4.1.2二糖和多糖課件高二下學(xué)期化學(xué)人教版選擇性必修3

第四章

生物大分子第一節(jié)

糖類(lèi)第2課時(shí)

二糖和多糖二糖——蔗糖蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖。無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)186℃。白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。（1）在酸或酶的作用下，可以水解生成葡萄糖和果糖：C6H12O6+C6H12O6酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖果糖蔗糖注意：糖類(lèi)水解寫(xiě)的是分子式，必須在下面注明物質(zhì)名稱(chēng)。二糖——蔗糖——化學(xué)性質(zhì)分子式：C12H22O11

（2）脫水反應(yīng)：C12H22O1112C+11H2O濃硫酸二糖——麥芽糖分子式：C12H22O11

麥芽糖主要存在中發(fā)芽的谷粒和麥芽中，是淀粉水解過(guò)程中的一種中間產(chǎn)物，無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖（麥芽糖）發(fā)芽的小麥蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體化學(xué)性質(zhì)——在酸或酶催化下，麥芽糖可以水解生成葡萄糖。2C6H12O6酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖麥芽糖葡萄糖屬于還原糖，蔗糖、麥芽糖是否屬于還原糖？怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？探究1實(shí)驗(yàn)步驟

預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論蔗糖_________還原糖，麥芽糖_______還原糖無(wú)明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)，怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？探究220%蔗糖溶液蔗糖+稀硫酸無(wú)明顯現(xiàn)象有銀鏡生成蔗糖+稀硫酸加NaOH中和酸至堿性無(wú)明顯現(xiàn)象蔗糖

水解液

中和液產(chǎn)生銀鏡注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性銀氨溶液水浴加熱蔗糖和麥芽糖比較蔗糖麥芽糖相似性①組成相同，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體；②都屬于二糖，1mol二糖水解后生成2mol單糖不同點(diǎn)官能團(tuán)不含醛基，是非還原糖含有醛基，是還原糖化學(xué)性質(zhì)不能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖

乳糖也是一種常見(jiàn)的二糖，主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來(lái)源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。資料卡片

淀粉和纖維素是最重要的多糖，它們都是由大量葡萄糖單元相互連接組成的，屬于天然有機(jī)高分子，淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)到幾十萬(wàn)，纖維素可達(dá)到幾百萬(wàn)。淀粉和纖維素的分子式可以表示為(C6H10O5)n，其中的葡萄糖單元中一般仍有三個(gè)羥基，所以也可表示為[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分異構(gòu)體。多糖多糖——淀粉淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，存在：植物種子或塊根中，如大米、小麥、馬鈴薯等。天然淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。（1）淀粉的物理性質(zhì)：

白色粉末狀物質(zhì)，沒(méi)有甜味，不溶于冷水。在熱水中淀粉會(huì)部分溶解，形成膠狀的淀粉糊。淀粉(C6H10O5)n多糖——淀粉●淀粉遇碘顯藍(lán)色，利用該現(xiàn)象可檢驗(yàn)淀粉的存在。（2）淀粉的化學(xué)性質(zhì)：●淀粉不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖?！裨诘矸壑衅咸烟菃卧嬖诖剂u基，可以發(fā)生酯化反應(yīng)。●在酸或酶催化下，淀粉最終生成葡萄糖。nC6H12O6酸或酶(C6H10O5

)n+nH2O葡萄糖淀粉碘水稀硫酸微熱多糖——淀粉水解有磚紅色沉淀生成如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？淀粉溶液水解液NaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象A碘水現(xiàn)象B實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解多糖——纖維素（1）自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了植物的細(xì)胞壁，起著保護(hù)和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸稈中存在大量纖維素。（2）物理性質(zhì)：纖維素是白色纖維狀物質(zhì)，沒(méi)有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。植物纖維素(C6H10O5)n（3）化學(xué)性質(zhì)：①在酸或酶催化下最終水解成葡萄糖②不能被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于非還原糖。nC6H12O6酸或酶(C6H10O5

)n+nH2O葡萄糖纖維素人體內(nèi)不水解化學(xué)處理

[C6H7O2(OH)3]n多糖——纖維素（3）化學(xué)性質(zhì)：③酯化反應(yīng)硝酸纖維（火藥、塑料、涂料）醋酸纖維（塑料、過(guò)濾膜、膠片）酯化反應(yīng)纖維素羥基黏膠纖維人造絲人造棉紡織工業(yè)再生纖維天然纖維（4）用途：淀粉纖維素分子結(jié)構(gòu)分子通式(C6H10O5)n，不是純凈物相對(duì)分子質(zhì)量幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)分子結(jié)構(gòu)關(guān)系都是由葡萄糖結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的天然有機(jī)高分子，但分子內(nèi)葡萄糖結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子結(jié)構(gòu)不同。化學(xué)性質(zhì)共性無(wú)還原性；水解最終生成葡萄糖。特性淀粉遇單質(zhì)碘變藍(lán)；分子中含有醇羥基，能與醋酸、硝酸等發(fā)生酯化反應(yīng)。淀粉和纖維素比較1．淀粉、纖維素的分子式均可表示為(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體。易錯(cuò)提醒2．蔗糖、淀粉、纖維素水解的催化劑為稀硫酸，在檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因?yàn)槠咸烟桥c新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液的反應(yīng)都必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行。3．糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)式比較復(fù)雜，一般用分子式表示，為了區(qū)別，一般在分子式下面標(biāo)上糖類(lèi)的名稱(chēng)，防止混淆。明辨是非（1）富含纖維素的生物質(zhì)在生產(chǎn)中可生產(chǎn)燃料乙醇(

)（2）蔗糖是一種二糖,它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍。(

)（3）蔗糖、麥芽糖、淀粉水解的最終產(chǎn)物不相同。(

)（4）向淀粉水解液中加入新制Cu(OH)2并加熱未出現(xiàn)磚紅色沉淀,說(shuō)明淀粉沒(méi)有水解。(

)（5）可以用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別蔗糖和葡萄糖(

)（6）淀粉和纖維素在人體內(nèi)最終都水解為葡萄糖。(

)（7）糖類(lèi)都屬于有機(jī)高分子。(

)√××××√√1.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:下列結(jié)論正確的是(

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒(méi)有水解D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解D學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)2．麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒中