DB2312T 103-2024綠色食品 大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020CCSB05備案號(hào)：DB2312綏化市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB2312/T103—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由綏化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口管理。本文件主要起草單位：綏化學(xué)院、綏化市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、黑龍江省肇東沿江省級(jí)自然保護(hù)區(qū)服務(wù)中心。本文件主要起草人：張騰霄、李艷芳、張立偉、王超群、孔令海、王斌、賈森、李楊。1DB2312/T103—2024綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)的術(shù)語和定義、栽培技術(shù)、病蟲害防治、采收、產(chǎn)品加工、包裝、貯藏及運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處理以及生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。本文件適用于綏化市綠色食品大球蓋菇生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T39171廢塑料回收技術(shù)規(guī)范GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T749綠色食品食用菌NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T12728、NY/T393、NY/T749界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4栽培技術(shù)4.1栽培季節(jié)根據(jù)出菇場所氣候條件和栽培設(shè)施條件安排生產(chǎn)季節(jié)，通常3月至5月接種，6月至9月出菇。具有控溫控濕設(shè)施的溫室大棚作為栽培場所的可全年栽培。4.2品種選擇及菌種生產(chǎn)4.2.1選種2DB2312/T103—2024選擇國審或省審品種，適應(yīng)本地氣候條件，抗逆性強(qiáng)、抗雜菌力強(qiáng)、菌絲生長健壯、出菇整齊、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、耐貯運(yùn)的品種。固體菌種選擇菌絲潔白、生長旺盛、無病蟲害，菌齡30d左右的栽培種。液體菌種要求菌齡7d左右，菌球大小均勻、活力旺盛、毛刺明顯，靜止5min后菌球占菌液濃度80%以上或不分層，菌液清亮、無異味。4.2.2菌種生產(chǎn)按照NY/T528的要求進(jìn)行一級(jí)種（母種）、二級(jí)種（原種）、三級(jí)種（栽培種）的生產(chǎn)與管理。4.3栽培場地及設(shè)施4.3.1栽培場地選擇地勢(shì)平坦、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)純凈的地方，并且遠(yuǎn)離工礦區(qū)、交通主干道、畜禽舍、垃圾和糞便堆積場，使栽培場地不被污水、廢氣、廢渣、煙塵和粉塵污染源污染?？諝赓|(zhì)量應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定。土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618。與常規(guī)鄰近的食用菌場地應(yīng)設(shè)置緩沖帶或物理屏障，以避免禁用物質(zhì)的影響。同時(shí)符合NY/T391的規(guī)定。4.3.2菇棚及設(shè)施選擇塑料大棚、溫室、閑置房舍等作為栽培場所，配備控溫、控濕和遮陽設(shè)施。因地制宜為原則，棚內(nèi)（室內(nèi)）栽培既可平面栽培又可立體栽培。平面栽培在地面堆建拱形畦床，畦床寬度80cm～100cm，畦床之間留操作道寬30cm～50cm。立體栽培需要擺放層架，層架栽培的層距40cm～55cm，設(shè)置3層~5層，底層離地面10cm～15cm，床面寬80cm～100cm，架與架之間留操作道寬60cm～80cm。也可選擇果園、自然林、人工林等林下空間作為栽培場所，林下場地坡度應(yīng)小于15o。栽培場地以畦床或?qū)蛹艿臄?shù)量、長度和寬度為依據(jù)鋪設(shè)充足的噴灌或滴灌設(shè)備。4.4原料選擇及預(yù)處理4.4.1原料選擇根據(jù)當(dāng)?shù)卦系膩碓淳偷厝〔?，結(jié)合栽培品種對(duì)原料的適應(yīng)性選擇適宜的原料，原料應(yīng)符合NY/T1935、NY/T394的要求。要求原料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味；貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房。4.4.2原料預(yù)處理栽培料每667m2用量為5000kg~7000kg。對(duì)玉米秸、豆秸、稻秸、玉米芯等原料晾曬2d~3d，然后粉碎，秸稈粉碎至3cm~6cm，玉米芯粉碎至2mm~4mm。全部栽培料按配方比例混勻。4.4.3栽培料配方配方1：玉米秸40%、玉米芯30%、谷殼18%、闊葉樹木屑10%、石膏粉1%、生石灰1%；配方2：玉米秸50%、豆秸20%、谷殼18%、闊葉樹木屑10%、石膏粉1%、生石灰1%；配方3：稻秸50%、玉米芯30%、闊葉樹木屑18%、生石灰1%、石膏粉1%；配方4：稻秸50%、谷殼20%、闊葉樹木屑18%、食用菌菌渣10%、生石灰1%、石膏粉1%；配方5：食用菌菌渣60%、谷殼20%、闊葉樹木屑18%、生石灰1%、石膏粉1%。4.4.4栽培料配制3DB2312/T103—2024清理好拌料場地，按比例稱取原料。先放主料后放輔料，加水充分?jǐn)嚢杈鶆虿⒍啻畏?，使培養(yǎng)料含水量65%～75%。適宜含水量為用手緊握培養(yǎng)料指間稍有少量水滴。培養(yǎng)料配制用水要符合GB5084要求。生料栽培方式，培養(yǎng)料配制后鋪料上畦或上架，然后接種。發(fā)酵料栽培方式，將培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，發(fā)酵后鋪料上畦或上架，然后接種。4.5制備發(fā)酵料4.5.1建堆料堆高0.6m～1m，寬1.2m～2m，長度不限，四邊宜陡。堆畢用鐵鏟輕拍堆表面，再用較粗木棒在堆上自上而下、斜向均勻打透氣孔，直通堆底。堆上蓋薄膜或草簾，定期掀動(dòng)，通風(fēng)換氣。4.5.2翻堆建堆2d～3d后溫度升至60℃~80℃維持12h～24h第一次翻堆，使料內(nèi)外上下交換，如此重復(fù)3次～4次。4.5.3發(fā)酵完成發(fā)酵充分后pH值中性或微堿性，料茶褐色，無異味并具有一種發(fā)酵香味即發(fā)酵完成。發(fā)酵料可直接使用，也可裝袋滅菌后使用。發(fā)酵完畢，料溫降至30℃以下時(shí)即可進(jìn)行鋪料、接種。4.6鋪料和接種4.6.1鋪料鋪料前對(duì)栽培場地消毒和殺蟲處理，藥劑使用應(yīng)符合NY/T393標(biāo)準(zhǔn)。鋪料和接種同步穿插進(jìn)行，采用三層料、兩層菌種的方式，即一、三、五層為栽培料，二、四層為菌種，栽培料每層鋪設(shè)的厚度為8cm~4.6.2接種層播法接種，一層培養(yǎng)料一層菌種。對(duì)于固體菌種，將菌種掰成棗大小的菌塊，按橫向和縱向間距均為8cm～10cm網(wǎng)格式擺放菌塊于料面。液體菌種接種，按橫向和縱向間距均為8cm～10cm網(wǎng)格式噴灑菌種，每個(gè)接種點(diǎn)噴10mL～15mL液體菌。4.6.3覆土接種后盡快覆土，覆土厚度為2cm～3cm。選取腐殖質(zhì)含量高、持水性好、疏松的田園土或林下土作為覆土材料，挖取地表15cm以內(nèi)的土壤。不宜選用黏土和沙土。覆蓋用土的顆粒大小應(yīng)該大小混搭，顆粒直徑控制在0.5cm～2.5cm。覆土后在畦面覆蓋草簾或鋪一層2cm～3cm厚的稻草，用于發(fā)菌期的保溫保濕和出菇期幼蕾防曬。土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。4.7發(fā)菌和出菇管理4.7.1光照控制栽培場所設(shè)置遮光設(shè)施，給予散射光，控制透光率在30%～40%。4.7.2溫度控制發(fā)菌期控制溫度10℃~28℃,出菇期控制溫度12℃~25℃。4DB2312/T103—20244.7.3濕度控制通過控制滴灌或噴灌的出水量調(diào)控覆土層濕度和空氣濕度，保持空氣相對(duì)濕度80%～90%。發(fā)菌期澆水量稍小，保持栽培料含水量為65%～70%。出菇期澆水量稍大，保持栽培料濕度為70%～75%。接種后30d～45d可形成原基，當(dāng)菌床上出現(xiàn)原基后可適量增加澆水量，原基出現(xiàn)后7d～12d可采收一潮成品菇。4.7.4通風(fēng)控制采取開閉門窗、揭卷塑料膜和揭蓋草簾等通風(fēng)措施調(diào)控栽培場地的氧氣和二氧化碳的比例、空氣濕度。菇床上若有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)、延長通風(fēng)時(shí)間,在通風(fēng)良好的情況下,大球蓋菇菇柄粗，菇體質(zhì)量好，商品價(jià)值高。5病蟲害防治5.1主要病害5.1.1生理性病害不出菇或死菇、不正常出菇、畸形菇，包括花菜型、珊瑚狀、高腳型畸形、細(xì)柄大蓋菇、粗柄菇，瘤蓋菇、萎縮狀等。5.1.2競爭性雜菌包括鬼傘、糞生蛋巢菌、盤菌、木霉、青霉、毛霉、鏈孢霉、曲霉、酵母菌等。5.1.3病原病害包括細(xì)菌腐爛病、指孢霉軟腐病、指孢霉枯萎病等。5.2主要蟲害包括菌蚊、菇蠅、菇螨、線蟲、蛞蝓、螞蟻等。5.3防治方法5.3.1防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治措施，化學(xué)防治為輔。5.3.2農(nóng)業(yè)防治選用抗病性好、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好、產(chǎn)量高的優(yōu)良菌種。采用科學(xué)的培養(yǎng)料配方，適時(shí)栽培，控制環(huán)境，科學(xué)管理。5.3.3物理防治人工捕捉害蟲，人工剔除鬼傘、被雜菌感染的子實(shí)體和栽培料，并在感染部位及周圍覆撒石灰粉。栽培場所出入口安裝防蟲網(wǎng)，防止螨類、菇蠅、跳蟲等害蟲遷入。栽培場所內(nèi)安裝殺蟲燈、粘蟲板等誘殺害蟲。5.3.4化學(xué)防治常見病蟲害種類及防治農(nóng)藥使用推薦表見表1。菇蕾形成期至采收前禁止使用化學(xué)農(nóng)藥。防治時(shí)因DB2312/T103—2024病施制，科學(xué)使用農(nóng)藥，用藥品種及用量應(yīng)符合NY/T393和NY/T1276的要求。表1常見病蟲害化學(xué)防治農(nóng)藥使用推薦表病害細(xì)菌中生菌素、寧南霉素木霉、青等真菌硫磺過氧化物類和含氯消毒劑（如過氧乙酸、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉）氨基寡糖素多菌靈代森鋅噻菌靈蟲害菌蚊、菇蠅、菇螨、線蟲、蛞甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽蟲螨腈氟啶蟲胺腈甲氧蟲酰肼殺蟲雙虱螨脲溴氰蟲酰胺高效氯氰菊酯6采收6.1采收標(biāo)準(zhǔn)菌蓋未開傘前采收，菇體成熟度為60%～70%且菇體長度為6cm～10cm時(shí)為最佳采收期。采收時(shí)用手捏住菇柄基部旋轉(zhuǎn)摘下，防止損傷周圍菇蕾和幼菇。6.2采收后床面處理采收后立即整平覆土，用鑷子和刀具清理出床面上的菇根、殘菇及死菇、爛菇，為下一潮出菇提供保障。溫室大棚栽培方式整個(gè)栽培周期可采收4潮～6潮菇，林下栽培方式整個(gè)栽培周期可采收3潮～5潮菇。7產(chǎn)品加工采收的大球蓋菇，暫時(shí)整齊碼放于框中，轉(zhuǎn)移至加工場所，用毛刷或吹風(fēng)機(jī)去除菇體上的塵土。然后對(duì)菇體進(jìn)行切片干制或鹽水腌制。菇體清洗和腌制加工用水應(yīng)符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)。8包裝、貯存及運(yùn)輸大球蓋菇包裝、貯存及運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T658、NY/T1056的要求，并與常規(guī)食品分開貯存。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY/T749的要求。鮮品貯存時(shí)松散包裝，保持透氣良好，貯藏溫度1℃~4℃。包裝所用塑料材料應(yīng)符合GB4806.7的要求。干品貯存地點(diǎn)應(yīng)避光、陰涼、清潔、干燥、無異味。貯存時(shí)注意防霉、防蟲、防鼠。運(yùn)輸工具清潔、干凈，運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。9生產(chǎn)廢棄物處理9.1廢棄生產(chǎn)物料的處理DB2312/T103—2024生產(chǎn)產(chǎn)生的廢塑料袋、包裝袋等廢棄塑料，