綠茶加工工藝流程單選題100道及答案

綠茶加工工藝流程單選題100道及答案1.綠茶加工的首要步驟是：A.殺青B.揉捻C.干燥D.采摘答案：D解析：綠茶加工首先需要進(jìn)行采摘，獲取新鮮的茶葉原料。2.殺青的主要目的是：A.停止茶葉發(fā)酵B.去除水分C.增加香氣D.塑造外形答案：A解析：殺青通過高溫破壞酶的活性，停止茶葉的發(fā)酵過程。3.以下哪種殺青方法利用了蒸汽？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青是利用蒸汽進(jìn)行殺青。4.綠茶揉捻的作用不包括：A.塑造條索B.破碎細(xì)胞C.促進(jìn)發(fā)酵D.增加茶湯濃度答案：C解析：綠茶加工過程中不進(jìn)行發(fā)酵，揉捻主要是塑造條索、破碎細(xì)胞和增加茶湯濃度。5.干燥的主要作用是：A.固定品質(zhì)B.增加香氣C.便于儲(chǔ)存D.以上都是答案：D解析：干燥能固定品質(zhì)、增加香氣并便于茶葉儲(chǔ)存。6.綠茶加工中，通常在揉捻之前進(jìn)行的是：A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.渥堆答案：A解析：先殺青，然后再進(jìn)行揉捻。7.以下哪種干燥方式溫度較高？A.炒干B.烘干C.曬干D.風(fēng)干答案：A解析：炒干的溫度相對(duì)較高。8.綠茶采摘時(shí)，一般優(yōu)先采摘：A.嫩葉B.老葉C.病葉D.殘葉答案：A解析：通常優(yōu)先采摘嫩葉，以保證茶葉品質(zhì)。9.殺青過程中，茶葉顏色的變化通常是：A.由綠變黃B.由綠變褐C.由綠變暗綠D.由綠變紅答案：C解析：殺青會(huì)使茶葉由綠變暗綠。10.揉捻時(shí)，壓力的控制原則是：A.先輕后重B.先重后輕C.保持均勻D.隨意調(diào)整答案：A解析：揉捻壓力通常先輕后重。11.以下哪種綠茶加工工藝歷史最悠久？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青工藝歷史較為悠久。12.綠茶加工中，對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大的環(huán)節(jié)是：A.采摘B.殺青C.揉捻D.干燥答案：B解析：殺青決定了茶葉是否能停止發(fā)酵，對(duì)品質(zhì)影響最大。13.干燥過程中，茶葉含水量應(yīng)控制在：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下答案：A解析：干燥后茶葉含水量一般要在5%以下。14.采摘下來的鮮葉應(yīng)盡快進(jìn)行：A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.儲(chǔ)存答案：A解析：為保證品質(zhì)，鮮葉應(yīng)盡快殺青。15.以下哪種殺青方式能較好地保持茶葉的色澤？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青能較好地保持茶葉的色澤。16.揉捻時(shí)間過長(zhǎng)可能導(dǎo)致：A.茶湯渾濁B.香氣散失C.茶葉破碎D.以上都是答案：D解析：揉捻時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁、香氣散失和茶葉破碎等問題。17.綠茶加工中，不宜采用高溫干燥的是：A.細(xì)嫩茶葉B.粗老茶葉C.條形茶葉D.卷曲茶葉答案：A解析：細(xì)嫩茶葉不宜高溫干燥，以免影響品質(zhì)。18.采摘的茶葉若不及時(shí)加工，可能會(huì)：A.變質(zhì)B.發(fā)酵C.失水D.以上都是答案：D解析：不及時(shí)加工可能會(huì)變質(zhì)、發(fā)酵和失水。19.殺青不足會(huì)使茶葉：A.有青臭氣B.色澤暗綠C.條索松散D.以上都是答案：A解析：殺青不足會(huì)有青臭氣。20.揉捻程度的判斷依據(jù)主要是：A.條索形狀B.細(xì)胞破碎率C.茶葉含水量D.以上都是答案：D解析：判斷揉捻程度要綜合考慮條索形狀、細(xì)胞破碎率和含水量等。21.以下哪種干燥方式能使茶葉香氣高長(zhǎng)？A.烘干B.炒干C.曬干D.陰干答案：B解析：炒干能使茶葉香氣高長(zhǎng)。22.綠茶采摘的最佳時(shí)間通常是：A.清晨B.中午C.傍晚D.夜間答案：A解析：清晨采摘茶葉品質(zhì)較好。23.殺青時(shí)，溫度過高可能導(dǎo)致：A.焦邊焦葉B.茶葉發(fā)黃C.香氣不足D.以上都是答案：D解析：溫度過高會(huì)出現(xiàn)焦邊焦葉、發(fā)黃和香氣不足等問題。24.揉捻過程中，茶葉細(xì)胞破碎主要發(fā)生在：A.葉片表面B.葉脈部位C.葉肉組織D.葉柄處答案：C解析：細(xì)胞破碎主要發(fā)生在葉肉組織。25.干燥后的茶葉應(yīng)：A.立即包裝B.攤涼后包裝C.繼續(xù)烘干D.進(jìn)行發(fā)酵答案：B解析：干燥后的茶葉應(yīng)攤涼后包裝。26.以下哪種采摘方式適合制作高檔綠茶？A.手工采摘B.機(jī)械采摘C.割采D.捋采答案：A解析：手工采摘更能保證茶葉的品質(zhì)，適合制作高檔綠茶。27.殺青時(shí)，茶葉的翻動(dòng)頻率應(yīng)：A.頻繁B.緩慢C.固定不變D.隨意答案：A解析：翻動(dòng)應(yīng)頻繁，以保證殺青均勻。28.揉捻時(shí)，若壓力過大，茶葉可能：A.成碎末B.條索不緊C.發(fā)酵過度D.色澤變暗答案：A解析：壓力過大可能導(dǎo)致茶葉成碎末。29.綠茶加工中，用于去除茶葉表面水分的工序是：A.殺青B.萎凋C.攤涼D.曬青答案：C解析：攤涼可去除茶葉表面水分。30.以下哪種殺青方式適合大規(guī)模生產(chǎn)？A.炒青B.烘青C.蒸青D.微波殺青答案：D解析：微波殺青適合大規(guī)模生產(chǎn)。31.采摘的鮮葉若大小不一，應(yīng)：A.混合加工B.分級(jí)加工C.挑選后加工D.隨意加工答案：B解析：大小不一的鮮葉應(yīng)分級(jí)加工，以保證品質(zhì)一致。32.殺青過度會(huì)使茶葉：A.香氣不足B.湯色渾濁C.葉底暗黃D.以上都是答案：D解析：殺青過度會(huì)有香氣不足、湯色渾濁和葉底暗黃等問題。33.揉捻時(shí)，茶葉與揉捻機(jī)內(nèi)壁的摩擦作用：A.有利于條索形成B.會(huì)損壞茶葉C.應(yīng)盡量避免D.無關(guān)緊要答案：A解析：摩擦作用有利于條索形成。34.干燥過程中，茶葉內(nèi)部水分的擴(kuò)散方向是：A.由內(nèi)向外B.由外向內(nèi)C.隨機(jī)D.不存在擴(kuò)散答案：A解析：內(nèi)部水分由內(nèi)向外擴(kuò)散。35.以下哪種綠茶加工工藝對(duì)環(huán)境要求較高？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青對(duì)環(huán)境要求較高。36.綠茶采摘時(shí)，應(yīng)避免：A.損傷芽葉B.采摘單芽C.采摘老葉D.采摘病葉答案：A解析：采摘時(shí)應(yīng)避免損傷芽葉。37.殺青時(shí)，若茶葉攤放不均勻，會(huì)：A.殺青不均B.溫度過高C.香氣散失D.以上都不是答案：A解析：攤放不均勻會(huì)導(dǎo)致殺青不均。38.揉捻后的茶葉應(yīng)：A.立即干燥B.堆放發(fā)酵C.水洗D.冷藏答案：A解析：揉捻后應(yīng)立即干燥。39.干燥前期，茶葉的干燥速度：A.較快B.較慢C.恒定D.無法確定答案：A解析：干燥前期速度較快。40.以下哪種殺青方式能使茶葉口感鮮爽？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青能使茶葉口感鮮爽。41.綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)不包括：A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.老葉答案：D解析：老葉一般不用于綠茶采摘。42.殺青時(shí)，茶葉的含水量一般降低到：A.50%左右B.40%左右C.30%左右D.20%左右答案：C解析：殺青使茶葉含水量降低到30%左右。43.揉捻時(shí)，轉(zhuǎn)速的控制原則是：A.高速B.低速C.先高后低D.先低后高答案：C解析：揉捻轉(zhuǎn)速先高后低。44.干燥后期，茶葉的干燥速度：A.較快B.較慢C.恒定D.無法確定答案：B解析：干燥后期速度較慢。45.以下哪種綠茶加工工藝對(duì)茶葉外形影響較大？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：A解析：炒青對(duì)茶葉外形影響較大。46.采摘的鮮葉應(yīng)避免：A.陽光直射B.通風(fēng)C.低溫存放D.噴水答案：A解析：鮮葉應(yīng)避免陽光直射。47.殺青不足時(shí)，茶葉的葉底：A.色澤黃綠B.柔軟C.有紅梗紅葉D.以上都是答案：C解析：殺青不足會(huì)有紅梗紅葉。48.揉捻過程中，茶葉溫度應(yīng)：A.升高B.降低C.保持不變D.先升后降答案：A解析：揉捻過程中茶葉溫度會(huì)升高。49.干燥時(shí)，茶葉的翻動(dòng)：A.有利于均勻干燥B.會(huì)損壞茶葉C.沒有必要D.隨意進(jìn)行答案：A解析：翻動(dòng)有利于均勻干燥。50.以下哪種殺青方式能使茶葉香氣持久？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：A解析：炒青能使茶葉香氣持久。51.綠茶采摘時(shí)，手法應(yīng)：A.輕柔B.用力C.快速D.隨意答案：A解析：采摘手法應(yīng)輕柔。52.殺青時(shí)，若時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉會(huì)：A.色澤變暗B.香氣散失C.滋味苦澀D.以上都是答案：D解析：殺青時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)有上述問題。53.揉捻時(shí)，加壓力度應(yīng)根據(jù)：A.茶葉品種B.茶葉嫩度C.加工要求D.以上都是答案：D解析：加壓力度要綜合考慮茶葉品種、嫩度和加工要求等。54.干燥過程中，若溫度過高，茶葉會(huì)：A.焦糊B.色澤發(fā)黃C.香氣散失D.以上都是答案：D解析：溫度過高會(huì)出現(xiàn)焦糊、發(fā)黃和香氣散失等問題。55.以下哪種綠茶加工工藝能較好地保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青能較好地保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。56.采摘的鮮葉存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)：A.影響品質(zhì)B.增加香氣C.提高含水量D.以上都不是答案：A解析：存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)影響品質(zhì)。57.殺青時(shí)，茶葉的投放量應(yīng)：A.適量B.越多越好C.越少越好D.隨意答案：A解析：投放量應(yīng)適量，以保證殺青質(zhì)量。58.揉捻時(shí)，茶葉條索的形成主要依靠：A.壓力B.摩擦力C.重力D.離心力答案：A解析：條索形成主要依靠壓力。59.干燥時(shí)，應(yīng)注意控制：A.溫度和時(shí)間B.濕度C.通風(fēng)D.以上都是答案：D解析：干燥時(shí)要控制溫度、時(shí)間、濕度和通風(fēng)等。60.以下哪種殺青方式適合制作條索緊結(jié)的綠茶？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：A解析：炒青適合制作條索緊結(jié)的綠茶。61.綠茶采摘時(shí)，天氣的選擇應(yīng)：A.晴天B.雨天C.陰天D.無所謂答案：A解析：晴天采摘茶葉品質(zhì)較好。62.殺青時(shí)，若鍋溫過低，茶葉會(huì)：A.殺青不透B.色澤發(fā)黃C.香氣不足D.以上都是答案：D解析：鍋溫過低會(huì)導(dǎo)致殺青不透、發(fā)黃和香氣不足。63.揉捻時(shí)，茶葉的色澤會(huì)：A.變深B.變淺C.不變D.無法確定答案：A解析：揉捻時(shí)茶葉色澤會(huì)變深。64.干燥后的茶葉應(yīng)存放在：A.潮濕環(huán)境B.高溫環(huán)境C.干燥陰涼環(huán)境D.通風(fēng)不良環(huán)境答案：C解析：干燥后的茶葉應(yīng)存放在干燥陰涼環(huán)境。65.以下哪種綠茶加工工藝對(duì)茶葉的色澤影響較小？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：B解析：烘青對(duì)茶葉色澤影響較小。66.采摘的鮮葉中，雜質(zhì)應(yīng)：A.混合加工B.去除C.不管不顧D.隨意處理答案：B解析：雜質(zhì)應(yīng)去除。67.殺青時(shí)，為保證茶葉質(zhì)量，應(yīng)：A.一次完成B.分多次進(jìn)行C.隨意操作D.以上都不對(duì)答案：B解析：殺青通常分多次進(jìn)行。68.揉捻時(shí)，茶葉的香氣會(huì)：A.散發(fā)B.聚集C.不變D.無法確定答案：A解析：揉捻時(shí)香氣會(huì)散發(fā)。69.干燥過程中，茶葉的形狀會(huì)：A.固定B.變化C.無法確定D.以上都不對(duì)答案：A解析：干燥過程中茶葉形狀固定。70.以下哪種殺青方式能使茶葉的湯色清澈？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：C解析：蒸青能使茶葉湯色清澈。71.綠茶采摘的季節(jié)通常是：A.春季B.夏季C.秋季D.以上都是答案：D解析：綠茶在春、夏、秋三季均可采摘。72.殺青時(shí)，若茶葉翻動(dòng)不及時(shí)，會(huì)：A.焦糊B.色澤不均C.香氣不足D.以上都是答案：D解析：翻動(dòng)不及時(shí)會(huì)有上述問題。73.揉捻過程中，茶葉的細(xì)胞液會(huì)：A.滲出B.保留C.減少D.無法確定答案：A解析：細(xì)胞液會(huì)滲出。74.干燥后的茶葉，再次吸濕會(huì)：A.影響品質(zhì)B.增加香氣C.改善口感D.以上都不是答案：A解析：再次吸濕會(huì)影響品質(zhì)。75.以下哪種綠茶加工工藝對(duì)茶葉的口感影響較大？A.炒青B.烘青C.蒸青D.曬青答案：A解析：炒青工藝通過高溫炒制，對(duì)茶葉的口感形成影響較大，能使茶葉具有濃郁的香氣和獨(dú)特的滋味。76.綠茶采摘時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？A.不帶蒂頭B.不采雨水葉C.不采露水葉D.采摘過老的葉片答案：D解析：采摘過老的葉片不符合綠茶采摘要求，會(huì)影響茶葉品質(zhì)。77.殺青過程中，判斷殺青適度的主要依據(jù)是？A.茶葉顏色B.茶葉香氣C.茶葉含水量D.以上都是答案：D解析：綜合茶葉顏色、香氣和含水量等因素來判斷殺青是否適度。78.揉捻過程中，為防止茶葉發(fā)酵，應(yīng)？A.控制溫度B.控制濕度C.縮短時(shí)間D.以上都是答案：D解析：控制溫度、濕度和縮短時(shí)間都有助于防止茶葉在揉捻過程中發(fā)酵。79.干燥過程中，茶葉出現(xiàn)焦糊的原因可能是？A.溫度過高B.時(shí)間過長(zhǎng)C.翻動(dòng)不勻D.以上都是答案：D解析：溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)、翻動(dòng)不勻都可能導(dǎo)致茶葉焦糊。80.以下哪種情況會(huì)影響綠茶的殺青效果？A.鮮葉含水量過高B.殺青設(shè)備性能差C.操作人員技術(shù)不熟練D.以上都是答案：D解析：鮮葉含水量、設(shè)備性能和操作人員技術(shù)都會(huì)對(duì)殺青效果產(chǎn)生影響。81.綠茶揉捻時(shí)，采用輕揉的目的是？A.保持茶葉完整B.減少碎茶產(chǎn)生C.初步成型D.以上都是答案：D解析：輕揉可以保持茶葉完整、減少碎茶產(chǎn)生并初步成型。82.干燥環(huán)節(jié)中，若茶葉含水量過高，可能導(dǎo)致？A.變質(zhì)B.香氣不足C.難以保存D.以上都是答案：D解析：茶葉含水量過高易變質(zhì)、香氣不足且難以保存。83.以下哪種因素對(duì)綠茶的采摘質(zhì)量影響較大？A.采摘工具B.采摘人員經(jīng)驗(yàn)C.茶園環(huán)境D.以上都是答案：D解析：采摘工具、人員經(jīng)驗(yàn)和茶園環(huán)境都會(huì)影響采摘質(zhì)量。84.殺青時(shí)，茶葉的受熱方式主要是？A.傳導(dǎo)B.對(duì)流C.輻射D.以上都是答案：D解析：殺青時(shí)茶葉的受熱方式包括傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射。85.揉捻后茶葉的解塊目的是？A.防止結(jié)塊B.保證干燥均勻C.提高茶葉品質(zhì)D.以上都是答案：D解析：解塊能防止結(jié)塊、保證干燥均勻并提高茶葉品質(zhì)。86.干燥時(shí)，茶葉內(nèi)部的化學(xué)變化主要是？A.酶的失活B.香氣成分形成C.水分蒸發(fā)D.以上都是答案：D解析：干燥時(shí)酶失活、香氣成分形成且水分蒸發(fā)。87.以下哪種綠茶加工工藝對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小？A.低溫炒青B.低溫烘青C.低溫蒸青D.以上都小答案：C解析：低溫蒸青相對(duì)來說對(duì)茶葉營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小。88.采摘的鮮葉運(yùn)輸過程中，應(yīng)注意？A.避免擠壓B.保持通風(fēng)C.防止升溫D.以上都是答案：D解析：運(yùn)輸鮮葉時(shí)要避免擠壓、保持通風(fēng)和防止升溫。89.殺青時(shí)，茶葉的殺青程度與？A.茶葉品種B.茶葉嫩度C.加工要求D.以上都是答案：D解析：茶葉品種、嫩度和加工要求都會(huì)影響殺青程度。90.揉捻時(shí)，壓力的調(diào)整應(yīng)根據(jù)？A.茶葉含水量B.茶葉老嫩C.加工需求D.以上都是答案：D解析：壓力調(diào)整要考慮茶葉含水量、老嫩程度和加工需求。91.干燥過程中，茶葉香氣的形成與？A.溫度B.時(shí)間C.化學(xué)變化D.以上都是答案：D解析：香氣形成與溫度、時(shí)間和化學(xué)變化都有