山東省濟南開元中學上學期學生食品安全教育講座課件

學生食品安全教育講座開元中學2023年9月什么是食品安全？《中華人民共和國食品安全法》于起實施。食品安全定義：指食品供給能夠保證人類的生存和健康1.食品的數(shù)量安全：數(shù)量供給充足2.食品的質量安全：營養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染食品的污染生物性污染：1、細菌及其毒素:如蛋類的沙門氏菌，腸道傳染病的霍亂弧菌2、真菌及其毒素:霉變的食物含黃曲霉素強致癌物肝癌胃癌3、病毒：如甲肝病毒諾如病毒4、寄生蟲：未煮熟的肉、魚蝦蟹、生食荸薺等感染二、化學性污染農(nóng)藥殘留工業(yè)排放食品添加劑使用不規(guī)范非食品添加劑的添加動植物本身帶有的天然毒素食品添加劑何為食品添加劑？是指加入食品中的化學合成物質或天然物質，它在食品加工制作中起到重要的作用，不僅改善食品質量和色香味，且可以防止食品腐敗變變。可以這么說：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。非食品添加劑添加劑以外的、國家不允許、商家或商販為了自己的利益隨意添加的物質，如蘇丹紅、瘦肉精、硫化物等。食物本身的天然毒素有些植物里的化學物質，對人類有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、豆角、甚至豆?jié){未煮透也會腹痛腹瀉的。動物有河豚魚血和內臟含的毒素能致死。合理的早餐主食：饅頭、包子、米飯、玉米、紅薯、馬鈴薯、山藥、藕、蓮子、雜豆等，要求粗細搭配蛋或肉奶或豆?jié){蔬菜或水果關于早晨早餐很重要（但就是有些人由于種種原因而不吃早晨到校）。為什么重要？經(jīng)過一晚上胃已徹底排空，上午還有繁重的腦力勞動，而腦力勞動屬于重體力勞動，需要大量的碳水化合物提供能量，而且還在長身體，需要較多營養(yǎng)素，所以不但要吃，而且還要吃得合理。合理的早餐主食：饅頭、包子、米飯、玉米、紅薯、馬鈴薯、山藥、藕、蓮子、雜豆等，要求粗細搭配蛋或肉奶或豆?jié){蔬菜或水果中餐和晚餐葷素搭配：一葷兩素、一葷三素、兩葷兩素都可以，一葷三素更為合理些。學生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干凈的），且要多樣化。晚上回家可以多吃點，或早餐加一點。中餐和晚餐葷素搭配：一葷兩素、一葷三素、兩葷兩素都可以，一葷三素更為合理些。學生在校用餐，蔬菜量不足，每人每天需一斤蔬菜（摘干凈的），且要多樣化。晚上回家可以多吃點，或早餐加一點。關于奶及奶制品牛奶每毫升含鈣1mg,而我們每天需要的鈣是800-1000mg,其中每天從食物中攝取約400mg,還有400-500mg的缺口，而牛奶中的含鈣量高，食用方便可行，所以每天喝400-500ml是有必要的。

奶制品：酸奶、奶酪奶和奶飲料的區(qū)別：看蛋白質是否到達3g/100ml，酸酸乳、果奶、酒店提供的都不是真正的牛奶。牛奶、飲料當水合適嗎？牛奶不能當水喝，牛奶雖含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致高滲性脫水。多數(shù)飲料除了水以外，主要成分是糖、香精、色素、調味劑等，喝一瓶飲料相當于吃10-15顆糖，所以不建議多喝飲料。關于奶茶奶茶很香，口感不錯，比奶比茶都香。香味從何而來？奶香從奶精中來，就是普通的植物油經(jīng)氫化而來，又名氫化植物油、起酥油、人造奶油、咖啡伴侶等等，廣泛用于各式糕點、餅干、飲料等，有損心血管健康。茶香也是添加香精而來。市面上的奶茶既沒奶也沒茶

“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是：1．高熱量；2．蛋白質變性，產(chǎn)生苯并芘，油在高溫下產(chǎn)生雜環(huán)胺，全是致癌物質；3．破壞維生素（二）腌制、加工肉類食品，主要危害是：1.高鹽，與高血壓、胃潰瘍有關；2.含亞硝胺，也是致癌物

“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是：1．高熱量；2．蛋白質變性，產(chǎn)生苯并芘，油在高溫下產(chǎn)生雜環(huán)胺，全是致癌物質；3．破壞維生素（二）腌制、加工肉類食品，主要危害是：1.高鹽，與高血壓、胃潰瘍有關；2.含亞硝胺，也是致癌物

“垃圾”食品及其危害（三）餅干類食品油脂過多導致熱量太高，而且油是不健康的油，不是起酥油就是棕櫚油（飽和脂肪）。維生素破壞“垃圾”食品及其危害（四）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（五）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)?！袄笔称芳捌湮：Γ┕揞^類食品(包括魚肉類和水果類)魚肉類：蛋白變性水果類：加進一點糖而已，失去水果的營養(yǎng)價值（七）話梅蜜餞類食品(果脯)

除了鹽和糖，沒有任何營養(yǎng)價值?！袄笔称芳捌湮：Γò耍┍苛堋⒈艉透鞣N雪糕，主要危害是：1．含人造奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高。（九）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量苯丙吡2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性，3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？白開水是最好的飲生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃；選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；少吃油炸、煙熏、燒烤的食品中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣？白開水是最好的飲生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃；選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質期“垃圾”食品及其危害（六）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)魚肉類：蛋白變性水果類：加進一點糖而已，失去水果的營養(yǎng)價值（七）話梅蜜餞類食品(果脯)

除了鹽和糖，沒有任何營養(yǎng)價值。關于早晨早餐很重要（但就是有些人由于種種原因而不吃早晨到校）。為什么重要？經(jīng)過一晚上胃已徹底排空，上午還有繁重的腦力勞動，而腦力勞動屬于重體力勞動，需要大量的碳水化合物提供能量，而且還在長身體，需要較多營養(yǎng)素，所以不但要吃，而且還要吃得合理。食物本身的天然毒素有些植物里的化學物質，對人類有害的，食用后中毒或致死，如野蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、豆角、甚至豆?jié){未煮透也會腹痛腹瀉的。動物有河豚魚血和內臟含的毒素能致死。食品的污染生物性污染：1、細菌及其毒素:如蛋類的沙門氏菌，腸道傳染病的霍亂弧菌2、真菌及其毒素:霉變的食物含黃曲霉素強致癌物肝癌胃癌3、病毒：如甲肝病毒諾如病毒4、寄生蟲：未煮熟的肉、魚蝦蟹、生食荸薺等感染食品添加劑何為食品添加劑？是指加入食品中的化學合成物質或天然物質，它在食品加工制作中起到重要的作用，不僅改善食品質量和色香味，且可以防止食品腐敗變變