nèi)充分與空氣接觸.在口腔內(nèi)徘徊品嘗滋味

后咽下或吐出。

164.從事職業(yè)活動(dòng)的人要自覺遵守和職業(yè)活動(dòng).行為有關(guān)的制度和紀(jì)律。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

165.在炒青鍋的后階段和瘴鍋過程中，遇到鍋溫過高時(shí)，炒茶動(dòng)作要慢，但手勢(shì)

要輕，避免焦邊.焦味。鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：在炒青鍋的后階段和瘴鍋過程中，遇到鍋溫過高時(shí)，炒茶動(dòng)作要快，但手

勢(shì)要輕，避免焦邊.焦味。鍋溫偏低時(shí)動(dòng)作要慢些，防止茶汁擠出，茶色變暗。

166.咖啡堿是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：多酚化合物是紅茶濃強(qiáng)滋味的主要成分。

167.安吉白片加工的清風(fēng)就是將殺青葉用舂斗簸揚(yáng)，葉溫降至30℃左右即可。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

168.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）

對(duì)不同焙火程度的茶類來說,重焙火者不耐貯藏。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：焙火程度和儲(chǔ)藏沒有直接關(guān)系。

169.名茶理?xiàng)l機(jī)的槽鍋?zhàn)鳂I(yè)時(shí)，往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

170.茶葉品質(zhì)和茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

171.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

172.茶葉加工按階段或工藝分，可分為初制加工.精制加工.再加工.深加工等。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

173.道德主要依靠法律手段來維持。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：道德主要依靠社會(huì)輿論.傳統(tǒng)習(xí)慣和人們的內(nèi)心信念來維持。

174.宋代為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：應(yīng)是蒸青散茶。

175.審評(píng)葉底嫩度時(shí)，主要通過品來辨別。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：審評(píng)葉底嫩度時(shí)，主要通過眼看.手摸來辨別。

176.外形較松的與空氣接觸面大，易吸濕.易氧化變質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

177.茶葉加工工是指將茶樹鮮葉加工成毛茶和精制茶的作業(yè)人員。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

178.三杯香茶的基本加工工藝流程是:攤肯一殺青一揉捻-烘二青-炒三青一輝鍋

一毛茶整理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

179.精制綠茶“五因子”審評(píng)法審評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：精制綠茶用“八因子”審評(píng)法審評(píng)。

180.分級(jí)成品制率（%）=各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)千毛茶數(shù)量X100%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.在制品一般用開湯審評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：在制品一般不用開湯審評(píng)。

182.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出

各種不同的滋味持征。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

183.在制作花茶的過程中，提花和窖花樣，都需要通花散熱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

184.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

185.開化龍頂機(jī)械加工工藝為殺青T揉捻T毛火T造型提毫T足火。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

186.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

187.珠茶炒對(duì)鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:茶葉成圓率80%以上，含水率降至1577%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

188.精制綠茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：精制綠茶用“八因子”審評(píng)法審評(píng)。

189.茶葉機(jī)械操作較簡(jiǎn)單，無需專業(yè)培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

190.鳩坑特級(jí)一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰：“筆尖”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

191.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

192.不同品種鮮葉的柵欄組織是相同的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

193.碧螺春烘干機(jī)也適宜制龍井茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：碧螺春烘干機(jī)不適宜制龍井茶。

194.各類茶對(duì)色度的要求基本一致。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：各類茶對(duì)色度的要求不一致。

195.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：水分和溫度是品質(zhì)變化的條件。

196.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段,茶葉的后發(fā)酵作用和

茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

197.揉捻加壓的原則是“輕.重.輕”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

198.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上

葉輸送裝置.烘箱.傳動(dòng)機(jī)構(gòu).風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

199.炒茶結(jié)束后，必須及時(shí)切斷電源。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

200.多施氮肥有利于增加茶氨酸和提高茶湯鮮爽度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

201.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

202.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶.揉盤.加壓裝置.傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

203.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

204.多級(jí)拼配指每批付制的原料由兩個(gè)以上級(jí)別的毛茶拼和而成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

205.名優(yōu)茶一般按“五因子”審評(píng)法審評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

206.滾簡(jiǎn)殺青機(jī)安裝完成后，還要認(rèn)真檢查旋緊各部位固定螺釘，在各傳動(dòng)部位

還須加注規(guī)定品種的潤(rùn)滑油，轉(zhuǎn)動(dòng)簡(jiǎn)體檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，待一切正常后方可開機(jī)。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

207.名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時(shí)間為5分鐘。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：名優(yōu)綠茶茶湯沖泡時(shí)間為4分鐘。

208.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

209.普洱茶現(xiàn)代制作工藝分為：采茶.殺青（鍋炒.滾筒）.揉捻（機(jī)器加工）.

干燥（烘干）.增濕渥堆（灑水.茶菌）.晾干.篩選分類.蒸壓制型.最終干燥（烘

干）。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

210.精茶外形審評(píng)時(shí)，用“簸”的方法使茶葉在評(píng)茶盤中排布有序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

211.精制茶勻整度審評(píng)主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

212.茶機(jī)用電時(shí)，需先打開茶葉機(jī)械開關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：需先打開總電閘開關(guān)，再打開茶葉機(jī)械開關(guān)。

213.龍井茶加工時(shí)，含水率以3%為度，然后采用封貯藏為好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：龍井茶加工時(shí)，含水率以6%為度，然后采用封貯藏為好。

214.茶葉加工經(jīng)歷了從蒸青向炒青.烘青發(fā)展歷史。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

215.安吉白茶屬于六大茶類的白茶類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：安吉白茶屬于六大茶類的綠茶類。

216.松陽(yáng)銀猴炒制工藝主要分殺青.揉捻.二青.三青.干燥等五道工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

217.鉆研業(yè)務(wù)，銳意創(chuàng)新是茶葉加工工職業(yè)守則內(nèi)容之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

218.紅茶分為工夫紅茶.正山小種和紅碎茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

219.審評(píng)紅.綠，黃，白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求碗容量200mL。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

220.炒茶結(jié)束后，關(guān)閉總開關(guān)就可以了。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：還需關(guān)閉茶葉機(jī)械開關(guān)。

221.據(jù)記載，我國(guó)茶葉最早傳入印度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：我國(guó)茶葉最早傳入朝鮮，日本。

222.鮮葉攤放時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：鮮葉攤放時(shí)間要根據(jù)鮮葉的含水量；鮮葉含水量高，攤放時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一

些。鮮葉含水量低，攤放時(shí)間要適當(dāng)短一些。

223.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

224.茶葉加工經(jīng)歷了從團(tuán)茶向散茶發(fā)展歷史。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

225.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青.炒干整形.烘熔三道工序。（）

高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

226.開拓創(chuàng)新就是要標(biāo)新立異。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：開拓創(chuàng)新要有創(chuàng)造意識(shí)和科學(xué)思維，不止是標(biāo)新立異。

227.在綠茶初制過程中，氨基酸含量增加，使茶湯鮮爽度增加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

228.烏龍茶搖青過度會(huì)產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

229.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：產(chǎn)地晝夜溫差大，茶葉品質(zhì)好。

230.南北朝以前，茶葉的利用主要以生飲羹煮.曬干收藏為主。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

231.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，茶葉的后發(fā)酵作用對(duì)

茶葉品質(zhì)有利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

232.茶樹對(duì)土壤的酸堿度特別敏感，其最適pH值為4.5?5.5。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

233.珠茶炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在3%左右，并無焦灼老火。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

234.西湖龍井有“色綠.香郁.味甘.形美”四絕之稱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

235.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色.香氣.滋味.嫩度四方面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色.香氣.滋味.葉底四方面。

236.高檔香茶采一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，中低檔香茶采芽2-3葉和同等

嫩度的對(duì)夾葉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

237.茶葉滋味審評(píng)最適宜溫度為70℃。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉滋味審評(píng)最適宜溫度為50℃。

238.臨海蠟毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

239.茶黃素和茶紅素是形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

240.綠茶審評(píng)開湯時(shí),茶水比為1:22。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：綠茶審評(píng)開湯時(shí),茶水比為1：50?

241.茶葉中甜味主要是多酚類物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

242.精制茶就是再加工茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：精致茶是精加工茶。

243.日鑄雪芽，又名日鑄茶.日注茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

244.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開始。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

245.茶樹品種差異：茶樹品種繁多，各具特色。不同品種毛茶，其色.香.味均無

差異。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

246.名茶理?xiàng)l機(jī)其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋.傳動(dòng)機(jī)構(gòu).熱源裝置和機(jī)架等部分組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

247.根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為30。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)綠茶外形系數(shù)為25。

248.安吉白片加工工藝分殺青.清風(fēng).壓片.干燥四道工序。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

249.龍井茶的形狀以粗糙.短鈍和帶渾條的為好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：龍井茶的形狀以扁平光滑.挺秀尖削的為好。

250.春季加工而成茶葉質(zhì)量最好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

251.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

252.茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短，一次算數(shù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉香氣的審評(píng)要求嗅香氣時(shí)間短，三次算數(shù)。

253.名優(yōu)茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴(yán)格。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

254.水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

255.夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：夏季鮮葉相對(duì)氨基酸含量少。

256.名茶揉捻工作時(shí)做水平直線運(yùn)動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：名茶揉捻工作時(shí)做回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。

257.實(shí)物茶樣制作有利于指導(dǎo)生產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

258.多施有機(jī)肥和磷.鉀肥則有利于提高茶葉香氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

259.加工白茶要求芽葉茸毛少。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：加工白茶要求芽葉茸毛多。

260.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

261.雪水云綠茶工藝流程：（鮮葉）一攤青一殺青-初焙理?xiàng)l-整形T復(fù)熔-揮鍋

提香T產(chǎn)品分級(jí)T成品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

262.一芽一葉嫩度比一芽一葉初展好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：一芽一葉初展比一芽一葉嫩度好。

263.茶樹生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以每年春季鮮葉生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的

時(shí)期也正是根系吸收能力最強(qiáng)的時(shí)期，需要大量施肥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

264.斯里蘭卡紅茶至今仍沿襲舊名以“錫蘭紅茶”總稱（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

265.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

266.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

267.毛火也稱為初烘。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

268.紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵過度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：紅茶的葉底呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)榘l(fā)酵不足。

269.茶葉中氨基酸的含量春茶＞夏秋茶。（）14.不同嫩度.不同品種的鮮葉，其柔

軟度不同，有效物質(zhì)含量是相同的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

270.茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是指茶葉的衛(wèi)生安全質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

271.空氣對(duì)茶葉影響是因?yàn)槠渲械难鯕馐共枞~中的內(nèi)含物發(fā)生緩慢地氧化的結(jié)

果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

272.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，可以試營(yíng)業(yè)名

義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定企業(yè)在未取得食品生產(chǎn)許可，不可進(jìn)行食

品生產(chǎn)活動(dòng)。

273.龍井茶只產(chǎn)于浙江。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

274.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。（）

碧螺春茶烘干機(jī)具有透氣性好，水份散發(fā)快，無異味污染的特點(diǎn)，適用于烘制碧

螺春。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

275.鮮葉攤放越薄越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：鮮葉攤放越薄越容易干掉，所以需要鋪的均勻。

276.袋泡茶的加工屬于再加工。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

277.烏龍茶做青工藝是形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，做青即搖青與攤青。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

278.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

279.茶葉貯藏時(shí)間越長(zhǎng),品質(zhì)越差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：綠茶貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越差。

280.綠茶初制過程中，葉綠素減少較多，是綠茶變黃綠的原因之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：葉綠素B含量較高時(shí)，綠茶則多呈嫩黃色。

281.搖樣盤是評(píng)外形的主要操作步驟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

282.鮮葉殺青產(chǎn)生紅變的原因，是殺青時(shí)葉子受熱不足，葉溫上升太快，人不能

在短時(shí)間使酶蛋白變性凝固。相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發(fā)生酶

變氧化，迅速變成紅色氧化物，這就是鮮葉殺青產(chǎn)生紅葉的基本原因。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

283.金獎(jiǎng)惠明成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿:色澤翠綠光潤(rùn)，全芽披露;茶味鮮爽

甘醇，帶有蘭花之香氣;湯色清激明綠。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

284.貯藏茶葉的場(chǎng)所應(yīng)該是干燥。切忌陰溫，周圖環(huán)境必須清潔.避光，無異味，

貯藏客器密封性能好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

285.綠劍茶加工工藝為鮮葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒-輝干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

286.茶葉香氣的審評(píng)要結(jié)合熱聞.溫聞.冷聞進(jìn)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

287.干茶的色澤是由葉綠素.兒茶素（茶紅素，茶黃素，茶褐素）.花黃素等水不

溶性色素形成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

288.茶樹對(duì)吸收礦物質(zhì)和水分發(fā)揮最大作用的根叫根毛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

289.紅茶有青氣因?yàn)榘l(fā)酵過度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：紅茶有青氣因?yàn)榘l(fā)酵不足。

290.創(chuàng)新既不能墨守成規(guī)，也不能標(biāo)新立異。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

291.綠茶中所含的香味成份相對(duì)含量較少。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

292.在毛茶外形審評(píng)時(shí)，應(yīng)先看中段茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：在毛茶外形審評(píng)時(shí)，應(yīng)先看面張茶。

293.安吉白片是在炒青鍋過程中壓扁成形的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：安吉白片的壓片是白片茶別具一格的加工方法，是定型的關(guān)鍵工序。具體

方法：將清風(fēng)過的芽葉均勻地鋪在竹匾上，鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，用力

地?cái)\壓，使茶葉成扁片。

294.職業(yè)道德是社會(huì)道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會(huì)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

295.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：日鑄雪芽是浙江紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺的名茶。

296.綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)順序?yàn)橄銡?湯色.香氣.滋味.香氣.葉底。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

297.當(dāng)觸電事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)等待醫(yī)生到來。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：應(yīng)先切斷電源，對(duì)傷者進(jìn)行救治。

298.審評(píng)葉底時(shí),精制茶采用黑色木制葉底盤。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

299.蒙頂甘露名茶系列傳統(tǒng)手工工藝流程是：鮮葉攤放f殺青一揉捻一炒二青一

二揉一炒三青一三揉一做形一烘干一關(guān)堆（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

300.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉的原則。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

301.珠茶炒二青一般采用簡(jiǎn)式炒干機(jī)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

302.滾簡(jiǎn)式名優(yōu)茶殺青機(jī)具有葉溫升高快.殺青均習(xí).能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

303.茶葉采摘工的合理安排，已成為茶葉生產(chǎn)企業(yè)重要一環(huán)。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

304.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長(zhǎng)的茶梗及雜物，使之與茶葉基

本分離。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

305.茶葉外形包括干茶的形狀.嫩度.色澤.勻整度和凈度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

306.名茶烘干機(jī)主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

307.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

308.制茶過程的造形.加壓大小.時(shí)間長(zhǎng)短等，在很大程度上都依據(jù)柔軟度來決定。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

309.烏龍茶采用碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)要三次開湯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

310.精茶和毛茶外形審評(píng)方法一樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：精茶和毛茶外形審評(píng)方法不一樣。

311.用于開湯的水溫都是100℃。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

312.茶芽的制茶特性主要表現(xiàn)在物理特性和化學(xué)特性二方面。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：制茶特性主要表現(xiàn)在物理方面。

313.嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“對(duì)夾葉”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

解析：嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉叫“開面葉”

314.指定專人負(fù)責(zé)茶山管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

315.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

316.茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，后階段的變化對(duì)茶葉

品質(zhì)有利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段，后階段的變化對(duì)黑

茶品質(zhì)有利。

317.制作名茶的原料盡量做到偏早.偏嫩采。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

318.烏龍茶加工鮮葉采用特種采。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

319.雙鍋曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

320.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

321.相對(duì)來說嫩葉中氨基酸含量高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

322.本身路工藝流程為:毛茶復(fù)火-滾條-篩分-毛撩-前緊門一復(fù)撩-機(jī)練-風(fēng)選

（剖扇.復(fù)扇）-電揀-手揀-補(bǔ)火一車色-凈茶分篩-后緊門-凈撩-清風(fēng)-入庫(kù)待拼-

勻堆裝箱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

323.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)變緩，變質(zhì)也越慢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：隨著茶葉含水量的減少，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會(huì)變緩，變質(zhì)也越慢。

324.審評(píng)用水必須無色.無味.透明.無沉淀.無雜質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

325.青茶又稱烏龍茶，系半發(fā)酵茶類。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

326.攤放前要做到三分開，即不同品種鮮葉分開，晴天葉與雨天葉分開，新老茶

樹鮮葉分開。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

327.龍并茶的形狀平扁.光滑,尖削.挺直.勻齊為好（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

328.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。

329.光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化，對(duì)茶葉成分有一定

的分解作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

330.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)先調(diào)查事故發(fā)生原因。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：應(yīng)先撥打120電話，再對(duì)傷者進(jìn)行救治。

331.平面圓篩機(jī)用于炒青綠茶.紅茶等條形茶的長(zhǎng).短茶條分離。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

332.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一.二葉為宜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

333.茸毛多少是芽葉的物理特性之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

334.茶葉風(fēng)選機(jī)是按茶條的輕重進(jìn)行茶條的分離。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

335.茶葉中的鮮味主要是嫩葉中氨基酸在起作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

336.茶葉采摘以每組50人為宜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：茶葉采摘以每組10-20人為宜。

337.龍井茶輝鍋溫度高級(jí)茶高，低級(jí)茶低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：龍井茶輝鍋溫度高級(jí)茶低，低級(jí)茶高。

338.春茶維生素的含量低于于夏.秋茶。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：春茶維生素的含量高于于夏.秋茶。

339.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

340.茶葉加工產(chǎn)業(yè)包括初加工.精加工和深加工三大環(huán)節(jié)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

341.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一

邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶

的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

342.茶樹生長(zhǎng)發(fā)育需求量最多的元素是指碳.氫.氧“三要素”