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文檔簡介

1GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲2蔥姜3按比例加入中、高筋面粉和適量食用鹽，逐步加入溫清水?dāng)嚢璩裳┗?，加入冷水，人工揉壓?dāng)日未用完的面團(tuán)，用保鮮膜包裹后，置于2℃~5℃冷藏，且冷藏時間不超過24h。用刀刮去皮下脂肪，流水沖洗干凈，切成3cm2～4cm2再加入湯中繼續(xù)煮沸1.0h～1.5h，撈4當(dāng)日未用完的湯包餡料，應(yīng)置于2℃~5℃冷藏，儲存時間不超過24h；皮凍應(yīng)置于0℃~5℃冷藏保搟成的面皮包入約40g餡，捏成18道～21道褶皺。要求封口劑頭小而緊，成三角形，形如玉菊，不取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)和有無雜質(zhì)情況，嗅出籠后到食用時間，建議不超過5min，食用溫度60℃~75℃為宜。_________________________________

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